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文檔簡介

1、-14 -小餐飲生態環境指南一、小餐飲經營場所的基本規范（一） 餐飲選址規范。餐飲服務單位選址應當符合城鎮規劃、環境功能、飲食衛生和生態保護的要求，同時與周邊自然和人文環境相協調。 禁止在居民住宅樓、 未配套設立專用煙道 的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。嚴 禁占道經營等違規露天餐飲經營行為。（二） 餐飲審批規范。餐飲服務單位開業前， 應當依法至市場監管或行政審批部門取得營業執照，領取食品經營許可證（或小餐飲信息公示卡），明確經營范圍；至生態 環境部門網站完成環境影響登記表備案。（三） 凈化設施規范。餐飲服務單位應規范安裝經

2、國家認 可的單位檢測合格的油煙凈化裝置等必要的污染收集處理設施，油煙凈化效率應符合國家和地方標準。規模小型中型大型基準灶頭數1, 3, 6對應灶頭總功率（10J/h）1.67, 5.00, 10對應排氣罩灶面總投影面積（m）1.1, 3.3, 6.6規模小型中型大型-14 -表 1 餐飲服務單位規模劃分標準表 2 餐飲服務單位油煙凈化設施最低去除效率標準規模小型中型大型凈化設施最低去除效率（%）607585注：表 1、表 2 標準取自國家 2001 年頒布的飲食業油煙排放標準 （GB18483-2001） ,如有調整，執行最新標準。（四） 設施運維規范。餐飲服務單位應定期對油煙凈化設施及油煙管

3、道進行規范的清洗和維護，建立油煙凈化設施、油煙管道清洗以及維護臺賬， 確保油煙凈化設施及油煙管道的正 常運行使用。油煙凈化設施及油煙管道原則上每三個月應清洗不少于 一次，存在投訴的每兩個月應清洗不少于一次，鼓勵第三方專業機構開展規范化清洗維護。油煙凈化設施使用五年以上的或存在三宗（含三宗，非同一投訴人）以上投訴的，餐飲企業應 當提供具有油煙檢測資質的第三方檢測報告，檢測結果超標的應當實施改造或者更換。（五）油煙排放規范。餐飲服務單位應設置專用煙道，油煙排放口高度和位置應當因地制宜，不影響周圍生活（工作）環境、不擾民；油煙排放應當符合國家和地方標準。表 3 餐飲服務單位油煙最高允許排放濃度規模小型中型大型最高允許排放濃度（mg/m3）2.0注：表 3 標準取自國家 2001 年頒布的飲食業油煙排放標準（GB18483-2001）,如有調整，執行最新標準。（六） 異味治理規范。針對群眾投訴強烈的異味擾民餐飲 服務單位，在安裝油煙凈化設施同時

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