1、第一部分概況一、簡介蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷喜光屬異花授粉、短日照作物,蕓豆根系發達,葉綠色,互生,心臟形,花為蟲葉形花,總狀花序,花梗長15-18厘米。開花多結莢少。它營養豐富,蛋白質含量高,即是蔬菜又是糧食,還可作糕點和豆餡,是出口創匯的重要農副產品。蕓豆學名菜豆,別稱菜豆、白腎豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。二、營養成分及使用價值(一營養成分蕓豆營養豐富,據測定,每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高

2、于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B族維生素也高于雞肉。(二使用價值1、食用價值蕓豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖13%。干豆粒約含蛋白質22.5%,淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。2、營養價值蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。3、藥用價值現代醫學分析認為,蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫

3、能力,增強抗病能力,激活淋巴細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。其所含尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。三、植物形態根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉,對生;以后的真葉為三出復葉,近心臟形?？偁罨ㄐ蛞干?蝶形花?；ü诎?、黃、淡紫或紫色。自花傳粉,少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10余朵,一般結26莢。莢果長1020厘米,形狀直或稍彎曲,橫斷面圓形或扁圓形,表皮密被絨毛;嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅(或有斑紋等顏色,成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育,其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達,中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多,鮮食品質因而降低

4、。故嫩莢采收要力求適時。每莢含種子48粒,種子腎形,有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色;千粒重0.30.7千克。染色體數2n=22。四、蕓豆對環境的要求(一溫度:蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷,忌高溫。在氣溫低于5度時才受凍,遇霜凍地上部分死亡。生長發育要求無霜期120天以上地區,最適宜的發芽溫度為20-25,適宜生長的溫度18-20,高于30或低于15授粉結實困難。特別適宜云南的高原山區種植。(二光照:屬異花授粉、短日照作物,并喜歡陽光充足。日照時間越短,陽光足,蕓豆開花、結莢、成熟時間越提前。反之,日照延長,陽光不足,蕓豆開花、結莢、成熟時間后延,枝葉徒長,甚致不能開花結莢。(三水

5、分:在全生育期內,蕓豆要求比較充足而均勻的水分,開花結莢期是需水分最多的時期。此時若缺水,對產量影響較大。(四土壤:蕓豆根系比較發達,適于在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植,對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸堿度以中性和稍酸性為好。五、常見食譜(一甜豆子蕓豆洗干凈,加純凈水泡一晚上(國內多數地方如果用生水泡要么會有發酵味道要么氯氣味道很重。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個小時,熱著吃冷著吃冰著吃都超級好。(二咸豆子豬肘子一個,加按上面說法泡好的豆子,還有黃酒、上海宴會醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個小時,熱吃非常好吃。如果加進半斤干凈的肉皮,燜45分鐘,拆去所有的骨頭,肉撕開,倒進盆里

6、,冷卻了就是好吃的豆皮凍。(三燉蕓豆蕓豆掰成塊,大約一寸長。倒油,蔥烹鍋,蕓豆入鍋翻炒,倒少許水,放適量鹽。蓋鍋數分鐘,再翻炒,蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉,再炒蕓豆,加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉,就是蕓豆噸土豆。(四炒蕓豆絲蕓豆切成絲,油,蔥烹鍋,炒肉絲(或不加將蕓豆絲加入一起炒,加鹽,炒到熟。(五蕓豆雞蛋將蕓豆切成丁(很小的小塊,油,蔥烹鍋,醬油,蕓豆入鍋翻炒,加水,量適當多一點,因為是湯菜,開鍋加鹽,蕓豆熟了以后,將12個雞蛋調好倒入滾開的鍋里,翻一下出鍋。蕓豆不宜生食,夾生蕓豆也不宜吃,蕓豆必須煮透,才能食用。蕓豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高

7、溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。六、蕓豆種植情況目前,全世界有90個國家或地區種植,總面積在39,612萬畝,年總產在1629.4萬噸;我國種植約900萬畝,總產82萬噸。世界平均畝產41.1公斤;我國一般畝產68-100公斤;我國年出口量40-60萬噸,占世界出口總量的15-20%。墾區去年有58個農場種植,達137萬畝,占全國面積的15%左右,墾區出口量占全國總出口量的30%左右。第二部分蕓豆的生育習性蕓豆從播種到莢果長成或籽粒成熟的生

8、育過程可分為發芽期、幼苗期、伸蔓期和開花結莢期。一、發芽期從種子萌動開始到第一對真葉展開,歷時10天左右。蕓豆播種后經12-13小時開始萌發。在一般條件下,播種后3-5天出苗,至第九天第一對初生葉展開。蕓豆發芽期的生長,主要依靠子葉中貯藏的養分,供給胚各器官生長所需的有機物質,這表現為發芽期子葉中蛋白質含量的迅速養化和胚軸、幼葉及胚根中蛋白質含量的增加,以及子葉干物質含量的迅速下降和幼根、葉和莖干物質含量的上升。蕓豆初生葉展開期是蕓豆幼苗從依靠子葉中貯藏養分向獨立營養過渡的轉換期,可作為發芽期結束的標志。二、幼苗期從初生葉展開到出現4-5片真葉,矮生蕓豆歷時10-20天,蔓生蕓豆歷時20-25

9、天。幼苗期以營養生長為主,同時第一片真葉展開后即開始花芽分化。矮生蕓豆的頂芽是花芽,主莖節數在幼苗期已基本確定,莖頂端花芽先分化,側枝上也是頂端先分化,花芽主要分布在主莖上部不形成分枝的節位和側枝各節的葉腋。蔓生蕓豆的頂芽為葉芽,幼苗期主莖節數增加而花芽分化數少,花芽分化的特點為先從主莖第六至第七節開始分化,主莖及側枝均在充實部分形成花芽。三、伸蔓期從4-5片真葉展開到開花前,矮生蕓豆約10天,蔓生蕓豆約15天。這一時期植株生長旺盛,根系迅速發展,并著生大量根瘤,莖伸長并發生側枝,葉面積迅速增加。伸蔓期是蕓豆花芽分化的重要時期,蔓生蕓豆的絕大部分花芽在此期內分化完成。到伸蔓期末,矮生蕓豆花芽分

10、化總數可達60-80個,蔓生蕓豆可達500多個。四、開花結果期此期從開始開花到嫩莢采收結束。矮生蕓豆此期歷時20-40天。一般在播種后30-40天開始開花,開花總數30-80朵;蔓生蕓豆此期歷時45-60天,在播種后40-60天從蔓的下部開始開花,開花總數80-200朵,因品種和栽培條件而異。此期的生育特點是開花結莢與莖葉生長同時進行,因而莖葉生長與開始結莢之間以及花與花之間,在養分分配上存在競爭,同時對不良環境條件反應敏感。開花結莢期的生育過程可分為初期、中期和后期三個階段,特別在蔓生蕓豆上表現十分明顯。(一初期從開始開花至第一花序結莢,歷時7天左右。應注意防止莖葉生長過旺。(二中期自第一花

11、序結莢后至進入盛花期,該期莖葉生長趨緩,葉面積已接近最大值,基部葉片開始衰老;上部花陸續開放,幼莢迅速伸長肥大,各器官之間養分競爭更為激烈,極易發生大量落蕾、落花、落莢或出現不完全莢。中期是蕓豆產量形成的主要時期,因而應及時采收和加強田間管理,調節營養生長和生殖生長的平衡,以增加產量和提高品質。(三后期從開花結莢數量顯著減少到嫩莢采收結束,該期莖葉已明顯衰老,開花結莢數很少。通過及時加強肥水管理,可促使其發生第二茬蔓,形成第二次開花結莢高峰,延長嫩莢采收期。第三部分 蕓豆栽培技術 蕓豆為豆科豇豆屬一年生草本植物，生育期 95-105 天，株高在 40-50 厘米， 莖稈直立，株型緊湊，結莢集中

12、。 一、選地：蕓豆是一種耐瘠薄，適應性強的作物，對土壤要求不十分嚴格， 但具有抗澇性差的特點，而且花期不抗旱，因此，應選在較肥沃、排水良好的平 崗地或崗地種植，嚴禁種在低洼易澇地，否則稍有澇象就會大幅度減產，甚至絕 產。 二、整地 伏秋深松、平翻整地，整平耙碎，進行秋起壟，鎮壓后等待來年播種。 三、精選良種藥劑處理 目前，我場選用品種為奶白花，籽粒飽滿，發芽率 95，凈度 99，純度 99以上。蕓豆種子萌發時不抗低溫，必須采取種子處理，用種子量的 0.15%適 樂時（瑞士進口）拌種。 四、播種 （一）播期：蕓豆適宜播期較長，0-5cm 地溫穩定通過 10就可播種，我場 最適播種期在 5 月 1

13、5-25 日，溫度低的地塊早播。 （二）播種方式：栽培行距 65 厘米或 110 厘米大壟，用精量點播機或小四 輪配帶小型雙壟點播機播種。 （三）播種深度：蕓豆播種深度與大豆相同，播深壓后以 3-4 厘米為宜，注 意要防深。 （四）播種密度：蕓豆易稀不易密，過密倒伏嚴重，且結莢率低。一般公頃 保苗在 18-21 萬株之間。 五、施肥 施肥應以分層施肥為宜，重施磷鉀肥、少施氮肥。施肥比例為 N2P4-5K2-3， 即公頃施二銨 65-80 公斤、33%硫酸鉀 75 公斤播種施肥一次性完成。 六、田間管理 （一）化學除草：子葉出土的蕓豆品種除草以土壤處理為主，苗后莖葉處理 為輔。 1、苗前：每公頃

14、用 90%乙草胺 2-2.2 升+96%金都爾 2 公斤。 （堿草較多的地 塊每公頃加 70%嗪草酮 100 克） 。 2、苗后：蕓豆苗后 12 片復葉期可用 12%烯草酮 450525 毫升/公頃或 5% 精喹禾靈 7501000 毫升/公頃防治禾本科雜草； 可用 25%氟磺胺草醚 1001400 毫升/公頃或 48%滅草松 25003000 毫升/公頃防治闊葉雜草。 6 （二）防病 1、防治蕓豆銹病、灰霉病、褐斑病。 7 月上旬、下旬每公頃用益微（增產菌）225 克+75%百菌清 1500-3000 克或 70%甲基托布津 1500-2500 克或 50%多菌靈 1500-2500 毫升對水噴霧，7-10 天一 次，連噴 2 次。 2、防治蕓豆菌核病。 蕓豆 3-5 片復葉期，每公頃用益微 225 克+80%多菌靈微粒劑 750 克或 50%多 菌靈可濕性粉劑 1500 克，或 50%速克靈可濕性粉劑 1500 克噴霧，10-15 天再重 噴一次。 （三）葉面追肥 在蕓豆初花期-盛花期噴施豆寶、 螯合液肥、 銀豐等液面肥 2 遍， 起到提質、 增產、促早熟等作用。 七、收獲 （一）收獲時期：蕓豆一般