1、青島農業大學教案2013 2014學年第 一 學期課 程 名 稱食品機械與設備課程代碼4100830課程性質專業課學時數48開課院（部）食品科學與工程學院教研室食品工程授 課 班 級食品科學與工程11級1-6班主 講 教 師王世清職 稱 教 授教研室主任張 巖專業負責人孫京新二一二 年 八 月青島農業大學教案課程名稱食品機械與設備授課專業食品科學與工程班級11級1-6班課程代碼4100830課程類型必修課必修課程（ ）；限選課程（）；全校性選修課程（ ）授課方式課堂講授（ 36 ）；實 驗（ 12 ）；田間觀察（）實際操作（ ）；討 論（）；上機（）考核方式閉卷（ ）；開 卷（ ）；課程論文（

2、 ）具體操作（ ）；多種形式結合（ ）課程教學總學時數學時 48學 分 數3學時分配課堂講授 36學時； 實驗課 12學時； 田間觀察學時實際操作 學時； 討 論學時； 上 機學時教材名稱食品機械與設備作 者殷涌光出版社及出版時間中國輕工業出版社，2000指定參考資料食品工廠機械與設備現代食品高新技術未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢作者無錫輕工學院高福成徐景杭出版社及出版時間中國輕工業出版社，1981中國輕工業出版社，1997中國輕工業出版社，1998授課教師王世清職 稱教授單 位食品學院授課時間第1周至第10周；星期一 第6-7節 ；星期三 第3-4節備注 周 次第 1周，第 1 次課；總

3、第1次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學對國內外食品機械與設備發展簡況有一個概括性的了解，并明確本課程的內容任務教學基本內容綱要一、 食品機械與設備的發展動力二、 推動食品業及食品機械與設備迅速發展的因素三、 我國食品業及食品機械與設備的發展概況四、 我國食品業及食品機械與設備與發達國家的差距五、 食品加工與食品機械的分類、特點六、 本課程的性質和任務教學重點與難點重點：了解國內外的發展概況和差距，激發學生的社會責任感難點：教學過程設計本次課共90分鐘。其中

4、內容一6分；內容二12分；內容三27分；內容四20分；內容二15分；內容三10分作業、討論及輔導思考題國內外食品機械與設備的差距主要在哪些方面？討論國內外食品機械與設備的差距與我們的責任課后小結本次課課堂聽講時非常認真，討論時氣氛非常活躍。原因有：1）絕大部分學生以往對食品機械與設備了解甚少，剛接觸本門課一下發現值得學習的東西應該很多，有一種新鮮感；2）同學對國內外的差距甚感惋惜、遺憾和不服，也有一種為中國食品機械與設備的快速發展大展身手的激情。第一次課非常重要，是學生能否對本門課產生興趣的關鍵。因此精選內容、激情講解和積極主動調動和把握同學的思維顯得尤為重要。參考資料1.無錫輕工學院.食品工

5、廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 1周，第 2 次課；總第2次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解和掌握了解數種液體輸送方式的構成、基本原理和應用情況。教學基本內容綱要第一章 食品輸送技術設備第一節 液力輸送技術裝備一、 液力輸送原理與分類二、 離心泵的原理與結構三、 往復泵的原理與結構四、 轉子泵的原理與結構五

6、、 其他泵的原理與結構教學重點與難點重點：重點了解離心泵的原理與工作條件。“氣蝕”的產生和防止。難點：轉子泵、齒輪泵的工作原理 教學過程設計本次課共90分鐘。其中 內容一、二45分；內容三、四、五45分作業、討論及輔導思考題對離心泵的安裝高度有什么要求？為什么？課后小結本次課內容通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解。但對齒輪泵、轉子泵的工作原理部分同學理解有一定的難度。當結合機械基礎中齒輪的嚙合講解后，解決了問題。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械

7、發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 2周，第 1 次課；總第3次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解和掌握了解氣力輸送方式的構成、基本原理和應用情況。教學基本內容綱要第二節 氣力輸送技術裝備一、 氣力輸送原理與分類二、 氣力輸送的動力設備三、 氣力輸送的配套設備四、 氣力輸送系統的設計教學重點與難點重點：重點了解氣力輸送的原理與工作條件。難點： 麥格紐斯效應教學過程設計本次課共90分鐘。其中 內容一、二45分；內容三、四45分作業、討論及輔導思考

8、題1. 足球中“香蕉球”是如何產生的？2. 影響物料氣力輸送的關鍵因素是什么？課后小結本次課內容通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解。但對麥格紐斯效應部分同學理解有一定的難度。當結合足球運動中的“香蕉球”講解時，絕大部分同學尤其的男生興趣極為高漲，也極力想弄清相關的原理，于是隨著老師的思維在情緒極為輕松的情況下學到了知識。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 2周，第 2 次課；總第4次課 章節名稱授課方式

9、課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解和掌握了解氣力輸送方式的構成、基本原理和應用情況。教學基本內容綱要第三節 振動輸送技術裝備一、 振動輸送原理與分類二、 振動輸送的主要設備第四節 螺旋輸送技術裝備一、 旋輸送原理與分類二、 螺旋輸送的主要設備教學重點與難點重點：重點了解螺旋輸送的原理與工作條件。難點： 螺旋輸送機的正常工作條件確定教學過程設計本次課共90分鐘。其中 第三節內容一、二45分；第四節內容一、二45分作業、討論及輔導思考題1. 如何判斷螺旋為左旋或右旋？對照圖1-

10、68分析如使物料Z向輸送，螺旋軸轉向應如何？2. 尋找你身邊振動輸送的實例課后小結螺旋輸送機能否正常工作關鍵在于工作條件確定。工作條件確定有需要對工作原理有較深入的了解，只要掌握了螺旋輸送物料速度圖的分析方法，就不難進行工作條件確定。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 3周，第 1 次課；總第5次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒

11、體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解和掌握了解固體輸送方式的構成、基本原理和應用情況。教學基本內容綱要第五節 其他輸送裝備及應用一、 帶式輸送原理與設備二、 刮板輸送原理與設備三、 斗式輸送原理與設備四、 懸掛與板式輸送設備教學重點與難點重點：重點了解斗式升送的原理與工作條件。難點： 卸料方式的判定教學過程設計本次課共90分鐘。其中內容一、二45分；內容三、四45分作業、討論及輔導思考題1. 尋找你身邊帶式輸送的實例2 帶式輸送的特點及應用課后小結本次課內容相對來講比較簡單，同學容易理解。對斗式升送機的卸料方式需要較詳細的講解。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕

12、工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 3周，第 2 次課；總第6次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解了解物料分級的基本概念、方式、結構和工作原理。教學基本內容綱要第二章 食品分選技術裝備 第一節 振動篩分技術裝備 一、 振動篩分的基本知識二、 篩面運動與機械傳動三、 物料在篩面上的運動教學重點與難點重點：物料在篩面上的運動。難點： 振

13、動篩上物料的工作狀態分析。教學過程設計本次課共90分鐘。其中內容一、二45分；內容三45分作業、討論及輔導思考題1. 試分析振動篩上物料的工作狀態，確定適宜的工作參數課后小結本次課內容其中物料在篩面上的運動分析有一定的難度，結合多媒體及力學方面的知識進行講解，同學基本能夠理解。通過對篩體運動假設與分析，了解模型的簡化與計算推導。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998 周 次第 4周，第 1 次課；總第7次課 章節名稱授課方式課堂講授

14、（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解了解物料分級的基本概念、方式、結構和工作原理。教學基本內容綱要第二節 形狀分級技術裝備 一、 滾桶式形狀分級設備二、 滾軸式形狀分級設備三、 顆粒形狀的分級設備教學重點與難點重點：滾桶式形狀分級設備的結構和工作原理。難點： 滾軸式形狀分級設備的結構和工作原理。教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1. 分析滾桶式形狀分級設備上物料的工作狀態，滾筒轉速為何不能過大或過小？2. 滾軸式的結構特點課后小結本次課內容其中部分同學對滾軸形狀分級

15、設備的空間結構理解有困難，主要原因機械制圖方面的訓練較少且空間想象力較弱。通過多媒體及黑板繪制立體圖等方法，同學基本能夠理解。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 4周，第 2 次課；總第8次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解了解物料分級的基本概念、方式、結構和工作原理。教學基本內容

16、綱要第三節 光電色選技術裝備一、 光電色選技術的應用二、 食品物料的光特性分析三、 光電檢測系統的應用第四節 其他分選裝備與應用一、 重力分選技術與設備二、 磁性分選技術與設備三、 微細分選技術與設備教學重點與難點重點：難點： 教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1.調查目前應用于果蔬分選的技術與設備課后小結本次課內容作為基本介紹，同學對其有個基本的了解即可。有興趣的同學可以通過課后與老師的通論等方式來進行。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨

17、勢，中國輕工業出版社，1998 周 次第 5周，第 1 次課；總第9次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解濕法粉碎技術裝備的結構與工作原理。教學基本內容綱要第三章 食品粉碎技術裝備第一節 濕法粉碎技術裝備一、 高壓均質技術與設備二、 膠體磨及其磨漿設備三、 攪拌磨與超聲波均質機第二節 果蔬破碎技術裝備 一、 果蔬打漿技術與設備二、 果蔬榨汁技術與設備三、 果蔬切片技術與設備教學重點與難點重點： 了解高壓均質技術。難點： 掌握高壓均質技術的理論基礎。 教學過

18、程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1. 高壓均質原理的三大學說是什么？課后小結通過剪切、撞擊和空穴三個基本學說并結合河流重水的流動狀態、物體相撞產生的爆炸及水泵的氣蝕現象等知識進行高壓均質原理的講解獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 5周，第 2 次課；總第10次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體

19、授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解離心分離的結構特點與工作原理。教學基本內容綱要第四章 食品分離技術裝備第一節 離心分離技術裝備 一、 離心分離原理與應用二、 螺旋分離與設備分類三、 蝶片分離分類與設備四、 其他離心分離與設備第二節 旋液分離技術裝備一、 旋液分離原理與應用二、 旋流分離器的性能第三節 過濾分離技術裝備一、 過濾分離原理與應用二、 板框過濾特點與設備三、 加壓濾葉型過濾設備四、 幾種常用的真空過濾機五、 過濾設備的應用選擇教學重點與難點重點： 離心分離、旋液分離的結構特點與工作原理。難點： 離心分離的結構特點與工作原理。 教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及

20、輔導思考題1.尋找日常生活中的離心分離實例課后小結通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。碟式分離設備的結構要講細一些。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 6周，第 1 次課；總第11次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解過濾分離的結構特點、工作原理與應用。教學基

21、本內容綱要第四節 膜分離技術裝備一、 膜分離技術的基本概念二、 膜分離的方法與原理三、 膜分離裝置與膜組件四、 膜分離工藝及其應用五、 其他分離裝備與應用教學重點與難點重點： 膜分離的工作原理與工作條件難點： 電滲析的工作原理教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1. 試分析超濾、反滲透、電滲析的工作原理、特點與應用。課后小結通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。電滲析的工作原理要詳細講解才能獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年

22、中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 6周，第 2 次課；總第12次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解食品濃縮的原理與設備特點及應用。教學基本內容綱要第五章 食品濃縮技術裝備第一節 單效濃縮技術裝備一、 食品濃縮的原理與設備二、 單效升膜式濃縮設備教學重點與難點重點： 升膜濃縮設備難點： 升膜濃縮設備的工作原理及操作要點教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1. 分析升膜濃縮設備的構成、工作原理及應用。課后小結本次

23、課內容作為重要內容進行講解。通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。升膜濃縮的工作原理要詳細講解才能獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 7周，第 1 次課；總第13次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解食品濃縮的原理與設備特點及應用。教學基本內

24、容綱要三、 單效降模式濃縮設備四、 其他濃縮設備 教學重點與難點重點： 中央循環管式濃縮設備難點： 中央循環管式濃縮設備的工作原理教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1. 中央循環管式濃縮設備為什么能進行自然對流循環濃縮？課后小結本次課內容作為重要內容進行講解。通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。中央循環管濃縮設備的工作原理要詳細講解才能獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，199

25、8周 次第 7周，第 2 次課；總第14次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解食品濃縮的原理與設備特點及應用。教學基本內容綱要第二節 多效濃縮技術裝備一、 多效真空濃縮的原理二、 雙效升膜式濃縮設備三、 雙效降膜式濃縮設備四、 三效降膜式濃縮設備教學重點與難點重點： 三效降膜式濃縮設備難點： 多效蒸發的工藝計算教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1.多效濃縮的特點是什么？課后小結本次課內容作為重要內容進行講解。通過大量同學日常生活中易接觸的

26、實例講解基本上能夠理解和掌握。多效濃縮的工藝計算要詳細講解才能獲得較好的授課效果。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 8周，第 1 次課；總第15次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解常用的幾種干燥方式、原理和特點。教學基本內容綱要第六章 食品干燥技術裝備第一節 噴霧干燥技術裝備一、

27、 噴霧干燥的原理及特性二、 噴霧干燥的分類三、 霧化器的結構及原理四、 噴霧干燥設備的設計第二節 滾筒干燥技術裝備一、 滾筒干燥的原理與設備二、 滾筒干燥器的結構設計教學重點與難點重點： 噴霧干燥技術裝備難點： 噴霧干燥的原理及特性教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1.噴霧干燥的特點是什么？影響其應用的主要因素有哪些？課后小結本次課通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出

28、版社，1998周 次第 8周，第 2 次課；總第16次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解常用的幾種干燥方式、原理和特點。教學基本內容綱要第三節 沸騰干燥技術裝備一、 沸騰干燥原理二、 流化床干燥器的形式第四節 冷凍干燥技術裝備一、 冷凍干燥的的原理及特點二、 冷凍干燥設備的設計三、 食品冷凍干燥機簡介四、 其他干燥設備及應用第五節 滾筒干燥機械一、 滾筒干燥的原理與設備二、 滾筒干燥器的結構設計 教學重點與難點重點： 冷凍干燥設備難點： 冷凍干燥設備的結

29、構、工作原理與應用教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1. 為什么說真空冷凍干燥技術是一項新的食品加工技術？2. 真空冷凍干燥技術的基本原理是什么？課后小結本次課內容為重點內容，尤其是凍干設備的工作原理、結構、特點與應用需要進行較詳細的講解。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 9周，第 1 次課；總第17次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教

30、學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解常用的幾種殺菌裝備的結構、原理和特點。教學基本內容綱要第七章 食品殺菌技術裝備第一節 板式殺菌技術裝備一、 板式殺菌設備的特點二、 板式殺菌設備的操作與設計第二節 管式殺菌設備一、 管式殺菌設備的結構特點二、 管式殺菌設備的操作第三節 釜式殺菌設備一、 立式與臥式殺菌設備二、 回轉殺菌設備與操作第四節 連續殺菌技術裝備一、 常壓連續殺菌技術裝備二、 加壓連續殺菌設備三、 其他殺菌技術裝備教學重點與難點重點： 連續殺菌設備難點： 教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1. 連續殺菌技術裝備分為幾類？各自的特

31、點是什么？2. 試述板式殺菌設備的工作原理、工作方式及應用場合。課后小結本次課內容作為一般介紹，比較容易理解和掌握。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 9周，第 2 次課；總第18次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解食品包裝的基本常識，常用的灌裝方法與設備。教學基本內容綱要第八章

32、食品包裝技術裝備第一節 食品包裝的作用與材料一、 基本知識二、 典型食品的包裝要求三、 塑料及復合包裝材料四、 紙質容器及應用舉例第二節 液體罐裝技術裝備一、 灌裝料液與罐裝方法二、 液體供料的原理與裝置三、 典型罐裝閥的工作原理四、 應用舉例第三節 無菌包裝技術裝備一、 無菌包裝的基本原理二、 無菌包裝的過程與設備教學重點與難點重點： 液體灌裝設備難點： 真空法灌料裝置結構與工作原理教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題1. 食品包裝常用的材料及要求是什么？2. 試述液體罐裝的主要設備與原理課后小結本次課內容作為一般介紹，比較容易理解和掌握。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機

33、械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998 周 次第 10周，第 1 次課；總第19次課 章節名稱授課方式課堂講授（ 2 ）；實 驗（）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段多媒體授課教學目的與要求通過本節內容的講授，讓同學了解方便面的生產工藝流程、相關的設備及設備的結構特點與工作原理。教學基本內容綱要第九章 典型食品方便面的生產應用實踐一、 方便面生產的工藝流程二、 和面、熟化與壓延設備三、 成型、蒸煮與切塊設備四、 油炸、烘干與冷卻設

34、備五、 產品檢測與包裝設備教學重點與難點重點： 方便面的折花原理與裝置。難點： 方便面的折花原理與裝置。教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題：1. 簡述方便面的工藝流程及相關的設備課后小結本次課內容作為一般介紹，比較容易理解和掌握。參考資料1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設備，中國輕工業出版社，19812.高福成.現代食品高新技術，中國輕工業出版社，19973.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發展趨勢，中國輕工業出版社，1998周 次第 周，第 次課；總第1次課 章節名稱輸送裝置的構造與使用調整授課方式課堂講授（ ）；實 驗（ 2 ）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上

35、機（）教學時數2授課方法和手段采取現場教學、討論等手段進行教學目的與要求通過本節內容讓同學更直觀地了解輸送設備的基本結構、工作原理、特點和應用，熟悉不同行業機械與裝備的共同點及差異。教學基本內容綱要觀察帶式輸送機、斗式升送機的總體構造；觀察帶式輸送機的張緊裝置及調整方法；觀察帶式輸送機的卸料方式。教學重點與難點重點： 各種輸送裝置的結構觀察和了解。難點： 教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導思考題：1. 舉出你所了解的輸送設備課后小結本次課內容作為一般介紹具有極強的直觀性，也比較容易調動起同學的興趣和提問，穿插其他行業的機械與設備的介紹，能夠拓寬同學的視野。周 次第 周，第 次課；總

36、第2次課 章節名稱打漿機、均質機構造與工作原理授課方式課堂講授（ ）；實 驗（ 2 ）；田間觀察（）實際操作（）；討 論（）；上機（）教學時數2授課方法和手段采取現場教學、討論等手段進行教學目的與要求通過讓同學拆裝更直觀地觀察和了解打漿機與均質機的基本結構、工作原理、特點和應用。教學基本內容綱要拆裝打漿機、均制機, 觀察其總體結構；研究導程角的大小對打漿質量的影響；討論均質機的調整與使用。教學重點與難點重點： 均質機結構觀察和了解。難點： 均質機的結構和工作原理。教學過程設計本次課共90分鐘。作業、討論及輔導課后小結本次課內容作為一般介紹具有極強的直觀性，加上同學自己動手進行設備的拆裝，也比較容易調動起同學的興趣和提問，穿插其他行業的機械與設備的介紹，能夠拓寬同學的視野