1、餐飲部經理面試題綱一、請用五分鐘作一下自我介紹。 （中、西、酒、管事）（要按照規定時間完成，要求全方位介紹自己和突出自己的特長）二、你對“執行力”是如何執行和理解的？書寫（中、西、酒、管事）三、你對“只用情操，不用情緒”這句話有何見解？書寫（中、西、酒、管事）四、客人在用餐過程中，向你投訴上菜太慢，你將如何處理？（中、西、酒）答：不要做任何解釋，立即向客人表示歉意，虛心聽取客人的說明，聽后對客人說“先小姐，真對不起，我馬上去關照廚房快一點” 。立即到廚房了解情況后，與客人婉轉說明“對不起，這菜的制作需要一些時間，廚房已在制作了，您先用點小菜好嗎？”并主動征詢客人對我們酒店的意見和介紹我們酒店的

2、特色服務及酒店概括。如果才還不上來，就應該主動的贈送一些特色的小食或贈送一些小紀念品（如牙簽盒） 。五、什么才是恰到好處的服務？（中、西、酒）答：恰到好處的服務應是急客人所急，有問必答、服務主動、周到、熱情、工作做在客人提出要求之前，一切為方便、滿足客人為目的，凡事要恰到好處，不能過度、過份、不能打擾客人正在進行的活動。六、客人在餐廳消費時向你反映海鮮斤兩不夠，你聽到后會怎么辦？（中、西）答：判斷客人反映是否屬實，如感覺確實有可疑：1、 “先生 /小姐，您請稍等，我去廚房詢問一下。 ”如為斤兩不對，應向客人婉轉說明： “對不起，由于我們工作人員的失職，將菜上錯臺號了，我馬上為您更換。 ”2 、

3、如為正確的： “先生 / 小姐，您放心，我已經去廚房查詢過了，這確實是您點的菜，斤兩也沒有錯誤。 ”七、客人在餐廳消費，向你反映旁桌太吵時，你應該怎么辦？（中、西、酒）答： 1 、應馬上向客人道歉，在餐廳客流允許的情況下，并征求客人意見為客人轉到一些較安靜的位置。2、在餐廳客流不允許的情況下，應向客人說“對不起，他們今天興致比較高，可能聲音大了些，我會適當提醒他們的” 。八、若餐廳出現喝醉酒的客人，你將如何處理？（中、西、酒）答： 1 、要隨時觀察和關注客人的動靜，應提醒同桌的清醒的客人，并征求客人意見是否停止提供酒水的服務，如客人同意停止，就應該馬上停止酒水服務。并應該以關心的態度，向客人主

4、動推銷一些醒酒的飲品或食品，同時要為客人提供熱毛巾和濃茶以便醒酒。2、如果認為該客人已接近醉酒，便要有禮貌地謝絕其要求的服務；2、如果客人嘔吐，應耐心迅速清除污物，不抱怨；3、嚴重的通知值班經理前來；4、如果該客人住酒店，應通知保安攙扶客人回房間；5、如果該客人不住本酒店，應交由保安部門陪同他離開。九、如何接待有殘疾的客人？（中、西、酒）答： 1、要理解他的不便之處，恰當地、謹慎地幫助他。2、應將坐輪椅來的客人推到餐桌旁，盡量避免安排在過道上，有拐杖的也要放好，以免絆倒他人。3、如是盲人，需要更多的照顧，但要適當，不要用過份的照顧而引起客人的不愉快，要小心移開桌上的用品，幫助他選擇菜肴，上菜時

5、知會客人。4、耳聾的客人要學會手勢示意。十、如何處理突發病賓客？（中、西、酒）答：要保持冷靜，看情節嚴重性，立即撥打電話通知酒店大堂副理，嚴重的應立即撥打急救電話120，采取急救措施。十一、 如何處理客人損壞餐具的事件？（中、西、酒）答： 1、服務人員要收拾干凈破損的餐具。2、表示同情，不要指責或批評客人，使客人難堪。3、需要賠償的，服務人員要在適當的機會與合適的方式告訴客人，然后在結帳時一起計算收款，要講明賠償金額，開出正式的現金收據。十二、 若發現客人未付帳離開餐廳，你將如何處理？（中、西、酒）答： 1、故意不付帳的客人是很少的，如果發現客人未付帳離開餐廳，應馬上追上前有禮貌地小聲地把情況

6、說明，請客人補付， “先生 / 小姐，由于我的工作失誤，未能及時為您結帳，請問您是用什么方式結帳呢？”2、如客人與朋友在一起，應請客人站到一邊，再將情況說明，照顧客人的面子而不使客人難堪。十三、 客人不小心摔倒時，你看到后應如何處理？（中、西、酒、管事）答： 1、應主動上前扶起，安排客人暫時休息，細心詢問客人摔傷或碰傷，是否需要請醫生。2、如果是小輕傷，應找些藥物處理。3、事后查清摔倒的原因，如果是地毯或地面滑等問題，應及時采取措施，或通知有關部門馬上修理，防止再有類似事故發生。4、向領導匯報，事后作好情況登記，以備有關方面查詢。十四、 遇到自己的親友來餐廳用餐，你會怎么處理？（中、西、酒）答

7、：在與親友打招呼后，應請別的服務員為之服務，不能離崗陪親友閑聊，或為其服務，因為這可能影響到我們的工作，更不能陪親友用餐或利用工作之便自作主張少收費多取物。十五、 客人自帶食品要求給予加工時，你將怎么辦？（中、西、酒）答：不能拒絕客人于門外，盡量滿足客人的要求，但要向客人說明須適當的收取加工費，同時要當著客人的面對所帶食品的質量進行鑒定，以免加工后客人提出品質方面的異議。十六、 餐廳收市時間已過，但客人仍在用餐時怎么辦？（中、西、酒）答： 1、 服務人員不能催促客人或忙于做收餐準備工作而忽略了接待工作， 影響了服務質量。2、應主動檢查客人點的菜是否到齊，詢問客人是否需要增加菜或其它，應設專人為

8、客人服務，最后禮貌的為客人結帳。十七、 何種情況才可以取消菜式？（中、西、酒）答：1、食物變質。2 、食物有異味。 3 、食物有雜物。4 、斤兩不實。5 、時間延誤過長。 6 、寫錯菜肴名稱。7、客人菜式臨時更改，而此時廚房尚未開始做。第3 頁共 5 頁十八、 在為客人結帳時，發現客人使用的是假幣，你將怎么處理？（中、西、酒）答：首先必須具備辨別真假鈔票的能力，結帳時要當著客人面前點清現金金額，點鈔時順便檢查有無偽鈔， 如發現有可疑， 應小聲向買單的客人說： “先生 / 小姐， 對不起， 能否換一張？謝謝！ ”千萬不能明確和客人說這是假鈔。十九、 客人在就餐時向你反映隨身物品遺失，你將如何處理

9、？（中、西、酒）答： 1、通知部門主管，仔細聆聽客人事件過程，并做好文字記錄。2、安撫客人情緒，通知保安部人員協助調查，并及時報告大堂副理。3、根據事件嚴重程度，提出解決辦法，并征詢客人意見。4、事后跟進，并填寫報告。二十、 如餐廳突然局部著火，你看到了應該怎么辦？（中、西、酒）答： 1、遇到餐廳內起火，觀察火勢大小，小的話應及時撲滅。2、如電路起火立即關掉電源。3、如火勢較大，員工無法撲滅，撥打電話通知酒店消防中心和通知大堂副理。4、酒店無法撲滅，應及時撥打119 報警。二十一、 餐廳突然停電了，怎么辦？（中、西、酒）答： 1、 “對不起，請不要驚慌，可能是在換電” 。2、如有一段時間沒來，

10、應立即給客人點上蠟燭， “對不起，影響您就餐了，酒店正在搶修，很快就會來電了。二十二、 你在當班時， 如果看到水果叉等小件物品即將被客人拿走， 此時你將如何處理？ （中、 西、酒）答：微笑著走到客人面前，小聲的說“先生/ 小姐，您好，您可能誤會了，水果叉是不能帶走的，如你喜歡的話，我重新拿新的包裝好后給您，好嗎？ 10 元一把，請問您需要多少把呢？詳情作書面向上匯報，并將事情經過及處理情況作好記錄備查。二十三、一般客人的就餐心理表現在那幾個方面？（中、西、酒）答：A看菜式品種的價格高低一求廉、求價格合理。B:看菜式質量的優虐一求質優。C：看就餐速度的快慢一求快。D:對菜式品種的選擇一求新。E：

11、看餐廳的環境和衛生的好壞一求舒適、求衛生。F:對菜式味道的選擇一求合口味。G:看服務態度的好壞一求尊重。二十四 . 哪些酒需要加熱喝、哪些酒需要冷喝，哪些需加檸檬片或話梅？（中、西、酒）答：加飯酒、花雕酒、黃酒、清酒需加而熱喝。A.白葡萄酒，一般軟飲料需冷喝。B.可樂、礦泉水需加檸檬片。C.加飯酒、花雕酒需加話梅。D.白蘭地、威士紀可以加冰。二十五.玉桂咖啡（CAPPUCCINO是怎樣制作？它的名字由來？ （酒吧、西餐）答 : 是通過蒸餾咖啡機蒸餾咖啡加牛奶及奶沫制成的， 它表面必須有一層較厚的泡沫。 通常第3 頁共 5 頁還在泡沫上撒上一些巧克力或是可可粉作為裝飾，玉桂咖啡在英文中之所以稱為

12、CAPPUCCIN，O是因為其在咖啡上豐富的牛奶泡沫令人想起CAPUCHI滲道士頭巾的顏色。二十六 . 常見的咖啡有哪幾種 ? （ 酒吧、西餐）答 : 速溶咖啡、過濾咖啡和即磨咖啡.二十七 . 確定雞尾酒定型品味的主酒稱謂什么酒? 通常都是用什么酒并請舉例 ? （ 酒吧 ）答 : 確定雞尾酒定型品味的主酒稱謂基酒，通常都是較烈性的酒。如外國的白蘭地、金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加 .二十八.甜品咖啡（LIQUEUR是用什么材料制成？（酒吧）答 : 用烈酒混合而成的一種咖啡， 愛爾蘭咖啡是典型的例子， 它將愛爾蘭威士忌加糖加入咖 啡中，再在咖啡上加上一層忌廉。二十九 . 請列出咖啡廳（西餐廳）和吃

13、自助餐菜式的順序.（ 西餐 ）答 : 西餐 : 面包開胃頭盤湯沙律主盤甜品咖啡茶。自助餐 : 凍肉沙律湯熱菜甜品水果等。三十 . 西餐宴會服務的形式有哪幾種 ？ （ 西餐 ）答 : 飛盤式、自助餐式（自助餐有分座式和立式） 、雞尾酒會式、會議式、演出式、喜宴服務式。三十一 . 請讀出以下的句子并翻譯成中文。 （ 西餐、酒吧）1 、 Here is the menu. （ 西餐、酒吧）這是菜譜。2 、 Do you use chopsticks,sir？先生，您需要筷子嗎？3 、 I ll get you a knife and fork.（ 西餐 ）我想你給我一把刀和叉。4 、 We have

14、 Cantonese,Sichuan and Shanghai food. （ 西餐 ） 我們有上海菜，四川菜和廣東菜。5 、 Cantonese food is rather light,Sichuan food is spicy and Shanghai food is oily.廣東菜比較清淡，四川菜是麻辣的以及上海菜比較油多。 （ 西餐 ）6 、 Roasted Suckling pig is the most famous of our kitchen.Do you want to try？燒乳豬是我們廚房做最出名的名菜。您想試一下嗎？ （ 西餐 ）7 、 How much do y

15、ou want to pay for each person？ （西餐、酒吧）您預計每一個人的消費怎么樣？8 、 I ll bring your food right away.（ 西餐 ）我會盡快給您把菜端上來。9、 I m afraid this food takes quitea while to prepare.Would you mind waiting abit longer？ （ 西餐 ）我恐怕您點的菜需要準備，請問您介意等一下嗎？10、 Here is your meal.Sorry to have kept you waiting. （西餐 ）這是您的飯菜。對不起讓您久等了。

16、11、 、 I m sorry,sir.Your dining coupons only include soft drink or beer.對不起，先生。您的飲料卷只可飲用軟飲料或啤酒。 （ 西餐、酒吧）12、 If you want to have any wines and spirts,you have to pay extra.如果您想喝其他的酒和雪碧，就要另外收費。 （ 西餐、酒吧）13、 Sorry,it is sold out.May l recommend something else to you?對不起，您要的已經買完了。我可以介紹其他的東西給您？ （ 西餐、酒吧）14、 Sorry,it is not available right now,It s off season . （ 西餐、酒吧）對不起，這個品種缺貨，季節沒有這個品種。15、 All your dishes are served now.Please enjoy your meal. （西餐 ）您的飯菜已經上齊了，請您慢用。16、 、 Would you like to have one more beer? （西餐、酒吧）請問您喜歡來多一瓶啤酒嗎？17、 Sorry,I got it wrong. （ 西餐、酒吧）對不起，我弄錯了。18、 、 Would you pleas