1、目錄1概述2制定和提交下周貨品定購單3定單確認與補貨44接貨作業及注恚事項55貨冊陳列76貨品銷售作業及注賽事項77庫存管理及貨品盤點作業78月銷售情況總結分析1 .概述商品是小鴨亭專賣店的營運基礎。當前國家對食品安全十分重視.小鴨亭專賣店經營的商品屬熟肉制品，保質期僅為三天,因此商品管理應當引起小鴨亭專賣店全體人員的高度重視。有效的商品管理可以確保減少存貨、避免銷售過期商品、從而滿足顧客的需求并保證顧客的食品安全,提高小鴨亭專賣店經營效益,提升小鴨亭的品牌價值。小鴨亭專賣店的商品管理就是指從制定和提交下周貨品定購單、定單確認及補貨、接貨、到貨品陳列、貨品銷售、庫存管理、總結分析上周及本周銷售

2、情況、再回到制定和提交下貨品定四單這樣一個循環的過程（見下圖）。0制定和提交下 周貨品定購單圖12 .制定和提交下周貨品定購單小鴨亭專賣店的店長應于每周五晚10：00之前將下周貨品定向單（見表I）提交給總部，以便總部安排下周的采購、生產和配送計劃。下周貨品定購單的制定應當遵循如下步驟和方法：第一步：總結和分析上一周和本周每日各單品銷售數量第二步：參考上一周和本周各單品每日銷售平均數，結合以下因素預估下周各單品每日銷售數量： 營業指標季節因素 庫存天氣因素 促銷活動慶典活動 客戶預定競爭店因素 新產品推出其它外部因素（停電安排、商場停業等）第三步：填寫貨品定購單并傳真至總部小鴨亭專賣店X年X月X

3、aX年X月X日貨品定的單（樣本）品號品目周分Qx、周一周二周三周四周五周六周日#01鴨脖上周銷售數本周銷售數下周定購數02樽掌上周銷售數本周銷售數下周定購數#03鴨翅上周銷貨數本周銷售數下周定購數#04鴨肝上周銷售數本周銷售數下周定購數206鴨腸上周銷售數本周銷貨數下周定購數鴨頭上周銷售數本周銷售數下周定購數*09花生米上周銷售數本周銷售數下周定購數#10上周銷售數本周銷售數下周定購數12上周銷售數本周銷售數下周定購數#13包裝品上周銷貨數本周銷售數下周定購數XXXXXXXXXXXXXXXX超市小鴨亭專賣店聯系電話:表1填報日期:店長簽字:3.定單確認與補貨（-）定單確認如果總部在每天晚上10

4、：00之前未得到來自店長關于第二天各單品配送數量的確認,總部將嚴格按照貨品定購單填報的各單品數量進行配送。確認第二天各單品配送的數量時可以在貨品定照單填報數量的基礎上有最多5%的調整幅度。（二）補貨每天下午.店長可以根據專賣店銷售情況向總部提出一次補貨。店長首先應該用電話與總部溝通,確認各單足補貨數量后將以下補貨定購單傳真至總部：小鴨亭專賣店X年X月X日補貨定購單（樣本）No：XXXXXXXXXXXXX品號品目數量#01鴨脖#02鴨掌#03鴨翊#04鴨肝#05鴨腸#06鴨頭*07花生米#08#09#10#11包裝品XXX超市小鴨亭專賣店聯系電話：填報日期：店長簽字:4 .接貨作業及注意事項小鴨

5、亭專賣店全體人員應當嚴格遵守如下接貨作業流程：圖2 小鴨亭專賣店的貨品全部由總部統一于每天上午開業前一次性配送，任何人不得接受非總部配送的貨品或從其它供應商采購 總部統一配送的貨品由小鴨亭專賣店當班人員負責瞼貨和簽收 貨品入庫后應立即填寫營運記錄表本班次“入庫”一項，并將發貨單號填寫迸“發貨單號”一項（見表3）o 發貨單原始單據應按照帳冊票據管理規范放入指定文件夾中保存好小鴨亭專賣店營運記錄表（樣本）3.上午下午4.午下午5.二午T午OoOooooooo上午下午上午T午31上午下午本月合計填表說明：本班次“期初數量”二上班次結存“實際數量”本班次“售出數量”二本班次盤點時從POS機讀取的銷售數

6、量本班次“報損數量”二本班次處理的過期貨品的數量本班次結存“應計數量”二本班次“期初數量”-“入庫數量”+“補貨數量”-“售出數量”。報損數量”本班次結存“實際數量”;本班次盤點時實際清點的數量本班次結存“盤盈虧數量”二本班次結存“應計數量”-“實際數量.表34，WG”4C”4W-9H，-W4SC，C4W-S*W5 .貨品陳列貨品陳列就是把貨品按設定的排列方式,擺放在特定的地點,展現在顧客面前。小鴨亭專賣店全體人員應當嚴格遵守如下貨品陳列規范：（待討論）6 .貨品銷售作業及注意事項小鴨亭專賣店全體人員應當嚴格遵守如下貨品店面銷售作業流程：圖3小鴨亭專賣店的收銀機具有計算和銷售信息儲存的功能50

7、元以上面額的錢幣必須經過驗鈔機檢驗通過7 .庫存管理及貨品盤點作業 小鴨亭專賣店嚴格禁止銷售過期貨品,連續兩天未出售的貨品必須銷毀 小鴨亭專賣店的所有人員必須嚴格遵守“先進先出”的貨品庫存管理原則 小鴨亭專賣店貨品盤點作業每天有兩次,分別安排荏各班次結束時進行 小鴨亭專賣店的所有人員必須嚴格遵守以下貨品盤點作業規程：圖4若經過重復盤點結果總是K|K則應當計算出兩者之差額.并將此差額數量添入營運記錄表中本班次“盤盈虧數量”一血.并在該數字前加寫符號。然后結束本次盤點。若經過重復盤點結果總、是KivR,則應當計算出兩者之差額.并將此差額數量添入普運記錄表中本班次“盤盈虧數量”一項,并在該數字前加寫“+”符號。然后結束本次盤點O8.月銷售情況宜結分析小鴨亭專賣店店長應于每月最后一天營業結束后對本月銷售情況做一次系統全面分析。該項工作包括以下內容:（-）月總銷售收入分析網用營運記錄表匯總各單品自本月1日至本月最后一天的銷色數量必將Sx乘以各單品單價Pn得出本月各單乩銷售收入Vn-SnxP、將各單品銷售收入V、求和得出本月總銷售收入“Vx-V什