1、1、經(jīng)營管理的概述1.1 經(jīng)營管理的概念1.1.1 經(jīng)營的概念經(jīng)營是結(jié)合企業(yè)自身的資源和本行業(yè)的市場競爭環(huán)境對企業(yè)的未來發(fā)展進行的規(guī)劃與部署，制定適合企業(yè)自身發(fā)展的目標和方針的一種活動。通俗的來說，就是經(jīng)過一系列的從沒有到擁有、從小到大的“整治”行為，達到企業(yè)發(fā)展和穩(wěn)定的結(jié)果。1.1.2 管理的概念管理就是為了實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的某種目的而進行的決策、計劃、組織、指導、實施、控制的過程。簡而言之，管理是以協(xié)調(diào)作為主要手段，在規(guī)定的范圍內(nèi)，通過各種有效的方法、以及人們之間的交流溝通，來達到預期想要的目的而開展的一系列的管理活動。1.1.3 經(jīng)營管理的概念經(jīng)營管理是指在企業(yè)進行規(guī)劃經(jīng)營的同時參與到內(nèi)部管

2、理，對投入企業(yè)的資產(chǎn)進行的監(jiān)督行為。西方的管理學家在很久以前就把經(jīng)營和管理分開來解釋，但事實上，管理的重心在如何經(jīng)營，經(jīng)營的關鍵在于管理者的決策。經(jīng)營和管理是分不開的，故被稱為經(jīng)營管理。1.2 經(jīng)營管理的目的首先要了解經(jīng)營管理的目標，那么經(jīng)營管理的目的也就顯而易見了。經(jīng)營管理的目標是企業(yè)經(jīng)營所想達到的成果，就如利潤。是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動目的性額反映和體現(xiàn)。經(jīng)營管理主要目的就是提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。其次就是去實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標。1.3 經(jīng)營管理的重要性隨著21世紀生活水平的提高，我國許許多多的企業(yè)有著很好的發(fā)展空間，企業(yè)的發(fā)展對于一個國家的經(jīng)濟水平提高十分的重要，就我國目前的企業(yè)發(fā)展還是存在一些根本

3、的問題，而這些問題的出現(xiàn)也使我國的企業(yè)在未來的發(fā)展道路上有了很大的阻礙。就經(jīng)營管理而言，企業(yè)在發(fā)展中最主要的問題就是如何提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平。那么經(jīng)營管理的重要性主要表現(xiàn)為決定了企業(yè)的生存與發(fā)展。有助于企業(yè)提高自身在市場上的競爭力，去獲得良好的經(jīng)濟，優(yōu)勝劣汰是市場環(huán)境的基本生存準則。2、松鶴樓公司的發(fā)展背景以及經(jīng)營管理模式2.1松鶴樓公司的發(fā)展背景隨著新世紀的發(fā)展，中國各個行業(yè)都在蓬勃發(fā)展，而餐飲業(yè)也正義自己的步伐扎根在這兒，餐飲就像平靜的海面，看似風平浪靜。但實則深處精要駭浪，餐飲業(yè)的成敗因素有各種各樣，從經(jīng)濟環(huán)境到社會環(huán)境，從成本控制到，崗位設置，但從來只有做不好餐飲的人,沒有做不好的餐

4、飲，只要管理得當，還是能在激烈的餐飲市場競爭中取得自己的一席之地，就比如蘇州的松鶴樓，上海的杏花樓等都是餐飲行業(yè)中的佼佼者。松鶴樓據(jù)今已有一百多年歷史了，由原為面館，加入面業(yè)公所，蘇州面業(yè)公所始建于清乾隆二十二年，有不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了獨居特色的菜系，備受各界人士喜愛，自成立以來，乘承“三勤.四快.五心.六滿意”的服務工作先進建議，發(fā)揚“想事干事成事，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)一流”的企業(yè)精神。扎扎實實地開展了體質(zhì).機制.營銷.管理.科技.企業(yè)文化.精神文明。建設七大創(chuàng)新活動，確定了充分發(fā)揮松鶴樓的品牌優(yōu)勢，松鶴樓的文化有“菜品文化”“環(huán)境文化”，其中“菜品文化”以特色菜，創(chuàng)新菜，名人宴為代表的的系列精品菜肴

5、形成了松鶴樓海馬百川的菜品文化，其次，“環(huán)境文化”，它的定位，充分體現(xiàn)了松鶴樓文化的多樣性和豐富內(nèi)涵，不難看出老店文化是名人文化，各文化是反映老店文化的時代特征。2.2 松鶴樓公司的經(jīng)營管理模式松鶴樓還在營銷管理上不斷創(chuàng)新，老字號的品牌需要在保持傳統(tǒng)特色的同時,創(chuàng)新品牌文化，而這些就需要特色的營銷方式，首先進行產(chǎn)品和技術創(chuàng)新，松鶴樓在保持共原有特色菜品文化的同時，不斷結(jié)合實際，探索新的菜品，深受顧客喜愛，不斷在傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝中加大科技含量，實際生產(chǎn)的工業(yè)化，規(guī)范化，標準化，提高產(chǎn)品的技術含量。松鶴樓間接成本的控制，首先薪資成本的控制，訓練不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高，疲憊不堪

6、的員工，服務質(zhì)量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出，有效分配工作時間與工作量，并施以適當.適時的培訓，是控制人事成本的法寶。一般而言，管理者會設定服務質(zhì)量的標準，仔細考量員工的能力，態(tài)度及專業(yè)知識，然后訂出一期望的生產(chǎn)率，如果實際的生產(chǎn)率無法達到預估的水準，那就是管理者要徹底分析采取行動的時候了，另外，員工若沒有節(jié)約能源的習慣，則會造成許多物品與能源的浪費，如:水電紙巾事物用品不熟悉機器設備的使用方法，則會增加修理的次數(shù)，增加公司的負擔，養(yǎng)成員工良好的工作習慣，確定執(zhí)行各部門物品的控制及嚴格倉儲管理便能聚水成河，減少成多。人力資源是第一資源，松鶴樓在創(chuàng)新活動中始終堅持以人為本的原則。把人力

7、資源的開發(fā)放在戰(zhàn)略位置上，運用競爭與激勵機制，不斷深化人事，用工，分配三項制度改革，加強員工素質(zhì)培訓，如何提高員工的素質(zhì)和綜合能力，保持員工相對穩(wěn)定，提高企業(yè)競爭能力，是一貫非常關注的領域，為此公司制定了高級經(jīng)營管理和高級專業(yè)技術人員的目標，建立了松鶴樓自己培訓中心，員工經(jīng)過競聘，使每個員工都有了自我選擇發(fā)展機會和工作平臺的權(quán)利，調(diào)整了員工的行為習慣和目標，加強領導與員工的溝通，激勵員工不斷提高競爭力。2.3 松鶴樓公司的現(xiàn)狀分析2015年松鶴樓公司的利潤大大的下降這與企業(yè)成本控制不力有很大關系。首先，與其他餐飲行業(yè)的品牌定位、強大的品牌塑造攻勢相比，松鶴樓要差很多。這說明松鶴樓的成本控制理念

8、不夠先進，成本控制的深度和廣度不夠，在產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)上按傳統(tǒng)觀念一味節(jié)省成本，品牌的宣傳和塑造落后于競爭對手。而且成本控制對產(chǎn)品銷售階段不夠重視。其次，松鶴樓的成本分析不力，價格亦缺乏競爭力，在有限的市場規(guī)模中，對手市場份額的大幅提升必然導致了松鶴樓市場的失守。成本控制乏力使松鶴樓的價格不能隨競爭對手價格的調(diào)整而調(diào)整，成本分析沒有考慮競爭對手可能采取的措施，而且忽視了市場環(huán)境的變化。再次，松鶴樓的事前控制不力，成本控制制度不完善或者執(zhí)行不力。最后，成本控制的乏力使松鶴樓在經(jīng)營上遇到了一系列問題，雖然也有別的原因，但是成本控制失利是主要原因。因此，完善的成本控制制度的有效實施是企業(yè)高速發(fā)展的前提。

9、結(jié)合松鶴樓2015年的失利，可以對我國企業(yè)成本控制存在的問題進行分析，從而找到解決辦法。松鶴樓公司期間費用的問題不斷變大，我覺得其實它所在的問題就在于，其開銷過大，從過去一年來看，公司的確出現(xiàn)了嚴重的虧損情況，我個人認為最直接的原因還是公司員工的各方面費用過大，甚至出現(xiàn)過于浪費以及私自報費用的現(xiàn)象，從而導致公司出現(xiàn)了虧損。這幾年來公司的收入不斷上漲，但是同時公司的費用也不斷上漲，與收入的升降成了正比，甚至有時候超過了收入（就如15年一樣），我認為這是松鶴樓最致命的問題，我認為這會直接導致公司的命運，如沒有實施措施會使公司陷入困境。3、松鶴樓公司的經(jīng)營成果分析及經(jīng)營中存在的問題3.1 松鶴樓公司

10、的經(jīng)營成果分析利潤表被認為是企業(yè)在某一個特定的期間的營業(yè)收入減去同期的相關費用，最后得出這個期間的凈利潤，通過其提供的收入。費用等絕對指標和數(shù)據(jù)計算投資的收益率、利潤率等指標可以評價企業(yè)的經(jīng)營成果。由此可以知道，利潤表對于企業(yè)來說是一個很重要的報表，尤其是對于一個餐飲行業(yè)來說，因為餐飲行業(yè)不同于別的行業(yè)，餐飲這個行業(yè)是一個比較傳統(tǒng)的連鎖模式，發(fā)展很快速，有自己的行業(yè)特點，其最主要的目的就是獲得利潤。利潤表同時也是檢驗一個企業(yè)的經(jīng)營管理是否成功的，是否適合自己的企業(yè)。利潤表主要依據(jù)下面就松鶴樓公司的利潤表采用水平分析法和垂直分析法進行分析。松鶴樓公司利潤表情況單位：元項目 2013 2014 2

11、015營業(yè)收入 1802313803.25 1943689532.72 1898516243.12營業(yè)成本 793690539.19 837182967.33 937852195.33期間費用 751707142.8 823866684.2 798275176.6營業(yè)利潤 188278756.09 210155183.57 162388871.19營業(yè)外收入 4601822.39 8156310.75 5632241營業(yè)外支出 957607.03 1958458.36 13835706.2利潤總額 191922971.45 216353035.96 154185405.99所得稅費用 4823

12、0053.29 50670631.42 38546351.5凈利潤 143692918.16 165682404.54 115639054.49項目 2013（%） 2014（%） 2015（%）營業(yè)收入 100 100 100營業(yè)成本 44.04 42.42 49.40期間費用 4.18 4.24 4.28營業(yè)利潤 10.45 10.82 8.56凈利潤 7.98 8.52 6.091.水平分析法松鶴樓公司的2013年到2014年的營業(yè)利潤增加了21876427.5元，其增加的原因主要是營業(yè)收入的增加所導致的，從表中可以看出營業(yè)收入從2013年的1802313803.25元增加到了2014年

13、的1943689532.72元，總共增加141375729元。這說明了2013至2014年松鶴樓公司的規(guī)模還在不斷的擴大，具體表現(xiàn)在其分店的數(shù)量在不斷的增加中，總體來說這個公司的經(jīng)營狀況還是良好的。期間費用的波動變化主要說明企業(yè)在存款利息收支、貸款等財務活動方面的活躍，同時也說明了企業(yè)在直接材料、廣告宣傳、職工工資、福利等方面的支出增加，因而造成造成了在幾個方面的支出費用的增長。但是基本沒有影響到企業(yè)的最終收益。相比較14年與15年的變化，就有點不盡人意了。可以看出，15的營業(yè)利潤較14年的營業(yè)利潤下降了47766312.4，其下降的主要原因是由于收入的降低與成本的增加，可以看出收入降低了45

14、173289元。成本增加了100669228元。這說明了松鶴樓公司的經(jīng)營管理出現(xiàn)了很大的問題，具體出現(xiàn)的問題會在下文中提到。2、 垂直分析從表中可以看出松鶴樓公司的各項財務成果的構(gòu)成情況，其中營業(yè)利潤占營業(yè)收入的比重出13年外與14年相比為小幅度的增長，凈利潤的所占百分比則是波動變化較大，利潤的構(gòu)成總體情況看松鶴樓公司的盈利能力較為提高但是相比較之下14年到15年的構(gòu)成比重為成本占收入的比重增長而營業(yè)利潤比重則下降很嚴重，凈利潤的比重也下降明顯。其變化的原因，主要是營業(yè)成本，以及期間費用結(jié)構(gòu)的上升所導致的，說明這兩個的增長是導致利潤降低的主要原因。3.2 松鶴樓公司經(jīng)營成本費用管理存在的問題3

15、.2.1 松鶴樓公司的營業(yè)成本過高的問題隨著市場上的經(jīng)濟一步一步的完善，松鶴樓公司面臨的競爭也就越來越激烈，而成本是決定一個公司命運的關鍵原因之一。由于我國不斷的深化企業(yè)內(nèi)部改革，強化企業(yè)各項費用的核算和管理，有效的開展企業(yè)成本控制的活動。但松鶴樓公司仍然存在著未能科學的確定企業(yè)的成本控制標準以及在成本形成的過程中缺乏有效的監(jiān)督等問題。松鶴樓公司的成本控制缺乏現(xiàn)代的市場觀念、成本控制的范圍比較狹窄、成本控制的標準比較單一。造成這些不足的原因主要歸于以下：1.松鶴樓公司重在生產(chǎn)，卻不知如何去經(jīng)營，成本的觀念薄弱。一般公司的成本是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的所有費用的總和。既是生產(chǎn)者又是經(jīng)營者。但松鶴樓公

16、司的成本管理中是以食品的生產(chǎn)過程為中心，僅僅是對生產(chǎn)食品的成本管理，卻沒有考慮到企業(yè)內(nèi)部其他非生產(chǎn)部門（銷售）對成本費用的影響，其這種成本管理的方法很難適應現(xiàn)代市場經(jīng)濟的發(fā)展2.松鶴樓公司忽略了對成本的預先測度、決策，其成本管理滯后于形勢的發(fā)展。成本管理應當根據(jù)市場的信息進行實際的預測、分析和決策，對于松鶴樓公司目前情況來說，應用成本會計提供的相關經(jīng)營的控制和管理的決策方面信息去開展經(jīng)營管理活動，避免盲目的經(jīng)營而造成不必要的經(jīng)濟損失。3.松鶴樓公司對其成本的動態(tài)變化認識不夠，且缺乏市場觀念。食品在市場物價相對穩(wěn)定的情況下，其成本是不會無限的擴張。如果松鶴樓公司的成本超越市場的價值，就會出現(xiàn)生產(chǎn)

17、越多的食品虧損的就越多。難以在眾多的餐飲行業(yè)中取得成功。3.2.2 松鶴樓公司的期間費用過高的問題從上述的分析中可以看出，松鶴樓公司的利潤降低有由于期間費用過高而導致，那么出現(xiàn)這種過高的情況主要是因為松鶴樓公司的管理制度太過于散漫，十分的亂，公司的負責人不重視這個問題，員工就更不可能去關注。主要是由于以下幾個方面導致過高。1.票據(jù)的管理不嚴謹松鶴樓公司的費用報銷中票據(jù)的管理發(fā)生了很大的疏忽，公司的負責人對于票據(jù)管理的不重視造成了工公司內(nèi)部員工將無關的票據(jù)拿來公司報銷，沒有規(guī)范的程序，只是將票據(jù)給財務人員看一下就直接可以報銷了，直接影響了企業(yè)的期間費用。2.期間費用失效的預算每一個公司都應當根據(jù)

18、自己的實際情況制定出期間費用的預算，預算的高低可以根據(jù)公司內(nèi)部的員工的工作情況來決定，指定期間費用的預算可以增大企業(yè)的利潤。如果沒有預算或者預算出入很大的，又或者不知道錢到底是花在什么地方的，必然會使公司發(fā)生不必要的損失。而松鶴樓公司忽略了對期間費用的合理預算，從而導致公司里的員工會不停的去報銷。使公司的期間費用無限的增長，我個人認為主要的問題歸結(jié)于以下幾點：（1）企業(yè)開支費用過大我個人認為松鶴樓公司最大的問題莫過于開支太大。重在錢而不重物，浪費嚴重。實則就是浪費錢財。一味的去追求所謂舒適的員工待遇，將公司的資金都用在消費而不是生產(chǎn)上面。在加上該企業(yè)對于食品原材料、固定資產(chǎn)等的管理不嚴，出問題

19、找不到負責人，造成嚴重的浪費。對于公司員工到外地學習的資金控制不嚴，從而使大部分的資金流失。（2）期間費用制度不夠完善公司的期間費用應根據(jù)該公司的實際的情況與經(jīng)驗狀況來制定，而松鶴樓公司并沒有根據(jù)企業(yè)內(nèi)部的實際情況來制定，以下是我個人認為企業(yè)期間費用不完善的幾個原因：1.沒有嚴格執(zhí)行銷售費用的控制。銷售費用也稱為營業(yè)費用，是公司在銷售商品的同時發(fā)生的費用。營業(yè)費用可按是否與銷售有直接相關的費用可以分為直接費用和間接費用。直接費用是與業(yè)務規(guī)模有直接相關的費用；而間接費用是與業(yè)務規(guī)模沒有直接相關的費用。不管是直接費用還是間接費用；費用都是需要去做一定預算，直接費用做預算時可以根據(jù)業(yè)務規(guī)模來制定；間

20、接費用可以根據(jù)公司以往的預算來制定。而松鶴樓公司無論是直接費用還是間接費用都沒有作出相對應的預算，而是有票就報，無論金額大小，更加不根據(jù)經(jīng)濟業(yè)務發(fā)生的大小直接地去給員工報銷，這就是松鶴樓為何期間費用會不斷的增長的原因。2.疏忽管理費用漏洞管理費用開支的范圍廣，特別不容易進行管理。不同的員工在不同的條件和環(huán)境下，所開支的費用有大有小，我認為可以可以采取定額控制的辦法。對所有員工都做相應的預算，超出就一律不允許報銷。松鶴樓公司一開始確實也實行了該種辦法，但時間一長就沒有繼續(xù)堅持下去，管理者一味的相信公司員工，也使員工的報銷額度越來越高，最后造成了無法停止的在報銷。4.個人就松鶴樓公司經(jīng)營中存在的問

21、題給出的建議4.1 降低固定成本和降低變動成本對于松鶴樓公司的經(jīng)營中存在的問題之一就是該公司的成本過高導致企業(yè)的利潤增長速度有所下降，那么針對此問題個人建議松鶴樓公司可以加強成本控制的制度，來降低企業(yè)的固定成本以及變動成本。首先需要了解一下成本的相關理論。1.成本控制理論就是企業(yè)根據(jù)一段時間提前建立好的成本管理目標，由企業(yè)的管理者在其職權(quán)范內(nèi)，在發(fā)生成本費用之前或者在成本控制過程中，對可能影響成本的各種因素和條件采取一切有用的方法進行預防和控制。來保證成本管理目標快速實現(xiàn)的行為。成本的嚴格控制是成本管理中的重要方法手段。企業(yè)的管理水平如何以及生產(chǎn)經(jīng)營的活動對于企業(yè)的成本有著直接的影響，實行了成

22、本控制，就要求著企業(yè)在制定符合自己企業(yè)的控制標準和制度后，在加強企業(yè)的各項管理工作，來確保成本控制的有效實行。成本控制的有效實行為改善企業(yè)的經(jīng)營管理創(chuàng)造了動力。同時也可以降到企業(yè)的成本，為企業(yè)增加利潤的收益。現(xiàn)在如此激烈的市場，為了基本的生存，保持良好的利潤，實行成本控制是非常必要而且是具有重大意義的一項控制活動。成本控制是利用會計核算提供的各種有用的信息資料，預定出成本的限額，并且按照限額進行開支，再以實際的成本和預定的成本限額相比，用來衡量企業(yè)的經(jīng)營活動的成果，提高工作的效率。2.成本控制的重要性。企業(yè)的成本管理的核心環(huán)節(jié)就是企業(yè)的成本控制。建立健全的成本控制系統(tǒng)，對于提高企業(yè)的經(jīng)營管理水

23、平和經(jīng)濟收益具有重要的作用。主要作用如下：1.成本控制可以使一個企業(yè)的資源得到有用的配置和合理的使用，能夠使企業(yè)進一步的降低浪費和損壞，提高資源使用的次數(shù)。2.成本控制是提高企業(yè)的收益。降低企業(yè)的成本的主要方法。成本的高低對于企業(yè)的盈利水平有著很大的影響。因此，對和成本有關的各項經(jīng)濟業(yè)務，都需要企業(yè)的管理者去建立一套完整的成本控制制度和方法。3.成本控制也為企業(yè)的財務物質(zhì)的安全提供了保證，企業(yè)的各種財產(chǎn)物質(zhì)都是由不同的部門管理者負責的。通過定額控制和內(nèi)部職責分明，企業(yè)的一系列浪費丟失都可以很好地避免了，從而有效的保護企業(yè)的財產(chǎn)物資，這是一個企業(yè)最基本的環(huán)節(jié)。4.成本控制也是企業(yè)其他各種控制系統(tǒng)

24、的總控制。了解完相關的成本理論之后，我們可以就松鶴樓公司存在的問題需要實行加強成本控制的具體做法。具體的做法：（1）松鶴樓公司需要加強成本控制的市場觀念。在上文中提到了松鶴樓公司的成本控制中出現(xiàn)的問題最主要的就是缺乏市場觀念。自我認為，松鶴樓公司要想對成本進行有效的控制，就必須的突破傳統(tǒng)成本觀念的約束，需要對餐飲市場進行充分的調(diào)查，獲得不同顧客需求的資料，根據(jù)顧客的需求去做出適合的食品。（2）松鶴樓公司應強化成本意識，樹立成本效益的思想。提高現(xiàn)代化成本控制的思想，即松鶴樓公司的管理人員應當對于成本控制和成本的管理要有足夠的重視，改變以前那種傳統(tǒng)的理念（認為改變成本控制就是要降低食品成本，降低成

25、本到一定的程度就無法在降低），應當充分的認識到成本的降低空間是無限的。結(jié)合公司的成本和效益去取得最大的收益是松鶴樓公司實現(xiàn)現(xiàn)代成本控制的最重要的目標。松鶴樓公司也要意識到有效的成本控制不僅僅是針對于管理者，還必須對企業(yè)的全體職工進行系統(tǒng)的成本意識的培訓教育，把這種意識傳送給每個員工。同時要樹立成本效益的思想，松鶴樓公司的成本控制應當與整體的經(jīng)濟效益有著直接聯(lián)系，應當以科學的效益眼光去看待成本及控制的問題，松鶴樓公司的所有成本控制的活動都應以成本效益的原則出發(fā)，以盡量少的投入，去創(chuàng)造多的使用價值，為該公司實現(xiàn)更多的經(jīng)濟效益。這不僅僅只是節(jié)約或減少成本費用，而是運用成本的效益來指導所有食品的成本控

26、制。對于松鶴樓公司這樣的餐飲行業(yè)不能單單的為降低企業(yè)成本而去控制成本，需要去關注在市場上能夠?qū)崿F(xiàn)的效益。松鶴樓公司應擴大成本的控制范圍。松鶴樓公司把成本控制僅僅放在生產(chǎn)食品成本的單一控制上，但是對成本控制的供應和銷售的環(huán)節(jié)不是太關注，忽視了食品外觀設計、基本市場的調(diào)查對于成本的影響，而被忽視的這兩點恰恰就決定松鶴樓公司的命運。松鶴樓公司要想完善成本控制的內(nèi)容，就必須要重視供應、生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的成本控制過程。首先在供應的環(huán)節(jié)中，物資的采購、保養(yǎng)、籌集的成本都需要加強控制。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，要注重產(chǎn)品的設計的成本控制，要把原材料和人員的工資費用降到最低，就是以最少的成本生產(chǎn)出更多、更好的食品。最后

27、在銷售的環(huán)節(jié)中也需要進行成本控制，關鍵要對銷售成本和售后服務的成本進行控制，還要考慮到這兩個環(huán)節(jié)的所有細節(jié)，盡量的在每一個環(huán)節(jié)上降低成本，并且降低的同時確保銷售量的提高。總而言之，松鶴樓公司在成本控制的過程中，要把三個環(huán)節(jié)有機的聯(lián)系起來。（3）建立健全的成本考核的制度，完善公司的成本的控制。考核制度是實現(xiàn)成本控制的重要的手段和措施方法，沒有嚴格且規(guī)范的考核制度，其它管理制度也就如同形同虛設，因此，松鶴樓公司應該首先建立健全成本考核指標體系。第一，制定成本考核的指標，例如公司的目標成本、目標成本節(jié)約的率度等指標。其次，根據(jù)相關數(shù)據(jù)指標計算成本考核指標，然后再綜合各方面的影響因素，再對各方面的成本控制工作進行評價分析。通過其設置成本費用考核指標體系，對各項成本指標再進行分析，定期的對各成本責任部門和個人去進行考核和評價，并建立相應的獎勵和懲罰的機制，將考核結(jié)果同職工的經(jīng)濟報酬直接掛鉤，做到有獎就有罰，獎罰要分明，才