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文檔簡介

1、霉菌、酵母菌檢驗（一）實驗原理霉菌和酵母菌菌數的測定是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，所得1g或1mL檢樣中所含的霉菌和酵母菌菌落數（糧食樣品是指1g糧食表面的霉菌總數）。（二）實驗器材1.培養基：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基馬鈴薯（去皮切塊） 300 g 葡萄糖 20.0 g 瓊脂 20.0 g 氯霉素 0.1 g 蒸餾水 1000 mL制法：將馬鈴薯去皮切塊，加1000mL蒸餾水，煮沸10 min20 min。用紗布過濾，補加蒸餾水至 1000 mL。加入葡萄糖和瓊脂，加熱溶化，分裝后，121 滅菌 20 min。傾注平板前，用少量乙醇溶解氯霉素加入培養基中。2.器皿：已滅菌的平皿（9套

2、/組），1mL吸管（6支/組），試管（15×150）（6/組），三角錐瓶500mL、三角錐瓶500mL（內裝蒸餾水250mL），10mL吸管。3.其他：牛皮紙或報紙，酒精燈，棉花，高壓蒸汽菌鍋，電烘箱，線繩，毛刷等。（三）操作步驟1.檢驗程序2.操作要點1）采樣 選取有代表性的樣品并避免采樣時的污染。2）樣品處理（1）以無菌操作稱取檢樣25mL，放入含有225mL滅菌水的玻塞三角瓶中，振搖30 min，即為1:10稀釋液。（2）用滅菌吸量管吸取1:10稀釋液10mL，注入試管中，另用帶橡皮乳頭的1mL滅菌吸量管反復吹吸50次，使霉菌孢子充分散開。（3）取1mL 1:10稀釋液注入含有

3、9mL滅菌水的試管中，另換一支1mL滅菌吸量管吹吸5次，此液為1:100稀釋液。（4）按上述操作順序做10倍遞增稀釋液，每稀釋一次，換用一支1mL滅菌吸量管。3）接種培養 根據對樣品污染情況的估計，選擇3個合適的稀釋度，分別在做10倍稀釋的同時，吸取1mL稀釋液于滅菌平皿中，每個稀釋度做2個平皿，然后將涼至45 左右的培養基注入平皿中，待瓊脂凝固后，倒置于2528溫箱中，3d后開始觀察，共培養觀察5d。4）計算方法 通常選擇菌落數在10150之間的平皿進行計數，一個稀釋度使用兩個平板，采用兩個平板的平均數；選擇稀釋度也選擇平均菌落數在10150之間的稀釋度，菌落平均數乘以稀釋倍數，即為每克（或毫升）檢樣中所含霉菌和酵母數。（四）實驗報告平皿菌落計數時，可用肉眼觀察，必要時用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平板的菌落數后，求出同稀釋度的各平板的平均菌落總數。（1）將各稀釋平板上的菌落數填入下表霉菌測定報告：表1 霉菌檢測結果稀釋度平板號123平均123平均123平均菌落個數根據試驗結果，報告檢測結果：每1mL（g）食品中的霉菌數是_。酵母菌測定報告：表2 酵母菌檢測結

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