1、食品安全知識競賽題及答案 一、單項選擇1 ，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）A、發霉的花生、玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品必須使用下列哪種標識2、 在中國境內市場銷售的進口食品，A、英文3、 燒 焦A ）A苯并在B、中文G本國文字鴨中含有的極強D、其它文字致癌物質是B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺4、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是A、亞麻苦甘B、苦杏仁甘5、 湯 圓 變 紅 后（D）C、秋水仙堿D、龍葵素不能食用的原因是C ）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的

2、口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起 中毒D、以上說法均不正確6、 選 購 放 心 肉 ,正 確 的 做 法 是（ A ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確7、 以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（ B ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C食品防凍劑D、以上均正確14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）A、蘇丹紅B、二氧化硫C苯

3、并在D、丙烯酰胺8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病（ A ）A、老年癡呆癥B、甲狀腺月中大C、腸胃疾病D、癌癥9、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（ C ）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償D.以上都不是10、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D 引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、貧血11、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起（ B ）A.甲基汞B.鎘C.鉛 D.種E.亞硝胺12、糧食不宜加工過細，原因是（B ）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工

4、過細，不易貯存D、糧食加工過細，不易煮爛13、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（ B ）A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣14、假酒中導致失明的物質為（B ）A、甲醛B、甲醇G乙醇15、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A ）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C含有龍葵素16、以下屬于食用天然色素的是（ A ）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠17 .冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于（ D ）A.水源B.原料C包裝材料D.以上均是18 .調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A ）A.食鹽B.味精C醋D.醬油19 .眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種

5、食物中毒的癥狀（ D ）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.種中毒D.有機磷農藥中毒20 .下列哪種屬食物中毒的范疇A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎21 .食品標簽上必須標注的內容是什么A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有22 . 一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是：（ D ）A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延C 立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D 明確診斷，及時組織搶救患者23 .正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（ C ）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱

6、內溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫 袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱24 .下列防范食品污染采取的錯誤措施是（ C ）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶C菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物25 .生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章（A ）A.藍色B.紅色C綠色D.黃色26 .以下哪種說法是正確的（D ）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食

7、品都是綠色食品C野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品27 .鑒別汽水質量，以下不正確的方法是（ C ）A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感B.混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象C打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來28 、 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么（ B ）A、食品裝得太多了B、食品已變質，絕對不能吃C、食品發酵，但可以吃。29、食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項（ D ）A、 發病呈暴發性B、 中毒病人一般具有相似的臨床表現C、 發病與食物有關D、 病人都有發熱

8、等癥狀E、 食物中毒病人對健康人不具傳染性二、判斷題1 、保質期是指在標簽上規定的條件下，保持食品品質的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的品質；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。（ 錯 ）2、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。 （ 錯）3、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（ 對 ）4、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ 對 ）5、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（ 錯 ）6、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（ 對 ）7、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危