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文檔簡介

1、蛋白質水解規律及應用劉艷玲一. 蛋白質水解產物的確定蛋白質在酸性、堿性、酶等條件下發生水解，蛋白質的水解中間過程，可以生成多肽，但水解的最終產物都是氨基酸。蛋白質水解生成氨基酸大約有20余種，天然蛋白質水解的最終產物都是氨基酸。例1. 某天然蛋白質充分水解后，能分離出有機物R，R可與等物質的量的KOH或鹽酸完全反應。3.75gR可與50ml、1mol/L的NaOH完全中和，則R的結構簡式為A. B. D. 解析：天然蛋白質水解產物R為，R與KOH或HCl反應時為等物質的量完全反應，說明R分子中有一個氨基和一個羧基。此有機物相對分子的質量，通過式量分析：運用殘基分析法，說明含有一個殘基，則R的結

2、構簡式為，故選A。二. 蛋白質水解中的斷鍵位置蛋白質的水解遵循“哪里來，哪里去”原則，即水從哪里生成，就從哪里加水進去，所以蛋白質水解中的斷鍵位置，就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相連的肽鍵。例2. 下圖表示蛋白質結構的一部分，圖中A、B、C、D表示了分子中不同的鍵，當蛋白質發生水解反應時，斷裂的鍵是解析：天然蛋白質是肽鍵生成的高分子化合物，成鍵時羧基上脫去羥基，氨基上脫去氫原子，形成酰胺基結構。因此蛋白質水解時應是酰胺基結構上的C-N鍵斷裂。故選：C。例3. 有一種式量為M的多肽，經水解后只得到甘氨酸，如果該多肽是鏈狀分子，則一個這種多肽分子含有肽鍵數為（ ）A. B. C. D. 解析：

3、守恒法。設多肽分子中含有n個肽鍵，已知每2個氨基酸脫1分子水形成二肽，含有一個肽鍵，類推，含n個肽鍵，需要（n+1）個甘氨酸脫n個水，根據質量守恒：，故選A。三. 蛋白質水解后生成氨基酸分子數的確定根據2個氨基酸脫1分子水形成二肽，含有一個肽鍵，3個氨基酸脫2分子水形成三肽，類推（n+1）個氨基酸脫n分子水形成多肽，含n個肽鍵。反之，一個鏈狀蛋白質分子（多肽分子）水解生成n個氨基酸分子，則要消耗（n-1）個水分子。例4. 今有一個多肽，其分子式是，已知將它水解后只得到下列四種氨基酸：（1）這個多肽是幾肽？有幾個肽鍵？（2）該多肽水解后有幾個谷氨酸？幾個苯丙氨酸？解析：（1）解此題可根據蛋白質水解規律，利用原子守恒法解答。因這幾個氨基酸均只有一個氮原子，多肽的分子式中有十個氮原子，則有十個氨基酸參加反應，故為十肽。十個氨基酸之間可脫去九分子水，則有九個肽鍵。（2）因十個氨基酸脫去九個水分子后，生成多肽中有70個氫原子和19個氧原子，則十個氨基酸共有70+18=88個氫原子和19+9=28個氧原子。設該多肽中含甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸分別為a、b、c、d個，分別由

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