1、精選優質文檔-傾情為你奉上食品流通管理制度（范本）1、食品質量承諾制度2、食品從業人員健康管理制度3、食品存貯制度4、食品進貨查驗記錄制度5、食品進貨查驗制度6、食品退市制度7、食品衛生檢查制度8、食品運輸制度9、食品安全知識培訓制度10、食品質量安全自檢制度11、食品質量自查制度食品質量承諾制度（示范文本）第一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經營，依據國家及有關部門的規定，制定本制度。    第二條本制度為自律制度，本單位必須遵守，不得違反。    第三條本單位購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合

2、法的有效證件（如營業執照、衛生許可證、生產許可證等），并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源合法的票證，以保證消費者的合法權益，    第四條本單位向消費者承諾的內容：    （一）不銷售下列包裝食品：    （1）無中文標明商品名稱、生產廠名和廠址的；    （2）無產品質量檢驗合格證明的；    （3）無性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式的；    （4）

3、無標明的規格、等級、所含主要成分和含量的；    （5）無生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期的；    （6）對使用不當、容易造成商品損壞或者可能危及人身、財產安全的商品，無警示標志或中文警示語的。    （二）不銷售無有效檢驗檢疫證或者無有關合法產品質量檢測機構或市場設立的檢測點出具檢測合格證明的農產品及其他散裝食品。    第五條本單位應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，及時予以處理；對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行

4、無害化處理。    第六條本單位進貨時，經查驗發現不合格或無合法來源的食品、假冒偽劣食品等，應拒絕進貨，并將違法情況及時報告當地工商行政管理部門。（本制度范本僅作參考，食品經營者應根據自身實際制定、實施食品質量承諾制度）食品從業人員健康管理制度（示范文本）一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。 二、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格后方可繼續從事食品生產經營活動，否

5、則，不得繼續從事食品生產經營工作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。 四、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。 五、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規

6、定依法解除勞動合同。（本制度范本僅作參考，食品經營者應根據自身實際制定、實施食品從業人員健康管理制度）食品存貯制度（示范文本）1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。 2、庫房周圍保證無污染源。 3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。 4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水

7、果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。（本制度范本僅作參考，食品經營者應根據自身實際制定、實施食品存貯制度）食品進貨查驗記錄制度（示范文本）第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規的規定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第三條

8、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：1食品質量合格證明；2檢驗（檢疫）證明；3銷售票據；4有關質量認證標志、商標和專利等證明；5強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢

9、驗合格證明、進貨票據；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條  對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。（本制度范本僅作參考，食品經營者應根據自身實際制定、實施食品進貨查驗記錄制度）食品進貨查驗制度（示范文本）一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量

10、監督管理，保護消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規規定，制定本制度。二、食品經營者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規定。五、 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：(一)中文標明的商品名稱，

11、生產廠名和廠址；(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期；(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期

12、、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。九、 市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。（本制度范本僅作參考，食品經營者應根據自身實際制定、實施食品進貨查驗管理制

13、度）食品退市制度（示范文本）第一條  為加強流通環節食品質量監督管理，維護消費安全，根據產品質量法、消費者權益保護法等法律法規的規定，制定本制度。    第二條  不合格食品退市，是指在我國境內對已經進入銷售領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。第三條 本辦法所稱不合格食品是指經檢測不符合產品質量法第二十六條第二款規定的食品。下列食品屬于不合格食品：（一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的（包括：農藥殘留超過國家規定容許量的，用非食

14、品原料加工的，加入未經批準使用的添加劑或者非食品用化學物質的，含有其他有毒有害物質的）；（二）不具備應當具備的食用性能的；（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的；（四）不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的第四條  下列食品應當退出市場：（一）屬于本辦法第三條第二款規定的食品；（二）未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、衛生許可證號、質量等級的；（三）輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的，特殊營養食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜

15、人群的；（四）進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的；（五）超過保質期或者保存期的；（六）經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；（七）容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的；（八）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的；（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；（十）侵犯他人注冊商標專用權，偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；（十一）其他法律、法規規定禁

16、止出售的食品。第五條  經營者對自查中發現的以及有關行政機關確認的屬于本辦法第四條規定的食品，應當立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場；對已經售出的涉及人身健康安全的食品，應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。第六條  工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，

17、應當依法采取措施將該商品清除市場（或者：應當及時告知并監督經營者采取有效措施將該食品退出市場；告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理）。第七條 對監督檢查和上級機關監測中發現以及其他部門公布應當退出市場的食品，經營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰；對于在工商部門監督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節，依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對于告知后仍不按照規定采取退市措施的，應當依法從重處罰。第八條  已經被確認為質量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構經檢驗合格的檢驗報告或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發

18、現地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期提供檢驗報告；在期限內拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。第九條 工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通環節食品退市情況等信息，錄入企業信用監管系統，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導；對退市食品及其經營者，適時回訪，進行跟蹤監督管理。第十條 嚴格執行信譽卡制度。經營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經營者姓名、攤位號、商品相關消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執法部門可從銷售追溯到運輸、生產環節，實現全程追溯，保證消費者的合法利益。第十一條  本制度自下發之日

19、起實施。（本制度范本僅作參考，食品經營者應根據自身實際制定、實施食品退市管理制度）食品衛生檢查制度（示范文本）1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；6、規范食品運送渠道。做

20、好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。 （本制度范本僅作參考，食品經營者應根據自身實際制定、實施食品衛生檢查管理制度）食品運輸制度（示范文本）1、 運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。2、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。3、生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。（本制度范本僅作參考，食品經營者應根據

21、自身實際制定、實施食品運輸管理制度）食品安全知識培訓制度（示范文本）一、超市負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量

22、合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。（本制度范本僅作參考，食品經營者應根據自身實際制定、實施食

23、品安全知識培訓制度）食品質量安全自檢制度（示范文本）第一條：為了及時消除食品質量安全隱患，防止不合格食品進入消費環節，切實加強食品安全管理，確保市民消費安全，制訂本制度。 第二條：建立食品安全管理機構，健全檢測工作制度，配合專職檢查人員，實行定人、定崗、定責。檢測工作實行日抽撿制度，檢測結果按產品類別分別建檔，建立監測數據檔案。 第三條：建立良好的企業自律經營模式，實行食品自檢與送撿相結合制度。對季節性食品、熱銷食品等重要食品，加強食品自檢。同時邀請工商、產品質量查驗等部門，加強抽撿、檢驗不合格，不允許上柜銷售。 第四條：在市場或超市了醒目位置設立“食品安全管理公示欄”，將食品安全管理制度，自檢抽查結果、食品安全有關，服務指南等實行公示。 第五條：建立和完善食品質量檢測設備及條件，對進入市場銷售的食品質量實行自行檢測。 第六條：進入市場銷售的食用農產品必須符合國家規定的無公害農產品安全衛生標準。否則禁止進入市場。 第七條：自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。 第八條：自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或無廠名廠址、無