1、生鮮配送中心管理要點Document number ： NOCG-YU生鮮配送中心管理要點隨著城市建設的快速發展，國民所得直線提升，在中國大陸大城市快速形 成巨大的消費市場，吸引全球超市業頂尖企業搶食這個大餅。國外業者借著強 大資金，豐富的經營技術，急速在各大城市展開布點，并以連鎖的方式來降低 經營成本，其中極其重要的就是生鮮配送中心的建立，給連鎖超市帶來標準的 生鮮質量、標準的生鮮包裝、標準的生鮮技術，并降低店鋪生鮮后場面積，減 少店鋪生鮮人事成本，縮短店鋪生鮮的工作流程，為公司省下可觀的經營成 本，另外，統一的采購及單點的配送，降低了生鮮進貨成本，給超市帶來強大 的競爭力及較好的毛利。所謂

2、生鮮配送中心（processcenter,簡稱pc）就是根據各個店鋪的生鮮 訂貨內容，統一向產地、供應商或自采的渠道訂貨，經由配送中心統一臉收、 預冷、加工、分級、包裝并配送到各店的機構。PC成立的目的：一、連鎖店鋪數多，供應商的送貨能力有限，無法及時送貨到店，造成店 鋪缺貨。PC可彌補這個缺點。二、供應商多點配送，成本高，將配送成本加到進貨成本上。對PC而 言，供應商單點配送成本低，可減少進貨成本。三、統一加工處理，商品外觀、質量一致。避免單店加工，各店有各店的 標準，商品質量不一致。四、PC統一配送，減輕店鋪驗收壓力，同時避免供應商配送排隊下貨而 引起的交通問題。五、減少店鋪生鮮流程，可減

3、少店鋪生鮮后場及生鮮人事成本PC的組織架構一、加工部1、蔬果加工組2、精肉加工組3、水產加工組4、熟食加工組二、采購部1、蔬果采購組2、精肉采購組3、水產采購組4、熟食采購組5、曰配采購組三、運輸部四、行政部PC的工作流程一、蔬果組1、作業流程：2、管理重點各店下訂單：訂單的內容由采購訂定，內含品名、貨號、規格、等級、 單位、數量、訊息溝通、下訂單時間、曰期、店名、訂貨者等欄位，貨號、品 名、規格、等級、單位等由采購維護內容并定期更新。下訂單的截止時間必須 規定清楚，才能進行下一個流程。各店下訂單的內容填寫完整，并以電子檔的 形式傳至PC。PC生成廠商訂貨單、揀貨單。PC生成廠商訂貨單：可經由

4、電腦直接生成 廠商訂貨單，或由電腦生成訂貨匯總表之后，由采購以人工方式轉換成廠商訂 貨單，向供應商、產地訂貨或自采。向廠商訂貨的時間點須固定，給廠商充分 的備貨時間。廠商到貨。PC可向廠商規定到貨時間，避免廠商同時到貨，造成交通問 題。驗收。事前由采購、PC驗收員、廠商、店鋪營運人員充分溝通驗收標 準，再由PC驗收員統一執行險收標準，若進貨時仍有爭議時，由采購及時解 決。險收數量必須依據廠商訂貨單數量，不可多收也不可缺貨（天災除外）， 若有缺貨現象，依照合同處理，由采購追貨予以補足。清洗：有些菜類尤其是蔬菜，含土量較多，要先經過清洗。予冷：所有蔬果因呼吸作用會產生熱量，加速自身老化，所以須經

5、過予冷，一般采取的方法有散熱法、如木瓜、芒果、香蕉、菠蘿等。常溫保存 法：如地瓜、芋頭、土豆等。直接冷藏法：如水果類。復活處理法，大部分葉 菜類使用。冰水處理法，如玉米、毛豆等。冷溫水處理法，如大部分葉菜類。 所有葉菜類予冷后應放于蘇生庫暫存，來恢復鮮度。分級：由于產地對蔬果分級不規范，必須由PC來完成，等級高的送 到高檔消費區的店鋪販賣好的價格。包裝：依據事先訂好的包裝方式做包裝作業，如以盒、包、袋、束、 個、Kg等方式，使用規定的包裝材料及型號。包裝時注意不可損傷蔬果，同時 包裝要完整，外觀要好看。貼標：包裝好的商品要稱重貼標，標簽要定位，散裝出貨品要標示重 量或數量。另外可貼上促銷標簽等

6、，加強促銷效果。分貨：在貼標之前，即把分貨數量分配完成，在貼標的同時依據分貨 表的數量，即刻分配到各店，并完成小結（小結標簽有品名、貨號、數量、重 量、合計金額）。在分貨的時候要留意數量的正確，店別的正確，裝框的時候 要注意堆疊的方式不可壓傷商品并分類清楚。框外貼上序號、店名及內容物明 細。打印店鋪出貨單。出貨準備區：本區必須有溫控以防品溫提升。分貨完成的藍框必須正確 定位，藍框放置于藍框車上，以利于快速正確的出貨。出貨清點：由加工部蔬果組人員依據出貨單內容點交框數給運輸部司 機，并即刻上車，裝車完成后，車廂門加上封條。裝車前十分鐘車廂先降溫。運輸:運輸前，運輸部要依據貨量多寡安排車次及路線，

7、并配合店鋪距 離的遠近及開店時間，準時將商品送達到店。在運輸時最好有溫度記錄器。運 輸車輛最好裝升降尾門，或店鋪準備簡易碼頭，以利快速下貨、點交、縮短臉 收時間、充分發揮車輛運輸功能。店鋪驗收：司機與店鋪收貨人員依出貨單明細點交藍框數即可，司機并 點收店鋪交回的藍框及退貨品等。至于藍框內容物明細的驗收有差異，包含質 量、數量等由PC加工部與店鋪營運人員協商解決。二、精肉組1、作業流程2、管理重點各店下訂單：同蔬果組；PC產生單據：同蔬果組；向供應商訂貨及供商到貨：同蔬果組；統一驗收：同蔬果組；另外須留意來貨車輛的溫度管理及肉品溫度，車廂溫度應在0C （冷藏）， 18 （冷凍），肉品溫度4以下（

8、冷藏），-18C以下（冷凍）；予冷：豬肉部分都是冷藏或冷凍，所以不須要予冷，直接加工或入冷藏 冷凍庫。雞肉部分都必須要經過3 0C的冷鹽水降溫15分鐘處理。除非供應商 的冷鏈做的很好。牛、羊肉同豬肉處理方式。其他肉類若是冷藏或常溫，也應 該用冷鹽水處理。加工：豬肉、牛羊肉以部位肉的方式出貨或再做深加工，分切成肉片、 肉絲、肉丁、肉塊、絞肉等形態出貨。禽類經冷鹽水處理后，以毛巾擦干水 分。加工過程中，須注意加工室溫度要維持在12恒溫，加工的時間（商品在 室內停留時間）愈短愈好，防止回溫，變色。加工室要注意場所清潔、個人清 潔衛生、商品清潔衛生。休息時間商品一定全部入庫保存，商品不可落地。休 息時

9、間前設備要做清潔，下班前，對設備及場地要做徹底清潔及消毒殺菌。包裝：將加工完成的商品依據加工手冊標準陳列在包裝盒內，散裝商品 以塑膠袋或保險膜包好，不可接觸到空氣，其他同蔬果組；貼標：同蔬果組。分貨：出貨準備,出貨清點，運輸，店鋪驗收同蔬果組。三、水產組1、作業流程2、管理要點：基本上與精肉相同。不同的部分如下：來貨予冷：有些魚類非冷藏品，必須以一層魚一層碎冰的方式放在藍框 予冷。至于冷凍貨要以冷藏販賣的解凍方式有，冷藏解凍法，冷鹽水解凍法。加工：有些魚類必須去鯨、去鱗、去內臟等加工處理之后，必須放在冷 鹽水, OC、15min處理。再將它擦干水分，裝盒或切片、切半、切塊等的方 式加工再裝盒。

10、四、熟食組1、作業流程2、管理要點各店下訂單與PC生成單據：與蔬果組同；采購訂貨：商品種類有二種，一種是成品，另一種是原材料，如：米、 面、油、調味料及生鮮品等。由于熟食組牽涉生產制造的流程，相關原材料必 須事先預估庫存數，否則等到店鋪訂貨之后再向供應商叫貨已經太遲了。加工制造：必須遵照生產手冊的配方配比調制并以正確生產流程制作， 產出的產品才能達到固定的標準。在熟食組成品間必須帶口罩，注意個人衛生、環境及設備衛生清潔。其余流程與蔬果組同。五、日配組：日配組不涉及加工部分，只有配送。與蔬果組比較而言，省 掉清洗、予冷、分級、包裝、貼標等流程，其余與蔬果組同。PC的收入來源：一、進倉費：采購與供應商簽合同時，增加一項進倉費，供PC營運費用來 源。二、向店鋪收取出貨額的固定折數為PC經營費用或PC經營成本由各店鋪 依出貨額多寡來分擔。三、由總部負責PC的費用。PC經營績效分析一、來貨分析：缺貨品項，數量、金額的分析，質量不合格的分析，到貨 時間的分析。二、出貨分析：缺貨品項，數量、