1、 生產(chǎn)車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、 車間的墻壁無灰塵，天花板無蜘蛛網(wǎng)，每周六大掃除時(shí)擦拭，清理。2、 地面每天每班下班用拖把拖地兩次，要求工作時(shí)間地面無異物，無異味，掉在地上的物料要求及時(shí)清理、清潔。下水道每班沖洗一次，保證清潔無異味。3、 車間及包裝間的玻璃每周大掃除清潔一次，先用水擦拭，然后用報(bào)紙擦干凈，擦亮。4、 每周六為大掃除日，每班全體人員參加。二、 設(shè)備的保養(yǎng)和清潔的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備是指生產(chǎn)中的和面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)箱、冰柜、烤爐操作案臺、丹麥機(jī)等。1、 每日下班后，必須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠面粉、灰塵、污物等。a. 用濕毛巾將設(shè)備表面擦干凈，再用干毛巾將設(shè)備

2、表面水份擦干凈待用。b. 凡設(shè)備帶凹槽的必須專門清理，凹槽里不能有陳面及污物和積水。c. 壓面機(jī)及丹麥機(jī)的傳送帶不能有陳面及污物，每次使用后及時(shí)間清洗。d. 醒發(fā)室或醒發(fā)箱因濕、溫度高，醒發(fā)箱內(nèi)壁要每天每班擦拭干凈，避免細(xì)菌滋長。e、烤爐每天每班擦拭干凈，不得有油污跡、水印等，爐堂內(nèi)每日清掃，不得有殘?jiān)头e有雜物。2、 生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)如有異常，應(yīng)及時(shí)上報(bào)維修。具體內(nèi)容如下：A區(qū)：配料間 配料臺配完料要及時(shí)保持整潔、干凈、原料擺放有序。各個(gè)粉桶要貼上標(biāo)簽，桶蓋及桶身每天下班前要擦干凈，蓋好桶蓋，裝其它輔料的箱子要擺放整齊，使用完后要及時(shí)蓋好，封好。水池內(nèi)不能亂扔器具及雜物，暫時(shí)不洗的工具要放到

3、一個(gè)盆筐里，下班前統(tǒng)一洗凈，水池內(nèi)外側(cè)同時(shí)保持干凈，不得有贓物，異味。電子稱要在其安全稱量內(nèi)稱量，不可超重，以免損壞電子設(shè)備。及時(shí)做清潔工作,不用時(shí)要關(guān)閉電源。B區(qū)： 生產(chǎn)間 操作臺下所有裝輔料的容器必須專盒專用，擺放整齊，器具放到相應(yīng)工具箱，工具使用完畢做好清潔及時(shí)放回原處，操作臺隨時(shí)保持清潔干凈，每天小整理，每周一次徹底整理。注：裝色拉醬、奶酥的容器每周六必須清整干凈，用熱水清洗干凈后用消毒水消毒15分鐘以上。 使用烤爐要注意安全（爐門要轉(zhuǎn)開輕關(guān)），每次使用前要檢查調(diào)試上下火是否正常，不使用時(shí)關(guān)閉掉電源，每次下班前要清潔爐膛和擦洗外側(cè)，并將視窗玻璃擦干凈。 二十升攪拌機(jī)：使用時(shí)不可以中途換

4、檔，要先停機(jī)再換速，每天擦洗干凈，每個(gè)月加一次潤滑油。 吐司整形機(jī)，皮帶每周六要用洗滌水清洗干凈，每天使用前做好清潔工作，要學(xué)會正常的操作程序。 和面機(jī)：要學(xué)會電腦板上的操作 ，正確使用設(shè)備，每天清洗、擦拭。 臺車及烤盤：烤盤要分類擺放，每天用擦布擦干凈，不可用鐵質(zhì)及尖銳物鏟烤盤，以免使防粘深層受損，每周六要徹底清洗烤盤及臺車。 冷柜：冷柜內(nèi)各種原料半成品要分區(qū)放置，做到擺放整齊有序。特殊產(chǎn)品面團(tuán)要用標(biāo)簽標(biāo)識清楚以便取用。注：每天整理，每周做一次徹底清理衛(wèi)生工作。 發(fā)酵箱或發(fā)酵室：使用之前要檢查電源是否正常。使用完畢做好內(nèi)外衛(wèi)生換水，將門打開以除異味及保護(hù)門封。 丹麥壓面機(jī)：使用前先檢查電源是

5、否正常，壓面時(shí)軸距應(yīng)由大逐漸變小，不可違規(guī)操作，暫時(shí)不用要將按鈕調(diào)到“OFF”檔，面帶上不能用利器在上面操作，使用完畢后把轉(zhuǎn)距放到最大，并關(guān)閉電源。 操作間墻面，玻璃及走道每天要保持清潔、物品、用具擺放整齊。每周做一次大掃除，地面每個(gè)角落清理干凈后，再用加有消毒劑的消毒水進(jìn)行消毒，在工作桌后及各衛(wèi)生死角用剎蟲劑噴灑一次，消除蟑螂。C區(qū) 包裝間 進(jìn)包裝間前應(yīng)先洗手烘干、帶口罩、帽子。包裝的整個(gè)過程務(wù)必保持桌面干凈、清潔、物品擺放有序，餡料隨時(shí)蓋好，內(nèi)外側(cè)擦干凈，每周要徹底要做一次徹底清潔消毒。 每天回收的周轉(zhuǎn)箱一定要清洗擦干凈、整齊倒扣自規(guī)定地點(diǎn)。 車間毛巾使用完畢后清洗干凈，洗干凈后用沸水煮1

6、5分鐘、洗凈晾干待用。 每天所生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)貼在生產(chǎn)日期的標(biāo)簽，確認(rèn)后按正常程序入庫。D區(qū) 裱花間 工作臺面上物品擺放整齊。 刀具、模具要定期消毒，使用后放在指定位置。 毛巾每天下班洗凈后用沸水煮15分鐘，工作時(shí)毛巾放在指定位置，不得于半成品同放，晾干待用。 冰箱內(nèi)的入庫產(chǎn)品要有明確的紀(jì)錄或標(biāo)識。 冰柜內(nèi)物品生熟分開，不用時(shí)應(yīng)密封保存，每周六對冰箱完全清理、清潔一次。三、 容器、模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)容器是指生產(chǎn)階段所須的桶、盆、盒、瓶、秤等物品（包括布）。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕等各種生產(chǎn)模具和烤盤等。工具是指分發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀子、夾子、花嘴、擠花袋，刮板、搟面棍等物品。1、 每天下班前，

7、容器要清理干凈，表面及底部不得有油污，有蓋的一律安蓋好。2、 將容器放好到指定位置，擺好排列整齊。3、 模具用過后，必須先內(nèi)外清潔后擦凈，不得有油污。4、 擦凈后的模具必須放到指定位置，擺好排列整齊。5、 工具用過后，必須馬上清洗干凈，不得有水珠，油污，放到指定的位置上。四、 冷庫、冷藏、冷柜的管理標(biāo)準(zhǔn)1、 面包組，西點(diǎn)組和裱花組分柜擺好冷凍品及半成品。2、 如有冷凍品及半成品必須用保鮮塑料包裝，并寫上包裝日期和姓名，時(shí)間長的冷凍品或半成品 。3、 所有冷藏及冷凍柜每星期徹底清理一次。4、 冷庫、冷凍間上面的照明開關(guān)隨手關(guān)燈，下首的門封條加熱開關(guān)要一直保持開的狀態(tài)，冷藏間下首開關(guān)的門封條加熱開關(guān)要關(guān)閉狀態(tài)，如有門被凍住打不開時(shí)可打開一分鐘至三分鐘使門順利打開后處于關(guān)閉狀態(tài)。冷凍間每周大掃除清潔一次，冷藏間每天清潔整理一次。5、 冷庫由面包組打掃。五、 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、 必須持健康上崗。2、 不留長指甲和涂指甲油及其他化妝品。3、 工作人員進(jìn)入車間必須穿戴工作服，工作帽；頭發(fā)不得外露，工作時(shí)必須戴口罩。4、 工作服和工作帽要勤洗勤更換，夏季每天一次，保證整潔。5、 進(jìn)入車間的衛(wèi)生程序如下：更衣 換鞋 清水洗手 洗手液或肥皂清洗 清水沖洗 烘干 進(jìn)入車間6