1、第一部分 職業道德一、職業道德基礎理論與知識部分（第116題）一) 單項選擇(第1題第8題，每題1分，共8分。)1.“慎獨”體現了（ ）。 2.“，三補又一新”體現了（ ）的思想。A.夜以繼日，廢寢忘食 A.勤勞 B.節儉 C.仁義 D.忠孝B.精忠報國，反對侵略 C.修身為本，嚴于律己D.立志勤學，持之以恒3.市場經濟催生了一些新的道德觀念，你認為不屬于其中的是（ ）。A.自主性道德觀念 B.重義輕利的道德觀念 C.競爭的道德觀念 D.學習創新的道德觀念4.“三人行，必有我師”，說明了（ ）的道理。A.執政為民 B.團結和睦 C.互相學習 D.助人為樂5.社會主義法制的核心是（ ）。A.有法

2、可依 B.有法必依 C.執法必嚴D.違法必究6.下列選項中，符合“儀表端莊”具體要求的是（ ）。A.著裝華貴 B.著裝樸素大方 C.飾品俏麗 D.發型突出個性7.下列不屬于企業文化的功能的是 （ ）。A.整合功能 B.激勵功能 C.強制功能D.自律功能 8.社會主義道德建設的基本要求是（ ）。A.社會公德、職業道德、家庭美德 B.愛國主義、集體主義和社會主義C.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義 D.有理想、有道德、有文化、有紀律二) 多項選擇(第9題第16題，每題1分，共8分。)9.對從業人員來說，勞動合同（ ）。A.是從業者的“護身符”B.在任何情況下都不可變更C.是從業者的“賣身

3、契D.是權利和義務統一的體現 10.職業道德的價值在于（ ）。A.有利于企業提高產品和服務質量 B.可以降低成本、提高勞動生產率和經濟效益C.有利于協調職工之間及職工與領導之間的關D.有利于企業樹立良好形象，創造知名品牌 11.以下說法中，正確的是（ ）。A.辦事公道是對企業上司的職業道德要求，與普通職工關系不大B.誠實守信是每一個職業勞動者都應具有的品質C.誠實守信可以帶來經濟效益 D.在激烈的市場競爭中，信守承諾者往往吃虧12.以下關于職業技能的說法中，正確的是（ ）。A.職業技能是人們履行職業責任的手段 B.職業技能的提高靠經驗積累C.職業技能高低取決于個人體質強弱 D.人的先天生理條件

4、對職業技能的形成有一定的影響13.關于職業責任，下列說法中正確的是（ ）。A.是否具有職業責任是從業人員道德水平高低的體現B.職業責任與物質利益存在直接關系C.社會和企事業運用法律和紀律手段保障職業責任和義務的履行D.職業責任是個中性概念，并不涉及道德問題14.關于從業人員做到誠實守信，不完整或不準確的理解是（ ）。A.誠實守信的前提是看對方是不是誠實守信B.不做對不起朋友的事情，是誠實守信的根本體現 C.不管許諾什么，只要兌現了諾言就是誠實守信D.獲得手段是否正當是檢驗一個人是否誠實守信的標準之一15.下列關于誠實守信的說法中，你認為正確的有（ ）。A.誠實守信是企業的無形資本B.誠實守信是

5、社會主義市場經濟的內在要求 C.誠實守信的企業最終能夠取信于社會 D.誠實守信任何時候都與企業發展目標沖突16.不同的職業有不同的職業特點，但公平公正的基本要求是（ ）。A.按照原則辦事，不因個人偏見、好惡辦事 B.公正處理部門之間、部門內部各種關系C.處理問題合情合理，不徇私情 D.發揚團隊精神，增強內部凝聚力第二部分 理論知識一、單項選擇題（第1題-第60題，共60題，每題1分，共60分）1.某調查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每類人群均進行了3天的膳食調查，則該人群的折合標準人系數為（ ）。A.0

6、.83 B.1.00 C.1.08 D.以上選項都錯誤2.膳食調查發現某人的蛋白質攝入量為80g，脂肪攝入量為60g，碳水化合物攝入量為300g，能量的碳水化合物來源為（ ）。A.16B.26C.58D.683.（ ）是被調查者用一日三餐為標準折合的用餐天數。A.用餐人次B.人日數C.用餐人數D.用餐量4.若規定餐次比為早餐占25、午餐40、晚餐35，某成年男性在膳食調查中沒有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，則該男性當天的人日數為（ ）。A.0.4B.0.6C.0.75D.1.05.測量坐高時嬰幼兒的正確姿勢應是（ ）。A.兩腿分開，大腿與地面平行并與小腿呈直角B.兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈

7、鈍角C.兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈銳角D.兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈直角6.學齡前兒童的體格測量結果常被用來評價一個地區人群的營養狀況。這是因為（ ）。A.兒童敏感性及代表性好B.測定方法規范C.所需費用低D.以上選項都正確7.消瘦型營養不良是指（ ）。A.以蛋白不足為主B.以能量不足為主C.A與B都正確D.A與B都錯誤8.水腫型營養不良多表現為（ ）。A.皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內臟器官萎縮B.蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養素缺乏C.以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征D.以能量缺乏為主而蛋白質供給尚能適應機體需要，以全身浮

8、腫為特征9.指(趾)甲變平，甚至凹下呈勺狀(反甲)是（ ）的特殊表現之一。A. 嚴重缺鐵性貧血B. 嚴重缺鈣C. 嚴重缺鈉D. 嚴重缺鉀10.對缺鐵性貧血沒有診斷意義的項目是（ ）。A. 紅細胞出現小細胞低色素性改變B. 血紅蛋白降低C. 血清鐵蛋白(SF)D. 以上選項都正確11.維生素B2負荷實驗的方法是（ ）。A.清晨排出第一次尿后，口服20mg維生素B2后，收集4小時尿液測定維生素B2的排出B. 清晨排出第一次尿后，口服15mg維生素B2后，收集4小時尿液測定維生素B2的排出C. 清晨排出第一次尿后，口服10mg維生素B2后，收集4小時尿液測定維生素B2的排出D. 清晨排出第一次尿后，

9、口服5mg維生素B2后，收集4小時尿液測定維生素B2的排出12.白細胞中維生素C水平反映（ ）。A. 近期維生素C的攝入情況B. 機體內維生素C的儲存水平C. A與B都正確D. A與B都錯誤13.佝僂病常常是（ ）的臨床表現。A. 維生素A缺乏B. 維生素B缺乏C. 維生素C缺乏D. 維生素D缺乏14.孕期胚胎出現畸形常常與孕婦體內嚴重缺（ ）有關。A. 鐵B. 鋅C. 鈣D. 碘15.下面關于社區健康促進的論述正確的是（ ）。A. 社區健康促進以社區為單位；以社區人群為教育對象B. 通過社區健康促進降低本地區的發病率和死亡率,提高人民的生活質量和文明程度C. 健康促進以促進居民健康為目標D.

10、 健康促進是有組織、有計劃、有評價的活動16.24小時回顧法膳食調查的優點是（ ）。A. 準確B. 所需時間短C. 可調查較長時間D. 對食物量的估計準確17.記賬法膳食調查的優點是（ ）。A. 結果準確B. 能用于評估人群攝入量是否適宜C. 可以作為伙食單位改進膳食的參考D. 可以反映個人的飲食習慣18.某幼兒園膳食調查前的庫存大米為30kg,調查時間為30天，調查期間多次零星購買大米共240kg,調查結束時剩余大米60kg.該幼兒園調查期間平均每天消耗大米（ ）kg。A. 10B. 7C. 6D. 319.午餐的餐次比是指（ ）攝入的能量占全天總攝入量的百分比。A. 早餐B. 午餐C. 晚

11、餐D. 以上選項都錯誤20.溫飽模式膳食的特點描述錯誤的是（ ）。A. 谷類消費量大B. 動物性食品消費量大C. 膳食能量能基本滿足人體需要D. 脂肪的攝入量低21.引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病顯著增加的膳食模式是（ ）。A. 日本模式B. 溫飽模式C. 富裕型模式D. 地中海膳食模式22.蛋白質-能量營養不良癥（PEM）干瘦型的主要原因是（ ）。A. 能量攝入不足B. 蛋白質攝入不足C. 脂肪攝入不足D. 維生素攝入不足23.（ ）食物位居平衡膳食寶塔的第四層。A.谷類B. 蔬菜和水果C. 肉類D. 奶、豆類24.從事輕體力勞動的成年男子可參照平衡膳食寶塔中（ ）能

12、量膳食來安排自己的進食量。A. 低B. 中等C. 高D. 以上選項都錯誤25.學生營養午餐是指在（ ）由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐。A. 平時B. 上學日C.節假日D.以上選項都正確26.學生營養午餐食鹽限量為（ ）。A. 2gB. 3gC. 4gD. 10g27.下面關于行為與生活方式因影響健康的描述錯誤的是（ ）。A. 行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素B. 生活方式是指在一定環境條件下所形成的生活意識和生活行為習慣的總和C. 生活方式指建立文化繼承、社會關系、個性特征等綜合因素基礎上靈活多變行為方式D. 不良行為和生活方式是致使人群現代生活方式病患

13、病率和死亡率不斷增高的主因28.老年人在補充水分時應符合的要求是（ ）。A.盡量喝礦泉水B. 盡可能多喝水C. 感覺渴時再喝水D. 飲水要計數量29.描述大豆及豆制品營養特點正確的是（ ）。A. 蛋白質含量高，為優質蛋白質，常稱植物肉B. 大豆飽和脂肪酸含量高C. 所含碳水化合物不被消化、吸收D. 不含維生素30.魚類較肉類比較，其相同的營養特點是（ ）。A. 蛋白質含量高，其營養價值近似B. 飽和脂肪酸含量高C. 碳水化合物多D. 求 富含EPA、DHA31.進行食品營養強化可以（ ）。A. 彌補天然食物的營養缺陷B. 預防營養過剩C. 適應不同人群的健康需要D. 治療營養不良疾病32.人乳

14、化配方奶粉采用了（ ）營養強化技術。A. 營養素強化B. 營養素復原C. 營養素標準化D. 營養素復合33.下列選項中不屬于確定營養強化劑的用量時必須考慮的因素的是（ ）。A.不同國家和地區的膳食調查結果B.RNIC.ULD.個體的健康狀況及生理功能34.下列選項中對保健食品基本特點的描述正確的是（ ）。A. 按日常膳食服用不能顯示效果B. 不可以是天然食品C. 可以取代藥物使用D. 可以是添加了某種成分的食品35.下列不是維生素D的作用的是（ ）。A. 促進小腸鈣和磷的吸收轉運B. 使血清鈣降低C. 促進腎小管對鈣磷的重吸收D. 促進骨的鈣化和鈣溶出36.葉酸的生理功能是（ ）。A. 維持血

15、清鈣磷濃度穩定B. 與核酸合成有關C. 防止骨質軟化D. 抗氧化反應37.體內水的主要排泄器官不包括（ ）。A. 腎臟B. 心臟C. 皮膚D. 肺38.對膳食纖維的食物來源的描述正確的是（ ）。A.主要來自植物B.糧谷類含大量樹膠C.蘋果中含較高木質素D.香蕉中含膳食纖維少39.下列選項中不符合食品保質期標示方式的是（ ）。A.2004年1月 15日之前最佳B.20040115之前最佳C.2004-01-15之前最佳D.15 01 2004之前最佳40.下列有關選擇營養素強化劑的基本要求的選項中正確的是（ ）A. 可以聲稱營養素保健功能B. 強化劑與載體親和性高C. 強化劑的品種和用量沒有明確

16、限制D. 強化劑的原料來源沒有特殊限制41.不能通過乳腺進入乳汁的礦物質是（ ）。A.鈣B.碘C.鋅D.鐵42.細胞內蛋白質合成的場所為（ ）。A.粗面內質網B.滑面內質網C.高爾基復合體D.線粒體43.體內蛋白質消化吸收的主要場所（ ）。A.胃B.小腸C.大腸D.食管44.脂肪的食物熱效應約消耗本身產生能量的（ ）。A.4%5%B.5%6%C.8%10%D.20%30%45.以下不含膳食纖維的食物為（ ）。A.水果B.蔬菜C.雞肉D.豆類46.經消化率修正的氨基酸評分與氨基酸評分的區別在于前者考慮了（ ）。A.食物蛋白質的含量B.食物蛋白質的真消化率C.食物蛋白質氨基酸構成D.食物蛋白質的表

17、觀消化率47.以下哪種食物蛋白質不屬于優質蛋白（ ）。A.禽肉B.畜肉C.魚肉D.谷類48.膳食中優質蛋白應占膳食蛋白質總量的（ ）。A.10%20%B.20%30%C.30%50%D.50%70%49.-亞麻酸屬于（ ）。A.n-3系不飽和脂肪酸B.n-6系不飽和脂肪酸C.n-7系不飽和脂肪酸D.n-9系不飽和脂肪酸50.下列食品中膽固醇含量最高的是（ ）。A.雞蛋黃B.豬腦C.雞肝D.河蟹51.食物血糖生成指數最低的是（ ）。A.櫻桃B.蘋果C.西瓜D.葡萄52.人體含量最多的微量元素是（ ）。A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂53.鈣最好的食物來源為（ ）。A.豆類B.堅果類C.綠色蔬菜D.奶類5

18、4.促進食物非血紅素鐵吸收的因素（ ）。A.植酸鹽B.草酸鹽C.維生素CD.鈣55.缺乏哪種維生素容易導致骨質疏松（ ）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E56.維生素C含量最多的食物（ ）。A.大米B.黃豆芽C.馬鈴薯D.牛乳57.哪種維生素攝入不足可引起賴皮病（ ）。A.硫胺素B.煙酸C.葉酸D.抗壞血酸58.消化管中最長的一段是（ ）。A.口腔B.小腸C.胃D.食管59.黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動物是（ ）。A.魚B.雛雞C.大鼠D.雛鴨60.引起食物中毒性白細胞缺乏癥的霉菌毒素是（ ）。A.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B.T-2毒素C.二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇D.雪腐鐮刀菌烯醇二、多

19、項選擇題（第61題-第100題，共40題，每小題1分，共40分）61.消化腺包括（ ）。A.口腔B.咽C.食管D.胰E.肝62.胃液的主要成分為（ ）。A.鹽酸B.胃蛋白酶原C.黏液D.內因子E.唾液淀粉酶63.大腸分為（ ）。A.直腸B.空腸C.回腸D.結腸E.盲腸64.細胞器包括（ ）。A.高爾基復合體B.內質網C.線粒體D.細胞核E.溶酶體65.舌的功能有（ ）。A.協助咀嚼B.吞咽C.輔助發音D.感覺味覺E.分泌唾液66.唾液的作用（ ）。A.濕潤與溶解食物，以引起味覺B.清潔和保護口腔，殺滅進入口腔內的微生物C.使食物細胞合成團，便于吞咽D.對淀粉進行簡單的分解E.簡單分解蛋白質67

20、.影響老年人營養狀況的生理因素（ ）。A.牙齒脫落B.消化系統功能減退C.肝，腎功能降低D.空巢老人生活孤單E.經濟狀況拮據68.記帳法的特點是（ ）。A.可以調查較長時期的膳食B.適合于進行全年不同季節的調查C.得到全家或集體中人均的膳食攝入量D.可以分析個體膳食攝入情況E.所得的結果與稱重法一樣準確69.屬于“宏量營養素”為（ ）。A.蛋白質B.微量元素C.維生素D.脂類E.碳水化合物70.膳食營養素參考攝入量（DRIS）包括（ ）。A.推薦的營養素供給量（RDA）B.平均需要量（EAR）C.推薦攝入量（RNI）D.適宜攝入量（AI）E.可耐受最高攝入量（UL）71.菌落總數的食品衛生學意

21、義是（ ）。A. 食品清潔狀態標志B. 食品曾受溫血動物糞便污染C. 預測致病菌污染的可能性D. 預測食品耐保藏性72.進行營養狀況評價常用的人體測量指標有（ ）。A. 體重B.身高C.上臂肌圍D.上臂圍E. 三頭肌皮褶厚度73.飲用散裝劣質酒而導致人體酒精中毒的成分主要是（ ）。A. 甲醇B. 超重C. 琥珀酸D. 酒石酸E. 酒石酸乙酯74.評價人體內貯存鐵營養狀況常用的實驗室檢測指標是（ ）。A. 血清白蛋白B. 血清鐵蛋白C. 血紅蛋白D. 血漿視黃醇結合蛋白E. 血清銅藍蛋白75.以玉米為主，同時缺乏動物性輔食的人群易患賴皮病的原因是（ ）。A. 玉米缺乏尼克酸B. 玉米中尼克酸為結

22、合型C. 玉米蛋白質缺乏泛酸D. 玉米中缺乏煙酸E. 玉米中含抗壞血酸76.消化性潰瘍患者的膳食調整原則是（ ） 。A. 合理營養B. 少食多餐、定時定量C. 避免食物的機械性、化學性、過冷或者過熱的刺激D. 不宜過酸、過甜、過咸、過辣，要清淡爽口，避免油膩E. 烹飪方法以蒸、煮、燉、燴等為主77.初乳具有（ ）特點。A. 脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發育需要B. 含有豐富的抗體C. 蛋白質的含量高達10D. 為嬰兒提供較多特殊營養素E. 脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化78.膜濃縮的工藝包括（ ）。A. 沙濾B. 反滲透C. 電滲析D. 離子交換樹脂79.超臨界流體的理化性質包括（

23、）。A. 黏度大B. 密度大C. 滲透力強D. 溶解能力強80.糖尿病的營養治療原則是（ ） 。A. 膳食中碳水化合物、蛋白質、脂肪比例應適當，同時注意補充維生素和微量元素B. 增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入C. 避免高糖食物如各種甜食、糖果等D. 肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應是具體情況而定81.對蔬菜和水果的各種加工烹調的合理的是（ ） 。A.先洗后切B.急火快炒C.適量加醋，保護VCD.吃茄子不宜去皮82.魚發生腐敗變質的特征（ ）。A.魚鱗脫落B.眼球下陷C.魚鰓呈暗褐色D.有臭味E.腹部膨脹83.食物中毒的特點（ ）。A. 發病呈爆發性B. 中毒病人一般具有相似的臨床表現C

24、. 發病與進食有關D. 食物中毒病人對健康人沒有傳染性E. 食物中毒病人對健康人有傳染性84.關于蛋白質營養價值評價，正確的是（ ） 。A. 生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值B. 蛋白質表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全C. 谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次E. 一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質85.（ ）是鐵的良好來源 。A. 動物血B. 肝臟C. 瘦肉D. 蛋黃E. 芝麻醬86.有關氮平衡，正確的說法是（ ） 。A. 氮平衡時，蛋白質的攝入量大于排出量B. 氮平衡可用于評價人體的蛋白質營養狀況C. 負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女D. 健康成年人最好出現正氮平衡E. 負氮平衡可見于燒傷病人87.下面有關植物化學物的正確說法是（ ） 。A. 植物化學物是植物的初級代謝產物B. 植物化學物屬于非營養素C. 植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用D. 植物化學物具有抗癌作用E. 維生素A原也是植物化學物中的一種88.食品腐敗變質主要指（ ） 。A. 泛指微生物為主各種因素的作用B.食品降低食用價值的一切變化C.食品腐敗變質與微生物無關D.食品失去食用價值E.食品