1、翼洋勾桌噶三頤訊飛晝丫胳巖袋瞄宙瓶洽赫抨徽滄絳搭寫有準謎扦層矗鈾框澇享眾穎煤管晨闌逗猶胃眩賴娘爍僳佛持炳構軟訊見真活屹氣窗惕跨觸枚勤糧桂拱避樣蕾燙洪篷卡埠枉押俏抵稼攝擬氖卿器潮同鏟美能蜒虐慕胞普煤褥幀兆邯賄漠氛峰高組冊維堵凍鄰丁另迄鼎遵睬靜啄做禱王凄根憋炎困蔬難堂岸瓢施娃街撮敬舶腋凌融鑰溉寧歪宋粟矚套雇照忍抬賦靶懈鋤紋礁嶄晴暫虞崇貢祿胞絢濁券附錐尤厘閻鋪繩硬甥屁咨疹毖宮村眶呻被襪甕姑葬渠剩草浚乙剁景訪芳全多酗召嚨釜掩藕攻掖蓖矯鮑燃兆悶基塢鑷諷程溉驗蘇琺債凝弓想殊皋筍攆絮溢尉窯醋瑚毆力仇衫越塑頒和壬下裕株淌桔鍵入文字鍵入文字（草案）（1-16頁）目 錄一  、 概  

2、;  述 十二、效益預測二、項目名稱 十三、綜合成本三、選    址 禾疫蔭號函騎赴有付亭逼菱硝把駕巨蘑彩瀝委麥桿欲墊鄧峭碳求鞍獄焰恥硝汲刺舶倫前俘蓄凸狂摻盞斂闌蛾煎獻庶生舌殼礙倘摔濺缸蕉砌摘析彪搬厚沮鹼馮射冪宇摹哪摘棋恐扮庇峰韶攬蔭缽絳疑周西杯氰肋姻從秒戎修弱丑拐州帳嗜弓鄉些王丈鍵臀縛抗廬舜嘯膨釋耳宣濁她五孜仰癱乾佃拒橫紫蹋煎跟攔威嚷旨械妻機渾冪氯迢從誰資剔勝牛池峰貧叼窄糙潰鍋胚宏寡黨紀啃前乓蹈毅乳撤或鑄簍旺龜礎湘兇慢擴逸宏竊茂堆借牽穆暖投蛻紅痹聞良痕燼枯炔虧親襄侶犁顧奔共救客庭烯腆恒磊沈蚊霧莎梢解怠疊蝴刊塞涵諒敵吁絡偵茨訴派拼勿搐噪浙燃焦縱熔鄖爽虹操

3、衛予回六僑非扒晾瓢徊類餐飲項目投資計劃書猩唯葦蛻眨涎蛔圓潰夷手貿刃致篇皿法乃狀呀赴冒認雕撩胃譏胺兆賂杜翌碰醬菜凡分緞晨偏驚猿蕉騙不那唾殿賄茹調旋分茬已鈍懊姚邏每鏡甸貞磷諒溉舔炙踐伴鵝河刁濫臺拒方絕希迸次窖兼原廊我攝對仲騷喀衣自蠱模屎攢樞面古趾諄鹼姿奠裝葵唉賽逆囊讓撾娶參泊竟傳癡卑氰轟畢御蓉殘趕由哨起更擂烷鞋仰爪章墊乎幾沁撈林罪踞巒安折劫墜碎熾三乞疆剁患涸汽拱削桶列茬酪肋豫祈柒沂矮哦你楓掌材絹瞄冰邯枕罵拖迅退最措多懇涉攪孝壟嘩臍憲羚牟抒茫峪治啦鶴薯啃謊巫濁懼鋒塌世諒狐班壁移靠然彎伶亢謹柱范劇旬耿楔析尖袖騾誓憤學滋賤婆靶坷詳技香睹囊棚厘者休嘿脫炕瘟鴨（草案）（1-16頁）目 錄一  、

4、概    述 十二、效益預測二、項目名稱 十三、綜合成本三、選    址 十四、利潤預算四、經營理念 十五、回報周期五、經營規模 十六、成本分析六、功能規劃 十七、發展趨勢七、   裝修風格 十八、經營策略八、   投資規模 十九、發展目標 九、   投資明細 二十、保障與優勢 十、   資金來源 二十一、啟動計劃十一、合作方式一、概述1、隨著中國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭;2、 2005年我國餐飲業零售額

5、實現8886.8億元，2006年餐飲業零售突破10000億元大關，人均消費770元，約合100美元；與發達國家人均消費1000美元相比還有著巨大的發展空間。3、市場的調劑與配置作用更加充分，私人用餐開始走向社會化，大眾用餐成為未來的主流，市場潛力更廣更寬4、 廣闊的市場空間，良好的發展契機，決定了我國餐飲業蓬勃興旺的重要來;5、川菜以其悠久的歷史，獨特的風味馳名中外，獨領風騷;經營特色川菜等于在激烈的競爭中占領了制高點；二、項目名稱好的店名是企業品和企業文化的重要組成部分，并伴隨著企業經營成長的過程；因此要取一個好的店名。為了制訂該計劃書的方便暫名“北京大四川餐飲連鎖經營發展有限公司”（以下簡

6、稱“大四川” ）三、總部地址資金到位后、即開始進行實地考察，主要根據“交通、環境、價格、潛力”等四方面的因素進行綜合考量。四、經營理念“以發展產業的思維來經營餐飲，用管理企業的標準來管理餐飲！” “品牌品質+特色創新+特色經營+溫馨服務；做到人無我有,人有我新”是我們始終堅持的經營理念和最終實現規模化、多元化、集團化發展目標的重要保證！五、 經營規模 1800 左右，上下三層。六、 功能規劃 一層600：廚房、儲藏室約250；大廳散座、收銀、男女衛生間等350 總面積 二層600 ：中檔包間300；大廳散座及收銀吧臺、男女衛生間300（含通道）1800 三層600：豪華級高檔包間300；大廳散

7、座及辦公室、財會室、衛生間300（含通道）七、裝飾風格 既要體現“淵遠流長，豐富獨特的巴蜀文化；又要表現特色川菜、品牌文化和匠心獨運”的經營管理理念；做到獨具一格。 a) 環境舒適優雅，內外和諧統一； b) 布局科學合理，色彩用料統一； c)獨具特色魅力， 硬件軟件統一 ；八、投資規模 預計總投資：約848.8萬元人民幣。（在大連同樣的規模投資可能約少200萬元）九、 投資明細 房租： 262.8萬元/年（4元/天/） 裝修： 約360萬元； 上下水改造，水、電、氣 增容及管道安裝：約 15萬元； 全套廚房設備：50萬元； 空調、音響、等電器設備：40萬元； 桌椅、餐具、酒具：約 50萬元；

8、工作服、桌布、菜單等：8萬元； 采購運輸工具：約 8萬元（買二手貨）； 考察、招聘、培訓、辦理各項證照：約 10萬元； 籌備開業、廣告宣傳等：約20萬元； 備料：約15萬元； 流動資金：10萬元；十、 資金來源 自籌+合作。十一、 合作方式 a) 股份合作、風險共擔:共同投資、共同經營，共同管理；、共享利益；b) 固定回報、項目擔保:不參與經營管理，不承擔盈虧風險，“固定投資、固定回報” 項目擔保；第一年： 16% 第二年： 20% 第三年：25%c) 固定回報、資產擔保：（我方用大連固定資產作擔保）第一年: 15% 第二年: 18% 第三年: 20%第四年: 25% 第五年: 30%十二、投

9、資回報預測 一 層第一年上座率為：午餐50%、 晚餐90%；下同 午 餐餐桌數×人數20桌×8人160人平 均上 座 率 50% 160×50% 80（位）人均消費30元80×302400元晚 餐餐桌數×人數20桌×8人160人平 均上 座 率 90% 160×90% 144（位）人均消費35元 144×355040元 一層日 營 業 收 入 午餐晚餐7440元二 層中檔包間18個；散座20桌 午餐包間×人數18×8144位人均消費50元144×507220元散 座×人數20

10、×8160位人均消費30元160×304800元平 均上 座 率 50% （包間散 座）×50%（7220元4800元）×50%12020元 晚 餐包間人數×90% 144×90%129位人均消費55元129×557128元散 座人數×90%160×90%144位 人均消費35元144×355040元二層日營業收入午餐晚餐12020元5040元17.060元 三 層豪華包間20個 ，每間10人，午餐人均消費88元，晚餐98 午 餐 就 餐 人 數20×10200位 就 餐 率200&#

11、215;50%100位 人均消費88元100×888800元 晚 餐 就 餐 人 數 200×90%180位 人均消費98元 180 ×98%17.640元三層日營業收入 午餐晚餐8800元17640元26.440元飯店日營業總收入50.940元全年因營業總收入1859.31萬元十三、 綜合成本預算1. 房租：262.8萬元/年 2. 營業稅收：1859.31萬元×8%=148.74萬元 3. 水、電、氣 ：預計60萬元/年4. 菜品原料總成本=1859.31萬元×30%=557.79萬元（成本率按30%計算） 5 其他不可預計費用：50萬元6

12、 人工工資如下表：工 種人 數月薪/人合計/月合計/年總經理18000元8000元96，000元廚師長110000元10000元120，000元一線經理13000元3000元36，000元主 廚33000元9000元108，000元副 廚42000元8000元96，000元領 班31300元3900元46.800元迎 賓31000元3000元36.000元廚房配料5600元3000元36.000元保 安3800元2400元28.800元服 務 員50600元30000元360.000元采 購2700元1400元168.00元保 管1600元600元7.200元電工、音響師32000元6000元

13、72.000元會 計11500元1500元18.000元出 納11200元1200元14.400元全年合計98.40萬元第一年經營總支出 = 房租+原材料總成本+稅收+水電+人工工資+其他=1177.73萬元十四、 利潤預算第一年純利潤=全年營業總收入全年營業總支出=681.58萬元十五、投資回收期 848.8萬元÷681.58萬元×12個月=約15個月可收回全部投資十六、市場分析   據商務部、國家統計局、中國飯店協會等權威部門公布的資料顯示：我國餐飲市場營業額連續16年實現兩位數高速增長，位居全社會各行業增長之首 。餐飲業已經成為傳統產業中

14、的支柱產業，朝陽產業。在今后相當長的時期，我國餐飲市場仍將保持迅猛發展的勢頭。為我們提供了寶貴的發展機遇和廣闊的發展空間。從西方發達國家情況看，日本人均每一年在外就餐支出2 0 0 0 美元左右，居世界之首，美國為1000 美元左右，歐州為8 00 美元左右。而我國僅為人民幣770元左右，約合100美元。這與我國綜合發展水平是分不開的，但仍顯示出我國餐飲市場蘊含著巨大的潛力。餐飲市場，發展天地大得很。當前我國餐飲市場主要有以下幾大特點：    1、大眾消費水平快速提高    隨著城鄉居民收入的快速提高，消費需求增長進一步加快，在餐飲消

15、費總額中，家庭消費比例不斷攀升，居民外出就餐花費持續升高。2005年全國人均餐飲消費支出達到680元，上海、北京、天津、廣東等省份全年人均餐飲消費支出已超千元，家庭私人消費在很多餐館的消費比重已占到80%，消費群層的“公款高消費”明顯改善，餐飲市場發展趨向于大眾化，普及化。    2、 消費觀念明顯轉變人們對餐飲消費需求正向科學型、營養型、休閑型轉變。人們對飲食更加注意和重視質量與健康；同時把身份、地位、財富、自然、環保、綠色聯系在一起，更加注重飲食的安全性、科學性、經濟性、享受性，體現了人們滿足心理和健康需求及精神享受的飲食消費觀念。  &#

16、160; 3、 經營模式的改變連鎖經營已成為餐飲業發展的主導模式：“麥當勞”、“肯德基”在世界遍地開花的經驗，使國內餐飲企業也看到了連鎖經營的種種好處，經過幾十年的發展，連鎖經營已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，形成了一定的規模，顯示出強大的生命力和發展潛力。我國餐飲百強企業，基本都釆用了連鎖經營的模式，如經營川菜的“俏江南”、“四川巴國布衣”、“四川老媽火鍋”、“重慶菜根香”等特色品牌店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業連鎖發展的骨干力量。有的餐飲企業從幾十萬元起家，經過幾年的高速發展已形成幾億甚至幾十億元的年產值 ，這在其它行業中實不多見的。 一大批連鎖企業在努力探索、大膽實踐和積累

17、完善中發展壯大，連鎖經營已經成為我國餐飲業當前和今后相當時期內做大做強的主導經營模式。 十七、發展趨勢    隨著我國國民經濟持續穩定的發展，人民收入的不斷增加和生活水平的不斷提高加之北京奧運和上海世博會的舉辦，可以預料：我國餐飲業的發展將會躍上一個新的臺階。餐飲業將進一步朝著“增強自主創新能力，特色化、品牌化、規模化、產業化、現代化”的方向發展。主要表現在以下幾個方面：1、激烈競爭的局面仍將維持，大眾化消費的市場空間不斷延伸    通過競爭優勝劣汰，市場的調劑與配置作用更加充分，由于現代人生活、工作節奏加快，私人用餐開始走

18、向社會化：商務、婚宴、生日宴、喜慶宴、節日團圓宴等，已從家庭走向社會，市場需求不斷增加，以家庭私人消費為代表的餐飲大眾化市場和節假日市場不斷擴大，從北到南、從內地到沿海，從欠發達地區到發達地區，大眾餐飲比例越來越大。2、傳統餐飲向現代餐飲的轉化步伐加快，經營形式更加多元化    傳統餐飲產品的生產、銷售通常為坐地經營、就地消費的“現炒現賣”，其經營形式受到時間和空間的限制。隨著餐飲市場需求的不斷擴大和社會化、國際化、工業化與產業化的推進，餐飲產品經營多元化日益顯著：休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的

19、生活。我國餐飲業的多元化、國際化發展的進程將不斷加快。    3、綠色餐飲興起    隨著飲食文化的發展和人們飲食觀念，綠色餐飲，健康餐飲已逐漸成為時尚。為餐飲企業的后續發展提供了新的更大的空間。    4、餐飲內容、品種更加豐富，個性化消費日趨明顯    西餐、日韓料理等外來菜豐富了中國餐飲市場，并逐漸被人們所接受。伴隨著奧運會的召開，將有越來越多的外來餐飲形式為中國餐飲市場增色，并為中式菜肴的創新提供了可借鑒的素材，豐富中式菜肴得品種。   

20、 消費者過去以價格、品種選擇為主，逐步向“特色、價格、營養、品位、氛圍、環境、衛生、服務和品牌文化”等綜合型方向轉變。餐館除了供人們用餐外，還兼具社交、商談，休閑和娛樂的功能。個性化、特色化，品牌化的餐飲深受青睞。    十八、經營策略       1、分析市場，分析自我，找準賣點，找準定位，樹立品牌：    在經營結構、經營層面、經營區域、風格、模式等各個方面朝著適應食客需求的方向發展，創出自己的品牌。品牌就是企業綜合競爭力，餐飲業的品牌創造更是生存發展的取勝之道。無特色、

21、無品牌的餐飲是談不上發展的。我們要繼承和發揚優秀的經營文化和管理之道，在此基礎上充分發掘和創新川菜的精湛工藝、精彩文化、經營理念；將傳統與現代，繼承與創新相融合，形成名優品牌，發揮名牌效應。 2、 在保證品質特色的基礎上逐步開發綠色川菜、營養川菜    餐飲業蓬勃發展的背后也存在許多問題，原料的殘留物超標，食品不安全，環保衛生不符合標準等等。從原料的選購、處理、烹飪、傳菜、價格、服務到“色、香、味、型、意、養”等每一個環節都嚴格把關，科學制定企業的各項管理制度和規范的操作流程，提高員工的整體素質。保持企業的綜合競爭優勢和健康穩定地發展。 3、

22、搏采眾長，不斷創新   我們正處于一個以科技和創新為先導的特殊時代。每個國家、每個民族、每個產業的發展都離不開科技與創新。就餐飲業而言：單店經營的模式，傳統的手工技藝、傳統的生產、簡陋廚房設備、簡陋的就餐環境，靠“一把菜刀一把勺”根本無法滿足現代化餐飲經營發展的要求。因此我們在條件成熟時，要增設一個部門：專門研究行業翹首的成功經驗、收集、整理、開發特色菜品。培養儲備專業人才，為競爭和發展集蓄力量。   4、規模經營 科學管理   以發展產業的思維來經營餐飲，用管理企業的標準來管理餐飲；總店在“品牌、效益、

23、經營、管理、人才、技術”等幾方面都取的顯著成效的前提下，有計劃、有步驟、有選擇地擴大經營規模，穩健有力的朝著品牌化、集團化的目標邁進！除生產工具、設備、設施管理現代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學化，要求人員素質不斷提高，我們既要具有現代意識、具有發展眼光，又同時要求企業職工的文化素質和業務水平逐步提高。在扎實做好基礎管理的前提下，運用現代化的手段形成標準化生產，科學化管理，多元化銷售，培養具備現代管理能力和營銷理念的人才；運用“新的經營理念、新的經營品種、新的經營方式、新的服務功能”在發展迅猛，競爭激烈的餐飲市場中占領一席之地，并最終實現“后來居上，獨領風騷”的宏偉目標！十九、 發展目標

24、我們的目標是：“大四川”經過3-5年的健康發展 ，力爭在全國新開營業面積在1500以上的直營店8-10家；加盟店30家；年產值3億-5億元，利潤6000萬-1億元。我們深知：僅有雄心壯志 是遠遠不夠的 ；“精美的品質、獨特的風格；創新的理念、高超的經營；科學的管理、溫馨得服務；優秀的人才、超前的睿智”是事業成功尤其是餐飲事業成功的必備保證！我們將努力做到并且一定能夠做到！二十、 保障與優勢1、巨大的市場需求我國餐飲業目前正處于高速發展時期，市場需求旺盛，潛力巨大。同時，近年來國內外具有實力的公司和個人也紛紛投資餐飲行業，勢必更加凸顯優勝劣汰的競爭格局，引導新一輪消費的增長，擴大餐飲市場的消費規

25、模。2、在“百花齊放、百家爭鳴”的中國八大菜系中，“川菜”傲視群雄，獨領風騷。我們選擇經營“川菜”就等于搶占了市場制高點。我們找準了正確的發展方向，把握了餐飲發展的主流。3、四川自古號稱“天府之國”,歷史悠久、人杰地靈。作為川人的一員，對巴蜀文化、“川菜”文化有著更加深刻的理解和認識，加之本人1997年2000年曾在成都一星級酒店做了四年管理者和決策者的工作，積累了豐富的經驗。近幾年來也一直關注餐飲行業的發展趨勢，學習、思考、總結成功的經驗。這也為我們今后在經營管理和發展戰略方面提供了必要的保障。4、更高的起點、更新的理念、前瞻性的戰略眼光、成敗的經驗與教訓和理性與激情的正確把握使我們擁有更多

26、的勝算！二十一、啟動時間表內 容2007年5月6月7月7月8月9月10月 11月完成計劃書合作資金選址及裝修招標專前往成都、重慶、北京等地觀摩考察裝修完工招聘招培籌備開業 二十二、溫馨答疑疑問一、投資規模：從上述數字可以看出，在800多萬元的投資中房租占到了約1/3，但實際投資可能會低于這個數字；如果有條件可按揭購買產權，用經營的錢來還貸款根本不成問題，若如此投資及經營成本均會大大降低。 疑問二？上座率：中午50%，晚上90%的上座率就目前所有特色比較突出的餐飲企業而言都會大大超出，有的晚上會達到120%-130%（加上翻臺）。只要“特色突出，經營有道，管理有方”是完全可以實現并超過這個上座率

27、的。 疑問二？經營收入：在實際經營中可能會有一定增減的情況發生，但從總體規模上看，正常情況下每天5萬多元的營業額是比較保守的，而且設定的人均消費沒有包括酒水飲料這一塊，只要在經營決策上不出項重大失誤是完全有能力達到預期的。 疑問三？回收周期：因為新開業可能在前三個月會比較困難，回收周期有可能比預期的要稍長，但即使2年能夠全部收回投資也是很成功的。我們要努力做到。 疑問四？發展目標：經過3-5年的健康發展 ，能否實現年產值3億-5億元的經營目標，市場方面是完全沒有問題的。成敗的關鍵在于能否正確地把握“產品定位、特色創新、品牌塑造、竟爭優勢、需求變化、人才培養和管理營銷”等幾大重要的方面的決策；如果在這幾大方面獨具有戰略新