1、第一階段測試卷考試科目:食品工廠設計原理第一章至第二章(總分100分)時間：90分鐘 學習中心（教學點） 批次： 層次： 專業： 學號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、名詞解釋（本題共6題，每題3分，共18分）1、施工圖設計2、建筑物3、非工藝設計4、建筑系數5、綠地率6、綠地面積二、填空（本題共11空，每空2分，共22分）1、可行性研究的特點有 、 、 和 。2、兩階段設計是 和 3、項目建議書的主要內容有 、 、 、 、 和經濟效果等。三、簡答題(本題共4小題，每小題5分，共20分)1、擴初設計文件包括哪幾方面的內容？2、食品工廠工藝設計的內容包括哪幾個方面？3、食品工廠設計的職責是什么

2、？4、簡述食品工廠廠址選擇的原則。四、問答題(本題共4題，每小題10分，共40分)1、設計計劃任務書編寫的內容有哪些？2、食品工廠區內主要建、構筑物按功能不同可分為幾類？并分別說明各類建、構筑物的排布原則。3、可行性研究應注意哪些問題?4、食品工廠廠址選擇報告包括哪些內容？參考答案：一、名詞解釋（本題共6題，每題3分，共18分）1、施工圖設計是對擴初設計的進一步深化，使得設計更具體化，更詳細地達到指導施工的要求。2、建筑物供人們生產、生活或其他活動的房屋場所。3、非工藝設計是指總平面、土建、采暖、通風、給排水、供電、自控、制冷、動力、環保等的設計。有時還包括設備的設計。4、建筑系數5、綠地率6

3、、綠地面積指廠內集中綠化地的總和。二、填空（本題共11空，每空2分，共22分）1、先行性、不定性、科學性、法定性2、擴大初步設計、施工圖設計 3、產品品種、生產規模、投資大小、產供銷的可行性、今后的發展前景三、簡答題(本題共4小題，每小題5分，共20分)1、答：首先介紹什么是擴初設計，然后具體說明擴初設計文件的內容：擴初設計在設計范圍內作詳細全面的計算和安排，使之完全能說明新建食品工廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導，但可供有關部門審批，這種深度的設計叫擴初設計。擴初設計文件包括： 擴初設計說明書； 擴初設計附件； 擴初設計總概算書。2、答：食品工廠工藝設計的內容大致包括下列 8個方

4、面： 1）產品方案及班產量的確定 2）主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定 3）物料計算 4）設備生產能力的計算、選型及設備清單 5）車間平面布置 6）勞動力計算及平衡 7）水、電、氣(汽)、冷、風、暖等用量的估算 8）管道布置、安裝及材料清單。以及有關的施工說明等等。3、答：食品工廠設計的職責要做到技術上先進成熟，經濟上合理節省。4、答：食品工廠廠址選擇的原則有下列三個方面：（1）符合國家的方針政策；（2）應從生產條件考慮；（3）從投資、經濟效果考慮。四、問答題(本題共4題，每小題10分，共40分)1、答：設計計劃任務書編寫的內容有：1.建廠理由，2.建廠規模；3.產品；4.生產方式；5

5、.工廠組成；6.工廠的總占地面積和地形圖；7. 工廠總的建筑面積和要求；8. 公共設施；9. 交通運輸； 10. 投資估算；11. 建廠進度；12. 估算建成后的經濟效果。2、答：食品工廠廠區內主要建筑物、構筑物根據其功能可分為：（1）生產車間 （2）輔助車間（3）倉庫（4）動力設施（5）供水設施（6）排水設施（7）全場性設施食品工廠在排布各類建、構筑物時，應圍繞生產車間進行，也就是生產車間（即主車間）應在廠區的中心位置，其他車間、部門及公共設施均需圍繞主車間進行排布。3、答：可行性研究時應注意：1）可行性研究應具有科學性和獨立性；2） 可行性研究的深度需滿足要求；3）承擔可行性研究工作的單位

6、應具備的條件；4）可行性研究報告的審批辦法。4、答：廠址選擇報告的內容包括下面8個方面：（1）廠址的座落地點，四周環境情況；（2）地質及有關自然條件資料；地表、標高、起伏、氣象、地質等；（3） 廠區范圍、征地面積、發展計劃、施工時有關的土方工程及拆遷民房情況，并繪制1：1000的地形圖；（4）食品原料及各種輔料供應情況；（5）水、電、燃料、交通運輸及職工福利設施的供應和處理方式；（6）廢水排放情況；污水處理的方法，是否綜合處理；（7）經濟分析對廠區一次性投資估算及生產中的經濟成本等綜合分析；（8）選擇意見通過選擇比較，經濟分析，認為哪一個廠區是符合條件的。第二階段測試卷考試科目:食品工廠設計原

7、理第三章第一至第六節(總分100分) 時間：90分鐘 學習中心（教學點） 批次： 層次： 專業： 學號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、名詞解釋（本題共5題，每題2分，共10分）1、產品方案2、車間立剖面圖3、水泥的硬化4、水泥的標號5、圖樣二、填空（本題共30空，每空1分，共30分）1、選用隔熱材料時需按 、 、 和 要求來選擇。2、與食品工廠工藝設計有關的主要建筑圖有 、 和 。3、在制定產品方案時應做到的“四個滿足”是 、 、 和 。 “五個平衡”是 、 、 、 和 。4、圖紙的加長是指 邊可以加長，而 邊不得加長。5、剖切線由用 線繪制，剖切位置線的長度是 ，而剖視方向線的長度是 。

8、6、物料計算包括 和 的計算。7、砂漿的種類有 、 和 8、圖紙的標題欄（即圖標）在圖紙的 角，會簽欄在圖紙的 角。9、標高一律用 為單位。生產車間寫到小數點后 位，總平面圖上注寫到小數點后 位。三、簡答題(本題共4小題，每小題5分，共20分)1、食品工廠確定主要產品工藝流程的原則主要有哪幾點？2、簡述食品工廠生產車間工藝布置的方法與步驟。3、確定班產量考慮的因素有哪些？4、簡述食品工廠生產車間設備選擇的注意點。四、問答題(本題共3題，每小題10分，共30分)1、簡述食品工廠確定工藝流程需注意的幾個方面。2、食品工廠工藝流程的論證是在什么基礎上進行的?工藝流程論證包括哪幾方面的內容？3、建筑制

9、圖中的定位軸線應該用什么線來繪制？寫出其編號的規則。五、繪圖題(本題共2題，每小題5分，共10分)1、繪制你所在生產車間的或巴氏殺菌乳生產車間，或酸乳車間，或乳粉車間的平面布置示意圖。2、試繪出表示管路的五種連結符號。參考答案：一、名詞解釋（本題共5題，每題2分，共10分）1、產品方案又稱生產綱領，是食品工廠準備全年生產哪些品種和各產品的數量、產期、生產班次等的計劃安排。2、車間立剖面圖立剖面圖是解決車間平面布置圖中不能反映的重要設備和建筑物立面之間的關系。3、水泥的硬化水泥加水調和后，形成可塑性水泥漿，經一段時間后，其塑性又會逐漸消失而凝結，并產生一定強度，這一過程稱水泥的硬化。4、水泥的標

10、號用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調和(灰水=10.44)在標準狀況下養護28天，所測得的抗壓強度，即為水泥的標號。5、圖樣指在圖紙上按一定規則繪制的能表示被繪物體的位置、大小、構造、功能、原理、流程的圖二、填空（本題共30空，每空1分，共30分）1、熱阻大、空隙大、容重輕、耐腐蝕 2、總平面圖，車間平剖面圖，車間立剖面圖3、滿足主要產品產量的要求、滿足原料綜合利用的要求、滿足淡旺季平衡生產的要求、滿足經濟效益的要求產品產量與原料供應量應平衡、生產季節性與勞動力應平衡、生產班次應平衡、設備生產能力應平衡、水、電、汽負荷應平衡4、長、短5、粗實、610mm、46mm6、該產品的原輔料、包裝材料

11、7、石灰砂漿、水泥砂漿、混合砂漿8、右下、左上9、米、3、2 三、簡答題(本題共4小題，每小題5分，共20分)1、答：食品工廠確定主要產品工藝流程的原則主要有：（1）盡量采用成熟工藝，新產品要經過中試（2）盡量采用連續化、機械化的工藝流程（3）選擇使產品或半成品在生產過程中時間最短的工藝流程（4）盡量不與手直接接觸的工藝流程2、答：食品工廠生產車間平面布置設計的方法步驟如下：食品工廠生產車間平面設計一般有兩種情況，一種是新設計車間的平面布置；另一種是對原有廠房進行的平面布置設計。后一種比前一種難度更大些，因為有很多限制條件，但設計方法相同。1）整理好設備清單、輔助用房等各部分的面積要求，根據工

12、藝流程對生產區域、輔助區域、生活行政區域的面積做初步的劃分。2）對設備清單進行全面分析，哪些是輕的、可以移動的，哪些是幾個產品生產時公用的，哪些是某一產品專用的等等。對于笨重的、固定的和專用的設備，應盡量排布在車間四周；而對于輕的，可移動的設備，可排在車間的中間，這樣，在更換產品時調換設備比較方便。3）根據該車間在全廠總平面中的位置，確定車間建筑物的結構形式、朝向和跨度；用坐標紙按廠房建筑設計的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖（比例可用1100，必要時也可用1200或150），畫好生產車間的長度、寬度和柱子以及大體上的區域位置。4）按照總平面圖的構思，確定生產流水線方向。5）將設備尺寸按比例大小

13、，在草圖上進行排布，應排出多種不同的方案，以便分析比較。若采用AutoCAD制圖，會更加方便。在平面圖的基礎上再根據需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖（參閱圖5-3-1）。正式的車間圖，按照設計階段的不同劃分為初步設計階段的車間布置圖和施工圖階段的車間布置圖，它們在表達內容的深度上有所不同；從設計程序上，一般為：車間布置草圖車間布置圖（初步設計階段）車間布置圖（施工圖階段）。另外，車間布置設計也有用立體模型布置的，它是先將車間內設備和廠房按比例制成立體模型，而后進行布置，這種方法由于計算機的普及已得到廣泛應用，它適合于現代化的、復雜的大型車間的布置，具有更直觀、實際的優點。3、答：確

14、定班產量考慮的因素主要有：（1）年產量（2）原料乳的供應量（3）配套設備的生產能力（4）每天生產班次及產品品種的搭配（5）季節性影響（6）勞動力平衡（7）消費需求量4、答：食品工廠生產車間設備選擇的注意點有：（1）設備選型在確定所需的設備的臺數時，應根據每一個品種單位時間產量的物料平衡情況和設備生產能力考慮；（2）同一設備生產不同產品時以最大單位時間生產量計算；（3）配套設備臺數的確定關鍵設備要有備用；（4）后道工序設備生產能力要略大于前道工序設備生產能力。四、問答題(本題共3題，每小題10分，共30分)1、答：食品工廠確定工藝流程需注意的五個方面是：（1）根據產品規格要求和部頒標準擬定（2）

15、根據原料性質擬定（3）根據當地具體情況來選設備（4）特殊產品不能隨意更改生產工藝（5）非定型產品要經專家論證、鑒定后才可用到實際中去2、答：食品工廠工藝流程的論證是是在確定工藝流程及生產條件基礎上進行的其內容主要包括四個方面：（1）該工序執行的目的和必要性（2）該工序的先進程度，即采用何種方法或手段來實現其工藝目的（3）該工序的操作工藝參數，目前設備技術能否滿足（4）安全性論證-主要是食品安全管理體系（HACCP）3、答：建筑制圖中的定位軸線應用細點劃線繪制。編號的規則是：橫向編號用阿拉伯數字1、2從左至右順序編寫，豎向編號用拉丁字母，從下至上順序編寫，但拉丁字母的 I、O、Z不得用為軸線編號

16、。在字母數量不夠使用時可增用雙字母或單字母加數字 ，如：AA、BB、YY 或A1、B1、Y1定位軸線也可采用分區編號，其注寫形式應為：分區號-該區軸線號 如2-A、2-B、 3-A、3-B、五、繪圖題(本題共2題，每小題5分，共10分)1、繪制你所在生產車間的或巴氏殺菌乳生產車間，或酸乳車間，或乳粉車間的平面布置示意圖。答：根據你所在生產車間的具體情況來進行繪制。2、試繪出表示管路的五種連結符號。答：法蘭連接 活接 螺紋連接 焊接連接熱熔連接 第三階段測試卷考試科目:食品工廠設計原理第三章第六節后半部分至第四章(總分100分)時間：90分鐘 學習中心（教學點） 批次： 層次： 專業： 學號：

17、身份證號： 姓名： 得分： 一、名詞解釋（本題共4題，每題2分，共8分）1、凈高2、采光系數3、BOD4、pH二、填空（本題共22空，每空1分，共22分）1、單層廠房開間(柱距)的擴大模數取 、單層廠房跨度(進深)18m時擴大模數取 。2、基本模數是 毫米，表示符號是 。3、完整的模數數列是由 、 和 構成的。4、食品工廠污水檢測項目主要有 、 、 等。5、環境保護的措施有： 、 、行政干預手段（監督、管理制度）、 、和 。 6、污水的處理方法按處理程度分有 、 和 。7、水體污染物及其來源有以下幾類： 、 、和 。8、生產車間用水、用汽量在設計時是 算，而不是 算。三、簡答題(本題共6小題，

18、每小題5分，共30分)1、分別寫出管道中4個不同流體介質的代號。2、樓蓋構造的組成有哪些？3、簡述樓梯的組成。4、為什么要進行管路保溫？對管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果？5、簡述環境污染的主要因素。6、簡述確定生產車間總管徑的原則。四、問答題(本題共4題，每小題10分，共40分)1、食品工廠對地坪有哪些特殊要求？2、食品工廠的綠化有何作用與要求？3、食品工廠生產車間供人使用的門有什么要求？4、在布置食品工廠生產車間時要遵循哪些原則。參考答案：一、名詞解釋（本題共4題，每題2分，共8分）1、凈高 = 層高結構高度2、3、BOD-（生化需氧量）是指在一定的溫度、時間條件下，微生物在分解、氧化

19、水中有機物的過程中，所消耗的游離氧數量。單位：mg/l 或g/m34、pH溶液中氫離子濃度的負對數。二、填空（本題共22空，每空1分，共22分）1、3 M。、60 M。2、100、M。3、基本模數、擴大模數、分模數4、COD、BOD、pH5、法律手段、經濟手段、技術手段、宣傳教育手段 6、一級處理法、二級處理法、三級處理法7、物理污染物、化學污染物、生物污染物8、估、計三、簡答題(本題共6小題，每小題5分，共30分)1、分別寫出管道中4個不同流體介質的代號。答：管道中流體介質的4個代號是： W水 S蒸汽 P物料 A壓縮空氣2、樓蓋構造的組成有哪些？答：樓蓋構造的組成有承重結構、鋪面、天花板(吊平頂)和填充物。3、簡述樓梯的組成。答：樓梯由樓梯段（包括踏步、扶手和欄桿）和平臺（包括平臺板和平臺梁）組成。4、為什么要進行管路保溫？對管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果？答：管路保溫的目的是使管內介質在輸送過程中，不冷卻、不升溫，亦就是不受外界溫度的影響而改變介質的狀態。管路保溫有采用保溫材料包裹管外壁的方法。管路保溫常采用導熱性差的材料做保溫材料。常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂及其他石棉水泥制品等。5、簡述環境污染的主要因素。答：環境污染的主要因素有：大氣污染、水污染、固體廢棄物、噪聲和振動、惡臭、土壤污染、電磁波污染、放射性污染、其他