1、氨基酸 蛋白質(zhì)學(xué)案一、氨基酸1、氨基酸概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物；(1) 氨基：氨氣分子(NH3)去掉一個(gè)氫原子后的部分。氨基的電子式：(2) 氨基酸：（離羧基最近的碳原子為碳原子，其上氫原子為氫原子）羧酸分子里的氫原子被氨基取代的生成物。3) 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。2、氨基酸的結(jié)構(gòu)：氨基酸通式既含有氨基(NH2)又含有羧基(COOH)。3、幾種常見的氨基酸： 名稱 俗稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式氨基乙酸 甘氨酸 氨基丙酸 丙氨酸 氨基苯丙酸 苯丙氨酸 氨基戊二酸 谷氨酸 4、氨基酸的性質(zhì)：常溫下，氨基酸是晶體，可溶于水，但不溶于乙醚。氨基酸具有兩性(1)與酸反應(yīng)： xx鹽酸鹽(2

2、)與堿反應(yīng)： 思考在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？答：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。(3)成肽反應(yīng)：二肽 氨基酸 氨基酸 二肽類比酯化反應(yīng)，加深對(duì)這兩類物質(zhì)相關(guān)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。肽鍵 思考將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內(nèi)發(fā)生成肽反應(yīng)，有幾種二肽生成？寫出有關(guān)反應(yīng)方程式。答：四種多肽：相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)。氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)內(nèi)容（1）組成：由C、H、O、N、S等元素組成。（2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵結(jié)合而成的高分子化合物。2蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1

3、）蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是高分子化合物，它含有氨基和羧基，其一端連有氨基，另一端連有羧基,具有氨基酸的性質(zhì)，能與酸和堿反應(yīng)。（2）蛋白質(zhì)的水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。鹽析：（鉀、鈉、銨）鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，產(chǎn)生鹽析。鹽析是可逆過程，利用這一性質(zhì)，可以分離和提純蛋白質(zhì)。變性：在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽及一些有機(jī)化合物等條件都能使蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝聚的現(xiàn)象。變性是不可逆的，利用此性質(zhì)可進(jìn)行消毒，但也能引起中毒。顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。可用于鑒別蛋白質(zhì)。灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。可用于鑒別毛料、棉料與化纖。3

4、、蛋白質(zhì)的用途組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。三、酶：酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。 1酶的性質(zhì).（1）具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。（2）具有催化作用。2酶作催化劑的特點(diǎn)：（1）催化效率高（比一般催化劑高1071013倍）；（2）具有高度的專一性；（3）反應(yīng)條件溫和、不需要加熱。鞏固練習(xí)：1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（ ）A. 天然蛋白質(zhì)經(jīng)水解生成-氨基酸B. 蛋白質(zhì)溶液能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)C.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解D.濃硝酸濺在皮膚上，能使皮膚呈黃色是由于蛋白質(zhì)和濃HNO3發(fā)生了顏色反應(yīng)2. 在四

5、種化合物NaHCO3 Al(OH)3 (NH4)2S 中跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的是（ ）A. B. C. D.3. 下面是某種蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，其中A、B、C、D表示該分子中的化學(xué)鍵，當(dāng)其水解時(shí)斷裂的化學(xué)鍵是（ ）4.酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶又是生物制造出來的催化劑，能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用，下圖表示溫度t與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線，其中有酶參加的是（ ）解析：開始時(shí)溫度升高，酶的催化作用使反應(yīng)速率加快，但溫度升至一定程度時(shí)，酶蛋白受熱，凝固變性，而逐漸失去催化活性，所以反應(yīng)速率又開始降低，選D5.將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流動(dòng)的溫水中，相當(dāng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）和濃HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象分別是（ ）A.顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色 B.顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色 D.無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象6.某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：當(dāng)它完全水解時(shí)可以得到的產(chǎn)物有（ ）A.2種 B.3種 C.4種 D.5種7.有以下物質(zhì)：甘氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 丙氨酸 硝基丙烷。其中屬于同分異構(gòu)體的是_，屬于同系物的是_（ ）A. B. C. D.答： C A8.化合物A、B