1、精選優質文檔-傾情為你奉上項目四 掌握零售業商品采購與儲存知識 項目目標知識目標 1.了解零售業采購管理知識；2. 了解零售業儲存知識。技能目標1.學會零售業采購管理方法；2. 掌握零售業儲存管理方法。 預習思考如何運用零售業采購與儲存的管理知識。任務一 學會零售業采購管理任務描述學會零售業采購管理知識，為學好零售業采購與儲存知識打好基礎。任務導入 導購員“再三叮嚀”永遠不可或缺 一天，某大型商場一茗茶專柜傳來陣陣喧鬧聲，細細看去是一位男士不知什么原因與導購員發生了爭執，可是不一會這位顧客卻笑容滿面的離開了此專柜。后來經向專柜仔細了解，原來這位顧客兩天前在此專柜買了三兩鐵觀音，當時在此專柜品喝

2、時，無論是茶的色澤還是口感都很正宗；可是回家一泡，茶葉不但泡不開，而且口感也不如當時在此專柜品喝時口感好，于是顧客到了此專柜找導購員要說法。顧客認為導購員欺騙了他，賣給他的茶葉與品喝時的茶葉絕對不是一種，顧客非常氣憤，并對導購員的這種行為表示不滿。導購員仔細聽顧客訴說后，依然用和悅的微笑、溫馨的話語安撫顧客，平息顧客心中的怒火，與顧客進行協商，當場用顧客購買的茶葉在現場進行試泡，給顧客再次講解了泡茶的方法及注意事項，解除了顧客心中的疑慮。結果在給顧客品喝時，顧客臉上洋溢起笑容，這到底咋回事呢？我在沖泡的過程中是哪個環節出了問題呢？我怎么就沒沖泡出這種口感呢？這時導購員也隨之笑了笑，再三叮嚀顧客

3、泡茶時的幾道工序，在浸泡過程中需注意的幾個關鍵點，最終顧客不由自主的夸贊導購員，還是你們的泡茶專業技能高，以后我得常來，你們千萬不要煩我呀，就這樣這位男士顧客成了此茗茶專柜忠實的顧客。 問題：該故事給了我們什么啟示？任務實施流程第一步 了解商品采購概述。第二步 掌握商品采購流程。第三步 學會商品采購決策。基本知識與技能一、商品采購 采購作為企業的生命源泉，既要保障生產的順暢，又要保障產品的質量，因此職業化的采購組織架構的重要性是不言而喻的。那么如何設置合理的組織架構，提高采購部門的整體戰斗能力?如何制定明確的部門職責，更好地為采購業務作支持配合?如何實施有效的績效考核，把采購人員的價值發揮到最

4、大?馬曉峰老師緊密結合采購崗位的素質要求，為企業建立完善的采購組織架構，實現高效的部門運作。 （一）商品采購的重要性1.商品采購是商店全部運作的第一環節“良好的采購是零售店成功的一半”。2.商品采購是影響利潤的重要因素。3.零售企業亟需加強采購管理。 （二）采購制度 1.分散采購 （1）含義：采購權分散到各個部門或分店，由零售商店各商品部門或分店自行組織采購。 （2）優點：靈活性強能適應不同地區市場環境變化；提高分部（店）積極性，便于考核。 （3）缺點：各自為政容易出現交叉采購；采購控制困難容易出現舞弊現象；采購成本高。 2.集中采購 （1）含義：集中采購又叫中央采購，是指采購權高度集中于商店

5、總部或連鎖總部，由零售商設置專門的采購機構和人員統一采購，分部（店）則專門負責銷售，與采購分離。各分部（店）對采購無決定權，但有建議權。 （2）優點：采購成本低；采購效率高；對采購進行有效監控。 （3）缺點：購銷容易脫節；銷售人員積極性難以發揮；責任模糊，不便于考核。 3.分散與集中相結合 在我國有兩種常見形式： （1）部分商品采購權集中于總部，另外商品交由分部（店）自行采購； （2）“劃片管理”：總部集中采購與地區總店采購相結合。 4.采購人員 （1）分工：買手、里手、排面手。 （2）采購人員素質。 （3）采購人員培訓：商店的基本情況、采購與銷售的關系、貨源渠道、相關商品的知識、與供應商談判

6、的知識和技巧、有關的政策法律知識等。 （4）績效考核：采購商品的數量或進貨額、采購商品的適銷情況、采購費用節省和創造利潤情況、與供應商關系保持程度、新開辟的貨源渠道及狀況等。 （三）采購部職能 采購部由企業采購系統最高負責人領導，在相關職能部門的配合協助下，嚴格制定并執行采購制度與采購工作流程，確保企業生產、經營活動順利進行。采購部在企業中行使下列職能。 1.建立采購部組織：結合企業實際情況和發展需求，建立健全采購部的組織結構設計，明確職責分工，優化人員配置，提高采購工作績效。 2.建立健全采購管理制度體系：根據企業管理要求及部門任務，制定并嚴格執行采購規章制度，規范采購作業。 3.采購計劃管

7、理：在調查和分析采購需求的基礎上進行采購決策，編制采購計劃與采購預算，指導采購活動。 4.供應商管理：根據采購計劃進行市場調研，選擇、評審、考核供應商，建立并完善供應商檔案。 5.采購價格管理：建立并更新重要物資及常備物資的價格檔案，指導采購作業與價格談判，提高采購績效。 6.采購合同管理：組織合同評審，簽訂采購合同，建立采購合同臺賬并分類管理，監督合同的執行。 7.采購進度控制：監督采購合同簽訂與執行，開展采購跟單與催貨工作并進行交期管理，嚴格控制采購進度，確保供應及時。 8.采購質量控制：建立采購認證體系，對供應商及采購物資的質量進行檢驗、認證，確保采購物資符合企業要求。 9.采購成本控制

8、：嚴格執行采購預算，監督采購詢價、議價、訂購過程費用的使用情況，開展成本分析，有效控制采購成本。10.采購績效管理：定期對部門采購作業及各采購人員進行績效考核，并根據采購結果實施獎懲，分析采購過程中的薄弱環節與問題，制訂改進計劃，提高采購績效。 （四）采購部組織結構不同的企業，其采購部職位設置也不同。企業為確保采購職能的實現，在設計采購部組織結構時，須充分考慮、分析采購需求，生產經營的規模與發展規劃，內外部環境，管理水平，供應市場結構，物資價格彈性，產品技術，客戶需求等方面的影響，確保采購組織的高效性、靈活性。 1.按專業分工劃分的采購部組織結構圖，見圖4-1所示。 圖4-1按專業分工劃分的采

9、購部組織結構圖 2.按物品類別設計的采購部組織結構圖，見圖4-2所示。 圖4-2按物品類別設計的采購部組織結構圖 3.按采購地區設計的采購部組織結構圖，見圖4-3所示。 圖4-3按采購地區設計的采購部組織結構圖 4.中小型企業采購部組織結構，見圖4-4所示。 采購部經理采購專員采購專員圖4-4 中小型企業采購部組織結構5. 大型企業采購部組織結構如圖4-5所示。采購總監采購計劃主管采購辦公室采購計劃專員采購預算專員采購專員A采購主管采購合同主管采購專員B采購合同專員采購結算專員文員供應商質量專員采購成本控制專員采購部經理經理助理6.圖4-5 大型企業采購部組織結構6.按職能設計的采購部組織結構

10、，見圖4-6所示。采購部經理采購質量主管采購結算主管采購成本控制主管采購績效主管采購檢驗專員采購結算專員采購成本分析專員采購績效專員采購總監供應商管理主管管采購合同主管計劃專員預算專員供應商關系維護專員采購合同管理專員采購計劃主管進度控制主管采購跟單員總監助理 圖4-6 按職能分工設計的采購部組織結構二、采購流程 采購流程是零售商從建立采購組織開始，然后制定采購計劃、確定供應商及貨源、談判及簽約、商品導入作業、再訂購商品、定期的評估與改進，再到商品引入商場并進行定期檢查評估的一系列整合而系統的步驟。非正式采購組織（1） 建立采購組織，見圖4-7所示。內部采購組織采購組織 正式采購組織聯合采購組

11、織外部采購組織 圖4-7建立采購組織（二）制定采購計劃 零售商在商品采購上需要對采購什么、采購多少、從哪里采購、什么時候采購等一系列問題進行抉擇，并以此制定采購計劃，以便加強采購管理。采購計劃是企業經營計劃中的一個重要組成部分，一般包括年度采購計劃和分月計劃，采購員在掌握年度采購計劃的基礎上根據月度計劃執行采購任務。 制定商品采購計劃，關鍵是收集顧客需求信息。零售商可以通過各種途徑獲得顧客需求信息，例如向供應商征詢有關資料；通過人員銷售直接與顧客打交道，了解顧客的需求動態；通過對競爭對手的調查研究、政府公布的行業經濟發展數據、新聞機構的消費者調查，或者向有關商業咨詢機構購買商業數據等方式收集和

12、分析消費者需求信息。 （三）確定供應商及貨源1.零售商的進貨來源： 制造商、當地批發商、外地批發商、代理商和經紀人、批發交易市場、附屬加工企業。2.選擇供應商的標準：信用情況、價格、品質保證、時間、費用、服務情況、管理規范制度。（四）談判及簽約1.采購談判的內容： （1）采購商品。包括商品質量、品種、規格、包裝等； （2）采購數量。包括采購總量、采購批量、單次采購的最低訂貨量和最高訂貨量等； （3）送貨。包括交貨期、頻率、交貨地點、最高與最低送貨量、保質期、驗收方式、交貨應配合事項等； （4）退換貨。包括退換貨條件、退換貨時間、退換貨地點、退換貨方式、退換貨數量、退換貨費用分攤等； （5）價格

13、及折扣。包括新商品價格折扣、單次訂貨數量折扣、累計進貨數量折扣、年底進貨獎勵、不退貨折扣（買斷折扣）、提前付款折扣等； （6）售后服務保證。包括是否負責保換、保退、保修、安裝等； （7）付款。包括付款天數（帳期）、付款方式等； （8）促銷。包括促銷保證、廣告贊助、各種節慶贊助、促銷組織配合、促銷費用承擔等。2. 談判內容注意事項:（1）配送問題的規定。（2）缺貨問題的規定。（3）商品品質的規定。（4）價格變動的規定。（5）付款的規定。 （五）商品導入作業 1、進貨驗收作業 2.退換貨作業。3.存貨作業。4、標價作業。5、補貨上架作業。（六）再訂購商品再訂購商品應注意的問題：訂貨和送貨時間；財務

14、支出；訂貨成本和儲存成本；存貨周轉率。（7） 定期的評估與改進1. 對供應商的評估：對供應商的考核內容：商品質量和創新情況、商品銷售情況、商品價格競爭力和毛利率、供應商的配送能力、供應商促銷配合情況、供應商的發展潛力等。根據考核結果，一般可以將供應商分為三個等級：考核優秀、考核合格、考核不合格。 2.零售商與供應商關系的改進。零售商和供應商必須明白，在實現消費者愿望和需求方面，他們是合作者而不是對手。對雙方來說，在理念和實踐過程中，滿足消費者需求是最基本也是最具挑戰的任務。如雨后春筍般出現的越來越多的供應商和不斷增加的品類，對零售商而言已經不是什么新鮮事。為此供應商和零售商在日常運營中建立更緊

15、密關系和取得更好合作效果的關鍵是“專注”和“標準化”。三、商品采購決策 （一）商品采購品種的確定 1.商品采購目錄的制定。商品采購目錄包括全部商品目錄和必備商品目錄兩種。全部商品目錄是商店制定的應該經營的全部商品種類目錄；必備商品目錄是商店制定的經常必備的最低限度商品品種目錄。必備目錄不包括商店經營的全部商品種類，而只包括其中的主要部分。 2.重點原則。在商品采購管理中，必須堅持重點商品管理原則。常見的做法是將商品分為ABC三類，分別采用不同的管理方式，這種方法稱為ABC分類管理法。A類商品是重點商品，應進行重點控制，保證不脫銷，不積壓；C類商品可以采用較簡單的辦法加以控制，B類商品可實行一般

16、控制，分大類進行管理。（2） 商品采購預算的確定 采購預算=銷售成本預算+期末庫存計劃額-期初庫存額 其中：銷售成本預算=銷售預算×（1-平均毛利率） 期末與期初庫存額按進貨價計算例如：某商店一年的銷售目標為2000萬元，平均毛利率是15%， 期末庫存計劃額為200萬元，期初庫存為180萬元，其全 年的采購預算就是： 2000×(1-0.15)+200-180=1720 （萬元） 即：一年的采購預算為1720萬元。再將其按月分配到各個 月，就是每月的采購預算。 （三）商品采購數量的確定 1.大量采購：大量采購，是商店為了節省采購費用，降低采購成本而一次性把一種商品大批量地采

17、購進來。 一般適合以下幾種情況：該商品在市場中的需求量巨大，可以大量進貨；在共同采購方式下，可以大量采購；對供貨不穩定的商品，可以采用大量采購方法。2.適量采購：適量采購就是對市場銷售均衡的商品，在商店保有適當的商品庫存的條件下，確定適當的數量來采購商品。3.經濟采購批量：經濟采購批量是指采購費用與保管費用之和減少到最小限度的采購批量。其計算方法如下：設：Q=每批采購數量 K=商品單位平均采購費用 D=全年采購總數 P=采購商品的單價 I=年保管費用率 則：Q = 2KD/PI例如：某商店預計全年銷售某種商品800件，已知每件商品的采購費用是05元，單價為20元，年保管費用率為25%，欲求最經

18、濟的采購批量。 Q= （2×5×800）/（20×25%）=40（件）通過上述計算可以得知，每次采購數量在40件以上或40件以下的年度總費用都高于40件采購批量的年度總費用。只有每次采購批量在經濟采購批量附近時，才使年度總費用最小，如果遠離經濟采購批量而去盲目進貨，都不可能取得良好經濟效益。（四）商品采購時間的確定1、定時采購：定時采購，就是每隔一個固定時間，采購一批商品，此時采購商品的數量不一定是經濟批量，而是以這段時間銷售掉的商品為依據計算。特點：采購周期固定，采購批量不固定。優缺點：采購時間固定，因而可以作周密的采購計劃，便于采購 管理，并能得到多種商品合并

19、采購的好處；但由于這種采購方法不能隨時掌握庫存動態，易出現缺貨現象，盤點工作較復雜。計算公式：采購批量 = 平均日銷售量×采購周期+保險儲備量實際庫存量例如：某商店日銷售某商品30件，保險儲備定額為5天需求量，訂貨日實際庫存量為500件，進貨周期為30天，則： 采購批量 = 30×30+5×30500 = 550 從資料中可看出，進貨周期為30天，一般情況下，采購批量應為900件，而現在這批只需采購550件，說明實際庫存嚴重超儲，必須在采購時作適當調整。2.不定時采購：不定時采購，指每次采購的數量相同，而每次采購的時間則根據庫存量降到一定點來確定。也稱為采購點法。

20、特點：采購批量固定，采購時間不固定。計算公式：采購點 = 平均日銷售量×平均備運時間+保險儲備量例如：某商品平均日銷售量為30件，備運時間為10天，保險儲備額為150件。則：采購點 = 30×10+150 = 450 （件）說明：當商品庫存量超過450件時，不考慮采購，當降到450件時，就及時按預定的采購數量或經濟采購批量進行采購。優缺點：能隨時掌握商品變動情況，采購及時，不易出現缺貨現象。但由于各種商品采購時間不一致，難以制定周密采購計劃，不便于采購管理，也不能享受價格優惠。 課堂活動內容與組織1.活動內容（1）要求學生以小組為單位，討論分析本地某企業采購部組織結構；（2

21、）以小組為單位在講臺前陳述本組討論結果；（3）要求教師對學生的討論結果進行評價。2. 活動組織（1）組織學生成立小組，3-5人為一組；（2）教師參與各個小組的討論；（3）老師提供有關企業資料。職業技能訓練實訓主題：為本地某企業制定采購決策。實訓要求：通過實訓，要求學生熟練掌握采購決策的知識。實訓內容：企業采購決策的方法。實訓準備：要求學生利用業余時間，收集本地企業采購決策的方法及相關的知識，為訓練做準備。實訓步驟：第一步：組織學生成立考察小組3-5人一組。第二步：要求各小組熟悉連鎖企業采購組織架構及決策。第三步：根據所學為企業制定采購決策。第四步：形成方案。實訓成果：某企業采購決策方案。 任務

22、二 掌握零售業商品儲運知識任務描述熟悉、掌握零售業儲運知識管理的方法，為學好零售業知識打好基礎。任務導入 商品的儲存                                        &#

23、160;  人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如蠟等，如果儲存溫度超過要求（3035）就會發粘、熔化或變質。有的商品怕凍，如：醫藥針劑、水果等，則會因庫存溫度過低凍結、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1比在45貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結或生理失調，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超過75，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的

24、質量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現潮解、結塊，服裝、藥材、糕點等生霉、變質，金屬生銹。但空氣相對濕度過小（低于30），也會使一些商品的水分蒸發，從而影響商品質量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。 問題：談談你知道的商品儲存時都怕什么情況？ 任務實施流程第一步 了解倉儲管理的基本知識。第二步 了解倉儲作業的基本內容。第三步 掌握倉庫定額方法。第四步 學會庫存控制方法。基本知識與技能一、商品倉儲管理（一）商品倉儲管理的基本概念1.倉庫是保管、儲存物品的建筑物和場所的總稱。也是從事包裝、分揀、流通加工等物流作業活動的物流節點設施。 2.倉儲管理是指對倉庫及其庫存物品的管理

25、，倉儲系統是企業物流系統中不可缺少的子系統。物流系統的整體目標是以最低成本提供令客戶滿意的服務，而倉儲系統在其中發揮著重要作用。倉儲活動能夠促進企業提高客戶服務水平，增強企業的競爭能力。現代倉儲管理已從靜態管理向動態管理了生了根本性的變化，對倉儲管理的基礎工作也提出了更高的要求。 3.庫存的定義：處于儲存狀態的商品叫做庫存，它是儲存的表現形態。庫存具有狹義和廣義兩種含義。狹義的觀點認為，庫存僅僅指的是在倉庫中處于暫時停滯狀態的物品或商品。從廣義的觀點看，庫存表示用于將來目的、暫時處于閑置狀態的資源。資源停滯的位置，可以是倉庫、生產線或車間，也可以是汽車站、碼頭和機場等流通節點，甚至可以是運輸途

26、中。4.商品儲存的原則：儲存數量合理化、儲存時間合理化、儲存結構合理化。5.商品儲存不合理的表現：儲存時間過長、儲存數量過大、儲存數量過低、儲存條件不足或過剩、儲存結構不平衡 （二）倉儲作業的流程 1.入庫(收貨)：核對入庫憑證、驗收、記賬。其中：驗收包括品名、數量、質量、包裝。 2.儲存(保管)：堆碼、養護、盤點。 3.出庫(發貨)：核對出庫憑證、配貨、出庫、記賬。二、商品的庫存管理 （一）庫存管理的概念 庫存管理也稱庫存控制，是指對生產、經營全過程的各種物品、產成品及其他資源進行預測、計劃、執行、控制和監督，使其儲備保持在經濟合理的水平上的行為。庫存管理是企業管理的一個重要環節。 一般來說

27、庫存管理的內容包括：需求分析、補充庫存、費用分析。 （二）庫存的分類 1.按其在生產加工和配送過程中所處的狀態分：原材料庫存、在制品庫存、產成品庫存。 2.按作業和功能劃分：經常庫存、投機性庫存、安全庫存、季節性庫存、積壓庫存、生產加工和運輸過程的庫存。 3.按客戶對庫存的需求特性劃分：獨立需求庫存、相關需求庫存。 （三）倉庫定額管理 1.含義：倉庫定額是指在儲存商品業務活動中，對人力、物力、財力的占用及消耗所規定的數量和質量指標。 2.常用指標： （1）單位面積儲存量定額： 即每平方米儲存量=日平均儲存量T/倉庫實際面積 （2）賬貨相符率定額賬貨相符是指商品的產地、包裝、數量、規格、質量等同

28、賬面記錄均相符。賬貨相符率是商品賬貨相符的筆數占儲存商品總筆數的比率。 賬貨相符率=賬貨相符率的筆數/庫存商品總筆數X100%據規定，以整進整出為主的庫房賬貨相符率不低于99.5，以整進零出為主的庫房賬貨相符率不應低于98.5。 （3）收發差錯率：是指倉庫在收發作業中發生的差錯累計筆數占總收發貨筆數的比率。差錯表現到數量、質量、規格、價格、金額等方面。一般要求差錯率控制在3以下。 （4）保管損失：保管損失（元）=保管損失量（元）/平均庫存量（噸） 保管損失率（%）=保管損失額/平均庫存額X100% （5）保管費用：保管費用包括倉庫職工工資、固定資產折舊、低值易耗品攤銷和商品養護費等。 保管費用

29、（元）=保管費用額（元）/平均儲存量（噸）X100%（6） 工作量定額：工作量定額是考核倉庫工作人員勞動效率的重要指標。三、庫存控制 （一）庫存控制 1.定義所謂庫存控制，是指在保障供應的前提下，為使庫存物品的數量最少所進行的有效管理的技術經濟措施，也就是對物品庫存量的控制。 2.庫存控制的目標：庫存控制的目標就是在滿足顧客服務要求的前提下，通過對企業的庫存水平進行控制，力求盡可能降低庫存水平，提高物流系統的效率，提高儲備分布、儲備品種結構的合理，以強化企業的競爭力。（2） ABC分類管理法的原理 ABC分類法源出于帕累托曲線。經濟學家帕累托在研究財富的社會分配時得出一個重要結論：80的財富掌

30、握在20人的手中，即“關鍵的少數和次要的多數”規律。 將庫存物品按品種和占用資金的多少分為特別重要的庫存（A類）、一般重要的庫存（B類）和不重要的庫存（C類）三個等級，然后針對不同等級分別進行管理與控制。 ABC分類法是根據事物在技術、經濟方面的主要特征，進行分類排列，從而實現區別對待區別管理的一種方法。ABC法則是衍生出來的一種法則。所不同的是，80/20法則強調的是抓住關鍵，ABC法則強調的是分清主次，并將劃分為A、B、C三類。 1951年，管理學家戴克首先將ABC法則用于庫存管理。1951年至1956年，朱蘭將ABC法則運用于質量管理，并創造性地形成了另一種管理方法-排列圖法。1963年

31、，德魯克將這一方法推廣到更為廣泛的領域。 （三）ABC分類管理法的操作步驟，見圖4-8所示。 圖4-8 ABC分類管理法的操作步驟 (四)ABC法則與效率 面對紛繁雜亂的處理對象，如果分不清主次，一把抓，可想而知，其效率和效益是不可能高起來的。而分清主次，抓住主要的對象，卻一定可以事半功倍。比如，在庫存管理中，這一法則的運用就可以使工作效率和效益大大提高。 在一個大型公司中，的種類通常會很多，動則就可能是十幾萬種甚至幾十萬種。雞毛蒜皮一把抓的管理把管理者累得直不起腰，其收效卻甚微，而且可能出現混亂，進而造成重大損失: 第一，清查非常困難，而且難以確保準確性。對于非重要的材料，比如，可能影響還不

32、大，但對于重要材料，例如產品關鍵部件，如果計數錯誤，卻可能導致缺料，生產自然也就不可避免地受到影響，進而不能滿足，喪失，失去客戶。 第二，存量控制困難。重要材料的存量應該作為重點監控，確保不斷料又不積壓，非重要材料由于其重要性不高和資金占用量小，則可以按一定的估計量。如果實行一把抓式的管理，就可能將目光集中在大量非重要材料上，而疏忽了對重要材料的控制。有一句俗話，是"撿了芝麻，丟了西瓜"，說的就是不會應用ABC法則的人在我們處理日常事務上，ABC法則的效率和高回報也是顯著的。面對眾多的問題，如果進行ABC分類，然后處理主要問題，次要的和不重要的問題常常也會迎刃而解。 （五）

33、如何進行ABC分類 我們面臨的處理對象，可以分為兩類，一類是可以量化的，一類是不能量化的。對于不能量化的，我們通常只有憑經驗判斷。對于能夠量化的，分類就要容易得多，而且更為科學。我們以庫存管理為例來說明如何進行分類。 第一步，計算每一種材料的金額。 第二步，按照金額由大到小排序并列成表格。 第三步，計算每一種材料金額占庫存總金額的比率。 第四步，計算累計比率。 第五步，分類。累計比率在0%60%之間的，為最重要的A類材料;累計比率在60%85%之間的，為次重要的B類材料;累計比率在85%100%之間的，為不重要的C類材料。對于不同的對象，分類時采用的指標是不一樣的。上面庫存管理，采用的是存貨。

34、對于客戶管理，可以采用客戶進貨額或者毛利貢獻額為指標。對于，可以采用投資回報額作為指標。 （六）MRP庫存控制方法 1.MRP定義： 物料需求計劃(Material Requirements Planning，MRP)是制造企業內的物料計劃管理模式。根據產品結構各層次物品的從屬和數量關系，以每個物品為計劃對象，以完工日期為時間基準倒排計劃，按提前期長短區別各個物品下達計劃時間先后順序的管理方法。它是生產企業用來制訂物料需求計劃、進行生產管理的一種方法。 2.MRP的原理：MRP基本的原理是由主生產進度計劃(MPS)和主產品的層次結構逐層逐個地求出主產品所有零部件的出產時間、出產數量。 見圖4-

35、9所示。 圖4-9 MRP的原理 3.MRP的特點：MRP依據最終產品的總生產進度計劃，并按照產品結構確定所需零件的所需數量，然后根據已有的庫存資源及各種零件的前置時間與最終產品的交貨期限，確定零件的生產進度日程和材料與外購件的訂購時間和訂購數量。在情況發生變化時，MRP能根據新的情況調整生產的優先次序，重新排產，保證在需要的時間供應所需的物料，同時使庫存保持在最低水平。 4.MRP系統的運行步驟： (1) 編制可靠的生產計劃和作業計劃，在計劃中規定產品的品種、規格、數量和交貨日期，同時，生產計劃必須是同現有生產能力相適應的計劃。 (2)正確編制產品結構圖和各種物料、零件的用料明細表。 (3)

36、正確掌握各種物料和零件的實際庫存量，以及最高儲備量和保險儲備量等有關資料。 (4)正確規定各種物料和零件的采購交貨日期，以及訂購周期和訂購批量。 (5)根據上述資料，通過MRP的邏輯運算確定各種物料和零件的總需要量(按產品結構圖和明細表逐一計算)以及實際需要量。 (6) 向采購部門發出采購通知單或間本企業生產車間發出生產指令。四、經濟訂購批量 （一）經濟訂購批量的概念 經濟定購批量，是指通過費用分析求得在庫存總費用最小時的每次訂購批量，用以解決獨立需求物品的庫存控制問題。企業的合理存貨量標準是既能滿足生產經營活動的正常進行，又使存貨耗費的總成本最低，這個合理的存貨量取決于經濟訂購批量的確定，于

37、是其在實際中得到了廣泛的應用。 （二）經濟訂購批量法的基本原理 假設： R表示全年需要量；Q表示每次訂購量；C0表示每次訂貨成本；C1表示單位存貨每年平均儲存成本；P表示價格；TC表示存貨總成本。則： 訂貨次數=全年需要量每次訂貨量=RQ 平均庫存量=每次訂貨量2=Q2 全年訂貨總成本=每次訂貨成本×訂貨次數=C0×RQ 全年平均儲存總成本=單位存貨的年平均儲存成本×每次訂貨量2=C1×Q2 全年存貨總成本=全年訂貨總成本+全年平均儲存總成本=C0×AQ+C1×Q2（三）經濟訂購量的確定(1)基本假設為了確定經濟批量，先作一些假設：需

38、求穩定；訂貨成本、單位存儲成本和單價目定不變；訂貨提前期不變；每次訂貨批量一定。(2)不允許缺貨的經濟批量若不允許缺貨，則年總成本為：年庫存總成本年訂貨成本+年儲存成本即：TCF×AQ+C×Q2利用微分法進行求解，對變量Q求導數，并令其為0，得以下結果： 經濟訂購批量EOQ 課堂活動內容與組織1.活動內容（1）要求學生以小組為單位，討論、分析本地零售企業商品倉儲管理方法；（2）以小組為單位在講臺前陳述本組分析結果；（3）要求教師對學生的討論結果進行評價。2. 活動組織（1）組織學生成立小組，3-5人為一組；（2）教師參與各個小組的討論；（3）學生自選企業或者老師提供。職業技

39、能訓練實訓主題：為本地零售企業設計庫存控制方案。實訓要求：通過實訓，要求學生熟練掌握零售企業設計庫存控制的知識。實訓內容：零售企業設計庫存控制的知識。實訓準備：要求學生利用業余時間，收集、分析本地零售企業庫存控制的資料。實訓步驟：第一步：組織學生成立小組3-5人一組。第二步：要求各個小組收集、分析本地企業零售企業庫存控制的資料。第三步：歸納整理。第四步：形成文案。實訓成果：零售企業設計庫存控制方案。 習題與訓練一、理論自測題（一）客觀題： 1.單選題（ ）又叫中央采購，是指采購權高度集中于商店總部或連鎖總部，由零售商設置專門的采購機構和人員統一采購，分部（店）則專門負責銷售，與采購分離。各分部

40、（店）對采購無決定權，但有建議權。 A、集中采購 B、零售采購 C、商店采購 D、當鋪采購 采購流程是零售商從建立（）開始，然后制定采購計劃、確定供應商及貨源、談判及簽約、商品導入作業、再訂購商品、定期的評估與改進，再到商品引入商場并進行定期檢查評估的一系列整合而系統的步驟。 A、集中采購 B、商店采購 C、零售采購 D、采購組織 （）就是每隔一個固定時間，采購一批商品，此時采購商品的數量不一定是經濟批量，而是以這段時間銷售掉的商品為依據計算。 A、大量采購 B、適量采購 C、批量采購 D、定時采購（）是指對倉庫及其庫存物品的管理，倉儲系統是企業物流系統中不可缺少的子系統。 A、倉儲管理 B、

41、庫存管理 C、商店管理 D、企業管理 庫存管理也稱（ ），是指對生產、經營全過程的各種物品、產成品及其他資源進行預測、計劃、執行、控制和監督，使其儲備保持在經濟合理的水平上的行為。庫存管理是企業管理的一個重要環節。 A、倉庫管理 B、商店管理 C、倉儲管理 D、庫存控制 2.多選題 庫存的分類，按其在生產加工和配送過程中所處的狀態分：（ ）。 A原材料庫存 B 在制品庫存 C 產成品庫存 D 商品庫存 一般來說庫存管理的內容包括：（ ）。 A 需求分析 B補充庫存 C 費用分析 D庫管培訓再訂購商品應注意的問題：（ ）。 A訂貨和送貨時間 B 財務支出 C 訂貨成本和儲存成本 D 存貨周轉率。

42、 采購談判的內容： 采購商品。包括商品（ ）等； A 質量 B 品種 C 規格 D 包裝 供應商管理。根據采購計劃進行市場（ ）供應商，建立并完善供應商檔案。 A調研 B 選擇 C 評審 D 考核 （二）主觀題1.簡答題 簡答采購部的職能？ 簡答采購制度？ 零售采購流程？ 倉儲作業的流程？ 簡答倉庫定額管理？2.論述題 試述庫存控制？ 試述商品采購決策？ 二、實務自測題（一）單項業務業務：歸納總結本地某零售企業庫存管理的方法。（1） 收集本地零售企業庫存管理的情況。 （2）歸納總結本地零售企業庫存管理。 （3）分組討論、分析。 （4）歸納總結。 （5）形成分析報告。（二）綜合業務 德國庫存蔬菜

43、水果的保管 在德國，食品、農產品的保鮮非常講究科學性和合理性。無論是肉類、魚類，還是蔬菜、水果，從產地或加工廠到銷售點，只要進入流通領域，這些食品就始終在一個符合產品保質要求的冷藏鏈的通道中運行。而且這些保鮮通道都是由電腦控制的全自動設備，如冷藏保鮮庫全部采用風冷式，風機在電腦的控制下調節庫溫，使葉菜類在這種冷藏環境中能存放2-5天。 對香蕉產品，則有一整套完全自動化的后熟系統，香蕉從非洲通過船舶和鐵路運到批發市場時是半熟的，批發市場則要根據客戶、零售商的定貨需要進行后熟處理。在這套溫控后熟設備中，除了溫度控制外，還可使用氣體催熟劑，使后熟控制在3-7天，具體時間完全掌握在批發商的手中。 在瓜

44、果蔬菜方面，只要是塊類不易壓壞的均用小網袋包裝，對易損壞產品則用透氣性良好的硬紙箱包裝。葉菜類一般平行堆放在箱內，少量的產品則采用盒裝，且包裝包裝盒都具有良好的透氣性。對肉類則通過冷凍、真空和充氣等包裝形式保鮮。在肉類制品加工上，原料肉每500KG裝一個大冷藏真空包裝袋后再裝入塑料周轉箱內，到了超市或零售店后則改用切片真空包裝或充氣包裝。 討論：德國庫存蔬果的保管方法給你什么啟示？ 三、項目案例（一）案例分析: 福保賽格的經營之道 深圳賽格儲運有限公司下屬的福保賽格實業有限公司（以下簡稱：福保賽格）。福保賽格在深圳市福田保稅區擁有28000平方米的保稅倉。公司的問題主要是保稅倉的固定資產超過8

45、000萬，而每年的利潤卻不到500萬，資產回報率太低。提高保稅倉庫區工作人員士氣，努力增強服務意識，注重品質提升；增大物流增值服務的比例，大幅提高倉租費以外的收入來源，爭取到更多利潤貢獻率高的優質客戶，淘汰利潤率低的C類客戶等都是要勢在必行的問題。1公司現狀分析：福保賽格的主要客戶包括日本理光國際通運有限公司、華立船務有限公司、伯靈頓國際物流有限公司、華潤物流等近百家外資、港資物流企業和分布于珠三角地區的制造企業。福保賽格面向這些企業，提供保稅倉的長租和短租服務，并附帶從事流通加工等物流增值服務。  福保賽格的在職員工約40名。包括5名管理人員，10名左右的叉車工人和搬運工人，另外還

46、有報關員、報檢員、客戶服務人員、倉庫管理員、勤雜人員（含門衛和設備檢修人員）等約20多人。 福保賽格的贏利模式是以倉庫庫位出租為核心的物流服務項目的收費。基本收費項目是倉租費。另外還有裝車、卸車、并柜/拼箱，對貨品進行貼標、縮膜/打板、換包裝、簡單加工（如分包、重新組合包裝、簡單裝配等），以及代客戶進行報關、報檢等服務項目的收費。主要支出是人工、水電、倉儲物和設備折舊帶來的維修維護費用等。  福田保稅區的特點在于有通向香港落馬洲的進出境通道（一號通道）和通向深圳市區的進出關通道（二號通道）。貨物進出境只需向海關備案，而進出關則需要報關。客戶可以利用保稅區境內關外的政策優勢，實現整批進

47、境，分批入關的延遲納稅優惠，或反之提前退稅的好處。 問題總結與整理：福保賽格的倉庫主要是平面倉，有部分庫區采用立體貨架。以托盤為基本搬運單元，用叉車（以及地牛）進行進出庫搬運和庫內搬運。一樓是越倉區，有五輛燃氣動力的叉車。二樓到十樓為儲存區，每層都有一到兩臺電動叉車（用蓄電池驅動）。有兩個大型貨運電梯上下。車輛停靠的月臺有十多個車位，可以停靠貨柜車、箱式車等多種型號的運輸車輛。  福保賽格目前仍然是以訂單為驅動，以業務為中心進行運做的倉儲服務企業。還沒有轉型到以客戶服務為中心。在該公司管理層的推動下，公司上下全體員工已經樹立了全面質量管理的理念，并以ISO9000質量管理體系的要求建

48、立了規范化的質量文檔體系。但該公司尚未正式申請或通過ISO9000質量體系認證。  解決方案：福保賽格及其母公司賽格儲運有限公司在1999年開發過一套基于C/S體系的管理信息系統，后因結算不準確、系統靈活性差、不能適應業務變化等原因放棄使用了。自2002年底到2003年底，賽格儲運有限公司與賽邦軟件合作開發了一套全新的，基于Web的B/S體系的物流管理系統，覆蓋了運輸業務、倉儲業務、財務結算等各個方面。從而實現了客戶網上下單、網上查詢訂單處理狀態、庫存狀態、帳單明細等，可以做到實時結算和預約結算。 福保賽格面臨的最大的問題是如何提高資產回報率。保稅倉的固定資產超過8000萬，而每年的利潤卻不到500萬。與運輸業務相比（貨柜車輛的固定資產只有1000多萬，每年貢獻的利潤卻達到2000萬以上），資產回報率太低。提高保稅倉庫區工作人員士氣，努力增強服務意識，注重品質提升；增大物流增值服務的比例，大幅提高倉租費以外的收入來源，爭取到更多利潤貢獻率高的優質客戶，淘汰利潤率低的C類客戶等都是可能的解決途徑。 為了使得公司能夠上臺階，提高保稅倉的資產回報率，并在適當的時候通過ISO9000的認證。福保賽格希望通過內部實現全面質量管理來持續改進自己的管理流程，并通過信息化的手段來輔助管理的開展。他們所考慮的思路與前面我們所探討的質量管理學大師戴明所持的