1、   搜索東莞，不難查出：東方阿姆斯特丹，世界工廠，夜文化等詞，而當中的“美食東莞”卻顯得不太起眼。是的，每個城市都有屬于自己的味道，但是未必都有東莞的獨特風味。現在，不妨跟我們來一一細數那些屬于東莞的美味。 莞城云吞面      西正路的兩家老字號的面館恒香園（原來恒香）與醇香面館（原：云香面館）,在人潮如織的西正路隔路而立，都有二十年了，周圍的店鋪已經都換了好幾輪，但是這兩家面館卻一直屹立不倒，成為真正的東莞老字號。       &

2、#160;  云吞面由北方餛飩演變而來。用雞蛋清和面，搟成薄皮，作云吞皮及面條；用七成瘦豬肉、三成肥豬肉加鮮蝦仁、蛋黃以及調味料和勻作餡；湯料則用豬骨、蝦子、大地魚熬制而成，其皮薄餡多，與細面條同成一碗。皮薄陷靚就成為了衡量一碗云吞面好壞的標準。     而這兩家面館的云吞面出品精良，價格低廉，是旅客游人不可錯過的地方，也是很多老東莞的早餐飯堂。 莞城粥 豬紅粥         莞城賣豬紅粥，數東門和陽橋頭那間最出名。早晨，遠近群眾都慕

3、名前去品嘗。不但粥底咸、香合人們口味，且豬紅既軟又滑，每碗粥必配以魚片、油撒、蔥花、胡椒粉兼油炸鬼，吃起來讓人津津有味。 茅根粥         “茅根粥”是東莞特有的早點，與“魚片豬紅粥”，同為大眾最佳的早餐。茅根粥是以鮮茅根、玉竹頭，扁豆，赤小豆，茯苓等，與米同熬，具清涼，去濕，降火等功效。廣東人經常用藥材煲湯或做菜，既可以起到預防與治療疾病的功效，成為美食，真的是一舉數得。諺有：“腰酸與骨痛，最好豬腰煲杜仲，唔好得餐鎹。”可見一斑。  高埗冼沙魚丸  

4、0;  冼沙魚丸是地道的東莞水鄉菜。魚丸是東莞的傳統美食，尤其以高埗鎮冼沙村的魚丸最為出名。     “冼沙魚丸”只選用半斤左右的鯪魚做原料，洗凈后先將肉切碎再捶打數小時，直至將魚肉打成膠狀，然后用手掌反復翻轉拍打魚膠，直到拍打出一種空洞的聲音，這樣捏出的丸子里面就會充滿氣泡，煮熟后就會浮在水面上，并且韌性好，這都是“冼沙魚丸”的獨特之處。 “冼沙魚丸”吃起來一點兒不粘牙，脆而松軟，越嚼越香，入口爽，易消化，營養豐富，老少咸宜，品嘗過的人無不回味無窮、贊賞有加。不過要吃到這么新鮮可口的魚丸可不是件容易的事，由于冼沙魚丸的制作

5、完全依賴手工，費時又費力，所以暫時還無法做到機械自動化批量生產，但這也正是冼沙魚丸的珍貴之處。 大嶺山燒鵝     大嶺山鎮矮嶺冚村向東路燒鵝一條街享譽八方。燒鵝是矮嶺冚地方傳統的民間美食，改革開放之后，該村大量的田地轉為工業用地，十多名村民在失地失田后大膽創業，燒鵝作為特色菜式得到市場和食客的認可，逐漸形成了燒鵝一條街。      荔枝柴火燒鵝，是大嶺山地區流傳的一種特色燒鵝。一直以來，這里荔枝樹繁茂，村民自然而然地用荔枝柴來燒鵝，燒出來的鵝別具一番風味。而正宗的荔枝柴燒鵝必須襲用大

6、嶺山的傳統做法，才能保證出品正宗、美味。     燒鵝新鮮出爐，吃上一塊，一點也不覺得油膩，皮酥香且脆，肉質緊實，鵝味濃厚，其香甜讓人回味。      大嶺山的燒鵝不僅只是燒鵝好吃，其副產品：鹵水鵝掌、鵝翼，豉油皇鵝腸都享負盛名。   厚街燒鵝瀨粉     說著奇怪，大嶺山最出名的是燒鵝，但是燒鵝瀨粉最出名的卻是厚街鎮。“濃汁清湯，數世紀竹溪享譽；金鵝銀瀨，幾百年美食飄香。”這副對聯稱贊的就是厚街燒鵝瀨粉。 

7、;    瀨粉是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長圓柱狀的粉條，吃起來特別滑爽。農家燒鵝，色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。入口皮脆酥香，外脆內嫩，骨軟香濃。足可與北京烤鴨媲美，更是有過之而無不及。     燒鵝瀨粉，最講究的是那一碗高湯，湯底有兩大特點“濃”、“清”。那是用整只雞、大塊肉、大塊骨，加上許多特種藥材和香料熬制而成。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，金黃的鵝皮，銀白的瀨粉，故有“金鵝銀瀨”之稱。然后加上一大勺高湯，湯底好香，淋下粉和燒鵝，在這

8、樣的湯里浸出來的瀨粉鮮甜嫩滑，特別可口。使原本就很鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，美味誘人，簡直就是絕配組合。吃過后，讓人流連忘返。厚街臘腸     當厚街燒鵝瀨粉紅透半邊天的時候，東莞另一大美食也以厚街出產的最佳，這就是東莞臘腸。東莞臘腸短而粗，傳說始創這種臘腸的原是個矮仔，他挑著長的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。后來，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮制方法上又與眾不同，他挑擔上街，人們老遠就看見那粗大的臘腸，并嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今人們仍然用“東莞臘腸”來形容一些矮壯而精

9、靈的人。      東莞臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。東莞臘腸用料嚴格，制作講究，質鮮、香醇、爽脆。東莞臘腸身長不到2-3厘米，好像一個橢圓形的小肉球。在制作上與普通臘腸有所不同，它是用當天加工出來的新鮮豬腸衣來制作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然風干至適度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而東莞臘腸風味獨特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點，成為廣東臘腸中的上品，在國內外享有聲譽。  道滘肉丸粥 

10、60;    道滘肉丸粥在嶺南粥品中獨樹一幟，獨占熬頭。肉丸選用新鮮上肉，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長存，令人垂涎欲滴。  道滘三禾宴     “三禾宴”原指的是禾蟲、禾花雀、禾花鯉，營養豐富，口味極佳，其中的禾花雀現已禁止捕食，但三禾之名還是保留下來。東莞道滘水鄉是品嘗禾蟲、禾花鯉的好去處。       東莞的水鄉以種植水稻為主，每年夏秋之交，禾花飄香，稻谷金黃，以

11、禾花、稻谷為食物生存的禾蟲、禾花鯉魚、禾雀到了這個季節，都長得肥胖鮮嫩。人們將禾蟲、禾花鯉魚、禾雀捉來，烹飪，擺上宴席，招待客人，俗稱三禾宴，其風味別具一格。其中以道滘鎮的“三禾宴”最為著名。 禾蟲焗蛋禾花雀  東坑糖不甩     糖不甩又名“如意果”，是湯圓的孖生兄弟，加姜汁能祛寒正氣。   “糖不甩”做法簡易。直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食，口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。  虎門膏蟹&

12、#160;       虎門靠海，因此海鮮出名，虎門膏蟹就是其代表菜肴。該菜是選用虎門盛產的青蟹，個大肉肥。在做法上，不同于任何一種蟹的做法。先將蟹切開洗凈，用鮮豬肉、鮮蛋、姜蔥調味料，拌勻剁爛，再以三兩片食用薄荷葉搗碎加入，用碟盛好，放入鍋煲內蒸，飯好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味濃郁撲鼻。據說這種方法是在簡樸的生活條件產生的，一只蟹吃不飽，加上雞蛋、肉等常見的東西，調到一起，味道又好，全家又能都吃飽。      虎門膏蟹給人的第一印象是肥大，一只蟹起碼有一斤以上，蟹肉肥嫩，由于和雞蛋、肉松一

13、起煮，吃蟹有蛋和肉的味道，更妙的是吃蟹旁的雞蛋糕也有蟹的味道。  虎門麻蝦     虎門的蟹讓人垂涎，那么麻蝦也不遜色。虎門麻蝦食法簡便、快捷、蒸、灼、焗、曬均佳。      蒸蝦：往往與白蛤魚、花魚相摻，施以面豉蒸之，名曰"虎門三鮮"，風味獨特。      白灼蝦：用沸水澆熟，用蒜泥、豉油、麻油摻和蘸食，原汗原味，最愛歡迎。      焗蝦：用熟鹽之，近年創造為“鹽插蝦”，即炒熟生鹽，用竹簽串之入鹽盅，焙熟，其鮮香非筆墨所能形容。