1、第七章果品蔬菜采后病蟲害 n教學目標：通過本章的學習，使學生掌握果蔬貯運期間侵染性病害病原菌侵染的特點、影響發病的因素及綜合防治措施，生理性病害發生的原因及控制措施；了解部分果蔬貯運中主要侵染性病害和生理性病害的發生特點和防治措施；了解果蔬貯運中主要害蟲的種類及其危害，掌握防治貯運害蟲的措施。 n計劃學時：2 學時第一節 果品蔬菜采后的侵染性病害 概念：果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐爛變質的病害。 果品蔬菜采后的侵染性病害一、病原菌侵染特點 1 病原菌 n果蔬采后病害病原菌的種類n菌源 n病原菌數量和發病的關系 果品蔬菜采后的侵染性病害n2 病原菌侵染過程n病

2、原菌從接觸、侵入到引致寄主發病的過程稱為侵染過程（簡稱病程）。病程一般分為四個階段：侵入前期、侵入期、潛育期和發病期。 果品蔬菜采后的侵染性病害n侵入前期：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長或活動，并形成侵入前的某種侵入結構為止。 n侵入期：從病原菌開始侵入起，到病原菌與寄主建立寄生關系為止。 n潛育期：指從病原菌侵入與寄主建立寄生關系開始，直到表現明顯的癥狀為止。 n發病期：即顯癥期。 果品蔬菜采后的侵染性病害3 病害的侵染循環 概念：指病害從前一個貯藏周期開始發病到下一個貯藏周期再度發病的全部過程。n 病原菌的越冬或越夏大多數病原菌來自田間已被侵染的果蔬，少數病原菌來自貯藏庫本身。

3、果品蔬菜采后的侵染性病害n病害的初侵染和再侵染n 病原菌越冬或越夏后對寄主的初次侵染稱為初侵染。n 初侵染發病后所產生的病原體通過傳播引起的再次或多次侵染稱為再侵染。 果品蔬菜采后的侵染性病害傳播途徑 n接觸傳播 n氣流傳播 n水滴傳播 n土壤傳播 n昆蟲傳播 果品蔬菜采后的侵染性病害二、影響發病的因素n機械損傷 n溫度 n濕度 n氣體成分 n采收前田間病害侵染狀況 n果蔬的生物學特性 果品蔬菜采后的侵染性病害三、侵染性病害綜合防治措施1農業防治和商業防治 2化學防治 3物理防治n控制溫度（低溫、熱處理）n控制濕度 n控制氣體成分 n輻射防腐 n紫外線防腐 4生物防治 果品蔬菜采后的侵染性病害

4、四、果品蔬菜主要侵染性病害實例1蘋果炭疽病（Apple bitter rot） 蘋果炭疽病病斑中間生密集小黑點 蘋果炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果 炭疽病斑分泌肉紅色孢子團 果品蔬菜采后的侵染性病害n2蘋果輪紋病（Apple ring rot） 輪紋病病斑后期產生稀疏小斑點 蘋果輪紋病病斑及病部剖面呈柱體狀擴展 蘋果輪紋病病果果品蔬菜采后的侵染性病害3 蘋果霉腐病蘋果霉腐病蘋果霉腐病果心霉腐第二節 果品蔬菜采后的生理性病害n果蔬在采前或采后，由于不適宜的環境條件或理化因素造成的生理障礙，稱為生理性病害。 果品蔬菜采后的生理性病害一、致病因素 1 收獲前因素 n果實生長發育期間營養失調n 管理措施

5、不當 n 采收成熟度不當 n 氣候異常 果品蔬菜采后的生理性病害2 收獲后因素 n貯運溫度 n濕度失調 n氣體傷害 （CO2中毒 、低O2傷害 、乙烯傷害 、其他氣體傷害 ）果品蔬菜采后的生理性病害二、控制病害的措施n控制生理病害首先要判斷病因，主要從病狀上分析判斷。 n三、果品蔬菜主要生理性病害實例 n1 蘋果虎皮病（Scald） 蘋果虎皮病又名褐燙病、暈皮，是蘋果貯藏后期常見的一種生理病害。發病的果實易被真菌感染而腐敗。 癥狀：癥狀：其特點為果皮呈暈狀不規則褐變。發病初期，果皮變為淡黃色，果面平坦或果點周圍略有突起，或呈不規則斑塊，以后顏色逐漸變深，變為褐色或暗褐色，病部微凹陷。一般僅限于

6、果皮表面，果皮下67層細胞變為褐色，不深入果肉。背陰部發病較多。病重果果肉發綿，略帶酒味，病部果皮可成片撕下，病果易受病原菌侵染腐爛。通常果實先從未著色部位發病，逐步擴展。 病因：病因：主要誘因是果實采收過早，果實成熟度不足，運輸及貯藏前期呼吸代謝過旺；其次則由于貯藏后期的溫度過高，通風不良。品種“國光”、“印度”、“青香蕉”均易發病。 防治：防治：防治該病的關鍵在于適期采收。防止貯藏后期溫度升高，并注意貯庫和果窯的通風。果箱內果實要擺布均勻，不宜過度密集，如冷庫貯藏，果實出庫時應逐漸升溫，以免溫度驟變而引起發病。用 50虎皮靈乳劑 20004000mgkg浸泡蘋果，晾干后裝箱，防治效果較好。

7、 此外，a用上海生產的BXl型特種保鮮紙包果處理，有明顯效果。 果品蔬菜采后的生理性病害2 苦痘病（Bitter pit） 又稱苦陷病，是蘋果貯藏前期發生的一種皮下斑點病害。在大國光、國光、祝光、青香蕉、紅香蕉、金冠等品種上發病較多。病狀 果肉內有褐色小斑，病斑多環繞在果實萼端。初期皮下淺層果肉發生褐變，外表不易識別，之后果面出現凹陷圓斑，綠色品種呈深綠色，紅色品種呈暗紅色，黃色品種呈深綠色，斑下果肉壞死干縮呈海綿狀，深及果肉23mm。病斑常以皮孔為中心，直徑35mm，以后擴大至1cm。病因 近年來研究認為苦痘病是一種缺鈣生理病害。化學分析證明，發病組織總灰分較高，鉀、鎂含量高而鈣含量較低，總

8、氮及蛋白氮含量較高。蘋果果皮下部及花萼端的鈣濃度低，這些部位最易感病。有資料表明，當果實中氮鈣比為10時不易發病，氮鈣比為1030時則發病嚴重。因此，提高果實含鈣量，可減少苦痘病的發病率。控制措施 盛花期至采收，用0.5%CaCl2或0.8%Ca（NO3）2對植株進行噴灑，每隔23周一次。也可在發病前23個月噴藥46次，效果較好。氣溫較高時，應適當降低濃度，以免發生藥害。果實采后10d內，用3%5%CaCl2 浸果1min，可有效減少苦痘病發生。此外，選擇適宜品種，加強果園管理，增施有機肥和合理修剪，果實采后盡快進入低溫貯藏，均可減少發病率。果品蔬菜采后的生理性病害3 蘋果水心病 果品蔬菜采后

9、的生理性病害4蒜薹CO2傷害 病狀與病因 蒜薹貯藏中，當袋內CO2長時間高于10%13%時，薹梗出現黃色小斑點，然后擴大成不規則凹陷，逐漸連接成片，使薹梗變軟；薹梗綠色褪減變白，嚴重時組織壞死呈水漬狀腐爛，并有濃烈的酒精味和蒜薹的腐臭氣味。控制措施 維持穩定的庫溫（O0.5）；選擇0.060.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹專用袋包裝，嚴格控制裝量；當袋內CO2高于10%13%時，立即開袋放風。第三節 果品蔬菜的蟲害n果品蔬菜生產和貯運過程中發生的蟲害是引起采后果蔬商品質量下降和腐爛的重要原因之一。被害果輕則表面不潔，造成孔眼、疤痕，重則將果肉內部蛀食一空，使其降低甚至失去食用價值和商品價值。一些害蟲還能傳播病害，造成更大損失。n果蔬害蟲主要是在生長期侵入或潛入，而在貯運期間繼續危害。故應加強生長期果蔬害蟲的綜合防治。 思考題1何謂果蔬的寄生性病害和生理性病害？2誘發果蔬采后生理性病害的因素有哪些？3主要果蔬采后害蟲的種類及危害特點是什么？綜合防治措施有哪些？主要參考文獻1張維一、畢陽編著，果蔬采后病害與控制，北京：中國農業出版社，1996.2 2戚佩坤主編，果蔬貯運病害，北京：中國農業出版社，1994.10n3劉興華、饒景萍主編，