1、乳酸IS發醉改善小麥胚芽的營養品質與貯藏特性的研究*««> . 999 *a1«i. m，nwi 111.4i««4a*«u»4.，尾。 iumi M tUIMCMfl J , <O>£«V ."MX ，2>>GMM*IU«« AtKMUM t<A »OT<4t«A AtMM，<<«“ TW4， :ww，K9>- ae<BMA*«a«O*t，_«Aft

2、. S4 <<64C*“”4UML&b<，曾4，”-a人M. xm . oa« « *care 9 XM«. ItfMBWaM-of atrkkmal 53tH and Ntorace ( haractcHtfks (3 bra< (Xthi 琳 terfilr 水廿 bcitria Fermcntatm «D BOM； n nm Uo'.CMAW； U»W*.(MK « . pfg* HMapraibwwwrt,；iKWm twf <Mte man”.“MX feflirtUIp，-r

3、,“化廠，.ur>- 、» «HPV« XWs« « 1*-< > ie-丁rmi<9. uh. ，« S。AAlfttlUtrWXXieM. MMM rmmii. <WMaa«.« n令n/t61rMFmr*ir. m. ft.*»t«RW»W«Ar<RM.*t -RA<ra*MMT «r« Yd. 4 s 4“4a«u26”*w.mut MRUt.4nercw鼻.M'tft MM. AM. 1

4、»HMX MiatBirB<九«*<»<r*a*49，, 14I«MX工6 CABAJI ”?(MVMTXBW"«*E c*uu，»尸XWfllfMK «. <MKH6»V»CM :CAD：，3 M* UeMMlL«UL ”6、» T，Q，zrx« 0<4。，一口*«>«. diwmmrMBWGuu". H0.*1 0 禽UMUMtn. ! UMAX WUU，M 0M« 星 21U3MtU，

5、a， »«.Utleum' AKocera *wxne«ir 6"殳的夕.、，作,，/一川 rn« M工<w發3«久， E，方海IIIII »MH?# Ml tW9 /“m” BWfl .： mrniraB。re燦*，* iu “y£：4. K4m» fMMAVBfl. Ml t«»< M» WTOBN wk* .,N»ns，S，生 kmm aneia*.(i*一4i，j CSmZS «“ tM 9S«|. “ 一w 企.kf

6、ftmsK r-48.tt, M Aeft0 uHI iwtwxcs-em w*，“-u 修卜Mf <!(>"，地 *E1XJ-1.1WRfM.112«余, m v«n i 人. <at »JNO>.M<WTMOI»M今 y Uda , GWT B MDS, /A* *£»% 81 0MW a QM>«d«t< ix>.»MUKe>MV ， G4B4 aiL«»«e<« QM> K QX.，

7、1 "MA:膈” - leuIXU ，3”3Mi I( Al0v< «WM' > liwrait 、” 9一！» 冏 4，1tJOA 9”： 9 CASA C AaS"f， 11 OMM ,1g. 51AAi ha “Axax 一»” KN« 3 1>><»，q j4a 4小 Half a «f0L*«M/g4ia ；1 3 Gt «X MI % E2S<Ai .3 BlK MOT) isilBMMKUtin. m Ho 8,一. 1:用 irs 、畬

8、力£IUNM Mtr.ttrvn，9*氣KIM. *gf "v» U4 03叉牝*4#62U*WO 1X7Ml 6«4>cy r)ctvmrMavt»« ， 4MtfvrUMRMM#*0MBMl MMf) f，M. J A11 "."4 4WMI «由> EMHN9 ” , C"I iw-m"殖 SWA” 9i 93 i .Xi,壯口tMt. 5*44. <jmenk» R«rna. m«c. “*. a1««K>

9、;m. W 4 Ua<«L«m，Man. meat sm t. A/aA«x»c. rp«vlift IQtlM»a«FX. Hr. IUB"域flAT IW”內畬“MMr. fl-星門NTa3.(»«K«f004 “ cuaatttariftM*.12 GM) *力工H6£，£ ”.府Itaqst噸 M4«4hi«H CAD NMM U»«0MI9 LW M “CtMgM GWrfMMFMnM«2ft(MD4

10、R力。必<UD3 03X3MBMMfr UT .St傍由3力*閉F夫復.-34 dl”LR. 4 9 “UWflMB*. . P . ” <LAA«.SJKO, 只*一2J 串反 中*。小蜜H* iMsfH .懵*/聃 FT離.*”. H 立直代設修”者才，*, *1標1 薪物/.«!E*&期/口Ft J a F- cO-u-K*rdii -IA*k J *rt.n. twwti-pH 3 4ufi|ti H-lVW AH.M4： Ad w«nrA- MofeiAhLaeai .史d vwnCW" 封叫量1部.feU. 增事獸4胖f

11、* HI 耳另在匕畔臼. 疝者. UcrtV /5WVHf 卡14/04、 &。|111>小寸看與 »* EtUAr=B, +-hi>i,rt»aU&d-fMis* H3 AM * dMP，看!»，R < < w*, x - f-ai，幾冉- I f 丸停白山i4融r /為>1 口- * | fl *kVFV «. lM«L:ri>il W e AkAfcr.tflm. xaj-4-ddt.UHrta：工* t R %敏V. eUn r «M iHM-HliMI. MWmt |. v

12、h4.>M-iM.L>l. *6. W 4lW. .電TWlt修mu 4kH MlnKMi*/ *面5iUr的 kju 廿ae曰。前上一N曲柏u* 晶工拒本 >IHFD 事 Eft. M一口4HM- 干中身 ftftriBli TMHWmriTII.熱,Jlf 1E*4& J/叫 w*. ssjim矗粗 Mi MJfeUV 喔*前- -1<* wrrtf jHEr »|. 事,手* / 中片檔"，和-1 nw"i/黑 MiiRrn*口看神*；+R)SE>!f *7*| 儕它41厘.中Tf?5/三y-». H膽朗:修忖

13、IHE-/ E' H4Nirq t- <wuirt i向M內金 氣閥司卜電素1Mh m，%餐 *» h” umu"11 薩$* t« » 4JMM hMWiF-.* FIMIII燈 <nr xfli，口*.*1“bfl t t«A *".<UN-Mhe*rm mfrSlh*Q "4，中壁強«10 h爵 !,* 0frltldf HuUiMtoU中補事 * * urn串 中/睛-m.幡 ，9中，-HUT4*，lEJBti 4MUEABHMVV MAht：,0*m*-膽."安 At.

14、( *j 1 1»ifH*W -yiA< v>«»ir rH-n it.f M；際-u*Ad RtK. Ufeum<:' *! felnilLtiHMh. MMfefli IHiMJVM. * en nfu ：*1("、*- n JL.電II Ai. 44KT«I»FFI> Ifa W.Hti y WVr r f g 喻，1s *hl1d &Mw N V TWAV.I/VK )1 ACM W > fa; f *j imL k iJv«. 4 Lm i*naw ferflbnABi

15、mhi.jHjr «-* w t<$ w- MMH1- tHNH dRT* MM H中W*十Ml »4b- EWtta4L»*A n«u UE«4'A* mtMA» i1立川wfc，ru»*twin 生柿國彳用才.r«f 才 ”看 巾/，;*也即第；R NrMfLft. narHJMtA- L MHm IV«*k>r4 Vtf« MtNIf .已事與就*“盤，中I HiBf-M«t ，UBRn4ICMte. 4#W0M MVJiR.*+ nH-H KfMh. I|-

16、?! VWf t<-*HAW , M，4. fMH E叫 i-iH *Wl*耳!中干41M現代食品科技具有較高的G谷氨酸轉化為GABA,有利于麥胚的加工可與麥胚內源性利用D A共同作用將使其含量增加約7 .乳酸菌發酵的麥胚其總游離氨基酸的含量也明顯增加，其中除G A外，還使具有生理活性的大冬氨酸和亮氨酸分別提高 了約1 0使蛋氨酸和賴氨酸兩種谷物限制性氨基酸的含量分別提高了約:經秀,重央.麥胚發酵產甲氧基品科技，對苯酶的研究NGDMBn,Al Sawa h,Ma rch i on,e t al.Chra acterizing het eicfacy 0f fem 6r nted whea

17、t gem rex tract aga inst ovarin acncaer nda deifn ing het genomic basis of its activity). Intemationla Jou rnal 0f Gynecological Cancer, 2012,22 (6):960967 此，孚L酸菌發酵顯著改善了麥胚的游離氨基酸組成，從而提升了麥胚的營養品質。 3 . 2乳酸菌發 酵麥胚增 強了植酸酶活 力，降低了抗營 養因子植酸的含量；同時有 效降低脂肪酶和脂肪氧化 酶活力，其中脂肪氧化酶活力 降低約7 6 . 3 2 %，脂肪酶8 許建軍，江波，許時嬰.比色法快速測

18、定乳酸菌谷氨酸脫竣 酶活力及其應用J.微生物學通報，2 0 0 4, 3 1(2):66 71 XU Jianjun, JINAG B o , XU Shiying. Rapid determinat ion of glutamate decarboxylas e activity【J 1.Microbiology Ch ina, 2 0 0 4, 31 (2): 6 6 - 7 1 活力降低約 5 5 . 3 1%,優于高劑量v射線輻照對麥胚的 處理效果，其氧化酸敗得到 抑制，從而使發酵麥胚的 貯藏特性顯著改善。3 _ 3研究結果表明，利用乳酸菌發酵麥胚可顯著改善 9 RizzeUo, Ni

19、 on el li,Coda,et al. Efect 0f sourd ough femerntat ion on stabilis afion.and chemi cal nda nut i r t ional chraacteri st ics 0f wh 6a t gemrj .Food Chemi stry, 201 0,119 (3): 1 0 7 9 ? 1 0 8 9 麥胚的營養品質與貯藏特性，使其更易于吸收利用與 貯藏，更適于作為食品營養強化的原料或食有利于麥胚 的高效利用10Shimi zu. Puriifcation ndach raacteon 0f phytase f

20、rom Bacillus subti lis (Natto) N - 77J . Biosci . Biotch. Biochem. ,1992, 56(8): 1266 1269參考文獻Gupta,Gango liya, Singh. Re duct ion 0f phytic acid and 【11】徐斌，周世龍，苗文娟，等.微波輻射對小麥胚芽糊化特性與微觀結構的影1 1 1 1 f J .農業機械學報，2012 (12): 151157 Xu Bin, Z hou Shi long, Mi cros tructured pasting charactei rstics 0f wheat

21、 gem rtreated by microwa ve adritiaon enhancement 0fbi oavai 1abi e mi cronul i fents in food grains q. Journal ofFoo d Science ndTaechno logy, 2 0 13, 4:192 Sifvstaava, Sudha, Baskaran, et 1. aStudies on heat stabilized J.Miao Wenjuan, e tai. Journal 0f agricultural m achiney, r 201 2,12:1 5 1 1 5

22、7 wheat germ nda its infuence on rh 6010g ical characteisrtics 0f doughJ . Europen aFood Re sera ch nda Tecnohloy, g2007,224(3): 365 37212宋偉.戊糖乳桿菌產丫 一氨基丁酸Son及其乳制品的研究D.保 定：河北農業 大學，2 0 0 8g Wei. GABA fomartion by Lac t o b acil luspentosus sai tns 董英，吳艷博， 等.麥胚多層 多室流化床在線穩定化試3徐斌，驗J .農業機械學報，2010,41 (1):1

23、27 131 XU Bin,DONGVIng,WU Ynb ao,e t l.T aecno h 1 ognda equipment0f sabtilizedstorage 0f wheatgerm by onused in dairyD. Baoding: Agricultural Univ6rsit y ofHebei, 2 0 0 813聞秀梅，紀雅慧，楊庭，等.麥胚富集1 , .氨基丁酸的培養條件 優化J .食品工業科技，2012,11:201.204 WEN Xium ci, JI Yahu i, YANG Ting, e t l.aOp timization 0f multisat

24、ge Ifui dization dryng【ij. Journal 0f Agricultural Machinery, 2010, 4 1 (1) : 12 7 13 1 aradi so, Summo, Tr nia, etal. An e f or tt oimp rovet heshelf 4 Pcu 1t ure condit ions for - aminobutyric acid accumu 1ati on in wheat gem .Science nda techonl ogy of fbod in dust ry, life 0f breakfast cereals u

25、sing natural mixed tocophero 1s Jq. Journalo f C e real Sci 6nce, 2 0 0 8, 47 (2) : 322 3302 0 1 2, 11 : 2 0 1 2 0 4翟學折.噴霧干燥法生產富含 Y .氨基丁酸的麥胚營 5白青云，養粉J .現代食品科技，2 0 13, 29閨由#即型容 Modern Food Science a nd Technology 20142vol。 302N o 4 (k短»129M) 14Sankaya Ada 0ndi M Applications 0f rhe ze ro order r

26、eaction rar-be model and rransir-bion srar-ber-bheory on rhe inrmparricle sinr-bering o f n aalumina powder by using surface inkeir-bcs of colour vi r-bamin C and drip loss in froz en broccoli (Brassica olerace a L ssp larlica) during sr-borag e ar-bisor-bhemarl nda non isor-bh ermal condirions【JInr

27、enarri(41 775 779 Bai Qingyun)Zhai xuezhe。 preparation 0f 7 Ami no bur-byric Ac id Enicrhed whear-bGem Prowder by Spayr Drying 14Jiayuscreening of producing hih gqualiyr-bpror-bein feedsr-buf srr-bains from processed scallo p disposal by M er-bh o d J Mo d e m Food Science nda Technoloy g2 0132 152 femernrarionLJMode m Food Science nda Tecnoh 10y2 gsnP4Qo11UJdjoUnJopuVQV11Vd.I>J.IVcsr4QebDQsq11bOVuupPj.IJJ二>OVJVoro.io.IuVosoJQzH4.IVoJVObO二11ooQ4qsou.i二VobDJUVno