1、一：執行總結1.1、綜述： “營養壁壘”給我們的啟示不久前，衛生部公布了一組數據：全國1.6億成人血脂異常，1.6億成人患高血壓，2000多萬人患糖尿病，大城市100個成人中，就有30個超重，肥胖率比1992年上升97%。業內人士分析，出現這種狀況的主要原因在于人們對營養知識的匱乏，于是- 缺鈣了？補鈣！缺鋅了？補鋅！貧血了？補鐵！中國營養學會提出：合理膳食、均衡營養是預防、治療疾病的組成部分。 隨著生活水平的提高，人們對健康的關注程度越來越高，人們對餐飲的要求已從吃飽、吃好到吃出健康！在這樣的背景下，我們的營養配餐公司應運而生。我公司本著以人為本的宗旨，立志為廣大消費者提供營養搭配合理、美味

2、的配餐，優質的服務，在滿足消費者口腹之欲的同時，解決日常飲食的營養搭配不合理、不均衡問題。1.2、公司介紹食全食美營養配餐公司是一家以營養配餐為主營業務的公司，本公司擁有先進的生產技術和精湛的生產工藝以及科學的管理方式，主要從事為社會各界提供安全、衛生、營養的配餐服務。我公司本著以人為本的經營理念，從飯菜的衛生、品種、營養、口味上下工夫，提高飯菜質量和服務質量；并完善各種設備、設施，各項制度、條例；加強員工素質培訓，努力創建優秀企業形象，力求做到沒有最好只有更好，爭取讓顧客的滿意度達到最高。為此，我公司準備聘請著名營養學專家擔任公司的常年營養顧問，并且采用中國營養學會營養專家組制定的標準化人類

3、需求五類營養素，根據不同年齡營養配比供給量制定菜譜，確保飯菜既衛生可口又營養均衡。此外，我公司還積極致力于企業內部機制的完善和提高，我們設有衛生達標的廠房和現代化的流水生產線以及精湛的工藝生產流程。在提供優質服務、可口飯菜的同時，我公司還準備推出滿足不同消費者需求的特色配餐。以使公司規模穩步提升，在餐飲業中樹立優質品牌形象。我公司還積極探索、著力培育、不斷完善自身的企業文化，并始終堅持把企業文化的核心內涵滲透到公司生產經營、改革發展和管理實踐的各項工作中，倡導科學的飲食理念，提高市民的健康水平，并以此為契機，努力探索餐飲業發展的新道路，致力于為市民生活提供無限便利，使公司實現從精神到物質的巨大

4、飛躍。1.3、市場 統一配餐市場有巨大的潛力。由于目前配餐市場經營模式單一，推行的產品單一，而需要集中配餐的人群已越來越多，推行集中配送的營養配餐制在市場上必定會大受歡迎。 現有營養配餐市場規模較小，發展潛力大。目前，市場上雖然有類似的配餐公司，但多為小規模經營，市場影響力較小，沒有形成規模，而且基于衛生，選址等客觀條件，使得消費者對現有的配餐公司的接受程度小，同類產品的競爭力不強，這為我們打開市場提供了良好的機遇。 擁有現代的營銷手段。目前市場上的產品間的相互替代將影響我們的銷售量，為了提高公司的銷售量，公司要自建和嫁接銷售網絡。在廠區輻射區域內，要逐步建立自己的銷售網絡，在廠區不能輻射到的

5、區域，通過與原料供應商、設備供應商合作，嫁接他們業已形成的銷售網絡，擴大公司產品的進入空間。此外，高質量低價格是我公司站穩腳跟的關鍵。1.4、營銷策略多渠道，低成本，營銷方式先進，營銷手段多樣。1.5、生產管理根據中國營養協會提供的營養配餐方案進行配餐。生產過程將按照國際食品衛生法，我國的農產品管理條例，食品衛生法進行。應用HACCP體系進行嚴格的技術把關。1.6、投資與財務公司成立初期共需資金100萬元，其中用于固定資產投資70萬元，流動資金30萬元。 股本規模及結構暫定為：公司注冊資金100萬元。外來風險投資 30萬元，公司股東共投資70萬元。投資回收率為二年零一個月。風險投資最好在3-5

6、年退出，采用聯合方式適合本公司。1.7、組織與人力資源公司性質是有限責任公司，初期組織結構采取直線式。公司所有權與經營權分離，實行總經理負責制。總經理下設人力資源部、膳食部、質檢部、財務部、等部門，每部門各設部門經理一名。在技術方面由著名的營養學家擔任公司的常年顧問，采用標準生產技術；并不斷對員工進行業務培訓，提高員工的業務水平。二：項目背景2.1、產業背景我國雖然是世界上首屈一指的烹飪大國，但是營養學在餐飲中的應用比較落后。我國居民均衡營養的意識并沒有隨著生活水平的提高而普遍提高。目前很多人已經意識到不科學的飲食造成的疾病已經成了健康的頭號殺手營養配餐不容忽視。 我國居民的飲食結構在近幾年發

7、生巨大變化，從傳統的以植物性食物為主的飲食結構轉變為以肉類食物為主的飲食結構。片面強調“口福”和不良飲食習慣，使我國居民出現了個別營養素缺乏和總體營養過剩并存的怪現象。 飲食的話題已經從菜肴味道如何轉向食品的衛生性安全性能否獲得保證，是否有營養、利于健康，怎樣的飲食才是合理搭配，原料是否綠色和制作過程能否更合理等話題。表明了消費者對營養配餐的需求。 國外連鎖經營的快餐企業已經占領了很大一部分快餐市場。為消費者提供了快捷但營養搭配片面的快餐。發展快捷營養全面的快餐業勢在必行。 2.2、產品概述我公司進行營養配餐主要是針對客戶的學業或者職業狀況，從其飲食習慣，分析其日常攝入營養的成分和結構。通過科

8、學合理的營養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進，為其配置營養全面、美味可口、方便快捷的配餐服務。2.3、產品競爭力： 價格優勢與點餐和洋快餐不同，我們的產品主要是中式菜肴，都是傳統工藝加工，成本相對較低，因此價格方面會明顯優于普通飯店或者是肯德基、麥當勞之類的洋快餐。 地理優勢店址選在海淀區內，海淀區高校密集，加之近幾年新建房屋眾多，建了一定數量的寫字樓。人流量進一步增大。高校、寫字樓、社區等急需這種既營養又快捷的餐食。 管理優勢先進的信息管理系統加之科學的管理體系將為決策提供可靠及時的信息，加之定期的人員培訓將明顯的提高員工的職業素質，構建我公司完善先進的管理系統。 營銷優勢結合

9、產品的創新制定出最適宜的營銷策略，突破傳統模式限制，加強公司和顧客的溝通，及時了解顧客需求，在宣傳模式和方式上加以創新，使我們的產品和店面能給消費者留下深刻印象。2.4、產品先進性分析和競爭能力預測 品牌化營銷戰略成功的保證。營養配餐市場存在著激烈的競爭，為使營養配餐企業在日趨嚴峻的市場競爭中立于不敗之地，特色品牌成為一個成功企業的最重要的組成部分。我公司不斷致力于對提供的菜品和服務質量的提高，以消費者滿意為我們的最終目標，以創設中國營養配餐業中的一流品牌為己任，努力發展，不斷創新。 產品的專業化我們特聘著名營養專家為我們的生產環節進行專業指導，對膳食進行合理搭配，并采用中國營養學會專業標準進

10、行評估，以使我們的產品達到專業化標準。 安全保障措施得當我公司在采購、生產、陪送等各個環節都有專人進行檢驗監督（按國家衛生標準），以保證每個環節的產品的質量安全。此外，我們還引進了RFID技術，解決食品安全問題。 對顧客信息建立數據庫 我們利用顧客訂餐的記錄，將顧客的口味，對食品的顯示性偏好和制作要求，進行數據的統一管理，為各種總部級應用建立了強大的數據基礎平臺，并通過數據倉庫技術，進行各種深層的數據挖掘，為消費者提供更為科學營養的配餐。三：公司介紹3.1、公司概述食全食美公司是一家以營養配餐為主營業務的有限責任公司。公司以“給顧客家的感覺，我們愿意成為每個家庭的后廚房，與顧客共享美好生活”為

11、經營理念，本著以人為本的思想，為廣大市民提供品質安全的營養配餐，擁有廣闊的市場前景。本公司采取先進的管理手段和嚴格的衛生檢測標準，力爭使每一位顧客吃的放心，吃的開心。公司有著優秀的經營團隊：公司成立初期職工總人數為80人，特聘全國知名營養學家為常年顧問，聘請知名律師為法律顧問，聘用本科生30人，研究生10人，另外聘用10名營銷專業的畢業生組成營銷團隊。我公司是一家充滿活力、欣欣向榮、蓬勃發展的餐飲公司。3.2、公司宗旨以人為本，關注綠色環保，保障生命質量，節約資源。與消費者共享美好生活。創造中國第一飲食品牌。3.3、公司使命向社會提供綠色、安全、營養的配餐，提高人類健康水平。3.4、公司文化企

12、業文化競爭的成功是企業長期成功的根本保證。企業文化一方面是為了保證企業的生存,使企業組織具備不斷改進的能力,提高企業組織的競爭力；另一方面更是為了實現個人與工作的真正融合, 使人們在工作中體會生命的意義。因此，致力于人的發展的企業文化才能鍛造成功的公司。 我公司強調“人本管理”，即以人為本的管理。這個“人”由管理人員，員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系； 我公司的核心價值觀：給顧客家的感覺，我們愿意成為每個家庭的后廚房，與顧客共享美好生活； 我公司的生存理念：永遠戰戰兢兢、永遠如履薄冰；理念是一個企業的靈魂。21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，為滿足消費者對餐飲更高層次的需要，經營

13、多極化已得到各方認同并成為一種發展趨勢。 我公司的用人理念：人人是人才、賽馬不相馬；我們將使全體員工與企業一起發展，使我們的員工由于他們的貢獻能得到社會的尊敬。 我公司的營銷理念：先賣信譽、后賣產品；我們要在日常的產品經營中樹立自己的品牌，做到“有聲之聲不過百里，無聲之聲延及四海”。 我公司的競爭理念：浮船法：只要比競爭對手高半籌，為顧客成為我們市場競爭的裁判； 我公司的市場理念：只有淡季思想、沒有淡季市場，只有疲軟的思想、沒有疲軟的市場； 我公司技術創新理念：創造新市場、創造新生活； 我公司職能工作服務理念：您的滿意就是我們的工作標準，精誠服務，凝聚顧客身上。我公司的技術理念：研制最好產品、

14、提供最好服務、創建最好品牌，運用現代化的手段形成標準化生產，全天性服務，科學性管理，多元化銷售，以及發展餐飲信息網的“現代餐飲”。 企業作風：全力以赴不一定能成功，不全力以赴一定不能成功。企業目標：社會化，人文化，集錦化。一個具有優秀企業文化的組織必然是一個學習型組織。在我配餐公司，我們將組織公司全體成員形成良好的學習氛圍。作為有決策的管理人員要在工作中給員工灌輸文化常識，提高員工的素質，形成有良好品質的餐飲系統。員工的知識得到不斷更新，始終具有很強的時代競爭力，做到為顧客服務的每一位員工都將是顧客的營養配餐師。在產品的質量上，我公司推銷健康食品，采用“合理改變菜單”或“增加健康食譜”的策略，

15、設計出各具特色的營養餐；其次，引進健康信息，搭配“互補”原料，借鑒西方理論，進口“科學”產品；再次，引進先進機械，以機械生產逐步代替手工制作，制作標準化產品，盡量減少食品污染。努力使顧客百分之百的信任我們的產品。在企業發展的各個階段，始終如一的堅持這樣的經營理念，科學管理，努力讓顧客滿意。企業必須適應市場情況并相應變化，建立顧客文化，永遠保持對顧客的熱情。“勿輕小事，小隙沉舟”。做好“些微”，做出“細致”，日積月累，形成企業文化的穿透力。3.5、總體戰略公司在36年內成為配餐領域的市場領導者。在穩步發展過程中逐步實現以營養配餐系統化生產、多元化經營為主的集團公司。十年內立足國內市場的同時，研究

16、國際情況，進軍國際市場。3.6、發展戰略公司注重短期目標和中長期目標的結合，短期目標主要是生產出符合市場需求的營養配餐，并穩定市場；中長期目標將逐步拓寬產品領域，進行產品延伸，推出副產品，開拓更為廣闊的消費市場。公司將在三到六年內發展為配餐市場的領導者，具體分三個階段。第一階段：產品進入市場，提高產品知名度，樹立品牌形象；逐步建立健全銷售網絡；打開并初步占領大眾接受的營養配餐的市場；累計推廣銷售配餐250萬份。開始回收部分資金，并擴大規模。第二階段：提升品牌形象，增加無形資產；增加設備，擴大生產規模；年銷售量達到260萬份，銷售額約達到3000萬，利潤約達到545萬；市場占有率提升到15%左右

17、。產品基本成熟，重點挖掘新產品，開發延伸產品，利用現有的銷售網絡，開拓北京市整個配餐市場。第三階段：進一步完善和健全銷售網絡。鞏固、擴展營養配餐市場。重點研制延伸產品，進一步拓展產品，實行多元化經營戰略；市場占有率達到17%20%，居于主導地位；開拓全國市場。第四階段：產品打入國內所有市場,利用公司的技術優勢和人才優勢，鞏固擴大產品市場，擴大產品銷售量，全國市場占有率達到25%-30%，并成為市場的領導者和決策者。第五階段: 預計在公司發展十年后,發展成為全國連鎖公司。建立蔬菜肉類基地及分廠，肉食品加工廠，建立加盟連鎖店，成為大型連鎖餐飲公司。3.7、公司經營特色我公司是專業配餐公司，在餐飲發

18、展迅速的今天，“食以潔為先”已經是消費者選用配餐的首要指標。為進一步開拓市場，為顧客提供更好的服務，我公司以配餐聯手送餐的經營模式，在幾年的發展中努力成為受消費者青睞的配餐公司。我們的服務對象廣泛，承接大型商務餐、會議用餐、風味餐和工作餐。菜品根據客戶的需求，有千套葷素搭配菜譜，既能體現我配餐公司的特色，又能保證營養、膳食合理；在加工方面，有嚴格的質量、衛生標準。 我公司委派專業資深的廚房工作人員為顧客服務，滿足不同顧客的飲食需求。接受顧客的監督，為消費者提供色香味俱全的飲食服務。 質量過硬 我們所有選取的原材料都經專業采購人員進行采購，經質檢部取樣化驗，IQC檢驗，以保證食材的質量。公司有一

19、套標準化的配餐車間，備有多個大型儲量的冷凍庫，用于大批儲存各類原料，建立合作伙伴，所有原料均固定供貨，所有蔬菜都經檢測合格后方能食用，保證了質量和食用安全。 材料新鮮固定蔬菜基地、養殖基地、專業物流配送，由產地直接送達生產部，省去流通環節，新鮮度較好。公司設立蔬菜檢測室，配置先進的蔬菜監控設備，實施嚴格細致的安全衛生保障措施。 成本低廉日用餐量約6萬人集中供輸，大幅降低食材成本。 菜單專業化專業營養師開菜單，定期推出新菜色，讓顧客的餐食多樣化。聘請著名營養學專家做顧問，由營養師按照營養學要求對菜譜進行精心設計、精細加工，提倡飲食精細化，科學化，藝術化，努力提高顧客的身體素質和生活質量。 服務專

20、業化經過專業培訓，改善員工服務態度，落實衛生及提高廚務技能，控制浪費，大大提高飲食質量。實施廚師輪調制度，競爭上崗，讓口味多樣化，做到推陳出新。 設有客戶意見箱，認真對待客戶的意見反饋，持續追蹤，真正做到以人為本。 定期衛生教育，保持良好的個人衛生習慣。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全8S系統，定期檢核，評比。 四：市場機會4.1、市場需求“民以食為天”，百業以餐飲為主。隨著居民消費觀念的改變，一代年輕人在社會變革中形成的新的餐飲觀念和餐飲習慣帶動餐飲消費大眾化趨勢逐步形成，給餐飲市場提供了大量的新的發展機遇。近幾年中國餐飲市場消費需求旺盛，景氣指數明顯攀升，餐飲消費保持了強勁增勢。中式

21、餐飲企業在和洋快餐競爭中，不斷調整結構，完善管理體制。預計在未來的幾年內，整體行業規模將繼續擴大。4.2、市場前景目前中式餐飲市場上存在產品種類少，不利于飲食的健康均衡，產品終年不變，餐飲業發展過于迅猛致使忽視質量等一些問題。因此我公司將從餐飲質量、服務質量、衛生質量、環境質量多方面保證消費者的飲食健康。推出菜品和主食搭配合理、營養均衡、口味符合中國人的傳統口味的營養配餐。以低成本進入市場，產品第一次投放市場我們把價格定在略低于其他同類產品的水平上。以絕對的優勢迅速占領市場。4.3、競爭分析：SWOT分析S優勢 我們將加強衛生與安全管理，保證食品來源、加工和運輸等所有環節的嚴格把關。在一個普遍

22、講求信譽的社會中，奸邪之徒可以得利；但當整個社會的信譽度都比較低時，忠厚者就成為最后的贏家。那么，類比當今的餐飲業，誰能夠真正為消費者提供安全衛生的快餐，誰就將贏得最大的消費群體。我們充分運用了信息系統，使得企業管理更加科學，全面，快速。我們對每一個顧客建立一個小的數據庫，對每一個顧客的口味進行科學分析，并根據每一個顧客的特點為他們做出更適合他們口味的飯菜。我們將對顧客實行貼心的服務，根據顧客的特點并結合季節等因素，真心的為每一個顧客提供一些營養小建議，使得顧客切身感受到我們的優質服務。W 劣勢我們要做到食物新鮮、就餐便利快捷，這必然會抬高快餐業成本。在保證食物新鮮、品種豐富且服務快捷的基礎上

23、，必須實現規模化經營才能獲得利潤。這在我們發展的初期必然成為制約我們的因素。目前在餐飲界晚餐外用的比例大于早餐和午餐外用的比例之和，在晚餐時的消費額也遠高于其他時間就餐的消費，餐飲業的經營者應當把注意力集中到晚餐上；但對于快餐，晚餐外用的比例應當不會高于早餐和午餐。就在外用餐的比例而言，應當是早餐外用的比例最高，上班族和普通家庭成員都可能選擇外出吃早餐；而午餐外用則多為上班族；那么這些上班族在吃了一天兩頓的“快餐”之后，晚上依然選擇快餐的多為無奈之舉，當然這除了傳統生活習慣方面的原因以外，也與當前我國快餐食品制作水平偏低有關。同時，在整個生產鏈條中考慮衛生因素。因為，標準化一直是中式餐飲的瓶頸

24、，但標準化是一個永無止境的過程，每一個產品，從原材料的種植、養殖以及加工配送再到食用，每一個環節都要分解，都要有明確的規定。O 機會有報告顯示2004年中國餐飲市場連續14年實現兩位數高速增長。14年前國人的購買力和消費模式與現在有很大差異，有報告稱2005-2006年餐飲業預測全年營業額增長16至18。2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%，凈增1330億元；根據初步測算，全國快餐連鎖經營網點全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別占到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。此外我國的快餐業起步晚，還處于成長期，因此市場擴

25、張不充分，市場潛力大，發展迅速。另外在2008年北京將舉辦奧運會，這正處于我們公司的發展壯大階段。據北京市食品安全辦公室預計，2008年北京奧運會期間，各國代表團、工作人員、新聞記者、現場觀眾將需要超過1300萬份餐食。我們會牢牢抓住這次機遇，拓展公司業務，增加公司的品牌的效應。T 挑戰雖然這些年餐飲業發展態勢良好，但是國人在“吃”這一方面的需求已經得到極大的滿足，增長空間不會再有14年前那樣大。另一方面，我國的經濟發展仍處于發展中國家水平，快餐業的發展受到消費水平與消費能力的制約，特別是當前隨著我國經濟結構的調整，出現一大批下崗職工，使得餐飲消費在進一步普及的過程中遭遇較大障礙。另外，普通百

26、姓多年來養成的飲食習慣和外出就餐心理形成的習慣是除了宴請等少數情況，多數還是自己下廚，想讓人們把所有的餐飲都搬到家庭之外，短期內很難實現；人們不熱衷于快餐的另一個原因是對快餐制作的不信任：例如衛生、營養、食品原材料的質量等。當前國內食品行業頻頻爆出令消費者吃驚甚至憤怒的消息，使得人們對商家經營的食品普遍心存疑慮，已經影響到整個餐飲業。我國餐飲業這片“天”已經被形形色色的洋快餐占去了很大一塊，并且還在迅速蔓延。目前我國快餐業中，最大的競爭發生在“洋快餐”和“中式快餐”之間。以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯快于中式快餐。到2004年底，中國肯德基達到1200家連

27、鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。僅肯德基和麥當勞就占據了總額1500億元人民幣快餐業市場中的170億元。其他如必勝客、比格等比薩店；吉野家、面愛面等日式快餐店；星巴克等咖啡連鎖店這一系列洋快餐品牌占據了很大的市場份額，由此可見中式快餐當前所處的弱勢局面。從1987年到2002年的15年里，中國快餐業呈現了飛速的發展，市場形成了傳統與現代、中式與西式、高檔與低檔快餐競爭與并存的市場格局，但是

28、從數量和質量上來看，中式快餐的市場明顯落后于西式快餐的發展。4.4、市場細分 白領階層：面對白領階層我們的營養配餐將推出一系列以保持窈窕身材、美容養顏為內容的套餐，滿足他們的需求。同時還將提供具有安神和促消化功效的套餐，讓他們在裹腹的同時緩解壓力和疲勞。 學生群體：學生吃飯更多的是注重創新，我們會在這方面特別予以加強，如改善營養套餐的包裝，在菜式的做法上加以創新，以吸引同學們的關注。 對飲食營養有特殊要求的顧客：我們將根據顧客在飲食上的特殊要求進行營養的合理搭配，在這一方面做出自己的特色，滿足特殊人群的需求。 普通民眾：民眾講究的是實惠，我們將針對這類消費群體推出諸如配送湯、優惠券之類的活動，

29、讓他們感受到實實在在的實惠。4.5、潛在市場容量針對我公司的發展戰略，我們還擬推出系列衍生品。 推出系列的營養方便食品。例如富含蔬菜纖維的方便粥，含有多種營養物質的速容湯，方便加工的微波爐食品等 針對特定人群推出的營養食品。對“瘦身”一足推出的系列低脂低糖營養食品；對糖尿病患者推出的無糖粗纖維食品；對高血脂患者推出的降血脂食品；針對不同年齡段的兒童推出高營養易消化的營養系列食品 推出方便加工的半成品，以滿足上班族偶爾下廚的愿望。4.6、市場調查現有產品市場信息反饋表現有產品服務項目目前產品的狀況顧客需求原料采購采購人員專業性不夠，食材品質不穩定專業的采購人員，原料來源固定可靠安全貯藏與零售商進

30、貨，已轉多手，新鮮度極差。影響了配餐的質量固定蔬菜基地、養殖基地、專業物流配送，由產地直接送達客戶，保證新鮮度較好衛生條件各個環節的衛生條件沒有完善的監督機制，衛生監管有漏洞希望有充分的衛生保證，有良好的配餐環境確保衛生，有完善的衛生監管機制訂餐服務體系不健全，大部分靠人工記錄，速度較慢，沒有固定的服務人員完整規范的訂餐服務，及時準確的記錄信息，和顧客有良好的溝通送餐方式只限于附近的地區，范圍較小，速度相對較慢擴大送餐范圍，方便更多人群，及時送到配餐品種菜色變化單調。品種單一，口感單調定期推出新菜，色香味俱全，保證營養配餐適用人群適用人群相對較小，只針對一小部分人群，消費群體不固定適應更多的人

31、群，滿足顧客不同的需求配餐工作環境工作環境零亂，沒有整理、整頓有衛生保障的工作環境，有配餐人員專用的工作間，定時消毒，確保配餐的衛生配餐工作人員的從業素質個人衛生習慣有時不好，廚務操作過程無專業管理，廚師級別難于識辨經過專業培訓，有良好技能的專業廚師為之服務與顧客的溝通度與顧客的溝通度不夠，按照市場的接受度賣出，沒有更多的考慮消費者口味的差異更多的關心消費者的不同的飲食需求與口味，增加針對個人需求的服務企業整體發展影響企業沒有很好考慮遠景規劃，發展方向不明確，從而導致服務等各方面的欠缺企業有長足的發展計劃，有計劃的推出自己新的產品和服務，不斷地創造生機給顧客新鮮的感覺五：市場營銷5.1、營銷目

32、標 培養客戶：吸引大學生和白領的目光，使他們能夠體會到高品質餐飲服務所帶來的巨大裨益。 穩定用戶：通過建立客戶檔案，鞏固與客戶的關系，建立長期穩定的客戶網絡。 創新進步：不斷進行市場調研，開發新產品和服務種類，完善服務結構，與時俱進。 規模效益：拓展市場，連鎖經營，降低競爭成本，擴大利潤空間。5.2、發展目標 規模擴張在公司創辦第一年內，公司將植根于北京市海淀區，重點在北京市場建立自己的品牌形象，建立客戶網絡。到第三年末，我們將市場擴大到北京市區的四大區：朝陽區、東城區、西城區、豐臺區，并建立四家加盟連鎖店。到第六年末，我們將市場定位于整個北京市，在北京各區開辦加盟連鎖店。在隨后的三年，我們將

33、在北京以外的省市建立營業網點，包括教育和商業均較發達的天津、河北、湖北、湖南等，根據公司在各地的發展情況及各地的飲食習慣，相應地完善產品結構，擴大業務范圍，保證公司的良性發展。我們將再用十年的時間在各省其他發展較好的縣級地市建立自己的加盟連鎖店。根據發展狀況，我們還會考慮進軍國際市場，首先從飲食文化底蘊深厚的東南亞國家入手 ，如泰國、馬來西亞等；隨后瞄準西方世界拓展業務、創新發展、建立國際餐飲連鎖機構。 開發計劃（具體表格分析見下頁）階段初創期增長期成熟期平穩期時間一至三年三年至六年六年至九年九年以上階段特征客戶客戶數目少客戶數目增多客戶數目達到最大客戶數目達到平衡成本人均顧客成本高人均顧客成

34、本一般人均顧客成本低人均顧客成本低利潤虧本或持平利潤增長利潤高增長利潤保持平穩水平增長競爭者較少增長穩定減少目標推銷產品，應建理念，吸引客戶建立網絡，擴大市場分額 市場份額最大化，利潤率最大化減少開支，打造品牌和規模優勢總體戰略服務基本產品經典產品規模產品價格用成本加成法，針對大學生和白領階層制定不同的價格制定能滲透市場的價格規模經濟效益顯現，在成本降低的情況下較大幅降低價格銷售選擇性銷售，有針對性地建立典型示范性銷售區推廣化、系統化銷售有選擇地減少低利潤銷售點，根據市場情況作相應調整廣告建立知名度、樹立品牌、提出餐飲服務新理念強調品牌差異和服務的完善化、人性化、專業化以及服務理念的新穎性將廣

35、告費用降到最少低，重心轉移到主品牌的宣傳上5.3、產品介紹我們的目標人群是在校就讀的高校學生和在職白領。他們的特點是思想開放，消費理念超前；學業或工作負擔重，硬是營養要求高。于是，我們決定從營養入手，開展以下幾項服務：食全食美營養配餐生活空間營養配餐設計飲食結構月報健康狀況分析飲食習慣分析 析西氣質研習營養結構分析形象定位特色產品之一：飲食習慣分析 針對客戶的學業或者職業狀況，從其負擔和需求方面分析其日常飲食習慣結構。特色產品之二：營養結構分析從其飲食習慣，分析其日常攝入營養的成分和結構。特色產品之三：配餐結構設計從飲食習慣和營養結構入手，根據客戶需要設計其每周的配餐結構圖，包括飲食搭配和定價

36、。特色產品之四：飲食結構月報對客戶進行跟蹤調查，制定營養配餐的營養結構月報表，從整體上反映其飲食改善情況。特色產品之五：健康狀況分析 匯總健康狀況月報，搜集數據，免費為客戶提供季度常規體檢活動，從直觀上反映其健康狀況改善情況，發展長線客戶。5.4、促銷為了推廣我公司的產品，我們將進行一定規模的廣告宣傳，全力打造出個性鮮明，聯想豐富，高威望，高價值感，高美譽度與忠誠度的強勢品牌，得到消費者的認可。 對于廣告營銷的戰略分析主要集中在以下幾點： 進行全面科學的品牌調研與診斷，充分研究市場環境、目標消費群與競爭者，為品牌戰略決策提供翔實、準確的信息向導。 在品牌調研與診斷的基礎上，提煉高度差異化、清晰

37、明確、易感知、有包容性和能觸動感染消費者內心世界的品牌核心價值。 規劃以核心價值為中心的品牌識別系統，基本識別與擴展識別是核心價值的具體化、生動化，使品牌識別與企業營銷傳播活動的對接具有可操作性。 以品牌識別統帥企業的營銷傳播活動，使每一次的營銷傳播活動，都演繹傳達出品牌的核心價值、品牌的精神與追求，確保了企業的每一分營銷廣告投入都為品牌作加法，都為提升品牌資產作積累。 制定品牌建設的目標，即品牌資產提升的目標體系。以上是我們針對自己產品的廣告營銷的總體戰略規劃。實施是將作為我們廣告營銷的框架與宗旨進行我們的廣告策劃與宣傳。使得我們的廣告是對產品價值的完美體現。 品牌構架：在構架廣告策略的初期

38、，除了制定廣告的戰略管理之外，還要構建品牌架構,在綜合推銷的產品的同時，還可以及時的讓消費者了解我公司的最新產品的推出和市場反映。這個構架包括： 綜合品牌戰略 分類產品戰略 擔保品牌戰略 主副品牌戰略 廣告的設計： 全力維護品牌的核心價值始終不變。在公司成立初期，我公司采用電視廣告和平面媒體進行大力宣傳，盡可能的打開市場，就我們產品的特色和服務項目如實的反映給消費者，通過廣告讓消費者認同我們的產品。 平面宣傳：我們選擇受大學生和白領階層普遍歡迎的報刊雜志刊登廣告，以便向目標受眾送達預期的展露次數。選擇的報刊雜志為中國大學生瑞麗北京晚報。 傳媒宣傳：主要選擇電視、廣播等聲型媒體,高密度地播出廣告

39、,吸引包括目標客戶在內的更廣闊的客戶群。 印刷傳單：主要在高校附近的公共汽車站臺、高校內的宣傳欄、寫字樓的接待臺、大學生和白領經常消費的商業區，分發印刷精美的宣傳冊，介紹我們的產品定位、定價和服務理念。 網上宣傳，本公司會開辦自己專門的網站，便于客戶更快捷地了解我們的服務和產品，并開展網上訂購、送餐上門服務。網址：。網頁內容：公司簡介、產品與服務、營養搭配咨詢、訂餐電話等內容。我公司的核心價值觀：給顧客家的感覺，我們愿意成為每個家庭的后廚房，共享美好生活。并確保這一核心價值在公司的宣傳過程中始終不變。并且在以后的十年、二十年乃至上百年的品牌建設過程中，始終不渝的堅持這個核心價值。讓品牌的每一次

40、營銷活動，每一份廣告都為品牌做加法，起到向消費者傳達我們產品的核心價值或提示消費者聯想到核心價值的作用。 品牌識別系統規范企業的營銷傳播活動其中包括產品識別，尤其是特色識別，品質識別，使用者識別，產品檔次識別，品牌的責任識別，品牌的創新能力識別，品牌的符號識別，品牌與消費者關系的識別。 品牌構架：在公司發展初期針對不同的顧客群體，就我公司的每一種代表性產品進行廣告宣傳。在公司發展的成熟階段，我們將在產品的廣告中加入擔保品牌這個概念，采用擔保品牌有利于凸現獨立品牌的個性。有利于我們公司產品的之間的品質保證。同時我們還將推出主副品牌戰略。在只堅持一個核心價值的前提下，推出副產品并采用更加貼近消費者

41、心理、迎合大眾口味的廣告是避免消費者的對同類產品的感官厭倦的最好方法。 公司的公益性活動：在公司發展的上升時期，也是最好的宣傳的時機，我們將在這個時期長期的進行和消費者互動的宣傳活動，增強產品的影響力。主要包括建立會員制度，成立顧客俱樂部，定期的為會員派發營養指南之類的健康飲食書刊；為會員提供免費的營養狀況咨詢服務；贈送精美的會員生日賀禮；不定期的舉辦各種營養配餐，健康飲食的講座等。這樣，有利于我們吸納更多的消費者成為我們產品的傾向者，更大的影響消費群體。5.5、利潤 公司生存的目標在于追求利潤的最大化。但由于餐飲業競爭的激烈性和產品的同質性，我們將注重服務本身的創新性色彩。在服務的導入期，重

42、點在宣傳營養配餐的可行性和必要性，由于投入較多、回報甚微，這個時期沒有盈利。但是，由于市場基礎好，市場開發和拓展的接踵而至，消費者的逐漸接受，利潤會快速增加，預計在第二年會盈利。在增長期和成熟期，我們的定價目標也從利潤方面著手。具體目標如下：第二年期實現利潤總額為正，利潤達到200萬，增長期利潤實現400萬突破；成熟期利潤實現600萬元。5.6、定價 定價方法 產品項目散客周卡月卡季卡年卡導入期成本定價300元以上300至2000元4000元以下4000元以上增長期成本基礎上增加20%增加15%增加10%增加5%增加2%成熟期成本基礎上增加50%增加40%增加35%增加25%增加15% 定價策

43、略：在定價上，我們主要是以利潤為導向，同時參考市場上同類服務競爭對手的服務價格以及目標人群消費水平比較高的大學生和白領的經濟狀況來制定價格。我們將各項服務的具體價位分別制定如下：產品定價統計數據受歡迎程度飲食習慣分析8518第五位營養結構分析16825第三位配餐結構設計16833第二位飲食結構月報20019第四位健康狀況分析免費36第一位顧客可以根據自己的需要，任意的搭配組合，選擇的服務項目越多，相應優惠也就越大。我們將按照顧客所選擇的產品種類和消費金額，贈送四個級別的會員卡周卡、月卡、季卡和年卡，并針對不同的級別給與相應的優惠作為促銷手段。具體方法如下：會員級別消費金額優惠周卡300元以上九

44、折月卡300至2000元九五折季卡4000元以下八五折年卡4000元以上八折另外，在服務需求淡季，我們會采取降價、贈送禮品的方式來吸引更多的顧客。而在需求旺季，我們則會推出更多的優惠項目，并且加強宣傳力度。六：生產管理6.1、廠址選擇位于海淀區凈土寺北路南段與高粱橋斜街交界地段的沿街店面。廠區周圍沒有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源；水源無污染；道路通暢，便于機動車通行。周圍路面硬化較好，綠化面積大，整體環境符合公司發展需求。6.2、生產工藝流程圖公司將引進世界先進的營養配餐設備，采用高效合理的生產線，充分利用人力資源，提高生產效率。 具體生產流程如下： 6.3、采購管理我們對原材

45、料及產品的品質和標準化是高度重視的。首先是原材料，我們將建立獨特的采購系統，不允許任何一個配餐中心在開放的市場上采購任何原材料。公司所需要的原材料全部由經過認證的供應廠商提供，集中到分銷中心，再由分銷中心統一配送到各個配餐中心。 公司將定期進行食品的安全檢查。要求每個供應基地和每家廠商都要通過GMP、HACCP、OIP程序審定，原材料生產過程全程質量監控，由廠家送到分銷中心要有檢測，由分銷中心送到餐廳有檢測，餐廳在使用前還有檢測，任何一個環節發現問題都要立即停止流通。對于在采購過程以及加工過程中的安全管理，我們將采用信息管理技術，由于安全衛生管理關系我們餐飲公司的命運，所以對安全管理單獨提出進

46、行論述。6.4、安全的管理 合作伙伴近年來，由于食品安全危機頻繁發生，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關注。如何對食品安全性進行有效的跟蹤和追溯以及進行安全管理是關系餐飲公司生死的大事。從今年肯德基的蘇丹紅事件也可使顧客對食品安全的重要性略見一斑。為此我們將會與一些信譽良好，質量保證的公司或者生產基地建立長久的合作伙伴關系。除此之外公司還將利用RFID技術，它的特性使其在應用于食品安全管理時有很大的優勢。 RFID技術商品條碼食品標簽在世界發達國家已經得到廣泛應用，其便利性、規范性和全球統一的特性，使RFID系統能夠在復雜的多步驟供應網絡中跟蹤產品供應情況， RFID解決方案在簡化

47、食品供應物流管理方面，能為用戶帶來益處，范圍覆蓋從農場的家畜及新鮮農作物，到我們使用的油面等。RFID解決方案可確保任何供應鏈的高質量數據交流，讓食品行業實現兩個最重要的目標，第一，徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。RFID技術是理想的高效供應鏈管理解決方案，會使我們餐飲公司受益非淺。RFID是一個100%追蹤食品來源的解決方案，可回答用戶有關“食品從哪里來，中間處理環節是否完善”等問題，可有效監控解決食品安全問題。采用RFID食品標簽技術可以對食品供應鏈全過程中的產品及其屬性信息、參與方信息等進行有效的標識。進行食品跟蹤與追溯要求在食品供應鏈中的每一

48、個加工點，不僅要對自己加工成的產品進行標識，還要采集所加工的食品原料上已有的標識信息，并將其全部信息標識在加工成的產品上，以備下一個加工者或消費者使用。這好比一個環環相扣的鏈條，任何一個環節斷了，整個鏈條就脫節了，而供應鏈中跨環節之間的聯系比較脆弱，這是實施跟蹤與追溯的最大問題。RFID解決方案可確保任何供應鏈的高質量數據交流，能讓食品行業實現兩個最重要的目標，第一，徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。要把RFID應用于食品安全管理，必須從其源頭就插入RFID。 RFID技術的具體應用在食品或原材料源頭由公司加入RFIDTAG，寫入食品或原材料在源頭的基

49、本信息，如產地、出產日期、儲存方法及食用方法等。從原產地出來的商品到達食品加工廠，在這個階段，加工廠再把加工好或包裝后的信息、檢疫局檢疫信息、倉儲入庫信息寫入，出庫到我們公司的操作間，再將這一層信息寫入實現跟蹤鏈的最后環節，最后食品到達顧客的餐桌。經過這個流程能實現個從整個鏈上可以追蹤食品的各環節的要求。具體實施過程中利用RFID食品標簽有兩種方法來進行追蹤：一是從上往下進行跟蹤：即從農場、食品原材料供應商加工商運輸商銷售商POS銷售點。這種方法主要用于查找造成質量問題的原因，確定產品的原產地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在POS銷售點購買的食品發現了安全問題，可以向上層層進行

50、追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產品的召回。RFID 系統通過為每一件貨品提供單獨的識別身份及儲運歷史記錄，從而提供了一個詳盡而具有獨特視角的供應鏈，實現了上述兩個目標。 RFID與條碼技術的結合實際閉環應用上，現階段可以把RFID與條碼技術結合起來。運用RFID+條碼技術，可以改善傳統的工作模式，實現飼養企業對產品全程控制和追溯，開發一個完整的產業鏈食品安全控制體系。實現食品安全項目的核心就是將RFID+條碼技術貫穿于食品安全生產的始終(種豬飼養屠宰分割小包裝運輸餐桌)。全過程嚴格控制的產業鏈，形成企業的閉環生產，保證向市場提供優質的營養配餐。比如在生豬飼養的階段，用RFID芯片

51、代替原來的耳圈，而等豬被屠宰上市，豬肉的包裝就使用條碼技術了。生豬為什么要使用RFID而不是條碼？因為豬每天都要活動，條碼是有可能被蹭掉的。而且RFID在屠宰之后可以回收再使用。而被銷售的豬肉一旦發生質量問題，根據豬肉包裝的條碼就可以實現全程追蹤和監管。而在大宗物流上，貨品信息記錄在托盤或貨品箱的標簽上。這樣RFID系統能夠清楚地獲知托盤上貨箱甚至單獨貨品的各自位置、身份、儲運歷史、目的地、有效期及其它有用信息。 RFID 系統能夠為供應鏈中的實際貨品提供詳盡的數據，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯系，用戶可方便地訪問這些完全可靠的貨品信息。上面所述的是RFID前端數據寫入和采集部分，實現

52、信息融合查詢依托網絡技術及數據庫技術。RFID通過識別每一個貨品、貨箱、托盤及智能標簽為運營商提供了清晰了解分銷鏈的能力，從而識別每一件貨品，檢查貨品狀態及來源史，并將貨品發送到供銷網絡中的任何地點。重要的是，該系統使得供應鏈中通常“被動”的貨品也能“告知”物流網絡有關貨品的需求狀況、來源、貨品名稱、到達目的地、到達時間等信息，并在通過每一個閱讀器時，真實的提供上述信息。 RFID解決方案可存在于巨大供應鏈網絡中，對每一件貨品提供高效、詳盡的控制。在從農場到消費者口中的整個食品供應鏈中，創建一系列可靠的貨品信息。在每個生產階段及分銷到最終消費領域的過程中，RFID解決方案提供了針對每件貨品安全

53、性、食品成分來源及庫存控制的合理決策工具。對于我們快餐行業，由于大量的食品供應要求使用簡單易用的自動化解決方案，因此對高效供應鏈系統的要求是快速精確。快餐行業由于高度緊張的工作環境以及需要嚴密控制成本，對物流管理極為苛刻。RFID解決方案內在的強大管理功能正好可滿足快餐行業的要求。 具體實施方案對于來自某農場基地種植的蔬菜，不僅可以追溯到蔬菜本身的一些詳細情況，甚至可以追溯到種植過程中的肥料投入。如果發現蔬菜種植過程中投入的肥料量出現了問題，就可以利用RFID系統進行跟蹤與追溯。我們現在只要與超市等連鎖店簽訂協議，就可以實現對蔬菜全程安全質量的跟蹤與追溯。即使將來哪一棵菜出了問題，也可以立即追

54、溯到是哪片種植地出現了問題，從而盡量減少食品質量安全事件帶來的損失。蔬菜在種植期間，就給加入了RFID標簽，這個標簽就像它的身份證一樣，是終生不變的。標簽上面標記著蔬菜來自哪個省、市、縣、鄉、村，飼養者即農場名稱或個體戶姓名，每批菜的這些基本信息是在一定的時期寫入此RFID標簽。蔬菜被公司買進后在哪個倉庫保管、在哪個操作間由哪位廚師使用、最后由哪位運輸員負責送到顧客手中，這些信息都編入RFID中，并把這些信息與網絡連接。根據此標簽就可以追溯食品的“源頭”以及實現跟蹤鏈的透明化管理。在我公司將與供貨方簽訂協議，哪個環節出現問題，就由哪個環節負責；同時在公司內部對每一位職工進行嚴格的上崗培訓，建立

55、嚴格的個人責任制度。同時公司還會對產品的衛生與安全措施進行宣傳，使顧客對我們的產品產生極強的信任感。6.5、加工管理 快餐是用餐方式的變革，并不存在與其它用餐方式的營養差別。部分消費者對快餐的營養問題提出質疑，其實快餐僅僅是對用餐方式的改變，把傳統的四菜一湯或N菜X湯圍桌而座共餐共食，改為根據個人所好，有多種選擇有更快捷的食品自食自用而已。用餐方式的改變，對于營養問題沒有必然的聯系。我們每日所食的食品，如：谷物、面包、牛肉、魚類、奶制品、蔬菜、薯類、雞蛋等，是人類賴以生存幾千年的基礎食物，理應被視為含豐富營養的基本食物。麥當勞的牛肉餅在加工過程中經過幾十種檢測，但仍是百分之百的純牛肉餅，不含任

56、何添加劑，這也是為廣大顧客所歡迎的原因。基于上訴原因，我公司的配餐在加工過程中以營養美味為終止，做到配餐只是用餐方式的改變。 膳食平衡是養成良好膳食習慣的關鍵I 營養搭配與身體需求保持平衡按照合適的營養比例選取各類食物，根據身體生存需要擇食，使各種養份與身體生存和發育所必須的營養達到平衡。中國營養學會1997年公布“中國居民膳食指南”共有八項內容，其中特別談到：食物多樣，谷類為主；每天吃奶類，豆類或其制品，經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少食肥肉和葷油；多吃蔬菜、水果和薯類等。世界衛生組織推薦的“地中海式飲食”其內容也包括橄欖油、大蒜、魚、蔬菜、谷物、雞蛋、奶酪和葡萄酒。II 進食量與體力活動保持平衡食量與體力活動平衡，保持適當體重。導致肥胖的根本原因就是能量的攝入與消耗不平衡，如果能作到“量腹而受”不過量飲食，熱量就不會儲存，否則攝入的熱量超過機體消耗的需求，其結果必然肥胖。一般活動量