1、第十二單元化學與生活課題一人類重要的營養物質一、學習目標：（一）知識目標：1. 了解對生命活動具有重要意義的物質（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、 蛋白質、維生素等）2. 了解營養素在人體中的重要作用。3. 掌握相關化學式的計算。（二）情感目標：了解蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體生命活動的重要意義及合理安 排飲食的重要性，從而增強自我保健意識和能力，減少盲目性，進一步提 高我們的生活質量。二、學習重點：六大營養素在人體中的重要作用及影響。三、學習難點：1. 如何從營養學和健康學的角度來認識蛋白質、糖類、油脂和維生素。2. 利用化學式計算解答圖表題和標簽題。四、學習過程：課前預習1. 六大營養素是指

2、： 、 2. 醫生給病人輸液時，常用葡萄糖注射液。下表為葡萄糖注射液的部分標 簽，根據此表回答下列問題：葡萄糖注射液Glucose inject ion 5%【規格】50mL內含葡萄糖2.5g【適應癥】補充能量和體液及全靜脈內營養等【生產日期】2006年5月27日【有效期至】2007年5月【產品批號】060527203XX制藥廠（1）葡萄糖的化學是為C6H12O6它是由種元素組成，其相對分子質量是(2) 1g葡萄糖完全氧化約放出 15.6gJ的能量，1瓶這樣的葡萄糖注射液 可放出 kJ的能量。(3 )現要配制10L這種葡萄糖注射液，需用葡萄糖kg 。課內探究自主學習：一、糖類1. 人類攝取的食

3、物中主要成分有 、糖類、油脂、 、無機鹽和等六大類，通常稱為 。2. 蛋白質是構成 的基本物質，是機體 和受損組織的主要原料。富含蛋白質的食品：魚、蛋、大豆及豆制品、花生的種子等。3. 酶是一類重要的 ，是生物催化劑，一種酶能催化 種反應。二、糖類4. 糖類是由 、三種元素組成的化合物。淀粉屬于糖類，它的化學式為 ，相對分子質量由幾萬到幾十萬，它在人體內經 的作用，與水反應最后終生成 ，其化學式為。5. 糖類是生命活動的能源，在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經緩慢氧化轉化為和，同時放出能量。該變化的方程式為。6. 常溫下，植物油脂呈 態，稱為; 動物油脂呈態，稱為,二者合稱為。四、維生素可以起

4、到調節、預防和維持的作用。8、缺乏維生素A，會引起 ;缺乏維生素C,會引起合作探究1、某校食堂中餐食譜如下：主食：大米飯配菜：紅燒排骨 煎雞蛋 炸雞腿 豆腐湯 炒豬肝主食和配菜中主要含維生素、 、無機鹽和水等營養素，考慮到各種營養成分的均衡搭配，應該增加的配菜2、維生素 C是生命活動中不可缺少的營養物質，不同的飲料中維生素C的含量不同。下面是小明同學運用學到的實驗方法測定橙汁、果味飲料中 維生素C的含量。實驗目的測定不同飲料中維生素 C的含量。實驗原理（1）維生素C是一種無色易溶于水的有機物，能與碘水反應，使碘水褪色；（2）淀粉遇到碘水變色。實驗試劑碘水、淀粉溶液、已知濃度的標準維生素C溶液、

5、蒸餾水實驗過程步驟1:在4支試管中分別盛有 3.0ml的下列物質，（1）蒸餾水,（2）標準 維生素C溶液，（3）橙汁（4）果味飲料。分別向4支試管中滴加2滴淀粉 溶液。步驟2:用4支相同的膠頭滴管分別向（1）（4）支試管中逐滴滴加碘水 至剛好變色，并記錄滴數。實驗記錄測定物質（1）（2）（3）（4）滴入碘水的數量（滴）18155試回答下列問題:(1)你認為小明測定的兩種飲料中，維生素C的含量較高：(2)有的冋學認為測定物質標準維生素C溶液是多余的，你認為呢？請說明理由：:(3)化學實驗需要控制變量。下列（填序號）情況會影響到測定結果。A每次實驗所用飲料的顏色不同量取的被測試物質的體積不同C試管

6、的大小不同D沒有用同一規格的膠頭滴管滴加碘水學回顧與反思實驗中所用的淀粉溶液的作用是 。精講點撥人體內蛋白質由 20多種氨基酸組成，因氨基酸組成的數量和排列順序不 同，使人體中蛋白質多達10萬種以上。高溫、紫外線照射、強酸、強堿、重金屬鹽都會破壞蛋白質的結構，使其變性。缺乏蛋白只會影響健康，若 成年人缺乏蛋白質，則身體消瘦，機體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生 水腫；若未成年人缺乏蛋白質，則生長發育遲緩、貧血、智力發育差、視 覺差。課堂小結：請同學們相互討論一下，本節課你學到了哪些內容，談談本節 課你的收獲與感悟。有效訓練單選1、下列物質中，不能提供動物生命活動所需要能量的是（）A.葡萄糖B.

7、油脂 C.蛋白質D.水2、魚肉、牛肉等食物中富含的營養素是，(）A.油脂B.糖類 C.維生素D.蛋白質3、下列食物中富含油脂的是（）A.豆腐B.大米 C.植物油D.蔬菜4、能調節新陳代謝，但一般在人體內不能合成，可從水果蔬菜中攝取的 營養素是（）A.蛋白質 B. 糖類 C.油脂D.維生素5、糖類是食物營養成分之一，下列食物中富含糖類的是（）A.米飯 B. 蔬菜 C. 肉類 D. 蛋類6、 某偏遠山村學校食堂的中餐食譜為：主食：米飯，配菜：炒土豆、咸蘿卜白菜湯。為強壯身體、均衡營養，在“心連心”活動中，最好送 去的是（）A.豬油和菜油 B.雞蛋和牛肉C.小白菜和大白菜 D.白糖和紅糖填空1.青少

8、年時期應注意不能偏食挑食，每天都要攝入均衡的營養。某校食堂 食譜如下：主食米飯粥副食煎雞蛋紅燜肉豆腐湯這些食物中除了水和無機鹽外還含有的營養素是考慮到各種營養成份的均衡搭配，應該增加的配菜是 。2.選用廚房中的下列物質填空（填序號）保鮮膜鐵鍋砂糖食鹽蔬菜小麥粉食譜白酒植物油富含油脂的是 ，屬于無機鹽的是 ，由金屬材料制成的是，可除去熱水瓶膽壁上水垢的是 。4.油脂是重要的營養物質。油脂在人體內完全氧化時，每克放出約39.3gJ的能量，如果油脂的化學式為C57H110O6則；（1）該油脂由 種元素組成，其相對分子質量是 。（2）正常人一般每天消耗 9432kJ能量，如果能量的 25%由油脂提供，那 么我們每天大約需要攝入 _L 油脂，才能維持機體能量平衡。課后延伸：為了測定某牛奶樣品中蛋白質的含量，現采用“蓋達爾法”分解其中的蛋白質。其原理是把蛋白質中的氮元素完全轉化成氨氣（化學是為NH3）,再用稀硫酸吸收氨氣，反應的化學方程式為：NH3+H2SO4=（NH4）2SO4現取鈣牛奶樣品 30mL用“蓋達爾法”分解其中的蛋白質，產生的氨氣用9.5克溶質質量分數為 4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。計算并回答下列問題：（相對原子質量： N-14,H-1,O-16,S-32） 產生氨氣的質量是多少克？（計算結果精確到O.OIg ，下同）30ml牛奶中含氨元素的質量是多少克?右下圖是該牛