1、課題4：生物組織中糖類、脂肪和蛋白質的檢測【課標要求】檢測生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質。【考向瞭望】生物組織中化合物的檢測及注意事項，也有可能與其他實驗相結合。【知識梳理】一、生物組織中糖類、脂肪和蛋白質的檢測原理利用某些化學試劑與生物組織中的有關有機化合物產生特定的顏色反應。（一）還原糖與斐林試劑發生作用，生成磚紅色沉淀。（二）淀粉遇碘變藍。（三）脂肪被蘇丹染液染成橘黃色，或被蘇丹染液染成紅色。（四）蛋白質與雙縮脲試劑作用產生紫色。二、實驗流程歸納：（一）選材制備組織樣液顯色反應。（二）脂肪的檢測還可利用顯微鏡觀察法，實驗流程為：取材切片制片觀察。三、實驗材料的選擇：（一）可溶性還原糖的

2、鑒定實驗中，最理想的實驗材料是還原糖含量較高的生物組織（或器官），而且組織的顏色較淺，易于觀察。可選用蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿卜等。（二）脂肪的鑒定實驗中，實驗材料最好選富含脂肪的生物組織，若利用顯微鏡觀察，則最好選擇花生種子。如果是新鮮花生種子，可不必浸泡，浸泡效果反而不好，如果是干種子，需浸泡3h4h最適宜切片（浸泡時間短，不容易切片；浸泡時間過長，組織太軟，切下的薄片不易成形）。（三）蛋白質的鑒定實驗，最好選用富含蛋白質的生物組織。植物材料常用大豆，且浸泡1d2d，適于研磨，動物材料常用雞卵清蛋白。四、實驗操作中的注意事項（一）在鑒定可溶性還原糖的實驗中，加熱試管中的溶液時，應該用試管

3、夾夾住試管上部，放入盛5065溫水的大燒杯中加熱。注意試管底部不要接觸燒杯底部；斐林試劑不穩定易變性，應現配現用。（二）還原糖、蛋白質的鑒定實驗中，在加相應試劑鑒定之前，要留出一部分組織樣液，以便與鑒定后的樣液顏色作對比，增強實驗的說明力。（三）在蛋白質的鑒定實驗中，如果用蛋清稀釋液作為實驗材料，一定要稀釋到一定程度，否則，與雙縮脲試劑發生反應后會粘在試管的內壁上，使反應不徹底，試管也不易洗刷干凈。五、斐林試劑與雙縮脲試劑比較斐林試劑雙縮脲試劑甲液乙液A液B液成分/mLNaOH溶液/mLCuSO4溶液/mLNaOH溶液/mLCuSO4溶液鑒定物質可溶性還原糖蛋白質添加順序甲乙兩液等量混勻后立即

4、使用先加入A液1mL，搖勻，再加入B液4滴，搖勻反應條件水浴5065加熱不需加熱，搖勻即可反應現象樣液變磚紅色樣液變紫色（一）濃度不同。斐林試劑中CuSO4溶液濃度為g/mL，雙縮脲試劑中CuSO4溶液濃度為g/mL。（二）原理不同。斐林試劑的實質是新配制的Cu(OH)2濁液；雙縮脲試劑實質是堿性環境中的Cu2。（三）使用方法不同。斐林試劑是先將NaOH溶液與CuSO4溶液混合后再使用；雙縮脲試劑是先加入NaOH溶液，再滴加CuSO4溶液。【思考感悟】該實驗原理、方法、步驟在生產、生活中還有什么用途？可用于對生物組織、消化液（如唾液）、食品（如奶粉）進行某種成分的檢測或鑒定，也可用于醫學上某些

5、疾病的診斷，如糖尿病、腎炎等。【基礎訓練】1、廣東省質量技術監督局曾從亨氏美味源（廣州）食品有限公司272箱美味源金嘜桂林辣椒醬中檢驗出含有“蘇丹”成分。“蘇丹”型色素是一種人造偶氮苯類化學制劑，在人體內可形成二苯胺，二苯胺具有強烈的致癌性，全球多數國家都禁止將其用于食品生產。科學家通過實驗發現，“蘇丹”會導致鼠類患癌，癌變部位具明顯的腫塊，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。據此回答下列問題：（1）蘇丹紅作為生物組織染色劑，用它對大豆子葉染色鏡檢，可被染色的成分或結構是（ C ）A、多糖B、蛋白質C、油滴D、核酸（2）利用蘇丹或蘇丹對（1）中的答案選項進行染色時的顏色反應分別是橘黃色

6、和紅色。（3）為了證明“蘇丹”具有強烈的致癌性，某學校課外小組的同學做了一個實驗：實驗課題名稱：驗證“蘇丹”能強烈誘發小白鼠肝細胞癌變。材料用具藥品：生長狀況一樣的健康小白鼠12只；“蘇丹”；解剖盤；解剖剪；放大鏡等。實驗步驟：第一步：將小白鼠等分為兩組，編號為A、B；第二步：A組小白鼠飼喂拌有足量“蘇丹”的飼料，B組小白鼠飼喂普通飼料，兩組放在相同的適宜條件下飼養；第三步：一段時間后，觀察兩組小白鼠的長勢并解剖小白鼠，用放大鏡觀察其肝臟并記錄結果。預期結果及結論：A組小白鼠長勢明顯不如B組，且放大鏡下觀察，A組小白鼠肝臟有明顯腫塊，而B組小白鼠生長正常，解剖觀察肝臟無明顯腫塊，說明“蘇丹”可誘發小白鼠肝細胞癌變。2、青蘋果遇碘液顯藍色，熟蘋果汁能與斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀，這說明（ C ）A、青蘋果中含淀粉不含糖類B、熟蘋果中只含糖類不含淀粉C、蘋果轉熟時淀粉水解為還原糖D、蘋果轉熟時單聚糖合成淀粉3、現提供新配制的斐林試劑甲液（/mLNaOH溶液）、乙液（/mLCuSO4溶液）、蒸餾水，則充分利用上述試劑及必需的實驗用具，能鑒別出下列哪些物質（ C ）葡萄糖蔗糖胰蛋白酶DNAA、只有B、和C、和D、和【高考模擬】4、（2007廣東高考）下列健康人的4種液體樣本中，能與雙縮脲試劑發生紫色反應的是（ D ）尿液胃液汗液唾液A、B、C、D、5、（200