1、、飯店總體布局 1、飯店地處的位置和周邊環(huán)境（略）。2、交通條件（略）。3、汽車停車場（包括客用停車場和飯店用停車場，每1間客房0.4輛或10, 000/60輛。70%亭在地下地下車庫，30% 停在地面車場）。4、職工自行車停放處 （最理想的位置是靠近員工出入通道） 5、園林和綠化（宜有 25%左右的基地面積）。6、旗桿、圍墻、飯店中英文名字及標志牌安放位置（略）。7、主要出入口（正門）和輔助出入口的位置布局（必須有 行李運輸?shù)?斜坡 、殘疾人專用道， 有條件的話宜專設餐飲、 娛樂場所獨立出入口）。8、員工出入通道（略）。9、貨物裝卸區(qū)及通道（略） 10、垃圾運輸通道，可與貨物裝卸通道共享，但

2、要與垃圾房 相連（略）。11、污水處理站（略）。、服務設施與員工生活設施 1、員工出入通道（這是員工上、下班唯一的出入通道，在 通道口應設置保安崗亭，對出入飯店之員工進行檢查；另外 還設有員工上、下班打卡點，每位員工上、下班均需在此打，用以核實他們的上、下班時間。打卡點的面積大概70im左右）。2、人事部及培訓部（略）。3、采購部辦公室及收貨部（大約 80 mo收貨部最理想的位 置是靠近貨物裝卸區(qū)及通道，采購部包括經(jīng)理及其他采購員 辦公室、樣品室及收貨部辦公室）。4、洗衣房（面積計算要結合房間總數(shù)，員工總人數(shù)，餐飲 設施、娛樂、康樂設施的規(guī)模來計算飯店洗衣房的洗滌量。再按洗滌量配置洗衣設備，然

3、后按洗衣設備的多少來計算洗 衣房面積，大約 500600 m）o 5、制服房（用于存放員工制服及員工更換干凈的制服，面積與員工總人數(shù)的比例是1.5:10左右）。6、布草房（用于存放及更換各部門需使用的布草類及所有 制服及布草的修補等, 面積要結合飯店需用布草量來計算） 7、倉庫（百貨倉面積大約 200 m,文具倉面積大約100 m,玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器具倉大約120 m2,食品倉面積大約100m2,酒水倉大約30m2,調(diào)料倉大約30m?,總冷庫面積大約80 m2,清潔用品、工具倉面積大約50 mjo &垃圾房（最理想的位置是靠近運輸通道。干垃圾房面積 大約40 m2，濕垃圾房面積大

4、約 40 mjo9、車庫車輛管理處（每個車輛出入口皆有大約12 m）o11、花房（飯店內(nèi)自用花草房，大約 30m）o 12、保安部辦公室（面積及功能后述）。13、房務部辦公室（面積及功能后述）。14、工程部辦公室及工場（面積及功能后述）。15、職工更衣室（分男、女，包括更衣柜，面積與員工人數(shù) 的比例是0.7 m /人）。16、職工沐浴室（分男、女，每30 個人一個沐浴間與更衣 室相連）。17、員工廁所 （可以與更衣室相連， 每 15 個人一個蹲廁） 18、員工倒班宿舍 （可以安排在飯店外， 但要與飯店靠近） o 19、職工食堂及職廚，面積結合飯店總就餐人數(shù)計算，計算 公式是： 1 /餐座X職工

5、總人數(shù)X 85%/ 2.3 20、員工上、下班電梯（也可以運輸貨物。員工電梯必須通 至后勤樓層， 用多少部要根據(jù)飯店的規(guī)模及員工人數(shù)而定） 注：卸貨時必須有地磅，作用是收貨時過秤，然后直接進入 貨倉或冷庫。三、大堂 1、前廳面積（大約是客房總數(shù)X 0.8 m）o 2、總服務臺（長度大約1012米，工作通道1.51.8米，高度大約1.2米。柜臺+工作空間+后柜縱深為2.43.0米。包括接待處、詢問處、預訂處及結帳處）。3、前臺部辦公室包括：前臺經(jīng)理辦公室（大約 15 m）,接待室及會議室（大約 20 m）,秘書、復印、打字、傳真處（大約10 m）,預訂部辦公室（大約10 mJ開放式辦公室（大約2

6、0 m）,貴重物品寄存處（大約15 m)o17、團體接待處（視飯店的規(guī)模而定）O4、外幣兌換處（大約 6 m）。5、大堂副經(jīng)理臺（略）。6、禮賓部（長大約5 米，寬 2.5 米，高為1.2米。包括行李臺、出租車服務臺等） 7、行李寄存處（大約 40 m）o 8、商務中心（大約 35 m）o 9、公共休息區(qū)（略）。10、大堂酒吧（面積視實際情況而定） 11、商場及商場部辦公室（商場內(nèi)必須有書報亭）。12、鮮花店（略）。13、衣帽間（略）。14、郵電處（略）。15、銀行（略）。16、票務部（可與商務中心共享）。18、共享XX （略）。19、公共洗手間（男、女洗手間各約 60 m,包括清潔工具 間）

7、。20、xx 總機房（分機務和話務，可設在其他位置，但盡可能 靠近前臺部）。21、客用電梯間（略）。22、員工及貨物運輸電梯間（略）。23、總出納辦公室（大約 30 m)o 24、現(xiàn)金投放保險室（大約 15 m） .四、飯店主要部分人面積分配比例參考1 、客房面積（包括通道面積，占總體面積的43%）o 2、公共區(qū)域面積（包括大堂、前臺、商場、康樂設施，占 總體面積的 19%）。3、餐飲娛樂設施（包括冷庫、廚房及相關部分，占總體面 積的 16%）。4、行政、生活面積（包括行政辦公室、職工生活區(qū)、后勤 服務區(qū)，占總體面積的 11%）o 5、工程部門面積（包括機房等設備用地、維修工場、工程部辦公室、

8、備品備件倉庫，占總體面積的11%）o 五、行政辦公室組成及面積參考1、董事會辦公室（大約 18 m）o21、餐飲部總監(jiān)辦公室（大約15 m）。3、總經(jīng)理秘書室（大約15 m2,包括復印、傳真、打字、資料存放處）。4、副總經(jīng)理辦公室（大約16m）。5、副總經(jīng)理秘書室（大約10m）。6、行政會議室（大約 4050m）。3、調(diào)查及審訊室（大約 10m）。8、財務部辦公室（大約 80 m）。9、財務部憑證存放室大約30該室也可設在其他地方）。10、餐飲成本會計室大約30 m）。11、財務總監(jiān)辦公室大約16 m）。12 、財務總監(jiān)秘書室大約10 m）。13、副財務總監(jiān)辦公室（大約10 m）。14、總會計

9、師辦公室（大約10 m）。15、電腦房（大約 50 m,包括主機室及電腦房管理人員辦 公室）。16、市場銷售部辦公室（大約 40 50 m）。17、市場銷售總監(jiān)辦公室（大約16 m）。18、公共關系部經(jīng)理辦公室（大約10 m）。19、美工室及公共關系部辦公室（大約25 m）。22、餐飲部辦公室（大約 60m,包括宴會營業(yè)銷售部）。23、房務部總監(jiān)辦公室（大約16 m）。24、物業(yè)部經(jīng)理辦公室（大約30 m）。25、洗手間（略）。六、人事培訓部的組成及面積參考 1、人事部經(jīng)理辦公室（大約 10 m）。2、人事部開放式辦公室（大約 60 m,包括秘書、打字、復印、檔案資料存放及其他辦事人員辦公地點

10、）。3、員工醫(yī)療室（大約 30山2）。4、培訓部辦公室（大約 30山2）。5、培訓部經(jīng)理辦公室（大約 10 m）。6、培訓課室（大約 4個，每個35 m2左右，實際的培訓課室數(shù)量按飯店的規(guī)模而定）。注：培訓部辦公室包括存放所有培訓用具、器材的地方及培 訓老師辦公室。七、保安部的組成及面積參考1、保安部經(jīng)理辦公室（大約10 m）。2、保安部辦公室（大約 30m,包括秘書及其他保安部管理人員辦公地點）。11、樓宇自動控制系統(tǒng)監(jiān)控室（大約30 m2）。4、保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約 20 m）o 5、消防自動報警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約 20 m）o 注：有獨立的消防隊的飯店，該系統(tǒng)就設在監(jiān)控中心。八、工程部

11、的組成及面積參考 1、工程部經(jīng)理辦公室（大約 15 m）o工程部辦公室（大約 30 m,包括秘書、打字、復印、圖紙資料存放、會議室等）。2、值班工程師辦公室（大約 25 m,包括接收各部門的維修單等的辦公地點）。3、工程材料儲備室（工程倉，大約80 m)o4、空調(diào)系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場大約 30 m)o5、鍋爐工程師辦公室及值班室（大約30 m,可設在鍋爐所5）6）設餐廳經(jīng)理辦公室及餐廳用品存放室（大約25 m）。在地）。6、強電工程師辦公室及維修工場大約35m)o7、弱電工程師辦公室及維修工場大約30m)o8、機電工程師辦公室及維修工場大約50m,因機管組涉及面大，很多大維修器械都在機管

12、組）。9、裝修工程師辦公室及維修工場（大約80m,包括木工維修間 特別用于室內(nèi)裝潢材料的儲存 ,瓦工、泥水工室,要 獨立存放油漆的油漆室等）。10、危險品倉庫（大約 35 m,應設在飯店外圍，存放飯店12、閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約20 m）。九、餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關部門所需面積參考 現(xiàn)代飯店已不再把餐飲部作為飯店的配套設備部門來運作， 而是把它作為獨立的餐飲場所來經(jīng)營。在設計整個餐飲部門 時應考慮能否向客人提供完善的服務設施，這些服務設施不 只是向房客提供的， 更要面向社會， 把整個餐飲部推向市場。餐飲部的設計一定要有特點，每個餐廳都要有其獨特的裝修 風格，一般四五

13、星級飯店餐飲部都有以下設施： 1、中餐廳。1.1座/間客房，1.8山2/座位，可以經(jīng)營粵菜、 四川菜、上海菜、山東菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的 裝修風格，就算是同一菜系的裝修手法也有所不同。不管中餐廳裝修風格如何，都必須有以下幾項設施：1）設貴賓房（這是是餐經(jīng)營中不可或缺的配套設施）。若有條件，貴賓室應有卡拉 OK 設備、舞池，更理想的是帶洗手間，有獨立的食品運輸窗或小房間。2）餐廳正門口要有明顯的標志，要有氣派。3）餐廳內(nèi)設有服務性酒吧。4）設置收款處。有衣帽間（大約15山2）。7)有客用的男、女洗手間。8)大廳有背景音樂裝置。9)餐廳通往廚房的門口需有兩個：一個出、一個進，門帶彈簧，并

14、能隔味、隔熱、隔音。10) 餐廳內(nèi)必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔(海鮮池總重量大約 20 噸) .2、中餐廳廚房。中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的33% 40%左右，而廚房內(nèi)洗碗間的面積占廚房面積的20% 22%左 右防疫部門的規(guī)定)。不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有以下設施：1)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面。2)廚房需要冷庫，用于肉類、蔬菜的存放。3)要有總廚辦公室及干貨小倉、調(diào)料小倉。4)熱菜間、冷菜間(或燒鹵間)、面點間要分開。5)廚房及洗碗間必須有臨時存放垃圾的設施。3、西餐廳。以150200個餐位為宜，2.2/座位。西餐廳可以是法國餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、美

15、國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化，裝修風格也有所不同。不論經(jīng)營哪個國家的菜式，西餐廳都應該有下列設施：1)有客用男、女洗手間。2)有服務性酒吧。3)餐廳正門口要有明顯的標志。4)有衣帽間。5)有收款處。6)7)有背景音樂設施。8)餐廳通往廚房的門口需有兩個：一個出、一個進，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音。有餐廳經(jīng)理辦公室及服務用品存放室(大約35山2)。4、西餐廳廚房。西餐廳廚房功能齊全，面積需略大?？煞?為熱廚、凍廚、餅房(有裱花間)、切肉房，且每個部門都 要絕對獨立。廚房面積占餐廳面積的 38% 40%廚房內(nèi)洗碗 間的面積占廚房面積的 20% 22%左右。在運作正常，西餐廳必須有：1)

16、冷庫(存放肉類、蔬菜)。2)有干貨倉及調(diào)料倉。3)有總廚辦公室。4)廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面。5)洗碗間及廚房內(nèi)需有臨時存放垃圾的設施。5、咖啡廳。0.7座/間客房，1.8山2/座位。四五星級飯店 必須有咖啡廳。每家飯店的咖啡廳裝修風格及規(guī)模都不同， 咖啡廳的建筑要求與西餐廳相同。6、咖啡廳廚房。其面積占餐廳面積的32%- 34%.分熱廚、凍 廚、甜品檔，餅房與切肉房可與西餐廳廚房共享（都是在西 餐廳行政總廚管理下的部門） ，其他設施與西餐廳廚房相同。7、送餐部。送餐部是否獨立為一個小部門要取決于飯店的 規(guī)模， 350 間房以下的飯店就不需要獨立設置，由咖啡廳發(fā) 揮這個功能便可。如

17、需獨立設置的話，送餐部廚房可與咖啡 廳廚房共享（包括出品人員及廚房設施），只需要獨立設置個房客 xx 接聽房（包括送餐部辦公室及小倉庫，大約 30 irf）及備餐區(qū)（大約 40 mJ就可以了。一般來說，需獨立 設置配餐部的飯店起碼有 450 間以上的客房。8、宴會部。宴會部的大小取決于規(guī)模，有可能的話要盡量 大（因為宴會的營業(yè)收入占整個餐飲收入的較大比例）。宴會營業(yè)場所可分為三個部分： 1）有獨立的貴賓房（可用于小型會議或一席的中式宴會， 每間面積大約 8095 rf）,最理想的是有幾間這樣的貴賓 房相連，即可以獨立使用，也可相通以活動拉門為間隔。2）有多功能會議廳。3）有宴會大廳（可以與多功

18、能會議廳設在一起），可舉行 600 人左右的西式酒會或能安排 50 席中式宴會。宴會部的配套設施部門如下：1） 宴會部辦公室（大約45 mJ,包括經(jīng)理辦公室及存放較為貴重的宴會器材。2） 宴會部倉庫（大約100 m）,存放宴會服務用品及臺、椅等。3)宴會部衣帽間（大約10m)。4)宴會營業(yè)場所要設有洗手間。5)宴會營業(yè)場所要有 xx 臺。6)7)有茶水房。8)有貴賓休息室（大約 80 m）。9、宴會部廚房。宴會部廚房不需要太大,占宴會廳面積的宴會廳必須有燈光、 音響設備控制室, 有同聲傳譯室 （大約4小間，56 m /間）。30%左右即可。如果有宴會的話,總廚一般會安排在中餐廚 房或西餐廚房先

19、做粗加工及半成品加工,等宴會開始時在宴 會廚房出成品即可。宴會部的洗碗間需稍大,原因是每次宴 會結束都要清洗大量的餐具,如洗碗間太小會造成不必要的宴會部廚房與宴會廳的進出門口要分開：一個進，一個出， 門帶彈簧，且能隔音、隔熱、隔味。洗碗間與廚房內(nèi)有臨時存放垃圾的設施。宴會部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。10、酒吧。包括大堂吧及正規(guī)的酒吧。酒吧的構成較為簡單，原則上分為兩部分：酒吧臺(出品區(qū))及客人就坐區(qū)。酒吧臺長約79m高為1.3m.縱深為1.5m，后臺工作區(qū)大約要有 1.8m 的縱深。裝修設計既可與飯店的主體裝修風格配合， 也可有明顯的區(qū)別，有獨特的效果(例如典型的美國西部 仔或

20、傳統(tǒng)英國紳士式，等等)不管什么樣風格的酒吧，都應有下列設備：1)有男、女衛(wèi)生間。2)有獨立的音響系統(tǒng)設備。3)有衣帽間。4)有經(jīng)理辦公室及酒店水小倉庫。5)有收款處。6)有洗杯間。7)酒吧臺前設置酒吧凳供客人隨意就座。8)酒店吧后有一個酒架，用于擺放可以提供客人的所有酒類。11、管事部管事部的作用有下列幾點：1)保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具。2)清潔廚房衛(wèi)生。3)清理餐飲部內(nèi)的垃圾。管事部的設計必須考慮下列方面：1) 管事部辦公室最好設在員工生活設施及服務設施層(大 約 30 m)o2) 管事部需要一個大倉庫，以存放餐飲部尚未投入使用的 器皿及宴會部使用但不需要經(jīng)常放于廳面的器皿。該倉庫的 面積大約80100 m.3) 清潔用品及設備存放室 50 m .12、卡拉OK的士高舞廳(娛樂中心)?，F(xiàn)代的卡拉OK經(jīng)營以貴賓房為主，基本不設大廳?？ɡ璒K房