1、農產品/食品理化分析技術課程-微教材微課編號W2403微課名稱質構儀的測定原理及方法所屬模塊（章節）農產品物理指標測定子模塊質構的測定關鍵詞質構儀，測定原理，方法是否通用通用 農產品 食品是否重點建設是 否微課類型講授型、實驗實訓型微課形式實地拍攝式教學設計模式講授法、直觀演示法教學目標了解質構儀的測定原理掌握質構儀的正確使用方法教學內容知識點技能點1、 質構儀的基本部件2、 質構儀的測定原理3、 質構儀的正確使用方法1、質構儀的正確使用方法知識講解SMS 質構儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置、一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間

2、和變形率進行記錄的記錄系統組成。其測試圍繞著距離、時間、作用力三者進行測試和結果分析。也就是說，物性分析儀所反映的主要是與力學特性有關的食品質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價食品，從而避免了人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。 一、 質構儀設計目的 測量樣品受力時，隨伴產生之應力或形變之變化。 （一） 方式 借由搖臂上下移動，測量應力變化；施予一固定力量，測量其形變變化。 （二） 參數 應力 stress、應變 strain、位移 distance、時間的函數 function of time 、溫度、pH

3、 二、質構儀操作流程質構儀操作流程（一）質構儀開機與注冊1 開機 點擊 “Exponent ” “Exponent/Exponent Lite ”應當在windowsTM 環境中運行。操作者可以在程序管理中開始運行，這在windowsTM 中的開始菜單中，雙擊在安裝程序時就已經生成的 “Exponent”/ “Exponent Lite ”圖標，或是從文件夾/瀏覽器中亦可操作。開始時的配置“Select COMM Port（選擇通訊端口）”窗口會在第一次運行軟件時自動彈出：若有一個XTPlus USB 適配器則下來菜單不會出現。選擇所需的通訊端口，在通訊端口的設置選項中。將連接器連入 “/ ”

4、 若需要在軟件中改變已選擇的端口，則選擇“File ”- “Preferences ”- “Global ” - “Communication port ”來要求再次瀏覽該窗口。 2. 注冊 當進入到“Exponent/Exponent Lite ”的軟件時以下窗口將會出現直到你已經注冊。 注意：大多數的界面都可以通過同過按：大多數的界面都可以通過同過按 “F1 ”鍵以完成”鍵以完成操作環境切換操作環境切換。 （二）質構儀校準、質構儀校準 1. 力量單元校準 從工具條中點擊 “T.A Calibrate ”下的“Cablibrate Force” 程控的模式及平衡上限已經被界定并在界面中顯示出

5、來。 將你所所選擇的平衡砝碼的置于校準平臺上，在數值輸入框中輸入砝碼的重量值。 在上限值范圍內的校準，能提供最佳的精確度而滿足操作者的對力矩的特殊要求。點擊“next ”鍵繼續。 之后點擊 “finish”鍵。若是力矩平衡效果良好以下的窗口會出現。出現這個窗口后就將砝碼從力臂上移去。 2. 力量確認 為了對力臂平衡效果進行檢查，將砝碼移回校準平臺上以檢查質構儀是否會出現所期望的結果，點擊 “TA ”- “Calibrate”-“Check Force” 。 將砝碼從平臺上移去，保證數值恢復0 。 若是未能恢復0，則重復如上操作。 3. 高度校準高度校準 從工具條中點擊 “T.A ”- “Cal

6、ibrate”-“Calibrate Height”，將膠體測試杯置于質構測試儀的基座上，將質構儀上的設置為： Return Distance(mm) ：20 （回復高度） Return Speed(mm/sec):5 （回復速度） Contact force(g):10 （接觸回復力） 點擊 “OK ”，質構儀開始高度校準，高度校準結束后出現 “Height Calibration Successful ！”，則高度校準成功。 4. 質構儀參數設置 質構儀參數設置直接影響著膠體測試的結果，因此要嚴格按照測試參數進行參數設置。 Test mold ：return Start （測試模式） Op

7、tion:compression (測試模式為下壓模式) Pre-Test Speed:1mm/s(接觸樣品前速度) Test Speed: 1mm/s(測試速度) Post-Test Speed: 1mm/s(測試結束后速度) Target mode:strain(壓縮模式) Strain:80% （壓縮比例） Trigger Type:Auto 25g(接觸到樣品25g 力時計數) Data Acquisition:400pps(數據采集速度) 參數設置完成后點擊 “OK ”即完成確認。 5. 實驗測試 參數設置完成后，將需樣品置于測試臺上，點擊左邊條框中的 “Test Configura

8、tion ”，出現“Test Configuration ”操作工具條。對文件存儲名稱 “File ”進行設置，對所需存儲的路徑“Path ”設置，若不使用默認路徑。點擊“Create Now ”對路徑進行重新設置。設置完成后，點擊 “run ”開始實驗。 6. 質構儀數據讀取、質構儀數據讀取 質構儀中有數據讀取功能，能對質構譜圖中的數據進行精確定量，點擊“Quick Calculations”，會出現一個含有數值計算的界面，勾選“Peak positive Force ”，點擊“OK ”，之后在“results ”界面中可以出現膠體的測試值。記錄膠體測試結果。 三、注意： （一）質構儀是精密的測試儀器，任何的震蕩都會影響儀器的精密度，進而影響測試結果的準確度。 （二）探頭在使用時一定要保持