1、1服務員崗位責任制工作職責：（執行白毛巾原則，創造家的氛圍）1、按員工行為規范嚴格要求自己，做好個入及店堂衛生。2、服從經理或助理對本崗位的工作安排。3、按照餐廳的服務質量要求和流程做好餐前準備工作、餐中的服務工作、餐后的清潔 工作。4、確保上桌的餐具、器皿清潔、光亮、無污漬、無斑痕、無破損，保證產品符合公司 標準（監督）。5、做好接待準備工作，確保為客人提供準確周到親切的服務。6、準確無誤的為客人點單、介紹新品、收錢找錢無差錯。7、熟練掌握服務流程及質量標準，并積極參與各項培訓提高自身綜合素質。8、積極收集客人對本店和本店產品意見或建議，并及時向店經理匯報。9、任何時間前廳不能空崗，顧客因服

2、務投訴扣20分，嚴重者開除處理。工作細節： 工作時間排班流程表： 服務員（早）8:30-20:008:25穿好工裝上崗8:309:00掃地，清理桌面椅面桌腿椅腿，執行白毛巾原則9:009:30清潔門臉、內外側玻璃（干濕帶手），白鋼條，隔段架9:301 0:00早餐，例會10:001 0:30餐具消毒桓清潔內外側，打餐具，打小料隨時接待用餐客人10:3011:00打蒜泥，檢查備品是否齊全并補充（不忙可做周清衛生）11:0011:30準備迎接飯口，發宣傳單11:3013:00迎接顧客、建議銷售，為顧客點菜，超前服務不忙時在門口立崗13:001 3:30快速收桌，打掃衛生加料，收料，洗帶手13:30

3、15:00休息15:0016:30值班，擦地，打餐具，打小料1 6:3019:30飯口微笑服務，主動點單，衛生隨時清潔19:3020:00洗帶手拖布，交款結賬20:00打卡，下班負責提料工作（各種前廳用輔料，大蒜）服務員（晚）早9:00晚9:0028:55穿好工裝上崗9:009:30擦地，打蒜泥一斤蒜六兩水三錢鹽三錢油）9:3010:00早餐，例會（提問應知應會）10:0010:30清潔鏡子，報架，家私柜，補充酒水，鎮酒水1 0:3011:00擺桌椅，月刊、筆筒保證兩只鉛筆且好使11:0013:30飯口最佳狀態為顧客服務13:3015:00值班，清理桌椅地面，料盒，刷湯壺，隨時接待顧客1 5:

4、0017:00休息1 7:0020:00隨時清潔衛生，最佳狀態迎接顧客20:0020:30清理桌椅，刷湯壺20:302 1:00結帳，刷湯壺收尾結賬負責自助臺隨時添加清潔崗位責任分制:1.上菜不報菜名 。1分2.點庫清產品 。1分3.衛生不合格 。1分4.上餐具后忘上酒水。1分5.收錢不唱收唱付。1分6.收單不唱單。1分7.儀容儀表不合格。1分8.進入餐廳的所有客人,必須用統一的服務用語打招呼。2分9.找顧客錢時,錢與餐具分開手拿。1分10.不能在客人看到的地方換衣服、系圍裙帶或梳頭。1分11.不許當著客人的面揉眼睛、摳耳朵、摳鼻子每項扣。1分12.答應客人的事情就要去做，不要等別人。1分13

5、.不給串桌顧客改桌號。1分14.上湯菜的菜品必須配備小勺。2分15.鈴聲響后無應聲，走菜走餃子不及時。2分3煮餃工崗位責任制工作職責：1、 崗前檢查電鍋是否正常使用，發現有隱患馬上停止使用。并及時告知經理。飯口前 準備好開水和餃子湯（清不見底，微帶油星） 。2、 負責責任區內衛生及所需用具的清潔保管工作。3、 按照規定使用電鍋，滅火器放在就近的位置，并會使用。4、 保證每盤餃子數量及出鍋先后順序，壞的一定要給客人補上。5、 為確保餃子、面品內無雜物，餃子湯勤用密笊撈一撈，否則造成損失自行負責。6、 煮餃子的時間火候，必須掌握準確，以飽滿無白茬為準。如因工作失誤造成客訴或 損失，責任自負。工作細

6、節：1、 為了保證速度，聽到大廳員工招呼客人時就應把水燒上。2、 能合鍋的水餃要合煮（非飯口）飯口期間，剛下鍋時水餃與剛付來的水餃一樣餡要 合煮。3、撈餃子時，要盡量把水控凈， 若幾鍋餃子同時出鍋沒有時間撈， 應打涼水，閉小火。4、 要養成先看票再煮餃/出餃子的習慣。5、 餃子浮起后煮餃員要多用勺攪，以免破損。6、 灌餃子湯時用密笊過，湯壺八成滿即可。7、 電鍋洗刷時注意不要將插銷處弄濕，以免聯電。8、 電鍋在不使用時要閉火，煮素三鮮餡時大開后及時關掉一個800檔，電鍋備水時開 后只留一個500檔即可。9、 水燒開后及時關閉兩個800瓦，非飯口不超過兩個開著的鍋。10、煮餃子開水下鍋，必須蓋鍋

7、。11、責任區內所有白鋼器材，必須擦出亮度，體現其價值。工作時間排班流程表：煮餃工9:3021:009:25穿好工裝上崗、搞衛生9:30-10:00早餐,例會10:00-10:30燒開水、煮餃子、打掃衛生、準備備品10:30-11:30洗碗,協助面案工作411:30-13:30煮餃子、燒開水、隨手清潔與面案及時溝通，保證出品速度及質量13：30做米飯、洗碗14:00-15:30休息（休息前與值班溝通,做交接）15:30-17:00值班煮餃子、燒開水、罐湯壺、收拾衛生、協助其他崗17:00-20:30保質出品,快速出品20:30-21:00收尾工作,打卡下班 第二職責:非飯口時段,協助洗碗,會煮

8、面崗工作崗位責任分制:1、 飯口時開水備量不足。2分2、 查餃子時不認真,每盤餃子不足16個上桌（煮壞的除外）。2分3、 餃子沒煮熟或煮大勁了壞了。售價買單4、 飯口時餐具備量不足。2分5、 非飯口期間沒有備一個開水鍋煮餃子。7分6、 不及時串餃子湯,餃子湯有雜物。1分7、 餃子出鍋后不及時按鈴喊 ”服務員”致使餃子粘連。1分8、 人為的故意浪費水電。2分5配菜崗位責任制工作職責：1.每天負責責任區內衛生設備設施的清潔工作，如有人為損壞，按價賠償。2.認真執行備料量標準，協助經理按時提料并做好管理工作，本著先進先出的原則不 得有積壓原料現象。由于個人原因造成損失菜品按價賠付。3.出品要嚴格按公

9、司標準執行，保證菜品質量，不達標的菜品堅決不出品，如因質量 問題發生客人投訴，造成損失菜品按價賠付。4.負責檢查驗收購進料品數量及質量和清點庫存，若發現菜品數量與質量有問題，應 及時上報經理。5.必須按單出菜，若遇菜單不清，應與吧臺對電腦不得猜著上菜，出現損失，按價賠 償。不得私自上菜，一經發現加倍懲罰并與勸退。6.應在飯口前15分鐘檢查一下自己的備品是否齊全，并檢查里面有無雜物。如： 花汁、紅油罐等）用密笊過濾一下，以免有異物。7.某種菜品積壓了，刀工要通知經理主動推。某種菜品售空，應提前打招呼，以免服 務員不知道，讓顧客退單。8.按照廚打小票的先后順序快速保質付出 產品。（飲品-涼菜-熱菜

10、）9.做好退單與原單的保管工作，下班前把退單及原單交給吧臺。10.每日飯口前按先后順序備好料品，提前改刀的應提前切好，如水分流失快的菜品， 如黃瓜、蔥稍后，按標準切配菜頭，按備料量切配菜品。11.不見票不能隨便付菜，特殊情況請示經理，如果有加熱菜，先制作加熱菜應以時間 最短的先做，以免耽誤第二道菜。工作時間排班流程表：（每日工作內容事項時間管理、與其它崗位溝通）收貨原則 ： 產品不能落地；檢查保質期；有無破損變質產品；準確核對數量，重量。 產品輪換 ： 產品接近保質期告知經理，到保質期的產品不能銷售；執行先進先出的原 則；菜盒擺放左新右舊后新原則；店長推薦是快到保質期的產品。 標準統一 ： 嚴

11、格執行產品切配標準及操作單。上崗時間 ：刀 工8：30-20：308：25-9：00穿好工裝上崗、搞衛生9：00-9：30檢驗菜品日期擺放入柜、切配菜頭、備料、接貨、驗貨69：30-11：00可協助其他崗位做準備工作11：00-13：30快速出品，與前廳及時溝通，隨手清潔，提輔料點庫13：30-14：00準備做伙食飯，收料14：30午飯14：30-16：30休息16：30切備產品17：00-19：30飯口快速出品，隨手清潔20：00點庫存，倒垃圾20：30打掃衛生、刷菜墩、收料，下班崗位責任分制：1.工服不整齊、干凈。1分2.料罐不干凈。1分3.上桌的菜品內有雜質。 售價買單4.必須是見票后付

12、菜品，不允許先付菜品后出小票。1分5.不按操作標準拌制菜品。2分6.下班、離崗前因個人失誤，菜品沒有及時入冰柜妥善保管好，變質了。售價買 單7.因保管不善產品凍了，如豆花香米飯等。售價買單8.不按標識規定位置擺放菜品。一處1分9.衛生不合格。一處1分10.不能放在微波爐里加熱大額器皿，放在微波爐里加熱。2分11.不按切配量標準切配菜頭、產品。2分12.菜品、 菜頭切配不符合規定標準。2分13.缺菜少菜經查實是人為的原因。售價買單14.菜墩發霉、有異味。1分15.出品達不到企業要求速度。2分7面案崗位責任制工作職責：1、 負責責任區內衛生工作及冰箱冰柜維護保養，做到每周一次除霜清理工作。2、按標

13、準執行操作，搟皮要求6丈半出皮，不偏皮、無杖印、必須起碗，大小厚薄均 勻，餃皮直徑8厘米為準。面劑要求16個在150克至155克之間，搟皮使用1錢干 面，餃子要求16個在345克至355克之間（如無調整按現行標準執行） 。如不按標 準執行，每偏離5克扣1分。付餃子每盤16個。多付、少付、錯付，由于個人疏忽， 造成損失自行負責。3、 餃子必須立放，每8個一排，16個一組。4、 每日按時協助經理提料，認真檢查接收面、餡的數量、質量、配送斤數，如果數量 不對、質量不符，及時上報經理，不準積壓面、餡、凍餃子，應做到先進先出。5、 包餃子過程中發現皮、 餡有異物應及時挑出。 若因質量問題造成損失責任自負

14、。6、 保證出品速度和準確性，做到不押單，如有欠單，必須保留底單，如有產品的情況 下，保證5分鐘付出產品。否則每延時1分鐘扣1分。7、 水面放入冰箱恒溫中， 溫度在0-4度左右。餃餡必須放入保鮮盒， 素餡不能貼冰箱、 冰柜邊存放。4月1日至11月1日餡盒內（半盒以上）必須放冰瓶，并冰瓶內必須 有冰，下午兩點、閉店前必須更換。存放餃子溫度-4-10度。8、 恒溫柜（保鮮柜）每天都要擦拭清理。半個月必須要清除除塵網一次。冷凍柜（冷 藏柜）的霜要在5、6天徹底清理一次。除霜時要將電源關閉。用冰箱專用除霜鏟， 不許用利器，以免損壞制冷管。清理干凈后再通電。9、 不許濃妝艷抹，不許涂有異味的護手霜，不許

15、戴戒指，頭發不許露帽外。10、 面劑子直徑2.3-2.5厘米， 餃子外形執行高3.5-4厘米， 邊寬1厘米， 長度8.5-9厘米， 底寬2.8厘米左右。細節：1、下劑子一般在160個左右加干面10克攪拌均勻后裝袋，備餃子時擺放不要亂扔。2、 在夏季面劑用不完，要及時放進冰箱，避免面軟不好用。83、 包素餡不能夾餡或露油，防止在煮的過程中開口。4、 冷凍柜里不準長時間鎮酒水飲料，不許有私人物品。5、 賣偏餡應及時上報經理，以便上其他店串料。工作時間排班流程表： （備好餃子儲存時間：肉餡1.5小時，素餡15分鐘）面案A8：30-20：008：30-9：00穿好工裝上崗、燒水、將剩面拿出來緩20分鐘

16、走餅（不超過5遍） 煮粥，雞蛋（按人數）打掃責任區衛生（清理保險柜底部水）9：00-9：30下劑子（前一天剩面）收貨，驗貨，入貨有質量問題或數量問題及 時上報經理9：30-10：00早餐，例會10：00-10：30下劑子10：30-11：00準備好所需物品（干面、熱敏紙、袋等） ，備餃子11：00-13：00快速付出產品，保質保量，點庫存13：00-13：30十三點后冰箱有餃子13：30-15：00休息15：00-16：30值班，下劑子，驗料16：30-19：30飯口快速出品19：30-20：00清點庫存，刷盒子20：00打卡下班第二職責 ：點庫，提料，冰箱衛生面案B9：00-20：30穿好工

17、裝上崗9：00-9：30下劑子（剩面），打掃面案衛生9：30-10：00早餐例會10：00-10：30下劑子（新面）搟皮、備餃子10：30-11：00備餃子11：30-13：30飯口，快速出品保質保量13：30-15：00值班915：00-16：30休息16：30-20：00下劑子、搟皮、包餃子20：00-20：30值班，收料第二職責 ：付餃子、保持地面及面案子的清潔，負責收尾工作10崗位責任分制：1.下劑不按標準操作，重量不合格。2.餃子檢斤一次不合格。3.劑子不按要求存放。4.下班離崗時忘收料，沒放進冰箱、冰柜內。5.偏皮不及時挑出繼續包餃子上桌后有漏壞現象。6.面劑存放不當發酵不能使用。單7.無論什么時間