1、生鮮驗貨標準生鮮收貨標準是門店控制與確保質量的第一步，也是為鮮度管理把關，進而降低損耗、 創造業績。1、驗收標準制定原則：1.1質量：力求品質保持一定水平以上，而且要求數量穩定供應。1.2規格：嚴格限制規格大小，個頭重量趨于一致化。1.3包裝：不同包裝，成本結構不一，因此務必制定限制。1.4產地：農產品地不同，價格亦不同，應制定標準。2. 蔬果收貨標準2.1蔬菜類的收貨標準2.2水果的收貨標準果實結實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠 壓變形，柚類無褐斑、黑點。劣質品：外皮有疤良至霉，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴重變形。劣質品：果皮有疤痕，失水干

2、縮，皮肉剝離，果皮易陷，無彈性。劣質品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。劣質品：果皮萎縮、變形，霉爛有褐班。劣質品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。劣質品：外皮變干，有褐班。劣質品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑班或疤痕。劣質品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。結實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。劣質品：腐爛、發霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。劣質品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷劣質品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。90#紅富士，單果重 300450克。劣質品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發皺，變軟。劣質品：有奢傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干

3、發皺，變軟。2.3梨類（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）結實、甜而多汁，個均勻、不變色、干皺，無壓傷。劣質品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發黑或切開中心變黑 劣質品：有霉斑、壓傷，切開梨心發黑。劣質品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。劣質品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。劣質品：有壓傷，失水干皺。劣質品：有壓傷，失水干皺，果皮變心發黑。劣質品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。劣質品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。劣質品：果身變軟，壓傷，變色。4水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬。劣質品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛

4、。2.5櫻桃（進口稱車厘子）：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性。 劣質品：疤痕、萎縮、破裂、過熟、凍傷。2.6杏：果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟。2.7漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）；果實結實飽滿，大小均勻，無壓傷。劣質品：果粒脫落、開裂、有霉班，變軟、壓傷、果藤變干。劣質品：破漬出水，腐爛國產品稱獼猴佻，形狀與奇異果相同，但絨毛較少 ,口感略差，單品重100200克 劣質品：過熟變軟，失水干縮，表皮發黑，口感酸澀。2.8瓜類：（哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）果形完整，結實、無開裂，壓傷。劣質品：有疤痕、壓傷、出現黑班，瓜身變軟（過熟）。劣質品：有疤痕、壓傷、

5、表皮出現黑班，瓜身變軟，腐爛。劣質品：外傷、表面有黑點，變軟、腐爛。劣質品：開裂、發軟，有疤痕、班點，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、味酸。 2.9熱帶水果類劣質品：葉片發黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。劣質品：腐爛、變軟、疤痕。劣質品：表皮發黑或黑班，失水萎縮，果柄處腐爛。劣質品：表皮發黑，爆裂、出水。劣質品：表皮發黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。劣質品：表皮發黑，長須干皺、變褐。劣質品：纖維質變黑、有霉班，干裂出水，底部纖維質發粉紅。劣質品：表面有黑班、疤痕、外傷、邊緣變色發黑。劣質品：疤痕、果頂開裂，發霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。劣質品：通體金黃（已過熟），果肉發軟，

6、果眼溢汁，表面發霉。劣質品：開裂，不凍傷，有黑班，果肉極軟，顏色白。劣質品：果柄干枯、壓傷，過生（青白或粉紅、，過硬（用手捏不開，果肉已變質）3、南北貨收貨標準：3.1不能腐敗、變味、變色3.2無破包、蟲咬、鼠咬3.3需了解生產日期及保質期。4、米糧類收貨標準：4.1貨量大時抽驗稱重，檢查重量是否足夠。4.2未腐敗、變味、變色。4.3無蟲咬、鼠咬4.4無破袋4.5無雜質。4.6需了解生產日期、保質期。5、肉品收貨標準5.1白條豬收貨、驗貨標準&雞肉的收驗貨標準：6.1新鮮的雞肉肌肉色澤呈淡黃紅色，肌肉有彈性且結實，無腥臭味、不黏滑。骨髓色澤呈鮮紅色，變灰、變綠為品質不佳。6.2全雞或部

7、位肉須依采購所訂規格驗收，凡出現雞肉淤血、骨折、露骨、脫皮等現象 不可收貨。7、牛肉的收貨標準：新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色，用手背觸摸肉質，若有黏 手感覺，說明牛肉沒注水8、肉品收貨時要以新鮮度為標準收貨8.1區別標準如下名稱新鮮肉鮮度劣化肉牛肉1.肉呈鮮紅色1.整體呈黑褐色2.肥肉部分接近白色2.無光澤3.有光澤3.有酸臭味豬肉1.肉呈鮮紅色（無牛肉般鮮紅）2.有光澤雞肉1.肉呈粉紅色1.變白色2.4 C以上劣化較快2.變灰色、灰綠色3.應當日加工完畢3. 有酸臭味9、熟食、面包收貨標準：9.1熟食的收貨標準10、面包、蛋糕的收貨標準：10.1面包：色澤金黃、規格統

8、一、餡料統一，無發霉、變質、干硬、包裝內無異物，出 廠日期明顯。10.2蛋糕吐司：色澤金黃、無擠壓、規格統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物， 出廠日期明顯。10.3布丁蛋糕：色澤金黃、手感松軟、規格統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物, 出廠日期明顯。10.4蛋糕：坯子松軟、無發霉、變質、奶油新鮮、色素適量、包裝干凈、出廠日期明顯。10.5起酥：松軟酥香、起酥均勻、無碎屑、無異物、包裝整齊、出廠日期明顯。11、熟食新鮮雞的收貨標準：11.1廠商送貨必須用周轉筐裝，保持筐干凈，雞表面干凈、無毛、無臟物、內臟干凈。11.2雞不可注水，用手按摩肉質有彈性則沒有注水，如其肉質松軟，不可收貨。12

9、、凍品收貨標準12.1整箱包裝完整，無破箱，生產地址明顯。12.2驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例扣除冰塊的重量。12.3如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。12.4凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如出現肉制品風干、變色之 凍品不能收貨。13、熟食、面包收貨標準：13.1熟食的收貨標準：13.2火雞腿：色澤金黃、無異味，每只重量在950克左右。13.3童子雞：色澤金黃，每只重量在 500700克之間，肉膛干凈、無異味。13.4牛腱子：筋腱花紋明顯、無異味、色澤醬紅。13.5醬鴨：色澤醬紅，每只重量在1000克左右，內膛干凈、無雜物、無異味。13.6豬肚：色

10、澤金黃、無異味。13.7豬蹄：色澤醬紅、無硬毛，肉質松軟、無異味。14、面包、蛋糕的收貨標準：14.1面包：色澤金黃、規格統一、餡料統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物，出 廠日期明顯。14.2蛋糕吐司：色澤金黃、無擠壓、規格統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物， 出廠日期明顯。14.3布丁蛋糕：色澤金黃、手感松軟、規格統一，無發霉、變質、干硬，包裝內無異物, 出廠日期明顯。14.4蛋糕：坯子松軟、無發霉、變質、奶油新鮮、色素適量、包裝干凈、出廠日期明顯。14.5起酥：松軟酥香、起酥均勻、無碎屑、無異物、包裝整齊、出廠日期明顯。15、熟食新鮮雞的收貨標準：15.1廠商送貨必須用周轉筐裝，保持筐干凈，雞表面干凈、無毛、無臟物、內臟干凈。15.2雞不可注水，用手按摩肉質有彈性則沒有注水，如其肉質松軟，不可收貨。16、凍品收貨標準16.1整箱包裝完整，無破箱，生產地址明顯16.2驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例扣除冰塊的重量。16.3如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。16.4凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如出現肉制品風干、變色之凍品不能收貨。17、日配收貨標準：17.1注意保質期：收貨時要檢查商品的保質期限，