1、金針菇種植技術范文金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、 樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“EnokiMushroom”。學名 為Flammulinavelutiper （Fr.）Sing。那么下面一起來看看 為大 家精心推薦的栽培金針菇的技術，希望能夠對您有所幫助。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇 屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用作用。金針菇在界 廣為分布，中國、日本、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有 分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至均適合金針 菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化 合物，但完全可在黑

2、暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有 機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生型，是一 種異養，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、 榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。江蘇灌南、河北、安陽、 林州等。河北石家莊靈壽大量白金針菇，每到十一二月份當量產銷 各地。金針菇由營養器官（菌絲體）和繁殖器官（子實體）兩大部分組 成。菌絲體由狗子萌發而成，在人工培養條件下，菌絲通常呈白 色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其 它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉狗子 （也叫分生狗子），在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。 有人在實驗中發現

3、，金針菇菌絲階段的粉胞子多少與金針菇的質量 有關，粉泡子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。子實體主要功能是產生施子，繁殖后代。金針菇的子實體由菌 蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌 蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.57厘米，幼時球形，逐漸平展， 過分成熟時邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘 性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙 色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓 柱狀，稍彎曲，長3. 515厘米，直徑0.31.5厘米，菌柄基部相 連，上部呈肉質（亦有書說菌柄為纖維質、膠質），下部為革質，表 面密生黑褐色短絨毛，擔

4、狗子生于菌褶子實層上，狗子圓柱形，無 色。【營養】金針菇是腐生真菌，只能通過菌絲從現成的培養料中 吸收營養物質。在栽培中，培養料的選擇對產量和質量有很大的影 響。金針菇菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類 營養、礦質營養和少量的維生素類營養。氮素營養是金針菇合成蛋 白質和核酸的原料，在栽培配料中麥熬、大豆粉等原料含有大量的 氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和 構成細胞的主要成分。金針菇可利用培養料中的淀粉、纖維素、 木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20： 1為好，子實 體生長階段以3040 ： 1為好。金針菇需要的礦質元素有磷、 鉀、鈣、鎂等，所以

5、在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫 酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。金針菇也需要少量的維生素類物質，由 于在培養料中如麥熬、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇 生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質。【溫度】金針菇屬低溫結實性真菌，菌絲體在532范圍內均 能生長，但最適溫度為2225,菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗 力較弱，在34以上停止生長，甚至死亡。子實體分化在318 的范圍內進行，但形成的最適溫度為810。低溫下金針菇生長 旺盛，溫度偏高，柄細長，蓋小。同時，金針菇在晝夜 溫差大時可 刺激子實體原基發生。【水分】菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%70%,低于 6096菌絲生長不良，

6、高于70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生 長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對濕度在85%左右。 子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實 體不能充分生長，濕度過高，容易發生病蟲害。【空氣】金針菇為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空 氣。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形 成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時，當空氣中二氧化碳 濃度的積累量超過0. 6%時，子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑 制。【光線】菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體 在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散 射光可刺激菌蓋生長，過強

7、的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌 柄為主的金針菇，在其培養過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸 長。【酸堿度】金針菇要求偏酸性環境，菌絲在pH 38. 4范圍內均 能生長，但最適pH值為47,子實體形成期的最適pH值為56。金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。熟料栽培熟料栽培金針菇，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條 件下接種培菌的栽培方法。此法率高，出菇整齊，產量高。栽培季節利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產 的重要一環。金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長范圍730,最佳23C;子 實體分化發育適應范圍318,以1213生長最好。溫度低于 3c菌蓋會變成麥芽糖色，

8、并出現畸形菇。人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以季節接 種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟 后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發育的低溫氣候。江 南諸省通常以1011月間接種，經過1個月左右發菌培養，到 1112月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和 長江以北各省， 可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季 長菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。為了解決夏季金針菇 市場需求，可以利用冷庫生產金針菇。栽培場所金針菇栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通 風、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖 1米深，再

9、在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。原料配比棉籽殼100公斤、麥款20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公 斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。玉米芯（粉碎）75公斤、麥熬20公斤、玉米面3. 5公斤、石膏 粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作 物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都 要求新鮮、干凈、無霉變。按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應拌均勻。 加水充分攪拌并使含水量達到65%左右，再悶24小時，即可裝 袋。裝袋滅菌選用寬1517厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或1517厘 米寬、

10、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好后 兩端用細繩扎成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。接種培菌滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進行接種。接種箱按每立方 米用甲醛10毫升、高錦酸鉀5克進行滅菌30分鐘。接種時嚴格操 作規程，兩端接種，一般每瓶種（750克/瓶）可接2530袋。接種 后及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始 萌發，在2025室溫下生長約4050天即可滿袋。9月中旬接 種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以后接種由于溫度低， 發菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。出菇管理袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：滿袋裝料，套袋出菇。滿

11、袋裝料，套袋倒臥出菇。半袋裝料，蓋紙站立出菇。半袋裝料，披膜倒臥出菇。中間裝料，倒臥兩頭披膜出菇。全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口f翻卷袋口一堆 袋披膜f通風催蕾一掀膜通風1天f披膜促柄伸長f采收一搔菌灌 水f保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲發滿半袋后，兩端即有幼 菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。堆袋披膜。堆袋披膜是在不斷生產中探索出的新技術，采用這 項技術可提高場地利用率，提高產量，提高金針菇質量。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根據袋的長短一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個

12、袋底部相對平放在一起，高度以56袋為宜，長度不限。在出菇場 內地面及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良 好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長。保濕通風催蕾。披膜后保持膜內小氣候，空氣相對濕度85% 90%,每天早上掀膜通風30分鐘，約710天可相繼出菇，出菇后 可適當加大通風，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。掀膜通風抑制。當柄長到35厘米時要進行降濕降溫抑制。具 體為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風換氣，冬天保持2天，春 秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，己長出的菇也因基部失 水而不再分枝。培育優質菇。抑制完成后，進入柄伸長階段，要培養柄長、色 白、蓋小的優質金針菇，必

13、須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳 濃度這四因素之間的關系。A.溫度：控制在6B.濕度：空氣相對濕度85%90%。C.光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。D.二氧化碳：濃度達0.11%0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑 制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不 會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在1015條件下，進入速生期57天菇柄可從3厘米長到1215 厘米，10天后可長到1520厘米，這時可根據加工鮮銷標準適時 采收。搔菌灌水。第一茬菇采收后，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根 和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，并將料面整平。若菌袋失水，應

14、 往袋內灌水，可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6-10 小時后將水倒出，然后再進行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇 種一次可采收34茬，生物轉化率可達80%120%。生料栽培金針菇生料栽培的關鍵是控制好溫度，嚴防雜菌污染，而控制好 溫度主要是掌握好栽培季節。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩 定在15左右為適宜的播種期，河南地區以11月份栽培為最適宜 期。菌床制作菌床上先鋪上用0. 2%高錦酸鉀水溶液消毒過的塑料膜，塑料膜要比菌床寬2. 5倍，薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半的料，料面上 再撒一層菌種。菌種分布是中下層少，四周及表層多，菌種量占投 料總量的10%15%,床料厚58厘米，播

15、種后將床面稍壓實，再 用塑料膜覆蓋料面，以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇 棉籽殼，在拌料時加入0. 1%的50%多菌靈，加水量不可過大，一般 含水量要求60%65%。發菌管理播種后在10溫度下，約15天菌絲長滿料面并向深層發展。若 播種10天后，發現個別地方菌種不萌發，可掀起薄膜1015分 鐘。發菌40天左右，菌絲可基本發透料。當床料菌絲發透后，每天 揭膜通風1020分鐘，當菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出現時， 將塑料膜撐高20厘米，上面鋪放報紙，每天在報紙上噴霧保濕，霧 粒要細、少、勻、勤，維持報紙濕潤，不可直接噴霧在菇床上，否 則易引起爛菇。子實體不同發育階段要求不同的空氣相對濕度

16、，當 菌柄長達2厘米時，膜內空氣相對濕度應保持在9096,當菌柄長達 10厘米時，減少噴水次數，使菇床小區空間空氣相對濕度降至 80%85%。在出菇期，要注意加大菇房通氣量，待菇長至1215厘 米時，及時采收，并料面，干燥1天后，再補足水分，蓋上薄膜， 保溫保濕，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇34 茬。再生枝栽培法金針菇金栽培中傳統的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生長 高低不齊，枝數少，柄粗，產量和質量均不理想。采用再生枝栽培 法，不僅菇密，柄細，高矮一致，而且外觀好，比傳統方法品質提 高1-2個等級，產量提高10%以上。再生枝栽培法，就是當菌絲發透菌袋5天后，將栽培袋從全暗培

17、 養室取出，移入有散射光的栽培室內。室溫控制在15。7天后， 袋內培養基表面分泌出黃褐色細小水珠，隨之出現叢狀細長幼菌 蕾，傘蓋很小，菇體像豆芽。此時不要急于開袋出菇。當袋內幼菇 長至3-5厘米，呈不規則彎曲下垂時，棄掉棉栓及環套，袋口拉直 并向外翻折下與料面平，開門窗通風降低菇房內空氣相對濕度至 70%,使豆芽菇枯萎。經2-3天，原豆芽菇的柄上及料面老根上長出 許多新的原基。當新原基長至1-2厘米時，拉高袋口至離料面5厘 米，繼續適當通風，進行抑蕾處理。待菇體長至與袋口平時，拉直 袋口，并在袋口上蓋紗布或報紙，經常噴水，使覆蓋物處于濕潤狀 態。待菇柄長至12厘米時，加強通風，使菇蓋略干，柄變

18、得硬實， 這樣的菇體外觀好，耐貯藏，從菇蕾形成到采收需14-16天。袋式栽培法金針菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一頭出菇種 植，不能充分利用空間，產量低。新法兩頭出菇產量高，效益好， 成本也低。袋式栽培包括裝料、發菌和出菇。通常把裝料發菌的過 程叫菌袋培養。金針菇袋栽的關鍵是菌袋培養，包括拌料、裝袋、 滅菌消毒、接種和發菌培養。根據滅菌方法不同，選用不同質量的 塑料袋裝。如用高壓蒸氣滅菌，選用耐高溫高壓的聚丙烯塑料，常 壓蒸氣滅菌可用低壓聚乙烯塑料。料袋筒寬17厘米，長35厘米。 培養料常用的配方比例：棉籽殼89%,數皮10%,石膏或碳酸鈣 l%o料與水的比例是1 ： 1.4-1.

19、 5。攪拌后達到手握成團，手松散開 為宜。玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%,數皮25%,石膏1%,蔗糖 l%o料與水比例為1 ： 1.4-1. 5。裝入袋內的培養料一般300, 500 克。把料袋放人蒸鍋內，水溫燒到100C,經8T0小時，可達到滅 菌要求。用消過毒的料袋接菌種。栽培金針菇和種莊稼一樣，選好 良種才能高產。好的菌種有旺盛的生命力，能抑制雜菌生長。接種 時點燃酒精燈，用滅過菌的鏡子將原種或栽培種弄碎，在點燃酒精 燈的無菌區內，打開料袋兩頭的扎口，分別接入原種或栽培種，接 種完畢用繩把袋口扎住。全部過程要在無菌條件下操作。金針菇生 長階段需氧不多，通常采用封閉式的發菌培養。菌絲生長

20、適宜的溫度是23- 25o十般袋內溫度比室溫高2c左 右，培養室的溫度不能低于20。建造地溝菇房或半地下房式菇 房，有利于保持適宜的溫、濕度。在農村利用房前屋后空地，選擇 地勢高、向陽、地下水位較低的地方挖溝建菇房。溝寬4米，深2 米，頂棚覆蓋塑料布和作物秸稈，正對溝中間人行道及四周設通風 口，以便調節通風、透光和溫度。地溝內放三排床架，床架寬40厘 米，高2米。床架用竹竿鋪設5層，層間距離40厘米，每層可橫 向堆放4層料袋。使用前，床架要進行消毒處理地溝菇房以土做墻 壁，土是熱的不良導體，有利于保持菇房恒溫，土還是水的良好載 體，有利于菇房保持濕度。地溝菇房較暗，有利于菇體保持白色。 菇房使

21、用前要消毒，常用的消毒劑有石碳酸、來蘇兒和漂白粉等。 發菌階段的菇房溫度應保持在23-25,冬季要采取加溫措施。相 對濕度保持60%左右。濕度太大易生雜菌，每天定時通風，有利菌 絲生長。接種10T5天，菌絲生長量小，量也小，菌袋內氧氣可滿 足需要。當料袋菌絲增多，長到5厘米左右，代謝活動隨之加強， 需氧量增加，這時應解開菌袋兩頭扎口，增加通氣，促進菌絲生 長。為了促使發菌均勻，每隔10天將床架上下層和里外的菌袋調換 1次位置，菌絲長滿料袋時，要敞開袋口，以利出菇。菌絲由胞子 長成，生長30天左右長滿料袋就開始出菇了。從接種到菇體長成大 約要兩個月。進入出菇管理，溫度要降到10-12,低溫對出菇

22、有 利。相對濕度保持90%。濕度不夠時，可往地面噴水，但不要噴到 菇體上，以防爛菇。出菇階段要控制好通風、透光、溫度、濕度和二氧化碳濃度。若管理不善，會出現畸形菇。比如，有的菌蓋很 小，人們叫它針頭菇，這是因為二氧化碳濃度過高造成的。如果通 風太強，菌蓋長的太大，也不符合商品菇的要求。菇體顏色好，菌 柄長到10厘米以上，菌蓋直徑達到1厘米就可以采收了。采收時， 一手按住袋口，一手輕輕抓住菇叢拔下，平整地放入筐內。剛采下 的菇耍剪去菌柄基部，放在光線暗、溫度低的地方，以便儲運銷 售。也可把鮮菇放在鋁鍋內煮沸，鹽漬儲存。1、低溫貯藏法(1)常溫保鮮采收后的新鮮 金針菇經后，立即放入筐、籃中。其上覆

23、蓋多層 濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處(自然氣溫20以下)，一般可保鮮 1-2 天。(2)簡易包裝后低溫保藏新采收的金針菇經后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫 米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1-3 低溫冷藏。可保鮮13天左右。2、保鮮法采用對人畜安全，無毒的化學物質用于浸泡或噴灑在金針菇表 面，以達到延長金針菇新鮮的目的。可用于金針菇保鮮的化學物質 有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、 抗壞血酸及比久等。(1)焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0. 02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以 除去泥沙碎屑，再用0. 05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，撈出 瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數天。(2)氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮：0. 2%食鹽液加0. 1%氯化鈣 制成混合浸泡液，將剛采收好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇 體浸入液面以下30分鐘，撈出瀝干分裝塑料袋中，可保鮮數天。1 .選用優良的抗病蟲菌種2 .栽培菇房位置的選擇菇房必須建成南北長條形，這樣有利于通風透氣。同時要注意菇 房周圍的環境衛生，不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。 要遠離釀造酒曲廠，否則容易感染雜菌。3 .栽培房的消毒栽培