1、第六單元 第五章 第二節 人類對細菌和真菌的利用 導學案學習目標：1.1. 舉例說出發酵技術在食品制作中應用。2.2. 說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法。3.3. 說明細菌在環境保護中的作用。重難點：1.1. 說出發酵技術在食品制作中應用。2.2. 食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法。學法指導：討論和舉例，自主學習、合作探究知識鏈接：1 1、 細菌、真菌的結構特點2 2、 細菌、真菌在自然界中的作用學習內容： 、一、 自主學習1 1、發酵食品的制作離不開細菌和真菌，有的真菌體內含有大量的酶，如曲霉可以 把分解為；如酵母菌可以把轉化為 并產生。有些細菌含有的酶能夠把轉化為，如乳酸菌

2、。制作饅頭或面包時要用，制 作酸奶、泡菜時要用制醋時要用，制醬時要用多種。2 2、食品腐敗要是有和引起的。這些和 從食品中獲取，并在食品中和，導致食品的腐爛。3 3、防止食品腐敗所依據的主要原理是。4 4、抗生素是指。5 5、科學家利用現代技術手段，把其他生物的某種轉入一些細菌內部，使這些細菌 能夠生產藥品，這種技術手段叫 。6 6、在生活污水中和工業廢水中有很多有機物，在沒有氧的環境中，一些 和通過發酵把這些物質分解。在有氧的條件下，有一些細菌能夠利用這些物質生 存，將有機物分解成和，使污水得到凈化。二、 合作探究（一）：看書 P87P87 發酵現象，完成下列問題1.1. 這個演示實驗需要的

3、的材料有哪些？現象是什么？2.2. 實驗中產生的氣體是什么？你能設計一個實驗證明這種氣體的成分嗎？1 / 42 / 43.3. 這個實驗的原理是什么？你能理解什么叫發酵嗎？（二）：細菌、真菌與食品的保存。閱讀教材P89P89，完成下列問題。1.1. 導致食品腐敗的原因是什么？2.2. 防止食品腐敗依據的主要原理是什么？3.3. 食品保存的方法：（ 1 1）除去防止細菌和真菌生長原理：如1蘑菇法；2臘肉類與煙熏法；3果脯一一保存法（用糖溶液除去水果中的水分）；4咸魚法。（2 2）加熱滅菌原理：如盒（袋）裝牛奶一一消毒法。（3 3） 破壞菌類的生存環境原理：肉腸_。（ 4 4）高溫消毒和防止與細菌

4、和真菌接觸的原理：如肉類罐頭 _ 。還可以采用其他方法 : : 、（依據低溫可以抑菌的原理）；（三 ）： 細菌 、 真菌與 疾 病 防 治 、環 境保 護 ：閱讀 教材 89-9089-90頁 ， 思 考 下列 問 題 ：（ 1 1）抗生素是怎樣產生的？它有什么作用？（ 2 2）科學家是如何利用細菌產生藥品的？（ 3 3）細菌在環境保護方面有哪些貢獻？拓展創新 1 1、想一想，將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，是怎么形成的？3 / 4達標檢測：1.1. 發酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內的（）有關。A.A. 抗生素B.B.多種酶C.C.有機物D.D.細胞核2.2. 用來制醬的主要

5、是 （ ）A.A. 霉菌B.B.酵母菌C.C.乳酸菌D.D.細菌3 3、夏季，把食品放在冰箱內不易變質的原因主要是這一環境中（）A A、細菌生長繁殖很慢 B B 細菌極少 C C 無細菌 D D、以上說法都不對4 4、 外科手術器械和罐頭食品的消毒，都要以能夠殺死哪類物質為標準（）A A、桿菌B B、螺旋菌C C、球菌D D 芽孢5 5、 唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是 由于（ ）A A、糨糊能夠止血 B B “綠毛”產生的物質有殺菌作用C C“綠毛”是一種霉菌能止痛D D、糨糊可以防止傷口進水6 6、 關于抗生素解釋正確的是 （ ）A A、是細菌和真菌產

6、生的能夠殺死某些致病細菌的物質B B 是真菌所產生的能夠殺死某些致病細菌的物質C C 是細菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質D D 是細菌產生的能夠殺死某些致病真菌的物質7 7、發酵后的酸奶營養價值比純牛奶高， 是因為牛奶在發酵過程中轉變為人體容易 吸收的成分，用于該發酵過程的細菌是 （ ）A A、乳酸菌B B、醋酸菌 C C 霉菌 D D 酵母菌8 8、 下列食品與乳酸菌無關的是（）A A、泡菜B B、酸奶C C、醋 D D 奶酪9 9、 食品腐敗主要是由什么引起的（）A A、食物本身產生的一種可導致食品腐敗的物質造成的B B、細菌和真菌引起C C 鹽放多了導致腐敗1010、青霉素是由哪種生

7、物所產生的（）A A、曲霉B B、青霉菌C C、酵母菌1111、防止食品腐敗所依據的主要原理是（）A A、把食品內的細菌都殺死B B、抑制食品內真菌的生長和繁殖C C 把食品內的真菌都殺死D D 殺死或抑制微生物的生長繁殖1212、腐爛的水果會發出酒味，這是由于水果中的葡萄糖被酵母菌轉化為（）A A、酒精B B、醋酸C C、氧氣 D D 二氧化碳1313、在生活污水和工業廢水中，有很多可作為細菌“食物”的（）C C 重金屬 D D 礦物質M M 飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因D D、受陽光照射多的原因D D 根瘤菌A A、無機鹽B B、有機物1414、 在冬季制作甜酒時， 當糯

8、為（ ）A A、制作甜酒需要高溫C C 暖氣有幫助發酵的作用4 / 4B B、制作甜酒需要一定的溫度D D 暖氣旁不利于雜菌生存5 / 41515、連線:A A 真空包裝法B B 脫水法C C 罐藏法D D 巴斯德消毒法E E 煙熏法F F 冷凍法a a 高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸b b 低溫抑菌c c 化學物質殺菌d d 除去水分防止細菌e e 破壞需氧菌類的生f f 高溫滅菌16.16.在一玻璃瓶加入適量淀粉、 水和少量酵母菌， 調 成稀糊狀，瓶口和連有導管的橡皮塞用凡士林封住, 導管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所 示，放在溫暖的地方一段時間，據現象回答問題：(1 1)試管中的澄清石灰水會 _ ，原因是(2(