1、冰皮的配方選擇了坨坨媽的，效果出奇的好，在此謝謝坨坨媽。餡心用了我前幾日做的什錦水果餡，冰皮配上清新爽口的水果餡，那滋味真是太美了。 冰皮材料：糯米粉100克        澄粉50克              牛奶150克          色拉油25克   

2、0;          白砂糖25克         糕粉適量              抹茶粉、高樂高各3克    餡料：什錦水果餡300克    做法：    1、牛奶內加入白糖攪拌均勻，入微波爐，高火加熱

3、1分鐘，至糖溶化。    2、趁熱倒入過篩的糯米粉和澄粉中，加入色拉油，快速攪拌成均勻的面糊。（圖3）    3、把面糊放入沸水鍋中，蒸15-20分鐘，中間攪拌一次。取出晾涼。（圖4）    4、把蒸好的面糊晾至不燙手時，揉成光滑的面團。（圖5）    5、把面團分成三等份，在其中兩份中分別加入抹茶粉和高樂高，揉勻，成為三種顏色的面團。（圖6、7）    6、把三色面團分別分為4等份，每個約26克，揉圓備用。（圖8）  

4、60; 7、把水果餡分成每個26克的小圓球。（圖9）8、把冰皮搟成圓皮，放上一個餡心，包成圓球形。    9、把包好的圓球沾上少許糕粉，入模具壓制成型。    *把做好的冰皮月餅放入保鮮盒中，入冰箱冷藏保存，最好兩天內吃完。我做著就吃了一個，很好吃哦。    *這個冰皮一點也不粘手哦，吃起來口感也相當棒，軟軟糯糯的，還有一點Q的感覺。     什錦水果餡原料：桃子（去皮、核）1450克       

5、;   蘋果（去皮、核）190克          酥梨（去皮、核）160克          冬瓜（去皮、籽）2000克          細砂糖300克          麥芽糖150克 

6、0;        馬蹄粉2大勺    做法：    1、水果全部切成小丁，包入紗布，把汁直接擠到鍋中。（圖4、5）    2、把擠過水的水果丁放案板上，用刀剁碎，放盆中待用。（圖6）    3、把冬瓜切成小塊，入沸水鍋中煮約15分鐘，成透明狀，撈出，過涼水，用紗布包著，擠去水分。（圖7、8）    4、把擠去水分的冬瓜剁成蓉，冬瓜水不要。（圖9  5、把盛水果汁的鍋

7、放火上，倒入細砂糖和麥芽糖，大火燒沸，不斷用勺子攪拌，煮至糖溶化。（圖1、2）    6、倒入水果蓉和冬瓜蓉，中火熬制，并不斷攪拌。（圖3、4）    7、餡料變得粘稠后，轉小火，最后用馬蹄粉水勾芡，出鍋即可。（圖5-8）   8、待餡涼后，裝入保鮮盒中，入冰箱冷藏。（圖9）我的水果粒剁的不夠碎，不過口感還是很好的。    *水果餡可在冰箱中存放一周左右。    *在美食當道的節日里，來點水果點心，真是相當的爽啊。  

8、0; *我這個量共做了1250克餡。 這里教大家自己動手制作一款水果口味的冰皮月餅，方法并不復雜卻相當討巧。相信中秋節當天要是能夠端出一盤DIY的月餅，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。 步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻，待冷卻后就制成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然，要偷懶的話也可以買袋現成的月餅餡。 步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油后和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。 步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮，放入餡料包

9、好。 步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊， 然后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時就大功告成了。 制作小貼士 1、除了菠蘿，像蘋果、香蕉等相對比較固態的水果都可以入餡，加入糖和油煮的時候，放少許油即可，這樣口感不會太油膩。另外，還可以嘗試用赤豆、綠豆、香芋等做成餡料，但是豆類原料最好久煮或用壓力鍋，否則口感不好。另外，在餡料里加入少量芝士或蛋黃，會有畫龍點睛的作用。 2、用糕粉做餅皮，切記要用糖水調和，最好隔天把糖開水煮好，防止現做的糖水有糖顆粒。如果買不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同樣可以代替。 3、做面團的時候，可以適當放入糖粉，超市里的“太古糖粉”

10、就可以。如果想讓餅皮有顏色，可以放一些香精，切記少量即可，否則香精味太重。 4、做月餅的模具也可以用不銹鋼等質地堅硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月餅就隨之誕生了。皮：香蕉、菠蘿、蘋果、綠豆、紅豆、南瓜、芋頭、番薯、芒果椰蓉、軟糖、巧克力圖：“冰皮橙香芝士月餅”及“冰皮草莓芝士月餅”兩者特色均以芝士乳酪為餡料基礎，配上特別以水果酒釀制而成的香橙干及草莓干，果香風味滲透月餅口味層出不窮，但可以肯定的是各大牌子的月餅用料會愈來愈配合社會追求健康的口味。如某名牌冰皮月餅今年創新多款口味用水果做主打，新加口味包括橙香、青蘋果、士多啤梨等，與蓮蓉、綠豆蓉等互相配搭，口感清新。大班冰皮月餅的新口味包

11、括“冰皮松子白蓮蓉綠豆蓉月餅”（標準裝優惠價39元）、“冰皮橙香芝士月餅”（孖裝優惠價29元）、“冰皮草莓芝士月餅”（孖裝優惠價29元）、“冰皮青蘋果綠豆蓉月餅”（孖裝優惠價29元），“冰皮流沙蛋黃白蓮蓉月餅”（孖裝優惠價29元）。冰皮月餅每年都做，都會翻點小花樣個人感覺冰皮月餅最適合的餡料為水果餡和奶黃餡去年做了奶黃餡的今年就搞個四彩滴，水果餡滴沒有用色素，都是天然的果蔬色料哦火熱月餅季-水果冰皮月餅材料75g月餅模可做36個，我做出的月餅為77g餅皮材料：糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克(沒有可不放)，糖粉200克，玉米油100ml，牛奶925克沾粉：糯米粉適量，炒熟或微波爐叮1分鐘水果餡料：草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g水果冰皮月餅的做法1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手動打蛋器充分打勻；2、所有粉類混合，倒入1中拌勻，靜置片刻；3、蒸鍋中水燒開后開小火，把拌好的面糊放蒸鍋蒸20-30分鐘，每10分鐘用筷子攪拌一下。蒸好的面糊放涼；4、將面糊平均分為四份，一份為原色，另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻；以區分不同的餡料。也可用不同的模具花片來區分，隨意；5、冷卻的冰皮分成42克左右1份，水果餡料分成30克1份6、帶上一次性手