1、0 / 19 文檔可自由編輯打印保潔員保潔員操作流程及規范操作流程及規范群生世家餐飲管理公司發布群生世家餐飲管理公司發布1 / 19 文檔可自由編輯打印使用說明使用說明親愛的同事們：親愛的同事們：從您步入群生世家的第一天，您的成長與發展將與我們的事業緊緊相連。從您步入群生世家的第一天，您的成長與發展將與我們的事業緊緊相連。標準意識是企業每一個崗位、每一位員工所遵循的基本守則。帶著這份文件，標準意識是企業每一個崗位、每一位員工所遵循的基本守則。帶著這份文件，我們將走上我們群生世家大學的第一堂課。我們將走上我們群生世家大學的第一堂課。相信自己，以自己勤懇的工作態度，認真的工作作風，堅定的目標和信仰

2、，必相信自己，以自己勤懇的工作態度，認真的工作作風，堅定的目標和信仰，必定做出令我們的顧客滿意的工作，群生世家的發展與成功也正有賴于你的努力和所定做出令我們的顧客滿意的工作，群生世家的發展與成功也正有賴于你的努力和所具有的專業素養。具有的專業素養。請牢記：在群生世家的成長只有起點，沒有終點。請牢記：在群生世家的成長只有起點，沒有終點。讓我們共同努力，愿你的群生世家歷程是生命中最有意義的一段讓我們共同努力，愿你的群生世家歷程是生命中最有意義的一段1 1文件作用文件作用本文件為您介紹您所在崗位的操作流程及規范，以幫助您明確各項工作的標準。當您不知道做什么時、不明確怎么做時、不明白做到什么程度時，您

3、可以拿出隨身攜帶的文件，它將給你一個標準。2 2文件領取文件領取每位員工上崗時，即可到人力資源部領取自己所在崗位的文件。新領取文件的員工，其直接上級必須對文件的使用進行培訓，培訓完畢后，方可開始使用文件。當員工調崗時，要上交原崗位的文件，到新崗位后，至對應的人力資源部領取新的文件。當員工離職時，上交所在崗位的文件。3 3文件使用：文件使用：上班時間，員工將文件放在自己的工作區域，以便于隨時可以查閱。休假時，都要將自己的文件交至本部門主管處，由本部門主管統一保存。在查閱文件時，對于文件中的內容有疑問的可以向你的管理者詢問；若對文件的內容有疑義或有更好的建議，要以建議的方式提出來。4 4文件修改：

4、文件修改：若文件的內容有調整時，由人力資源部統一公布，其它任何部門都無權修改。當局部修訂時，據修訂通知，由部門主管宣讀，由員工在文件中修訂，并統一送至人力資源部處加蓋注冊章。當調整幅度較大時，由人力資源部統一換頁，發放換頁內容，員工各自更換自己的文件，并將作廢頁統一交至人力資源部。5 5文件注冊：文件注冊：請將文件在每年 1 月、3 月、5 月、7 月、9 月、11 月上旬交人力資源部統一注冊，由其對文件的使用狀況進行檢查，校驗并蓋章后，文件繼續有效。2 / 19 文檔可自由編輯打印操作規范與規范說明：本操作規范與規范，與國家行業規范（地方法規）相抵觸的以行業規范為準，本手冊未盡標準參考國家規

5、范（地方法規）和企業標準，在滿足顧客需求的前提下操作。文文 件件 目目 錄錄第一章 保潔員工作日程 .4第一節 正常班工作日程 4第二節 值班日程 4第二章 保潔員儀容儀表規范及服務規范.5第一節 保潔員儀容儀表規范.5第二節 保潔員禮儀規范.5第三節 衛生間服務操作規范.6第三章 衛生清理準備規范及垃圾清理規范.7第一節 物資配備規范.7第二節 垃圾清理規范.7第四章 保潔員相關操作規范.7第一節 衛生間衛生清理操作規范.7第二節 玻璃/鏡面衛生清潔規范.8第三節 公共區域日常衛生規范.9第四節 洗餐間衛生規范.10第五節 餐具管理規范.11第五章 特殊物品保養規范.11第一節 硬地面（石材

6、/木地板）維護.113 / 19 文檔可自由編輯打印第二節 其他特殊物品保養規范.12第六章 滅四害工作規范.15第一節 四害的預防及安全規范.15第二節 蚊、蠅滅殺規范.15第三節 老鼠殺滅規范.16第七章 花草維護規范.17第一節 室外花木維護規范.17第二節 營業區域的綠色植物.17第八章 工作崗位常見問題.17第一節 保潔員工作中常見的問題 .17第二節 新員工上崗后遇到的問題.184 / 19 文檔可自由編輯打印第一章 保潔員工作日程第一節第一節 正常班工作日程正常班工作日程午餐午餐時間時間要求要求9：009：30點名，檢查儀容儀表，健身舞蹈9：3010：00吃飯10：0011：00

7、公共衛生間清理，公共區域衛生清理，備餐間衛生清理，收撤垃圾11：00站位11：1514：00餐中所負責區域的衛生維護，收撤垃圾，小餐具的清洗，14：0014：15值臺人員與值班人員交接（庫房出庫部門物資）晚餐晚餐16：5017：15點名，檢查儀容儀表17：1517：30公共衛生間清理，公共區域衛生清理，備餐間衛生清理，收撤垃圾17：30站位17：3020：50餐中所負責區域的衛生維護，收撤垃圾，小餐具的清洗，20：5021：00值臺人員與值班人員交接21：15下班第二節第二節 值班日程值班日程時間時間要求要求14：1517：00公共衛生間清理，公共區域衛生清理，備餐間衛生清理，收撤垃圾，小餐具

8、的清洗17：1517：30與值臺人員交接，吃飯20：5021：00與值臺人員交接，吃飯21：1522：30公共衛生間清理，公共區域衛生清理，備餐間衛生清理，收撤垃圾，小餐具的清洗衛生收拾完畢檢查收檔，集合下班備注：其余時間按照正常班日程完成工作5 / 19 文檔可自由編輯打印第二章第二章 保潔員儀容儀表規范及服務規范保潔員儀容儀表規范及服務規范第一節第一節 保潔員儀容儀表規范保潔員儀容儀表規范1頭發的要求頭發的要求（1）上班前必須打摩絲或啫喱，要求頭發不凌亂、無異味、無頭屑、不能留怪異發型。（2）短發：前不過眉，后不過領。（3）長發盤發標準：發夾必須統一為黑色或棕色。2 2面部要求面部要求（1

9、）面部清潔、口氣清新。（2）戴眼鏡員工：鏡片無色、干凈、明亮、無破損。女士：化淡妝。男士：不留胡須，鼻毛不得外露。3 3手部要求手部要求保持手部清潔，指甲外端不準超過指尖，且指甲內無污垢，根部無肉刺。4 4服裝要求服裝要求工裝要保證干凈、挺括、合體、無褶皺、無破損、無異味。5 5鞋子的要求鞋子的要求要求皮鞋光亮、無污跡、無破損、無異味，只許穿 拋光皮鞋，非面客區域可穿黑布鞋。6襪子的要求襪子的要求（1）男士著黑色或深藍色襪子。（2）女士著膚色絲襪。7 7工號牌的要求工號牌的要求上班時間必須佩戴工號牌，佩戴要規范，工號牌要干凈、無破損、不歪斜、無污跡。8 8飾物的要求飾物的要求（1）不準佩戴耳環

10、、胸花、手鏈、手鐲、腳鏈。（2）項鏈等飾物以不顯露在外為準。第二節第二節 保潔員禮儀規范保潔員禮儀規范1 1語言語言（1）語氣平和，講普通話。（2）忌大聲喧嘩，講臟話。（3） “請”字當頭， “謝”不離口， “對不起”跟著走。2 2打招呼打招呼（1）面帶笑容，問候客人時應注視客人的眼鼻三角區，上半身前傾 15。（2）見到客人時，立即停住腳步并主動打招呼,同時運用語言“您好，歡迎光6 / 19 文檔可自由編輯打印臨” 。（3）若見到客人四處張望，主動上前詢問：“您好，請問需要幫忙嗎？”3 3站立站立（1）目光平視，當與賓客四目相望時要微笑。（2）不得與同事聊天逗樂，忌抱肩、叉腰、彎腿或倚物等小動

11、作。4 4行走行走（1）走路時靠右邊行走，不許跑步，上下樓梯不許扶樓梯扶手，兩人以上成列行走。（2）與客人同行不搶道，禮讓客人先行。5 5引領客人引領客人（1）右手臂自然彎曲，提至齊胸的高度，手指伸直并攏，手掌心與地面呈 45度角，以肘關節為軸，指向目標，動作幅度不要過猛。（2）引領客人時，應在賓客的右前方 1m 左右的距離行走，不時的回頭示意客人。（3）打手勢時眼睛要目視客人，引領過程中，應不時回頭微笑示意客人。6 6點煙點煙火焰調節要適中，在離客人煙頭 10cm 處將火打著，另一只手給客人遮擋，以示尊重，然后斜遞過去幫客人點煙。7 7取拿客人物品取拿客人物品征求客人意見，若客人再三謝絕，則

12、不必勉為其難，尊重賓客意見，不要硬性與客人拉拉扯扯，爭奪物品。對客人的任何物品都要輕拿輕放，要雙手取拿，以示對客人的尊重。8 8其他行為其他行為在面客區域內打噴嚏、打哈欠時要用手將嘴捂住，忌做摳耳朵、鼻孔、指甲的動作。第三節第三節 衛生間服務操作規范衛生間服務操作規范1站立迎賓：上午 11：30 下午 17：20 前在洗手間門口站立迎賓。2引領客人：發現客人到衛生間時，主動上前問候并引領客人到相應洗手間，然后及時離開衛生間。3洗手服務：當客人洗手時，及時為客人打開水龍頭，并提醒客人使用香皂或洗手液。主動遞上擦手紙。4衛生巡視，餐中要對走廊進行維護：每 20 分鐘巡檢衛生區域一遍；發現不合格應隨

13、時糾正。大堂：每 10 分鐘巡檢衛生區域一遍；樓梯：每 20 分鐘巡檢衛生區域一遍；5臨時衛生清理：保潔員接到餐中應急衛生清理信息后，立即攜帶衛生清理工具 3分鐘內趕到現場進行衛生清理。6客人離開洗手間后，及時檢查并清理用過的衛生間的衛生。7恢復原狀：（最終客走時間將電器關閉）衛生間衛生恢復餐前狀態；將衛生工具清理完畢即可。8.當發現有老人、醉酒、行動不便等客人時，主動提供幫助；如客人因心臟或血壓7 / 19 文檔可自由編輯打印造成身體不適，不能隨意接觸，馬上報告上級處理；第三章第三章 衛生清理準備規范及垃圾清理規范衛生清理準備規范及垃圾清理規范第一節第一節 物資配備規范物資配備規范1中午 1

14、1：00 前、下午 17：00 前將低值易耗品（大盤紙、擦手紙、洗手液、樟腦球、清新劑、垃圾袋等）配置完畢。2每天上班前將衛生工具（掃帚、撮子、拖把、抹布等）配置完畢。第二節第二節 垃圾清理規范垃圾清理規范1把垃圾桶上面的沙子或者石子拿到水龍頭下洗刷干凈，重新放回原處。3戴好乳膠手套，把紙簍里的垃圾連同小垃圾袋集中倒入大垃圾袋，并套上新垃圾袋。4把新垃圾袋口擰緊別好。5分別用 9 分干和全干的抹布把垃圾桶的外壁擦拭一遍，并且將擺放垃圾桶位置的地面用抹布擦拭干凈，之后把垃圾桶整齊放于原處。第四章第四章 保潔員相關工作規范保潔員相關工作規范第一節第一節 衛生間衛生清理規范衛生間衛生清理規范及流程及

15、流程1收拾垃圾：戴好乳膠手套，把紙簍里面的垃圾集中倒入大垃圾袋，然后套上新垃圾袋，把其袋口擰緊別好.。2清潔便池：先用夾子把小便池內的煙頭等雜物夾出來，然后將少量潔廁劑（幫潔等）倒在軟馬桶刷上，均勻地涂抹在便池的內壁，作用 25 分鐘后，再用軟馬桶刷反復刷洗，最后用清水沖刷干凈并把內外壁擦拭干凈。3清潔臺面和鏡面：將少量中性全能清潔劑倒在面盆刷上，涂抹在面盆內壁和鏡面上，作用 25 分鐘，然后用面盆刷反復刷洗，最后用干抹布擦拭干凈，順便把水龍頭擦拭干凈。4清理墻面隔斷及地面：用 9 分干和全干的抹布分別把石材（瓷磚/木質）墻面擦拭一遍，有污垢的地方用略濕的抹布多擦拭一會兒，之后用笤帚把地面的雜

16、物清掃出去，然后用不滴水的拖把由前往后退著把整個地面拖擦干凈。5補充備品：把大盤紙和擦手紙（不足 1/3 的）補足，然后檢查洗手液的剩余量，不足的及時補充。程程 序序標標 準準清理工作1、先將地面、洗手臺面、便池、紙簍內外垃圾等清除，裝入預先準備的垃圾袋中；2、用擦布按照由左至右，由上至下的順序，將墻壁周圍，門柄四周灰塵擦拭干凈；8 / 19 文檔可自由編輯打印3、清理手紙盒是否需要補充手紙；4、清理洗手液，補充洗手液。5、地面清理：5.1將地面殘留物質清掃干凈；5.2檢查地隙中是否有殘留物，并清理干凈；5.3各墻角，角落清理后無污跡、無異物、水跡。清洗消毒1、用消毒藥品將洗手池內外污跡清除，

17、清除殘余斑點；2、用潔廁靈將便池內外，包括地隙間污跡，清除殘余渣漬，保持亮潔；3、用抹布蘸 84 消毒液擦拭便池內外；4、清除紙簍，并套上塑料袋；5、地面清潔按照一定濃度配比洗滌劑，用長柄刷子刷洗地面，包括地隙，確保地面無黑斑；6、用水將拖布洗凈，清除地面污漬；7、再用干抹布將地面擦干，隨時保持清潔。整理維護1、用濕毛巾擦凈臺面上的客用鏡用，再用干的廢臺布按照由上至下順序，由左至右方法擦凈鏡面；確保鏡面光亮、無油跡、無水痕，并且隨時保持鏡面光亮；2、墩布、擦布將地面、臺面殘留水跡清除；3、顧客使用物品內部員工嚴禁使用和擦拭；4、用空氣清新劑，噴射衛生間，保持室內氣息清香；5、及時更換手紙，不得

18、出現無紙、無洗手液現象，確保室內整潔。6、男衛生間小便器要定點擺放煙灰缸，煙灰缸三個煙頭以上要及時清理并擦拭干凈。7、衛生間應根據客流情況定時開啟排風，以保證室內通風。8、檢查衛生間內各類設施設備，如有故障應馬上報工程部進行維修。收 尾1、清潔衛生間內地面、臺面、便池、紙簍衛生；2、檢查備用物品，及時申請領用。3、清潔工具放到客人見不到的地方。第二節第二節 玻璃玻璃/ /鏡面衛生清潔規鏡面衛生清潔規范范鏡面和玻璃的擦拭與刮洗：根據面積的不同和使用場所的不同，采用不同的方法清理，小面積、燈光強且客人直接使用的場所一般采用擦拭法，而大面積或光線不強的區域則采用刮洗法。1擦拭：用裝有玻璃清潔劑的小噴

19、壺把鏡面或玻璃噴濕，作用 25 分鐘后，用濕抹布把鏡面反復擦拭幾遍，之后用干毛巾把鏡面擦干凈即可。2刮洗：先用水桶裝適量溫水并把玻璃清潔劑按比例倒入，把涂水毛頭套在伸縮桿上，蘸上配好的溶液均勻涂抹在玻璃上，然后卸下涂水毛頭，換上玻璃刮刀，從上往下，由左至右，依次把玻璃清潔劑刮洗干凈，最后用干抹布將遺漏的水跡擦拭干凈。9 / 19 文檔可自由編輯打印第三節第三節 公共區域日常衛生規范公共區域日常衛生規范1公共區域衛生清理標準項目項目合格標準合格標準檢驗標準檢驗標準內桶無異味，桶內外無污垢，垃圾袋無破損，不外翻脫落，垃圾不可超過垃圾桶容量的 2/3，垃圾袋內存放 100ml 的水外桶無灰塵、無污跡

20、、無水跡、無附著的雜物；縫隙里無污垢；大理石部分無斷裂，無缺損金屬部分不變形、無褪色大理石果皮桶、鍍金果皮桶沙子無污跡、無雜物、無異味、不變色、不少于痰桶容量的 4/5桶體無灰塵、無污跡、無水跡、無異味、無附著的雜物，縫隙里無污垢，桶內外無污垢，垃圾不可超過垃圾桶容量的 2/3不銹鋼果皮桶桶蓋果皮桶存水不少于容量的 1/3，要求雜物不超過 1/3，水無變色、無異味、無漂浮物目測是否達到合格標準把手無銹跡、無附著的雜物、能正常使用瓶體無掉漆、無灰塵、無污跡、無損壞滅火器噴頭無污垢、無灰塵、無堵塞、無老化漏氣現象目測是否達到合格標準玻璃部分 無水跡、無污跡、無手印、無灰塵金屬部分無污跡、無手印、無

21、灰塵、無銹跡、無亂貼亂畫的標識滅火器存放箱箱內無灰塵、無雜物擺放整齊1目測是否達到合格標準（污跡除外）2手擦試是否有污跡玻璃部分無水跡、無污跡、無手印、無灰塵，無亂貼亂畫的標識箱體 木質部分無污跡、無灰塵、無污垢1目測是否達到合格標準（污垢除外）2用手擦試是否有污垢箱內無灰塵、無雜物消防栓消防帶無破損，管內無積水，無灰塵，卷放有序平整，消防帶與水閥接口處無銹跡門簾無破損、無水跡、無污跡、無油跡、不變色目測是否達到合格 標準裝飾品無浮塵、無污垢、無破損目測，用手擦拭玻璃鏡面及墻面光亮，無水跡、無污跡、無油跡、目測是否達到合格 標準10 / 19 文檔可自由編輯打印項目項目合格標準合格標準檢驗標準

22、檢驗標準地面及臺階無雜物，無污跡、無油跡、目測是否達到合格 標準2員工衛生間衛生標準項目項目合格標準合格標準檢驗標準檢驗標準紙簍無破損、無污垢、無垃圾、無積水；套在上面的垃圾袋工整不外翻，垃圾袋無破損目測是否達到合格標準便池無污垢、無污跡、無雜物目測是否達到合格標準垃圾桶無灰塵、無水跡、無雜物、無污垢、無破損目測是否達到合格標準地面無雜物，無積水，目測是否達到合格標準3地面衛生標準項目項目合格標準合格標準檢驗標準檢驗標準石材地面和地磚地面無雜物、無灰塵、無水跡和油污；地面不打滑、不發黑、無破損目測是否達到合格標準水泥地面無砂石、無雜物和油污目測是否達到合格標準第四節第四節洗餐間衛生規范洗餐間衛

23、生規范1.洗餐間衛生標準項目項目合格標準合格標準檢驗標準檢驗標準垃圾桶無破損、無異味、無垃圾散落、無臟水外溢、有密封蓋、附近沒有大量蒼蠅和蚊子飛舞、無老鼠出沒，1目測是否達到合格標準2鼻嗅是否有異味地面沖刷干凈不粘腳、無臟水和垃圾、無油污。可利用的垃圾分類擺放，沒有蒼蠅和蚊子飛舞、無異味，及時清掃因抖落臺布散落的垃圾，衛生清潔用具使用完畢后清洗干凈擺放整齊。1目測是否達到合格標準2鼻嗅是否有異味臺布箱及時清理因抖落臟臺布散落的垃圾，將臟臺布扔進箱內；目測是否達到合格標準啤酒箱回收回來的空啤酒瓶依次裝入空箱子，整齊擺放目測是否達到合格標準操作臺及備用餐具操作臺無雜物，無油跡，下籃筐清洗干凈碼放整

24、齊，臟餐具和清洗過的干凈餐具分開擺放，目測是否達到合格標準11 / 19 文檔可自由編輯打印下水池保持干凈，無油污，清洗時倒出的垃圾用漏斗過濾，及時清理，目測是否達到合格標準2.餐具消毒的方法消毒的方式和方法：消毒液，熱力消毒，消毒柜消毒液：與水的比例為 1200 毫升；熱力消毒：洗凈的餐具放入沸水中浸泡 35 分鐘方可使用；消毒柜：將洗凈的餐具歸類擺放在消毒柜內關上柜門，消毒 15 分鐘即可。3. 餐飲具洗消衛生工作流程（1）清理洗消間各部位衛生，清洗三道水池內外；（2）三道水池放水：第一道水池放熱水和適量洗滌劑；第二道水池按配比濃度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水，操作時隨時根據使用情

25、況及時更換三道用水，消毒水用含氯試紙測試消毒劑濃度是否達標。（3）對存放已消毒餐具的儲藏柜進行擦拭、消毒，墊布要先消毒后使用。（4）洗消、存放餐具嚴格按照洗消間衛生制度標準操作。餐具洗刷消毒工序：分類：筷子、勺、盤、碗等要分開洗滌；其中煙缸、茶具、酒具、水杯要單獨洗滌；去殘渣：在殘食臺清除餐具中剩余的殘渣，倒入泔水桶內；洗滌：將餐具放入第一道水池，將餐具逐個內外洗干凈、控干，撈入第二道水池內；浸泡消毒：餐具在池內散放開，水要沒過餐具，浸泡 5 分鐘，取出控干水后放入第三道水池；凈水沖洗：餐具在水池中來回晃動，將消毒液漂洗干凈，撈出控干后，放入消毒柜歸類擺放。（5）筷子的消毒流程:把筷子浸泡在熱

26、洗滌水中洗刷干凈撈出控干水份放入已配好的消毒液水中浸泡 3 到 5 分鐘清水沖洗干凈放入消毒柜中。（6）茶、酒具洗消流程：分類去殘渣洗滌刷凈浸泡消毒凈水沖洗，操作要求與餐具洗消相同，洗凈后的茶酒具碼放在墊有已消毒毛巾的容器上控水。（7）煙缸要單獨進行洗消，避免對其它餐具造成污染，洗消規程與茶酒具相同。（8）殘食桶、垃圾桶要保持外部清潔，加蓋密封。（9）在需要觸摸已消毒后的餐具時，要先對手進行消毒。（10）下班前做好衛生收尾工作。清理殘食臺、水池、地面的殘渣、雜物并清洗干凈，傾倒殘食桶并將桶內外清洗干凈，倒凈垃圾，按照洗消衛生制度要求，存放好餐具、物品，沖洗地面。第五節第五節 餐具管理規范餐具管

27、理規范1.規定送到洗餐間清洗的小件餐具，要求送去什么狀態，回來就要求什么狀態，服務人員與保潔員交接時，如發現有破損，應及時與區域領班溝通并確定責任人賠償，清洗過后的小餐具，服務人員發現取時就是壞的餐具，也應及時上報保潔領班確定責任人賠償；2.規定由服務員自己負責清洗的餐具（菊花壺，玻璃壺等） ，如有破損由責任人自己賠償；3.如客人造成破損的餐具由顧客賠償12 / 19 文檔可自由編輯打印第五章第五章 特殊物品保養規范特殊物品保養規范第一節第一節 硬地面（石材硬地面（石材/ /木地板）維護木地板）維護規范規范結合目前我們酒店前廳的硬地面主要有：石材地面、地板地面、地磚地面三種，三種材質的清理和維

28、護的方法不盡相同。1石材地面、地板地面推塵（1）安裝塵推a操作人把塵推頭清理干凈。b將靜電地拖牽塵劑按照適當的比例（參見說明）均勻地噴到干凈的塵推頭上。c將塵推頭放在干燥的地方晾干d將塵推頭安到塵推架上。（2）地面推塵a推塵時由一邊向另一邊依次來回推塵，每次壓上次的十公分左右。b將雜物統一推到不影響整體環境衛生的一角。c將雜物清理干凈送到適當區域。（3）其他要求a操作達到的標準：大理石地面光亮整潔，無浮塵、無雜物、無水跡和污染現象。b頻次要求：每半小時一次。c時機：餐中、餐前、餐后。d注意塵推頭在使用前要保持干燥。塵推頭噴上靜電地拖牽塵劑后，不得立即使用。塵推的布頭不能破損，以免里面的不銹鋼橫

29、桿劃傷石材地面。餐中，各單位大堂必須保證相應人員按要求推塵（尤其是客流高峰期） 。（4）石材地面特殊污漬的處理用干抹布將臨時灑在地面的油污、湯汁、水跡清理干凈，然后用浸有中性全能清潔劑的九分干抹布重新將有污漬的地方擦拭一遍，再用干抹布或 0 號鋼絲棉擦拭干凈。2地磚地面衛生清理先用掃帚把地面的雜物清掃出去，然后把軋到不滴水的拖把由前往后退著把整個地面拖擦干凈。 （工作時在顯眼位置放置“小心地滑”警示牌）第二節第二節 其他特殊物品保養規范其他特殊物品保養規范酒店內部的特殊物品除有代表性的物品如：地毯、大理石等外，還有不少特殊13 / 19 文檔可自由編輯打印物品需要精心維護保養，這樣才能延長其使

30、用壽命，更好的展示企業形象。1銅制品維護與保養（1）日常維護用干抹布擦拭表面的浮塵。（2）保養a將少量醇酸稀料（或者金光金屬潔蠟）倒在干抹布上。b用沾有醇酸稀料（或者金光金屬潔蠟）的抹布反復擦拭銅制品的表面。c抹布發黑換用其他的干凈面繼續擦拭至銅制品發亮。d其他要求保養用的抹布要求柔軟不發硬。保養完的銅制品應有金屬光澤，用手觸摸表面光滑不粘手。2不銹鋼維護與保養（1）日常維護用干抹布擦拭表面的浮塵。（2）保養a將少量不銹鋼光亮劑倒（噴）在干抹布上。b用沾有不銹鋼光亮劑的抹布反復擦拭不銹鋼制品的表面。c抹布發黑換用其他的干凈面繼續擦拭，直至不銹鋼制品表面光亮不粘手。d其他要求保養用的抹布要求柔軟

31、不發硬。保養完畢的皮革制品表面用手觸摸不粘手。鏡面不銹鋼最好使用皮革配合保養劑擦拭。3木制品維護與保養（1）日常維護用干抹布擦拭表面的浮塵。（2）保養a將少量碧麗珠（或者家具光亮蠟）倒在干抹布上。b用沾有碧麗珠（或者家具光亮蠟）的抹布反復擦拭木制品的表面。c抹布發黑換用其他的干凈面繼續擦拭，直至木制品表面光滑且不粘手。d其他要求保養用的抹布要求柔軟不發硬。保養完畢的木制品表面用手觸摸不發粘。4壁紙的維護與保養（1）日常維護用干抹布擦拭表面的浮塵，也可以用雞毛撣子拍打表面的浮塵。（2）保養a將少量壁紙清潔劑（中性全能清潔劑）倒在干抹布上。b用沾有壁紙清潔劑（中性全能清潔劑）的抹布輕輕擦拭臟污的壁

32、紙表面。c抹布發黑換用其他的干凈面繼續擦拭，直至壁紙表面顏色基本一致。d其他要求14 / 19 文檔可自由編輯打印保養用的抹布要求柔軟不發硬。保養完的壁紙制品表面用手觸摸不發粘。使用藥劑保養時，應先在不顯眼處做實驗，確認不會引起壁紙變色方可使用。5皮革制品維護與保養（1）日常維護用干抹布擦拭表面的浮塵，對皮質沙發后的縫隙可使用吸塵器吸塵。（2）保養a表面浮塵清理干凈后，將少量凈寶（有的皮制品用凈寶可能引起褪色，可改用碧麗珠）蘸到干抹布或者海綿上。b用沾有凈寶（或者碧麗珠）的抹布（海綿）反復擦拭木制品的表面。c抹布（海綿）發黑換用其他的干凈面繼續擦拭，直至木制品表面光滑不粘手，再用干抹布把木制品

33、表面擦干。d其他要求保養用的抹布要求柔軟不發硬。保養完的皮革制品表面用手觸摸不發粘。6古董字畫等工藝品衛生與維護（1）衛生清理a各區域的古董字畫每天用柔軟的干抹布擦拭，要求在檢查時沒有水跡、污物、灰塵。b對于字畫背后的衛生每半月用干抹布擦拭一次，注意字畫背后的紙別碰破。c在給客人裝飾房間時，不得把裝飾物粘在古董字畫上。（2）保養維護字畫長時間煙熏會導致發黃，要求每天餐后開窗通風半小時（陰雨天除外） ，沒有窗戶的房間開門通風。a春秋季節，對于木制古董，以酒店為單位每半月由后勤保障主管安排人員用浸有核桃油的毛巾擦拭一次，并做記錄（注：把核桃仁包在毛巾里，將其砸碎，使核桃油滲到毛巾上即可） 。b房間

34、的字畫避免太陽強光直射。c古董字畫的溫度室溫即可，不可大幅度的改變古董字畫的溫度。d任何時候不得用尖銳的物品碰到字畫，以免傷到畫心。7特殊物品相關要求（1）禁止在石材地面推拉無輪的物品，吸塵器在大理石上不允許拖拉（因其輪子很流暢，吸塵器很容易碰撞到各種墻面） 。（2）禁止使用腐蝕性的化學藥品（如：84 消毒液、幫潔、餐洗凈、醋等）清理石材表面。（3）大件重物放置在石材地面上時，要輕搬輕放，或者在其底部用軟物做鋪墊。（4）禁止在面客區域的石材地面上正步走或大踏步跺腳。（5）在石材地面上施工，需對地面做適當防護。15 / 19 文檔可自由編輯打印（6）嚴禁用銳器劃傷石材地面。（7）禁止石材表面用液

35、體長時間浸泡（石材水池和水景除外） 。（9）搬運物品時禁止磕碰其他任何材質或物品。（10）地毯/椅子/沙發上禁止放置溫度大于 50的物品。（11）椅子/沙發/樓梯扶手上禁止晾曬抹布，禁止放置餐具。（12）禁止坐沙發椅子的扶手。（13）禁止使用洗衣粉/去污粉/消毒液/餐洗凈等清洗劑清潔皮革制品和木制品。（14）木制品的墻面附近不允許放椅子（固定擺放的除外） 。（15）對有可能碰壞木制品或墻面等物品在搬運時要做好防護，大件物品的搬運需有 1 人現場指揮。（16）不使用的椅子要靠墻擺放的必須側放，且距墻 10 厘米；在家具或沙發旁擺放的可以正放，但必須離墻 10 公分（包括固定擺放） 。（17）服務

36、員在有地毯或大理石的場地提供服務時，對易灑湯汁的物品必須使用托盤等防護方式操作。（18）服務臺等木制品和靠墻面的家具上禁止晾曬各種抹布。(19)對壁紙、木制品、銅制品、不銹鋼、皮革制品，要求每月保養 2 次，每次保養完畢需填寫特殊物品保養記錄表 。第六章第六章 滅四害工作規范滅四害工作規范第一節第一節 四害的預防及安全規范四害的預防及安全規范1對應衛生區域的員工，負責本區域門窗的（與外界相連通的）防蠅簾、紗網，要將其及時關閉，若有損壞應及時聯系報修。2營業區域、廚房及員工餐廳等每個部門至少要配備 2 個蒼蠅拍，以備使用。3各部門員工不得私自使用劇毒、高殘留的除四害藥物。4每月至少進行兩次衛生大

37、掃除，特別是邊角旮旯地段要徹底清除，不留死角。5蚊蠅滅殺使用的藥物要求（1）罐裝藥物使用槍手、雷達、克星牌等有國家農藥登記證號的產品。（2）瓶裝藥物使用低毒、符合國家農藥安全使用標準 GB428589 的產品，如：128%白鴿滅蠅乳油，165%克抗乳油。第二節第二節 蚊、蠅滅殺規范蚊、蠅滅殺規范結合酒店實際情況，最有效的滅殺方法是藥物滅殺，時效性最好的方法是掛粘蠅條。1室外藥物滅殺操作規范（1）配制藥液a在噴霧器里加水到 3/4，按照 128%白鴿滅蠅乳油和 165%克抗乳油說明16 / 19 文檔可自由編輯打印書的要求往噴霧器里添加原液，然后把水箱加到刻度線范圍。b用攪拌棒把噴霧器里的溶液攪

38、拌均勻。c把噴霧器蓋子擰緊。（2）防護a穿上防護雨衣，戴上乳膠手套。b戴上防護口罩。（3）噴灑a背上噴霧器，并加壓試驗噴霧效果。b在需要噴灑的區域來回均勻噴灑 23 遍。（4）特別注意a噴嘴堵塞時嚴禁用嘴疏通。b噴藥過程不要喝水、吃東西和吸煙。（5）清理a卸下噴霧器和防護服，在水龍頭下沖刷干凈。b用肥皂把手和其他接觸到藥物的部位進行徹底清洗或者進行洗浴。c物品復位：沖刷干凈的噴霧器和防護服送到相應區域存放。（6）次數要求按照 510 月份每天均勻噴灑 24 次的要求噴灑。2室內藥物滅殺操作規范（1）把罐裝的殺蟲劑密封塑料紙打開，然后按照罐身的說明進行室內噴灑，滅殺后需要填寫記錄表。（2）掛粘蠅條在室內設置滅蠅燈和粘蠅紙，并且定期清理上面的死蟲。第三節第三節 老鼠殺滅規范老鼠殺滅規范1化學滅殺酒店外圍環境及非營