1、XXX食品有限公司飲用天然礦泉水HACCP計(jì)劃（WJX/HACCP-2016，第A版，0次修改）編 制: 食品安全小組 審 核: XX 批 準(zhǔn): XX 受控狀態(tài)： 持 有 人： 分 發(fā) 號(hào)： 2016年3月21日發(fā)布 2016年3月22日實(shí)施XX食品有限公司 發(fā) 布目 錄1、發(fā)布令2、組織機(jī)構(gòu)圖3、食品安全小組成員名單及職責(zé)4、產(chǎn)品描述5、原輔料描述6、生產(chǎn)工藝流程圖7、工藝描述8、危害分析工作單9、CCP點(diǎn)工藝流程圖10、CCP點(diǎn)關(guān)鍵限值的確定11、HACCP計(jì)劃表1、發(fā)布令發(fā) 布 令為了進(jìn)一步規(guī)范本公司飲用天然礦泉水的生產(chǎn)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生質(zhì)量管理，確保向顧客提供符合要求的產(chǎn)品和滿(mǎn)意的服務(wù)，根

2、據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和政府規(guī)章的要求、食品衛(wèi)生總則和ISO22000：2005食品安全管理體系-食品鏈中各類(lèi)組織的要求，結(jié)合本公司的實(shí)際，特編制本HACCP計(jì)劃，希望全體員工共同遵守執(zhí)行。 總經(jīng)理：XX 2016年3月21日2、組織結(jié)構(gòu)圖組 織 結(jié) 構(gòu) 圖總經(jīng)理食品安全小組銷(xiāo)售部綜合部供應(yīng)物流部品控部財(cái)務(wù)部生產(chǎn)部倉(cāng)庫(kù)化驗(yàn)室車(chē)間3、食品安全小組成員名單及職責(zé)表1 食品安全小組成員職責(zé)表職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職 責(zé)管代/綜合部（XX）組長(zhǎng)組長(zhǎng)職責(zé)：1、管理食品安全小組并組織領(lǐng)導(dǎo)其工作。2、 確保食品安全小組成員得到相關(guān)培訓(xùn)和教育3、 確保食品安全管理體系得到建立、實(shí)施、保持和更新。4、 組織進(jìn)行危害分析，組織制定

3、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃。5、 組織對(duì)控制措施組合進(jìn)行確認(rèn)，組織監(jiān)督實(shí)施、驗(yàn)證HACCP計(jì)劃。6、 向最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性。7、 就食品安全管理體系有關(guān)事宜與外部各方面進(jìn)行聯(lián)絡(luò)綜合部職責(zé)：1、負(fù)責(zé)制定公司員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)并收集部分外來(lái)文件2、定期檢查員工健康證，并登記造冊(cè)3、負(fù)責(zé)廠區(qū)的安全防范工作，蟲(chóng)鼠害的防治及衛(wèi)生控制4、負(fù)責(zé)廠內(nèi)運(yùn)輸車(chē)輛清洗消毒工作，確保不發(fā)生交叉污染5、負(fù)責(zé)公司員工檔案的建立。生產(chǎn)部部 長(zhǎng)（XX）組員1負(fù)責(zé)組織體系文件編制和支持性文件編制，2負(fù)責(zé)CCP點(diǎn)的監(jiān)控，糾偏、驗(yàn)證，定期組織培訓(xùn)，具體組織內(nèi)部審核，3定期召開(kāi)HACCP小組會(huì)

4、議，在生產(chǎn)中落實(shí)HACCP計(jì)劃、操作性前提方案，并建立相應(yīng)記錄4、負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間前提方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃的控制與實(shí)施，5、參與前提方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證，并進(jìn)行驗(yàn)證分析6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)，定期保養(yǎng)維修，并做好相關(guān)記錄7、負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的編制，負(fù)責(zé)督促生產(chǎn)車(chē)間按質(zhì)按量完成生產(chǎn)任務(wù)。品控部部長(zhǎng)（XX）組員1. 負(fù)責(zé)對(duì)食品質(zhì)量、安全糾正措施的跟蹤驗(yàn)證。2. 負(fù)責(zé)監(jiān)督檢驗(yàn)員按檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行檢驗(yàn)；3. 負(fù)責(zé)采購(gòu)原輔料進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)證，其符合食品安全要求；4. 負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量和食品安全參數(shù)的檢驗(yàn)；5. 負(fù)責(zé)針對(duì)性的取樣檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)監(jiān)視

5、、糾偏、驗(yàn)證過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾偏措施進(jìn)行驗(yàn)證；銷(xiāo)售部部長(zhǎng)（XX）組員1、負(fù)責(zé)客戶(hù)意見(jiàn)反饋、處理投訴、產(chǎn)品的召回并建立產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄；2、負(fù)責(zé)成品的儲(chǔ)存管理及產(chǎn)品的發(fā)放。3、負(fù)責(zé)顧客滿(mǎn)意度調(diào)查4、協(xié)助建立并實(shí)施產(chǎn)品撤回程序5、確保將公司的食品安全要求傳達(dá)給顧客，同時(shí)將顧客的食品安全信息傳達(dá)個(gè)食品安全小組組長(zhǎng)供應(yīng)物流部（XX）組員1、負(fù)責(zé)原料采購(gòu)三證的收集，按照公司收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購(gòu)。并建立相關(guān)記錄；2、負(fù)責(zé)輔料采購(gòu)三證的收集，輔料的質(zhì)量控制及有毒有害物品的的發(fā)放記錄。建立相關(guān)記錄。3、負(fù)責(zé)物流車(chē)輛和產(chǎn)品運(yùn)輸控制；4、確保從合格供應(yīng)商處采購(gòu)5、提供物資的食品安全衛(wèi)生數(shù)據(jù)6、監(jiān)控供應(yīng)

6、商生產(chǎn)流程的變動(dòng)情況，組織對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生工作和庫(kù)存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，防止交叉污染.倉(cāng)管員組員1、 做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生工作。2、 做好庫(kù)存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，防止交叉污染或變質(zhì)。3、 做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理。4、 確保倉(cāng)存物資帳、物、卡一致。4、飲用天然礦泉水產(chǎn)品描述品 名飲用天然礦泉水主要成分地下巖層深處天然礦泉水規(guī) 格4L桶裝/350ml瓶裝/518ml瓶裝包 裝無(wú)汽飲料瓶/桶、運(yùn)輸包裝為包裝箱原 料地下巖層深處天然礦泉水加工特性以地下巖層深處天然礦泉水經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌、灌裝而成。重要產(chǎn)品特性色度15度不得呈現(xiàn)其他異色，渾濁度5NTU，臭和味：具有礦泉水特

7、征性口味，不得有異味和臭味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)，鋰(mg/L)0.2，鍶(mg/L)0.2，鋅(mg/L)0.2，碘化物(mg/L)0.2，硒(mg/L)0.05，砷(mg/L) 0.01，亞硝酸鹽/(mg/L) 45，鉛(mg/L) 0.01，銅(mg/L) 1.0，鎘/ (mg/L) 0.003， 汞/(以Hg計(jì))(mg/L) 0.001，硼酸鹽(mg/L) 5，氟化物(mg/L) 1.5，耗氧量(mg/L) 3，糞鏈球菌不得含有，銅鋁假單胞菌，夾氣莢膜梭菌，,大腸菌群不得含有，揮發(fā)酚(mg/L) 0.002，陰離子合成洗滌劑(mg/L) 0.3，礦物油(mg/L) 0.05，亞硝酸鹽(

8、mg/L) 0.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB8537-2008 飲用天然礦泉水計(jì)劃用途普通人群均可食用，通過(guò)分銷(xiāo)商、超市、便利店等進(jìn)行銷(xiāo)售使用方法打開(kāi)即可飲用保質(zhì)期常溫下避免高溫和太陽(yáng)直射，18個(gè)月貯存方法常溫下陰涼、避光標(biāo)識(shí)要求在瓶體上標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、商標(biāo)、廠名、地址、含量、QS編號(hào)、生產(chǎn)日期以及特征性指標(biāo)等標(biāo)志。裝運(yùn)方法適宜于常規(guī)裝運(yùn)工具，如箱式貨車(chē)、火車(chē)、輪船、航空運(yùn)輸?shù)龋坏门c有怪味、有毒、不潔凈物品混運(yùn)，防曬、防壓。85、飲用天然礦泉水原輔材料的描述原料產(chǎn)品描述原料名稱(chēng)化學(xué)、生物和物理特性潛在危害生產(chǎn)方式使用前的處理交付方式，包裝情況產(chǎn)地或供應(yīng)商驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)原水無(wú)色、透明，允許有極少量的天然礦物鹽

9、沉淀，無(wú)其它肉眼可見(jiàn)物；無(wú)異臭、異味；色度10；濁度5重金屬、微生物礦井開(kāi)采驗(yàn)收合格后使用管道輸送黃山GB8537-2008 瓶胚白色，無(wú)異味，脫色實(shí)驗(yàn)呈陰性，重金屬pb1.0有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，雜質(zhì)，微生物按注塑生產(chǎn)工藝生產(chǎn)驗(yàn)收合格后直接使用供應(yīng)商送達(dá)浙江長(zhǎng)興愛(ài)普拉斯GBT 2828.1-2012BBT 0060-2012 瓶蓋衛(wèi)生，外觀，尺寸，印刷，密封性能，開(kāi)啟扭力，符合要求，重金屬（以Pb計(jì)）1有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，微生物、雜質(zhì) 按注塑生產(chǎn)工藝生產(chǎn)驗(yàn)收合格經(jīng)過(guò)臭氧消毒后直接使用供應(yīng)商送達(dá) 蘇州甪直宏全企業(yè)GBT 2828.1-2012GBT 17876-2010 瓦楞紙箱紙質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)

10、異嗅，無(wú)異物、印刷清晰無(wú)誤有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，微生物感染 按瓦楞紙箱生產(chǎn)工藝加工直接使用供應(yīng)商送達(dá)浙江海寧神泰包裝GB/T6543-2008 黃山無(wú)極雪食品有限公司原 水6、飲用天然礦泉水生產(chǎn)工藝流程圖曝 氣粗濾 精濾超過(guò)濾（自帶紫外線(xiàn)殺菌）臭氧消毒原料胚蓋 鈦棒過(guò)濾臭氧水消毒吹 瓶灌裝封蓋燈 檢貼 標(biāo)包裝材料儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收包 裝 堆垛入庫(kù)7、飲用天然礦泉水生產(chǎn)工藝描述（1）采購(gòu)原料：根據(jù)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)任務(wù)，到合格供方處進(jìn)行原料采購(gòu)，由合格供方購(gòu)入產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)抽檢合格后分別入庫(kù)或者有本企業(yè)內(nèi)部直接提供合格的原水。（2）瓶胚和瓶蓋及包裝物資的貯存： 貯存在常溫、清潔、干燥、無(wú)蟲(chóng)害的原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；曝

11、氣：地下抽出的礦泉水和空氣自然混合，通過(guò)氧化作用去除鐵、錳等，改善水質(zhì)。 （3）粗過(guò)濾：砂濾：填充料為錳砂，為粗濾過(guò)程，去除顆粒較大的雜質(zhì)、膠體物等； 活性炭過(guò)濾：填充活性炭顆粒，也為粗濾過(guò)程，除去異味。精過(guò)濾：采用多級(jí)組合過(guò)濾器件，濾掉粒徑為0.2微米以上的雜質(zhì)的過(guò)程 超濾：采用超濾膜過(guò)濾，濾掉粒徑為0.01-0.2微米內(nèi)的雜質(zhì)的過(guò)程，保證溶于水的礦物質(zhì)不被濾掉。填寫(xiě)水處理記錄（4） 臭氧沖洗：過(guò)濾后的水，經(jīng)臭氧塔后混入大量的臭氧，殺滅水中的微生物，水也具備了殺菌作用，同時(shí)，用臭氧水沖洗消毒后的蓋也保證了微生物的殺滅，水中殘留的臭氧濃度不低于0.3mg/l，灌裝后要由品控部抽樣檢查。填寫(xiě)臭氧

12、發(fā)生記錄（5）灌裝：灌裝一體機(jī)為吹瓶、灌裝和封蓋一體，完成自動(dòng)壓蓋。填寫(xiě)吹灌旋監(jiān)控記錄（6）打碼：確保產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期的可追溯性，在瓶身上打上日期批號(hào)等。（7）套標(biāo)：將收縮標(biāo)套于瓶口。（8） 燈檢產(chǎn)品裝瓶后，透過(guò)背景燈光，檢查內(nèi)外異物，打碼，貼標(biāo)，裝瓶量等。，裝瓶量等。e填寫(xiě)燈檢記錄表（9）產(chǎn)品包裝好后，由倉(cāng)管人員驗(yàn)收入庫(kù)，做好入庫(kù)記錄，專(zhuān)倉(cāng)貯存，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理制度執(zhí)行，出庫(kù)時(shí)倉(cāng)管員做好出庫(kù)記錄，遵循先進(jìn)先出的原則。（10）運(yùn)輸車(chē)輛必須清潔干凈，不得與有毒、有害、有氣味物品混裝混運(yùn)。9、危害分析工作單公司名稱(chēng)：XX食品有限公司 地址： 黃山市徽州區(qū)富山路 產(chǎn)品描述：飲用天然礦泉水 銷(xiāo)

13、售和貯存方法：常溫貯存，批次銷(xiāo)售 預(yù)期用途和消費(fèi)者：直接打開(kāi)飲用123456加工工序危害類(lèi)別潛在的食品安全危害是否顯著(是/否)說(shuō)明作出第三列的判定依據(jù)采取什么控制措施來(lái)消除或降低顯著危害該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？(是/否)原水/存儲(chǔ)曝氣生物危害（病原菌）是水中可能會(huì)存在少量微生物做好防護(hù)措施，OPRP控制消除否化學(xué)危害是水源受到污染，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（亞硝酸鹽等）每批次均進(jìn)行檢驗(yàn)。控制存儲(chǔ)時(shí)間CCP1物理危害：（砂、石等異物）否開(kāi)采過(guò)程和管道運(yùn)輸過(guò)程中引入，后期工序可以消除后續(xù)過(guò)濾消除 否原輔料的采購(gòu)、儲(chǔ)存（瓶胚、蓋）生物危害：（病原有害微生物污染）否存儲(chǔ)條件不達(dá)標(biāo)，滋生微生物，后期工序可以消除OP

14、RP控制消除選取好的供應(yīng)商否化學(xué)危害：重金屬等化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)否產(chǎn)地、生產(chǎn)過(guò)程可能受重金屬污染導(dǎo)致有害成分超標(biāo)每批次均進(jìn)行檢驗(yàn)。否物理危害：（雜質(zhì)）否存儲(chǔ)產(chǎn)地不干凈不衛(wèi)生導(dǎo)致，運(yùn)輸過(guò)程中也可能引入每批次均進(jìn)行檢驗(yàn)。否粗濾生物性：無(wú) / /化學(xué)性：無(wú) / / /物理性：雜質(zhì) 否粗濾不徹底，導(dǎo)致雜質(zhì)清除不完全，后期工序可以消除 定期更換、清洗過(guò)濾裝置否精濾生物危害：無(wú)/ /化學(xué)危害：無(wú) / / /物理危害：細(xì)微雜質(zhì)否設(shè)備原因?qū)е码s質(zhì)過(guò)濾不徹底，后期工序可以消除定期更換、清洗過(guò)濾裝置否超濾生物危害：無(wú)&#

15、160;/ / /化學(xué)危害：無(wú) / / /物理危害：微小雜質(zhì)否設(shè)備原因?qū)е码s質(zhì)過(guò)濾不徹底，后期工序可以消除定期更換、清洗過(guò)濾裝置否臭氧消毒生物性：有害微生物是如臭氧濃度控制不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致有害微生物不能徹底消除控制好臭氧發(fā)生器的電壓和流速CCP2化學(xué)性：無(wú)/物理性：無(wú)/鈦棒過(guò)濾生物性：無(wú)/化學(xué)性：無(wú)/物理性：雜質(zhì)是上工序引入的少量雜質(zhì)定期更換、清洗過(guò)濾裝置/吹瓶生物性：病原菌否原料胚含有的微生物，但是高溫可以徹底消除 由操作性前提方案控制。否化學(xué)性：無(wú)/物理性：無(wú)/灌裝封蓋生物性：微生物否蓋子殺菌時(shí)間、臭氧水濃度控制不當(dāng)，殺菌不徹底，灌裝車(chē)間空氣控

16、制不當(dāng)殺菌方式和時(shí)間符合工藝要求，灌裝車(chē)間為潔凈車(chē)間CCP3化學(xué)性：無(wú)/物理性：無(wú)/燈檢生物危害：（有害微生物）/化學(xué)危害：（重金屬）/物理危害：雜質(zhì)是 生產(chǎn)過(guò)程意外引入，空瓶帶入OPRP前提方案控制，加強(qiáng)對(duì)燈檢人員的控制和培訓(xùn)CCP4貼標(biāo)/包裝生物危害：（有害微生物）/化學(xué)危害：無(wú)/物理危害：無(wú)/10、 飲用天然礦泉水CCP點(diǎn)工藝流程圖原 水 CCP1 曝 氣粗濾 精濾超過(guò)濾（自帶紫外線(xiàn)殺菌）臭氧消毒 CCP2原料胚蓋 鈦棒過(guò)濾 臭氧水消毒吹 瓶灌裝封蓋 CCP3貼 標(biāo) 燈 檢 CCP4包裝材料儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收包 裝 堆垛入庫(kù)11、 CCP點(diǎn)關(guān)鍵限值的確定11.1關(guān)鍵限值的確定a、

17、CCP1原水的存儲(chǔ)曝氣：這個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)主要控制本公司在原水儲(chǔ)存時(shí)有可能產(chǎn)生的生物、化學(xué)和物理性的危害，要求控制好曝氣和儲(chǔ)存時(shí)間，確定關(guān)鍵限值為：存儲(chǔ)時(shí)間不超過(guò)24hb、CCP2臭氧消毒：殺菌不徹底，微生物的滋生，需要嚴(yán)格控制臭氧的流量，臭氧發(fā)生器的電壓，壓力等.關(guān)鍵限值為：臭氧流量0.5L/min,電壓為220V，壓力為3kg/cm2。C、CCP3：灌裝封蓋蓋子如果消毒不徹底，引入有害微生物，利用一定濃度的臭氧水進(jìn)行清洗，控制好清洗的濃度和時(shí)間。操作前后分別開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈等灌裝車(chē)間進(jìn)行殺菌消毒。關(guān)鍵限值為：濃度達(dá)到0.3-0.6pp ，溫度不低于2MIN，紫外線(xiàn)等開(kāi)啟時(shí)間不低于2小時(shí)。d、CCP

18、4：燈檢主要控制物理危害因素，要求所有出廠的產(chǎn)品必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合燈檢過(guò)程作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，確定關(guān)鍵限值為：照度為800LX，員工連續(xù)燈檢時(shí)間小于40MIN。 11.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控詳見(jiàn)本章12節(jié)“HACCP計(jì)劃表”。11.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正和預(yù)防措施詳見(jiàn)本章12節(jié)“HACCP計(jì)劃表”。11.4 關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證詳見(jiàn)本章12節(jié)“HACCP計(jì)劃表14蕭縣康麥園食品有限公司12、 HACCP計(jì)劃表工廠名稱(chēng)： XX食品有限公司 地址：黃山市徽州區(qū)富山路 產(chǎn)品描述：飲用天然礦泉水銷(xiāo)售和貯存方法：常溫貯存，批次銷(xiāo)售 預(yù)期用途和消費(fèi)者：適用大眾人群使用1關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）2顯著危害3各預(yù)防措施的關(guān)鍵限值45678糾偏措施9記錄10驗(yàn)證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)來(lái)監(jiān)控原水的控制CCP1化學(xué)危害亞硝酸鹽控制好曝氣和儲(chǔ)存時(shí)間，存儲(chǔ)時(shí)間不超過(guò)24h存儲(chǔ)時(shí)間查驗(yàn)每天檢驗(yàn)員直接報(bào)廢記錄每批次 檢驗(yàn)記錄和存儲(chǔ)記錄食品安全小組組長(zhǎng)每周驗(yàn)證亞硝酸鹽的濃度臭氧消毒CCP2有害微生物嚴(yán)格控制臭氧的流量，臭氧發(fā)生器的電壓，壓力，臭氧流量0.5L/min,電壓為220V，壓力為3kg/cm2電壓，