1、Times主題綠色餐廳創(chuàng) 業(yè) 計(jì) 劃 書(shū)地址：河西區(qū)下瓦房街寧波道聯(lián)系電話：27344651核心創(chuàng)業(yè)者：高振 朱宏偉 張鈴 周穎 儲(chǔ)玉璐 袁雋 目錄1.執(zhí)行概要12.企業(yè)描述1-22.1 使命陳述12.2 產(chǎn)品與服務(wù)23.行業(yè)分析2-33.1銷(xiāo)售預(yù)期23.2關(guān)鍵成功因素33.3行業(yè)趨勢(shì)34.市場(chǎng)分析4-54.1市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇44.2購(gòu)買(mǎi)者行為.44.3競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析45.營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃5-65.1整體營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略.55.2產(chǎn)品、價(jià)格、促銷(xiāo)和分銷(xiāo).66.管理團(tuán)隊(duì)和企業(yè)結(jié)構(gòu)6-76.1管理團(tuán)隊(duì)67. 運(yùn)營(yíng)計(jì)劃7-87.1 運(yùn)營(yíng)總方針77.2 企業(yè)選址77.3 設(shè)施與裝備88.產(chǎn)品（服務(wù)）設(shè)計(jì)、研發(fā)規(guī)劃

2、88.1 挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)88.2 知識(shí)產(chǎn)權(quán).89.財(cái)務(wù)規(guī)劃99.1 資金的來(lái)源99.2 假設(shè)清單99.3 預(yù)計(jì)收益9 1、 執(zhí)行概要Times是一家以主題和綠色相結(jié)合的新型餐廳，致力于為顧客提供營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚、懷舊、個(gè)性的就餐體驗(yàn)。基于目前城市人群追求經(jīng)濟(jì)高尚的精神享受，故將目標(biāo)顧客定位于各個(gè)年齡層次的人群，從小的私家菜館做起，直至大型連鎖餐飲。目前餐飲業(yè)存在很多衛(wèi)生的安全隱患，就餐環(huán)境也十分雷同，我們的差異化在于提供主題的就餐環(huán)境，綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的就餐體驗(yàn)。2、企業(yè)描述2.1 使命陳述：隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們對(duì)于生活的追求不單單限于物質(zhì)，而是更在乎精神享受。人們每天的生活圍繞衣、食、住、行展

3、開(kāi)，可見(jiàn)“食”在生活中的重要性。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變?yōu)橐环N文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，開(kāi)始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。主題綠色餐廳雖然在天津一片空白，但在歐美國(guó)家，以及沿海發(fā)達(dá)城市已經(jīng)非常流行，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題綠色餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。我們的餐廳既有主題又提供綠色搭配，給人們帶來(lái)新的用餐體驗(yàn)。 2.2 產(chǎn)品與服務(wù)主題綠色餐廳相對(duì)于一般餐廳而言，有獨(dú)特的餐飲新概念，有別具一格的裝飾布置和新鮮獨(dú)到的營(yíng)養(yǎng)搭配，使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。這樣不僅僅是

4、餐廳形式的求新求變，更重要的是主題餐廳獨(dú)特的用餐環(huán)境與一般餐廳截然不同，能有效避開(kāi)與他們的直面競(jìng)爭(zhēng)，也就是我們常說(shuō)的以己之長(zhǎng)比其短，優(yōu)勢(shì)肯定會(huì)很明顯。隨著膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的普及，人們對(duì)膳食的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)日益增強(qiáng)。在現(xiàn)代家庭生活中，對(duì)于日常膳食中營(yíng)養(yǎng)與保健的作用日趨受到關(guān)注。講究食物營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)搭配，正是為了更好地獲得食物營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)健康。因此，講究膳食的科學(xué)搭配，可積極有效地增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)健康。如果不講究膳食的科學(xué)搭配，日常所攝入的食物營(yíng)養(yǎng)不平衡，就有可能造成機(jī)體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)剩或缺乏，從而導(dǎo)致諸如缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、肥胖、糖尿病、冠心病等營(yíng)養(yǎng)性慢性非傳染性疾病，影響人體健康水平，甚至生命質(zhì)量及其

5、壽命長(zhǎng)短。由此可見(jiàn)，食物的營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值還是需要通過(guò)合理的膳食搭配來(lái)做調(diào)節(jié)，從而有利于人體的吸收和利用，促進(jìn)健康。無(wú)論是從老年人還是從青少年都應(yīng)重視飲食的搭配，盡量做到吃一頓飯獲得一份健康。3、行業(yè)分析3.1 銷(xiāo)售預(yù)期1.一年內(nèi)，在做足宣傳推廣的情況下，天津地區(qū)75%的目標(biāo)客戶對(duì)本綠色主題餐廳這個(gè)新品牌產(chǎn)生良好印象。2.兩到五年內(nèi)，60%的目標(biāo)客戶在選擇外出用餐時(shí)將Times作為首選。3. 五到八年內(nèi)，通過(guò)合理有效的經(jīng)營(yíng)使Times在天津地區(qū)從小型私家菜館成長(zhǎng)為大型連鎖餐廳。4. 根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售情況，在不影響成本的情況下，進(jìn)行一系列的優(yōu)惠活動(dòng)，以求得更多的銷(xiāo)售額及更好的產(chǎn)品吸引力。 3.2 關(guān)鍵成功

6、因素 首先，由于綠色主題餐廳在天津市場(chǎng)的空白，使得Times在天津地區(qū)有很大的發(fā)展空間。 其次，國(guó)民收入的增長(zhǎng)，GDP的增加，使得人們對(duì)于生活有著更高的追求，綠色主題餐廳正是符合人們的心理需求。 再次，從小的私家菜館經(jīng)營(yíng)起，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，有利于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后的及時(shí)修正。 最后，相對(duì)于大飯店的低成本可以更好的退出策略，減小損失。 3.3 行業(yè)趨勢(shì) 雖然中國(guó)的餐飲業(yè)已接近飽和趨勢(shì)，但綠色餐廳、主題餐廳的出現(xiàn)使中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)生新的生機(jī)。Times將兩者結(jié)合，是迎合中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀的最好表現(xiàn)。近兩年餐飲業(yè)的問(wèn)題接連出現(xiàn)，食品安全是人們極為重視的問(wèn)題，綠色餐廳可以重塑餐飲業(yè)的形象。4.市場(chǎng)分析 4.1 市場(chǎng)細(xì)分與目

7、標(biāo)市場(chǎng)選擇 由于Times是以時(shí)間為主題，包含過(guò)去、現(xiàn)在、未來(lái)，所以餐廳針對(duì)各個(gè)年齡階層的人群，目標(biāo)消費(fèi)者為有一定經(jīng)濟(jì)收入并注重精神享受的人群。主力消費(fèi)人群以白領(lǐng)及同等或更高的人群為代表。 4.2 購(gòu)買(mǎi)者行為·購(gòu)買(mǎi)的時(shí)代特征 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)常常受到時(shí)代精神、社會(huì)風(fēng)俗習(xí)俗的導(dǎo)向，從而使人們對(duì)消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)生一些新的需要。如APEC會(huì)議以后，唐裝成為時(shí)代的風(fēng)尚，隨之流行起來(lái)；又如社會(huì)對(duì)知識(shí)的重視，對(duì)人才的需求量增加，從而使人們對(duì)書(shū)籍、文化用品的需要明顯增加。這些顯示出消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)的的時(shí)代特征。·購(gòu)買(mǎi)的發(fā)展性隨著社會(huì)的發(fā)展和人民消費(fèi)水平、生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)需求也在不斷向前推進(jìn)。過(guò)去只要能買(mǎi)

8、到商品就行了，現(xiàn)在追求名牌；過(guò)去不敢問(wèn)津的高檔商品如汽車(chē)等，現(xiàn)在有人消費(fèi)了；過(guò)去自己承擔(dān)的勞務(wù)現(xiàn)在由勞務(wù)從業(yè)人員承擔(dān)了等等。這種新的需要不斷產(chǎn)生，而且是永無(wú)止境的，使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)具有發(fā)展性特點(diǎn)。 綠色主題餐飲符合時(shí)代特征與發(fā)展性，因此符合購(gòu)買(mǎi)者行為，具有發(fā)展前景。 4.3競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 根據(jù)我們?cè)谔旖虻貐^(qū)的市場(chǎng)調(diào)查，我們了解到在天津地區(qū)的主題餐廳總共有22家，綠色餐廳總共有40家，但是主題綠色餐廳還沒(méi)有出現(xiàn)。所以，主題與綠色相結(jié)合的營(yíng)銷(xiāo)方式，非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。普通的主題餐廳或是綠色餐廳只能滿足消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性或是健康其中一方面的需求，而主題綠色餐廳可以同時(shí)滿足人們多種需求，更具有吸引力。5.營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

9、5.1整體營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 ·菜品要力爭(zhēng)多樣化并展現(xiàn)出其文化內(nèi)涵菜品要定期更新，要對(duì)流行食尚有高度敏感，并在此基礎(chǔ)上及時(shí)加以改良，以形成自己的特色和風(fēng)格，永遠(yuǎn)走在時(shí)尚的前端，因?yàn)橹黝}餐廳的主力消費(fèi)人群是白領(lǐng)，時(shí)尚和流行對(duì)他們永遠(yuǎn)有著強(qiáng)烈的吸引力，所以雖然新菜品價(jià)格高，但他們?nèi)詴?huì)慷慨解囊。 ·一定的商業(yè)策略是穩(wěn)定顧客源的必要前提實(shí)行會(huì)員制，將前來(lái)就餐的客人發(fā)展成為餐廳的會(huì)員，給他們制定會(huì)員卡，并給予一定程度的優(yōu)惠或折扣，這樣首先就擁有了一大批穩(wěn)定的客源；其次，通過(guò)口碑宣傳，老顧客又帶來(lái)新顧客，新顧客又成為會(huì)員，這樣的滾雪球效應(yīng)，是任何一間餐廳老板都喜歡看到的。除了對(duì)顧客的優(yōu)惠之外，選

10、擇合適的宣傳渠道就成功了一大半，例如：網(wǎng)絡(luò)宣傳。現(xiàn)在網(wǎng)上有很多美食網(wǎng)站，一些大型的BBS上也有美食板塊，那里面聚集了大批的美食愛(ài)好者，他們不僅在網(wǎng)上切磋技藝，而且還會(huì)定期聚會(huì)，向他們發(fā)放電子優(yōu)惠券、餐廳簡(jiǎn)介、圖片展示，會(huì)產(chǎn)生立竿見(jiàn)影的效果。另外，在寫(xiě)字樓、高級(jí)公寓里派發(fā)優(yōu)惠券、宣傳手冊(cè)，在一些免費(fèi)的DM直投雜志里做廣告，既能將信息及時(shí)有效傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，而且還不跌主題餐廳的優(yōu)雅身份。何樂(lè)而不為呢？ 5.2產(chǎn)品、價(jià)格·產(chǎn)品：1. 優(yōu)質(zhì)個(gè)性的就餐環(huán)境。2. 合理專(zhuān)業(yè)健康并且量身定制的餐飲搭配，可口美味的食品。·價(jià)格：根據(jù)時(shí)下食品價(jià)格定位。前期，在保證本金的基礎(chǔ)上贏得少量利潤(rùn)，

11、讓利顧客，以贏得口碑，增強(qiáng)信譽(yù)。后期，餐廳做大后進(jìn)行酌情修改。6.管理團(tuán)隊(duì)和企業(yè)結(jié)構(gòu) 6.1管理團(tuán)隊(duì)·總經(jīng)理 制定詳細(xì)執(zhí)行策劃，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)更好發(fā)展。·采購(gòu)部經(jīng)理 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。·大堂經(jīng)理 對(duì)大堂的服務(wù)人員進(jìn)行調(diào)配、管理，解決顧客糾紛問(wèn)題。·財(cái)務(wù)經(jīng)理 對(duì)每天的財(cái)務(wù)支出與收入進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。·營(yíng)銷(xiāo)與公關(guān)部經(jīng)理 宣傳品牌，推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。·人力資源

12、部經(jīng)理 對(duì)營(yíng)養(yǎng)師、廚師、服務(wù)員、后廚人員進(jìn)行招聘、管理。制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。總經(jīng)理人力資源部經(jīng)理大堂經(jīng)理財(cái)務(wù)經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)與公關(guān)部經(jīng)理采購(gòu)部經(jīng)理采購(gòu)員廚師營(yíng)養(yǎng)師服務(wù)員7. 運(yùn)營(yíng)計(jì)劃 7.1 運(yùn)營(yíng)的總方針 圍繞個(gè)性主題就餐環(huán)境和綠色餐飲搭配，為顧客帶來(lái)與眾不同的優(yōu)質(zhì)就餐體驗(yàn)。 7.2 企業(yè)選址 河西區(qū)下瓦房街寧波道 7.3 設(shè)施與裝備 三個(gè)主題房分別為懷舊、現(xiàn)代、未來(lái)。因此，根據(jù)不同的主題購(gòu)置相應(yīng)的室內(nèi)設(shè)施與裝飾品。用餐區(qū)所需桌椅，餐具，餐桌用品等及廚房、衛(wèi)生間、前臺(tái)相應(yīng)設(shè)施。8.產(chǎn)品（服務(wù)）設(shè)計(jì)、研發(fā)規(guī)劃 8.1挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn) 由于市場(chǎng)的空白，沒(méi)有成功或失敗的案例作為參考依據(jù)，發(fā)展空間大，創(chuàng)新性強(qiáng)，同時(shí)也存在很多不確定因素，減慢或阻礙發(fā)展的步伐。只有在不斷摸索中實(shí)踐才能找到屬于綠色主題餐飲的正確經(jīng)營(yíng)方式。 8.2 研發(fā)情況和任務(wù) 隨著時(shí)間的推移，不同的年代會(huì)有不同的風(fēng)格，依據(jù)最新的潮流將室內(nèi)進(jìn)行新的裝修。科技的進(jìn)步，使膳食搭配會(huì)有新的研究，營(yíng)養(yǎng)師不斷進(jìn)修，為新的健康餐飲奠定基礎(chǔ)。9.財(cái)務(wù)規(guī)劃 9.1 資金的來(lái)源