1、蛋糕規章制度【篇一：蛋糕房工作制度】蛋糕房工作制度一、遵紀守法，愛崗敬業，忠于職守，不遲到和早退。二、儀表大方，上班著統一工裝，工裝要保持干凈、整潔。三、熟記每種商品的名稱、特點、口感。四、堅持 “微笑服務 ”，“歡迎光臨佳牧場 ”不離口，接電話 “你好 ”掛嘴頭。五、裱花師工作時，必須戴干凈的口罩、帽子。六、上班期間接私人電話不得影響工作，長話短說。七、店面衛生分上班和下班兩次集中打掃（包括食品展柜、冷柜、收銀間、洗手間、裱花間等）。附：1、員工工作滿半年每月發放工齡工資 50 元。滿一年每月發放 100元工齡獎，工齡工資不參加考核。2、設立衛生獎。樓下每人每月 100 元，二樓每人每月 5

2、0 元，但當值期間衛生打掃不干凈每次扣除 5 元，扣完為止。3、上班不穿工裝者每次扣 10 元。裱花師制作蛋糕不戴口罩或不帶帽子一次扣 10 元。4、工作態度惡劣，遭顧客投訴者一次性扣除獎勵性工資 50 元。【篇二：蛋糕店員工管理制度】蛋糕店員工管理制度蛋糕店產品的質量，從某種意義上說決定著蛋糕店的聲譽和效益。工廠是蛋糕店的核心，工廠的管理是蛋糕店管理的重要組成部分。工廠的管理水平和出品質量，直接影響蛋糕店的特色、經營及效益。當今的蛋糕店市場，竟爭異常激烈，一個蛋糕店企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形風格，工廠的管理者 廠長(或生產總監 )肩負重任，責無旁貸。關于工廠質量管理，本人有些許經

3、驗，是多年工廠管理生涯的結晶，現將其奉獻出來，井指正。一、崗位分工合理明確合理分工是保證工廠生產的前提，生產車間應根據生產情況、設施、設備布局制定崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，工作的標準是什么，向誰負責，都要明白無誤。舉例：機拌戚風類攪拌崗位職責及工作要求1.崗位職責1)努力為實現公司方針、目標作貢獻 ;2)遵守公司的各種管理規定、管理制度、衛生要求 ;不違反廠規廠紀 ;努力做一名合格員工 ;3)聽從上級領導的指揮與安排 ;4)按時、按質、按量完成每日生產任務 ;5)個人衛生要符合公司衛生標準要求，否則不準上崗。6

4、)負責按排產單生產 ,并認真填寫原始記錄。7)負責按工藝生產 ,保證產品質量。8)負責打蛋機、打蛋桶以及周圍的清潔衛生。要做到打蛋機、打蛋桶隨時擦洗干凈，不得有油污、灰塵及贓物。9)負責坯模、烤盤、墊紙的清潔衛生。要做到：9.1.每塊坯模內外干凈 ,不得有油污及附著物 ,整齊地放在托盤上。9.2.烤盤上下清潔 ,沒有油污附著物 ,整齊地放在烤盤的架子上。9.3.墊紙要隨時清理掉 ,扔到垃圾筒里 ,不許亂扔。10)負責蛋糕坯架子的清潔衛生。要做到：10.1.蛋糕坯按大、中、小分的規格碼放整齊。10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干凈，沒有碎渣。10.3.坯架子周圍要清潔、整齊，地面干凈，沒

5、有雜物。2.工作要求1)精神飽滿，行動迅速，積極主動。2)檢查個人儀表儀容是否合格，頭發、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再工作。3)自覺維護公司利益，團結協作，服從上司安排。4)直接對蛋糕組組長負責3.工作標準1)符合蛋糕面糊攪拌程序。2)工作場地干凈無面糊濺落。4.工作流程1)領料：a、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質。b、領料要準確，不能拿錯料。2)檢查機器運轉是否正常3)攪打蛋白部分：a、裝上打蛋球，開啟攪拌機，高速運轉 30 秒，甩干打蛋球上的水珠。b、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。c、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌 23 分鐘，加入糖繼續攪拌至中性起發，撈起

6、呈雞尾狀即可。4)蛋黃部分的攪拌：a、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。b、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。c、加入蛋黃拌勻即可。5)混合攪拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分攪拌均勻即可。通過各崗位的職能確定，分工明確，減少生產過程中的質量及相互推諉的現象發生。二、強化 “內部顧客 ”意識所謂 “內部顧客 ”意識，就是按照現在餅店企業最新的管理理念，把企業的員工看成是內部顧客，管理人員是否能夠為內部顧客創造出一個良好的工作環境與氛圍，是非常重要的因素。同時，員工與員工之間也是客戶關系，比如每下一個生產工序就是上一個生產工序的客戶，或者說每上一個生產工序就

7、是下一個生產工序的供應商。如果在蛋糕店的生產過程中能夠建立這樣的一種客戶關系，對于自覺地有效提高產品質量是意義重大的。比如各工序之間建立生產交接表，每一個工序生產的品種數量及質量均由下一個工序予以檢查驗收，不合格的及數量不對的均有記錄，并劃分責任，從而從根本上杜絕不合格產品。三、質量經濟責任還要接受一定的經濟處罰，或者直接與當月的工作報酬掛鉤，就可以有效地降低成品中的不合格品，從而能夠確保顧客的滿意度。四、質量監督體系制度的完善和督促在蛋糕店生產過程中建立一套科學合理的標準化質量監督體系制度是蛋糕店生產標準化管理的首要內容。質量監督檢查體系的內容很多，由于管理手段和方法不同而有所不同，但在實施

8、質量檢查中應做好如下幾個方面的工作：1)確定監督檢查的項目和檢查標準蛋糕店傳統的產品質量監督檢查，是由管理人員根據對產品質量的感覺來認定的，具有一定的隨意性，是非常不準確的。因此，在蛋糕店生產過程中，往往會出現上一工序生產員工認為這個產品質量合格，而下一工序生產員工認為質量不合格，作為現代化蛋糕店生產管理在建立標準化生產的基礎上，必須制定一套與之相適應的質量監督標準，科學合理的選取監督檢查的過程有據可依，避免質量檢查中的隨意性。舉例，生產中包裝工序對產品品質不合格的判斷標準：色澤不均勻 ;大小不一致 (相差太懸殊 );破損;有大的裂縫;壓扁;重量不符 ;收縮;烤不熟 ;有黑點或外表臟的 ;有明

9、顯過焦的或底部過白 ;有雜物或嚴重變形。這樣只要產品中有上述一樣的問題出現，包裝人員就可判定該產品不合格。2)真正做好各項工作的記錄表格上下班次的交接，不合格的處理，食品原料的使用情況等等，從科學生產管理的角度上看，都應該有文字記錄，這是獲得評價已經生產的產品質量偽劣的證據。特別是對質量問題的各種記錄尤其不可缺少，以顧客投訴產品質量為例，記錄的內容至少應包括： 什么時間投訴? 投訴的原因是什么 ? 顧客有什么意見 ? 受理人是誰 ? 如何進行處理? 責任人是誰 ? 如何進行處罰 ? 造成責任的原因是什么 ? 制定了什么樣的糾正措施 ? 如何避免類似問題的再次發生 ? 等等。3)分析p 質量問題

10、的原因，制定糾正措施【篇三：蛋糕店員工規章制度】蛋糕店員工規章制度為促進澳澤烘焙進一步發展在激烈的市場競爭中立于不敗之地， 完善對職工的安全管理 ， 提高職工的工作積極性，本店本著自愿服從、公平公正的原則，特制定本規章制度。本店將按照約定條款對所屬全體員工進行管理，履行相關承諾：一：按時上下班。如有特殊情況按以下規定執行：本店員工必需牢固樹立時間意識，上班遲到分鐘扣元，以此類推每十分鐘加 扣元。：有事除特殊情況外，提前一天執行請假制度，說明理由，去向，方便聯系。：臨時請假按時間累計小時為一天。：由于行業特殊性，周六、周日不休息，如請假扣除當天工資及全勤獎金。：每月請假三天者，月出勤視為滿勤。本店設立超勤獎，金額為：元 /天。二：上班期間，必須做到著裝整潔、舉止得體、文明禮貌、以誠待人。：樹立 “顧客至上 ”的服務理念。：學習待客禮儀，主動問好、學會微笑服務。：不能以冷淡、隨便、生硬的態度迎接客人。：禁止玩手機、睡覺。接電話不得影響正常工作。上述行為一經發現，處罰辦法為： 玩手機、看電影、接電話： 10 元/次；睡覺：100 元/次。：搞好加工車間、店面、工作臺衛生。發現一次衛生差罰款 5 元。五：曠工一天扣三天工資。六：中途不做的員工（服務員提前壹個月，學徒工提前三個月寫辭職報告）如不按規定執行 的或解聘