1、第十二單元化學與生活第一節人類重要的營養物質1 .六大營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水前四者是有機物，而無機鹽和.水是無機物。維生素、無機鹽和水可被人體直接吸收。2 . 蛋白質功能：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。成人每天需6070g。存在：動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角的主要成分；植物的種子（如花生、大豆） c 構成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成。人體蛋白質代謝：人體通過食物獲得的蛋白質，在胃腸道里與水發生反應，生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進入血液循環，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。另一部分氨

2、基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質，維持人體的生長發育和組織更新。幾種蛋白質（維持生長發育，組織更新）血紅蛋白：由血紅素（含亞鐵離子）和蛋白質構成作用：運輸氧氣和二氧化碳的載體（血紅蛋白+Q一氧合血紅蛋白）一氧化碳中毒的原因：血紅蛋白與一氧化碳的結合能力比與氧氣結合的能 力強200倍。結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息而死亡。香煙煙氣中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物質。酶：酶是生物催化劑。特點：高效性、選擇性、專一性蛋白質的變性（不可逆）：破壞蛋白質的結構，使其變質。引起蛋白質變質的因素：物理：高溫、紫外線等化學：強酸、強堿、重金屬鹽（銀離子、銅離子、汞離子、根離子

3、）.、有機物（甲醛、酒精）等應用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。蛋白質的檢驗：點燃，如果有燒焦羽毛的氣味就說明有蛋白質。3 .糖類作用：是生命活動的主要供能物質（食物供給的總能量中60%- 70麻自糖類）。組成：由C H O三種元素組成。又叫做碳水化合物。常見的糖淀粉：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。食物淀粉在人體內經酶的作用， 與水發生一系列反應，最終變成葡萄糖。葡萄 糖經過腸壁吸收進入血液成為血糖， 輸送到人體的各個組織器官， 為人體組織 提供營養，又在酶的作用下，轉變為糖原貯藏在肝臟和肌肉中。葡萄糖（人體可直接吸收的糖）幅呼吸作用： QH2Q+6O-

4、6CO+6H2O 蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖。富含淀粉的食物容易發生霉變（產生黃曲霉素）。只有溫度達到 280c以上才能破壞黃曲霉素，所以霉變食物絕對不能食用。4 .油脂分類：在常溫下，植物油脂呈液態，稱為油；動物油脂呈固態，稱為脂肪。功能：提供大量能量。在正常情況下，每日需攝入 5060g油脂。作用：維持生命活動的備用能源，是重要的供能物質；促進脂溶性維生素的吸收;保護內臟。5 . 維生素存在：水果、蔬菜、魚類等。作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素A會引發夜盲癥；缺維生素C會引發壞血癥。多數在人體中不能直接合成，需從食物中攝取。6

5、 .糖類、蛋白質、油脂的熱值：脂肪 蛋白質糖類7 .人體內含量最多的物質是水。第二節化學元素與人體健康組成人體的元素共 50多種。人體中含量較多的元素有11種。在人體內含量超過 0.01%的元素，稱為常量元素。如氧、碳、氫、氮、鈣等。含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。如鐵、銅、鋅、 氟、碘、硒等。人體中的常量元素鈣來源：奶類、綠色蔬菜、水產品、肉類、豆類鈣攝入量過多的表現：結石、骨骼變粗缺鈣的表現：（青少年）佝僂病、發育不良； （老年人）骨質疏松99%存在于骨骼和牙齒中。成人體內約.含車1.2kg ,主要以羥基磷酸鈣的形式存在。鈉和鉀Na+：存在于細胞外液，人體內含鈉 80120g。K

6、+:存在于細胞內液，成人每千克含鉀約2g。作用：維持人體內的水分和維持體液恒定的pHt人體中的微量元素必需元素（20多種）鋁、鋼、鈦等微量元素是人體的非必需元素。汞、鉛、鎘等是對人體有害的元素。 即使是必需元素，也要合理攝入。兒系對人體的作用攝入量過高、過低對人體的影響鐵血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸缺鐵會引起貧血鋅影響人體發育缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。如攝入量過 高，會使人中毒碘甲狀腺素的重要成分缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發 育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大氟能防治齦齒缺氟易產生斜齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病

7、第三節有機合成材料有機化合物化合物可分為有機化合物和無機化合物，有機化合物都含有碳元素。碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽等具有無機化合物的特點，屬于無機化合物。生活中常見的有機物甲烷（最簡單的有機物、相對分子質量最小的有機物）、乙醇（俗名：酒精）、乙酸（俗名：醋酸）、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、淀粉等有機物數目龐大的原因：原子的排列方式不同。在有機物中，碳原子可以和氮、氫、氧等原子直接結合，而且碳原子之間可以互相連接起來，形成碳鏈或碳環。根據相對分子質量大小，有機物可分為小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有機高分子化合物（如蛋白質、淀粉等）含碳、氫（含碳、氫、氧）的有機物在充分燃燒時，產物都是二氧化碳和

8、水。而在不充分燃燒時，產物是一氧化碳和水。有機合成材料有機高分子材料有機高分子材料可分為天然有機高分子材料和合成有機高分子材料。棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠等屬于天然有機高分子材料。棉花點燃后產生燒紙氣味。塑料、合成纖維、合成橡膠是三大合成材料。高分子材料的結構和性質鏈狀結構一一熱塑性一一如：聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料網狀結構熱固性如：酚醛塑料（電木）、月尿醛塑料（電玉）具有熱塑性的塑料可以進行熱修補。鑒別聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料：點燃后聞氣味，有刺激性氣味的為聚氯乙烯塑料。聚氯烯塑料袋有毒，不能裝食品。鑒別羊毛線和合成纖維線：物理方法：用力拉，易斷的為羊毛線，不易斷的為合成纖維線。化學方法：點燃，產生燒焦羽毛氣味，不易結球的為羊毛線；無氣味，易結球 的為合成纖維線。“白色污染”及環境保護危害： 破壞土壤，污染地下水；危害海洋生物的生存； 如果焚燒含氯塑料會產生