1、排骨的家常做法有那幾種清蒸排骨材料：小肋排 1磅，生油 2 大匙，蔥段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。 做法：1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌 20 分鐘。2. 將腌好的排骨碼在一個干凈碗里，淋一些生油在上面。3. 蒸鍋加水燒開，將 2 放入（當(dāng)然連碗一起 :P ），蒸 20 分鐘左右，看到碗中的汁清了就 可以了。端碗出來的時候要小心，超燙！ 糖醋排骨 步驟：1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替 你剁好；2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，

2、因?yàn)檎ㄅ殴沁€會出油的）翻炒，先 倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾 次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。注意事項(xiàng)：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一?不能放味精；2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就 可以直接喝了，真是一舉多得呀。京都四味燒排骨原料： 排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮 醬。做法：1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生

3、粉腌 20 分鐘；2、坐鍋點(diǎn)火放油，待油熱后小火煎排骨炸熟至金黃色；3、換鍋點(diǎn)火放油，放蔥姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣 椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6 分鐘出鍋點(diǎn)綴香菜即可。豉汁蒸排骨（粵菜） 一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調(diào)料蒸制成菜上桌。 主料：排骨 （用肋排帶脊骨的 ） 調(diào)料：廣州陽江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。做法：1 肋排剁成寸段，盛容器內(nèi)。 2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。3，將蒜茸豆豉放入排骨上 4，再放調(diào)味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉 5，上籠蒸熟爛 差不

4、多的時候?yàn)⑸鲜[和那些姜什么的，稍蒸一會即可。香辣排骨燜土豆 小排骨，適量，剁成小段 土豆削皮切小快，和排骨差不多大小調(diào)料：老抽（上色）生抽（上味）砂糖：適量姜片：適量料酒： 15ML 喜歡辣的，就用老干媽火鍋料，用豆瓣醬也行?；蛘吒纱嗖患永蔽?，味道就是醬排骨的味道了。 鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥氣。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水 放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。放入適量辣醬，拌勻，加點(diǎn)水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是 20到 25分鐘的樣子就可以 了。 土豆不要先過油，味道容易進(jìn)去。 估計放胡蘿卜味道也不錯。橙汁排骨原料:排骨 50

5、0 克，松肉粉少許，色拉油 4 匙，桔子皮半只（或陳皮）。 鹽適量，生粉 2 匙，料酒 2 匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃 1只。 橙汁半杯（ 40克左右），鹽少許，生抽 1匙，糖 2匙， 酒 2 匙，水生粉少許，水 2 匙。做法 :1、排骨斬成 3公分塊，用松肉粉腌 10 分鐘，加入腌料抓勻，腌 20分鐘。2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4 分鐘后取出，翻面，淋入調(diào)料，再加熱 4 分鐘即可。南瓜排骨湯材料：南瓜 1斤，排骨 12兩，蒜 5粒，調(diào)味份量，鹽 1茶匙 做法南瓜刮去皮洗凈，切大塊。 排骨出水除去血水，洗凈備用。 鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至

6、所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可 飲用。桔醬 BBQ 排骨非常適合炎夏戶外 BBQ 的食譜.簡單好做 .酸酸甜甜的很開胃哦 ! 材料:【戶外烤肉時的份量】 a 醬油 3 大匙【一杯 /240ml 】b 金桔醬 3 大匙【一杯】 （我用含有果皮的金桔茶醬 . 亦可用桔子醬代替 ）c 柳橙汁 3 大匙【一杯】d切碎的蒜頭2小匙1大匙【12大匙】e 姜粉 1/4 小匙【 1 小匙】f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨(dú)條狀做法 :1 .取一只大碗將 abcde 混合成腌料.將腌料與排骨混合均勻 .覆蓋冷藏.腌12小時以上.期間至少 翻面一次 .2. 可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤 .3. 取出排骨稍

7、微回溫將烤箱預(yù)熱175度c,排骨排在烤盤上.4. 將剩下的醬汁用小鍋加熱 .另將一小匙太白粉與一大匙水調(diào)勻 .加入醬汁內(nèi)讓汁變濃稠即離 火.（濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上 .）5. 將排骨入烤箱烤約 4050 分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離 .（期間刷兩三次醬汁 ）.於取出前五分 鐘再刷上一次醬汁 .KO 注:1. 另將西洋芹撕除粗筋 .切條.搭配千島沙拉醬 .與烤肉搭配食用 .非常對味 .2. 排骨一斤為兩人食用份量 .可多做一些 .吃不完的排骨可放冷凍儲存 .3. 也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制 .4. 調(diào)醬汁時先嘗一下咸度 .因需長時間腌肉 .醬汁要有點(diǎn)咸但不要太咸 . 醉排骨 原料：

8、帶骨豬里脊肉 400 克，凈荸薺 75 克，番茄醬 50 克，咖喱醬、芝麻醬各 1克，橘汁 4 克 制法將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打 3 遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁； 將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。排骨燜帶魚主料：帶魚 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 烹制方法：1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切 好的香菇、冬筍，將

9、排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜 3-5 分鐘， 放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。 酒排骨烹飪方法是先把切好的 2 斤排骨放入無鹽的水中煮，煮沸后放入兩勺面粉再用文火煮20 分鐘，此時要勤攪動，防止面粉結(jié)成小團(tuán)塊，煮到預(yù)定時間加入少量桔汁，放入2-3 兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最后把排骨塊盛于勺中，加入調(diào)料，攪拌后即可食用。粉蒸排骨【所屬菜系】川菜 【特點(diǎn)】咸辣鮮香，排骨粑軟。【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 【制作過程】1. 排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆

10、瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加 入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨， 上籠蒸 40 分鐘至熟，取出，放入蒜末、 芫荽葉，入盤即成。紙包排骨 用料：排骨 500 克，食用玻璃紙 12 張（ 20cm ）見方。調(diào)料：醬油 1湯匙，味精 1茶匙，胡椒粉 0.5 茶匙，白糖 0.5湯匙，蔥末 2茶匙，姜末 2茶匙， 料酒 3 茶匙，五香粉 0.5 茶匙，花生油 1000 克，精鹽 2.5 茶匙。制作：排骨剁成約 2cm 長、 1cm 寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。將腌制好的排骨包成 12 包，先下入旺

11、油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 炸時需反復(fù)翻動。炸熟裝盤。冬瓜排骨清湯原料：排骨半斤，冬瓜 1 斤，鹽、香菜。制法：冬瓜去皮去子兒切塊。 排骨燙去血水。 用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。高升大排骨材料： *小排骨 1 斤*生菜、芝麻各少許調(diào)味料： *酒 1大匙*糖 2大匙*黑醋 3大匙*醬油 4大匙*水 5大匙作法：1. 鍋內(nèi)放入小排骨，再加上調(diào)味料煮開后，改以小火燜煮 25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間 需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。2. 將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內(nèi)，撒些芝麻，更加可口。烹調(diào)指南：1、此道高升排骨又稱，亦稱之為 “步步高升

12、 ”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。2、排骨要細(xì)火慢燒，肉質(zhì)才會軟滑香嫩且入味鹽酥排骨 挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時候讓人幫切 開，斬成三厘米長的小段。洗干凈，瀝干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌 20-30 分鐘，使之入味。昨 天買了 450 克的排骨，料酒和生抽各用了 1湯匙+1 茶匙，糖用了 1茶匙，五香粉 1/2 茶匙。 腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍 微地濕潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。鍋里放兩杯油， 燒到五成熱， 把竹筷插進(jìn)油中間， 冒起比較多的細(xì)泡泡， 一一把排骨放進(jìn)去

13、 （可 以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點(diǎn)變硬撈出，瀝干油， 裝碟。茄汁燜排骨原料：腩排或肉排 300 克斬件，馬鈴薯 300 克，小洋蔥 1 個切件，蒜蓉 1 茶匙。鹽半茶匙，糖 3/2 茶匙，茄汁 2 湯匙，急汁 1 茶匙，生抽半湯匙，水 7/4 杯芡：生粉 1 茶匙，水 2 湯匙，水 2 湯匙。制法： 1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時，取起瀝干水。2、排骨洗凈抹干水，加老抽 1 茶匙拌勻。3、把鍋燒熱，下油 2 湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。4、 洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內(nèi)爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調(diào)味煮滾，慢火燜15 分鐘。 下馬鈴薯用

14、筷子攪勻，再燜 15 分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。蘿卜燒排骨原料：豬排骨 500 克，蘿卜 500 克，醬油 20 克，料酒 5克，鹽 4克，味精 3 克，白糖 5 克， 蔥 8 克，姜 5 克，淀粉 5 克，油 50 克。制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加 入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒 25 分鐘， 待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。水晶排骨主料：豬的肋骨大概在 5 厘米長左右 配料：香蔥、生姜和適量的生粉排骨的營養(yǎng)成份：每 100

15、克排骨中含熱能 1000 千焦、蛋白質(zhì) 17.4 克、脂肪 18.8 克、鉀 272 毫克、鈉 39 毫克、 鈣 4 毫克、磷 79 毫克 做法：1、將主料加入清水中打入一個蔥結(jié) ,放入適量的生姜去除它的腥味，2、排骨煮到 5 成熟的時候就可以把它撈出來 ,將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復(fù)穿制 4 到 5 次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果3、然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉 ,往復(fù) 4到 5次這樣它的表面就顯得光亮度很高 ,包裹 得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制 ,這個蒸制的時間大概在 15 分鐘左右 ,菜肴就蒸好了。 甜橙芝麻小排骨材料：小排骨(腩排)半斤、甜橙 1 個、炒香白芝麻適

16、量 取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、 2 小 匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡， 最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】 苦瓜黃豆煲排骨 高溫持續(xù)，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。原料：新鮮苦瓜 500 克、黃豆 200 克、豬排骨 250 克、生姜 34 片。 烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀， 一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲 1 小時，調(diào)入食鹽少許，飲湯

17、食苦 瓜及豬排骨。功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。 涼瓜排骨配料：豬肉排 280 克、蔥 2根、苦瓜 580 克、姜 2片、蒜頭 1瓣、豆鼓 35 克、太白粉半匙、 鹽 1 小匙、味精半匙、醬油 1 匙、糖 1 匙、蠔油 1 小匙、胡椒粉少許、油 7 大匙。做法： 豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至 30 分鐘后，放在清水中，洗 去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、 用中火炒 4-5 分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮 20 分鐘 左右，再用太白粉

18、、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。薯仔排骨湯 用料:新鮮肉排十兩 (約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個 ,鹽一茶匙,清水十二碗 做法 :(1) 排骨原塊洗凈 ,薯仔去皮洗凈 ;蕃茄去皮 ,每個切開四份 (2)用直身瓦煲燒滾清水 ,下排骨,薯仔,旺火燒滾 ,改文火煲約兩個小時 ,加蕃茄滾幾滾即成 附注:(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過 ,再放在冷水中浸片刻 ,便很容易剝皮(2)薯仔洗凈 ,放沸水中略煮片刻 ,再取出用冷水沖過也易剝皮 四川風(fēng)味土豆燒排骨 !材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 做法：1.排骨過沸水，然后撈出濾水。 2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系， 燒熱后放入郫縣豆瓣醬、 切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊 了。 3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。 4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5. 燉至湯所剩無幾的時候。 6、倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。 7. 再度添水沒過 材料，蓋鍋燉。 8.燉至湯干，關(guān)火。梅子排骨原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。