1、酒店衛生管理制度方案酒店衛生管理制度方案一、目的為提高日順酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、 整潔、衛生的消費環境，特制定本制度。二、內容1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和 食品衛生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、 進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶 責任。3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目 進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食 部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。4、個人衛生管理標準：(1)員工儀容儀表和個人衛生。(2)掌握必要的衛生知識。(3)身體、心理健康，須持健康證上崗。5、食品衛生

2、管理標準參見關于酒店食品衛生的管理規 定。6、物品及設備衛生管理標準： 保持物品及設備表面平整、 光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能 部門檢查的四級檢查制度， 采用常規檢查、專項檢查、暗查、 暗訪的方式進行。對檢查生的問題，按照標準追究責任和進 行處罰。三、考核1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損 壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造 成的影響給予處罰。(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.10.5元的處罰。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.52元的處罰

3、。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提由的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相 關制度進行處罰。四、本規定自下發之日起執行。賓館、旅店業衛生制度一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果 皮、痰跡和垃圾。二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制 度。三、被套、枕套（巾卜床單等臥具要一客一換。四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無 油漬、無水

4、漬、無異味。五、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無 衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各 一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和 消毒。六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、 并保持無積水、無蚊蠅、無異味。七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蜂螂和防鼠害的 設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。九、店內自備水源和二次供水水質應符合生活飲用水 衛生標準，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做 到定期清洗消毒。酒店衛生管理制度范本第一節客房清掃作業管理、不同類型房間的清掃要求二、不同類型房間清掃

5、的先后順序(一)淡季時的清掃順序1、總臺指示要盡快打掃的房間2、門上桂有請速打掃 (make up room Immediately)牌的房 問。3、走客戶(check-out)。4、VIP 房。5、其他住客房。6、空房。(二)旺季時的清掃順序1、空房。空房可以在幾分鐘內打掃完畢，以便盡快交由 總臺由租。2、總臺指示要盡快打掃的房間3、走客房間(check-out)。4、門上桂有請速打掃 (make up room Immediately)牌的房 問。5、重要客人(VIP)的房間。6、其他住客房間。三、客房清掃的一般原則和衛生標準(一)客房清掃的一般原則1、從上到下。2、從里到外。3、先鋪后抹

6、。4、環形清理。5、干濕分開。（二）房間清潔衛生標準1、眼看到的地方無污跡。2、手摸到的地方無灰塵。3、設備用品無病毒。4、空氣清新無異味。5、房間衛生達十無。四、客房清潔劑的種類及使用范圍（一）按清潔劑的化學性質劃分1、酸性清潔劑2、堿性清潔劑3、中性清潔劑（二）按用途劃分1、多功能清潔劑2、三缸清潔劑3、玻璃清潔劑4、金屬拋光劑5、家具蠟6、空氣清新劑7、殺蟲劑五、客房清掃時的注意事項1、Housekeeping,同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。2、整理房間時，要將房門開著。3、不得在客房內呼煙、 吃東西、看報刊雜志（特別是客人 的書刊）4、不得使用客房內設施5、清理衛生

7、間時，應專備一條腳墊。6、清潔客房用的抹布應分開使用7、注意做好房間檢查工作8、不能隨便處理房內垃圾9、浴簾要通風透氣10、電鍍部位要完全擦干11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用12、拖鞋應擺放在床頭柜下13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人14、損壞客人的物品時15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈第二節客房的計劃衛生客房的計劃衛生是指在日常客房清潔的基礎上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的 項目，采取定期循環的方式做徹底的清潔保養工作的客房衛生。一、計劃衛生的組織1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房2、規定每天對客房的莫一部位或區域進行徹底大掃除3、

8、季節性大掃除或年度大掃除二、計劃衛生的管理（一）計劃衛生的安排（二）計劃衛生的檢查（三）計劃衛生的安全問題第三節客房清潔質量的控制一、強化員工的衛生意識搞好衛生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛生意 識，對于衛生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常 強調、考核。其次，強化員工的衛生意識還要求客房員工要對涉外星 級酒店的衛生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛生標 準作為酒店的衛生標準，酒店的衛生標準要與國際標準接 軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛生要求視為潔癖。二、制定衛生工作的操作程序和衛生標準三、嚴格檢查制度（一）建立客房的逐級檢查制度1、服務員自查2、領班普查(1)領班查房的作

9、用拾遺補漏，現場監督，在職培訓作用。酒店衛生管理制度一)總則1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、 桂或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品 混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專 用消毒及顧客用品保潔柜。酒店衛生管理制度。使用的抹布 一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網 或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具 應一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有害昆蟲及其滋生 條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蜂螂和老鼠。4、認真執行法定傳染病報及公共場所危害健康事故報告 制度。二)客用口杯、茶杯

10、消毒制度1、消毒劑：一片凈消毒片，優氯凈消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤生的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池 內用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片一片凈消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜 內消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯 取由；7）取由已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用

11、；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三）餐飲部衛生管理制度衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神 文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。 酒店衛生管理制度。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每 個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的 表現。、個人衛生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和 被褥;勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現 有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好 再上班。4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要 為他們創造一些必要的條件，并經常

12、進行檢查督促，使個人 衛生形成制度。二、工作衛生1、當班時避免觸摸頭發或面孔， 不能對著食品顧客咳嗽、 打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子 前端及湯匙盛湯部分。3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水 浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不由售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可 擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者， 對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉 在地上，以免不雅和增加清潔困難 （正確的方法是：先拿開碗 碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃