1、白酒生產許可證審查細則（2006版）一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質原料加入糖化發酵劑（糖質原料無須糖化劑），經固態、半固態或液態發酵、蒸僻、貯存、勾調而制成的產品。白酒的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱：白酒、白酒（液態） 、白酒（原酒）。白酒生產許 可證有效期為3年，其產品編號為：1501。二、基本生產流程與關鍵控制環節（一）基本生產流程。原料處理T配料T蒸煮T糖化發酵T蒸僻T貯存T勾調T灌裝T成品（二）關鍵控制環節。1.配料；2.發酵；3.貯存；4.勾調。（三）容易出現的質量安全問題。1. 感官質量缺陷：如色澤、香氣、口味、風格

2、等與產品標識不符；2. 酒精度與包裝標識不符；3. 固形物超標；4. 衛生指標超標：如甲醇、雜釀油超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。1. 廠房總體布局要求要有與生產相適應的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設施。(1) 原料粉碎車間原料粉碎車間的設計與設施應能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術要求。架空構件和設備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。(2) 制酒車間白酒車間的設計與設施應能滿足白酒配料、糖化發酵、蒸僻的工藝技術要求。操作場所應有排氣設施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采 用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火

3、門和貯煤場地必須設在車間外。發酵窖、池、 缶工、罐應按特定技術要求制作。(3) 酒庫必須有防火、防爆、防塵設施，庫內應陰涼干燥。(4) 包裝車間包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場 所，應能防塵、防蟲、防蛟蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應與洗瓶間、 外包裝間分開。(5) 成品庫成品庫的容量應與生產能力相適應；庫內應陰涼、干燥，并有防火設 施。2. 生產設備、工具、管道等的要求(1) 所有接觸或可能接觸白酒的設備、管道、工器具和容器等，必須 用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學反應的材料制 作。表面應光滑，無凹坑、裂縫。蒸僻冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼 材

4、料制作。(2) 各生產車間、酒庫應根據工藝技術要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。(3) 酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防 護罩。3. 酒糟存放設施應在遠離生產車間的適當地點，設置便于銷售、清理、避免霉爛的酒 糟存放銷售設施。注：白酒(液態)可不要求原料粉碎車間、 制酒車間、酒糟存放設施; 白酒(原酒)可不要求包裝車間和成品庫。(二)必備的生產設備。(1) 原料粉碎設備：粉碎機(2) 蒸僻設備：蒸酒機(甑、甑桶、甑鍋)(3) 發酵設備：窖、池、缸、罐等(4) 貯酒設備：池、缸、罐、酒海等(5) 灌裝設備：洗瓶機、灌裝機白酒(液態)生產企業必須具備上述(4 )(

5、5 )規定的設備。白酒(原酒)生產企業必須具備上述(1)(2) (3) (4)規定的設備。四、廣品相關標準序號標準編號標準名稱1GB10344飲料酒標簽標準(預包裝飲料酒標 簽通則)2GB2757-1981蒸僻酒及配制酒衛生標準3GB18356-2001茅臺酒(貴州茅臺酒)4GB19508-2004原產地域產品西鳳酒5GB18624-2002水井坊6GB19327-2003原產地域產品古井酒7GB19328-2003原產地域產品口子窖酒8GB19329-2003原產地域產品道光廿五貢酒9GB17924-1999原產地域產品通用要求10GB/T10781.2-198 9清香型白酒11GB/T10

6、781.1-198 9濃香型白酒12GB/T10781.3-198 9米香型白酒13GB/T11859.2-198 9低度清香型白酒14GB/T11859.1-198 9低度濃香型白酒15GB/T11859.3-198 9低度米香型白酒16GB/T14867-1994鳳香型白酒17GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液態法白酒19QB/T2187-1995芝麻香型白酒20QB/T2305-1997特香型白酒21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒22QB2656-2004老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工藝白

7、酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2000吉林燒酒27DB50/T15-2001小曲酒28DB53/T092-2001云南小曲白酒29DB23/T308-2002清香型白酒30企業標準五、原輔材料的有關要求企業生產白酒所用的原輔材料必須符合相關的國家標準、行業標準、 企業標準的規定。使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許 可證企業生產的合格產品。企業購進食用酒精必須符合食用酒精 GB10343-2002,并且要加強自檢，確保不會誤把甲醇當食用酒精生產白酒。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計（或光電比色計）；

8、（三）氣相 色譜儀（標準中不需檢測單體物質可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五） 恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計；（七）比色管。七、檢驗項目白酒的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的 相應檢驗項目進行，出廠檢驗項目中注有“*”標識的，企業應當每年檢驗2次。白酒產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官VVV2酒精度VVV3總酸VVV4總酯VVV5單體物質VVV6固形物VVV7甲醇VVV8雜釀油VVV9鉛VV*10猛V-V*11氤化物VV*以木薯或代用品為原料 者12凈含量VVV白酒（原酒）不要求13標簽VV白酒（原酒）不要求注：1.產品標簽標注內容應符合 GB1

9、0344的規定;2.白酒（原酒）的檢驗按有效的企業標準或合同要求進行判定。八、抽樣方法在企業的成品庫或成品貯罐中抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少于200瓶（總量不少于100kg）。（一）抽樣品種根據企業申請的取證產品品種，選擇1個主導產品進行抽樣。（二）抽樣數量1. 瓶裝酒：隨機抽取 6件產品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不 少于 3000ml。2. 從成品貯罐抽樣時，抽樣率為50%但最多不超過 3罐；從成品 貯桶抽樣時，抽樣率為 5%最多不超過5桶。從每罐（桶）中抽取等量樣 品，混合均勻，總量不少于 3000ml,分另U裝入6個樣品瓶中。樣品分成 2 份，

10、1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽 樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求國家發展和改革委員會在 產業結構調整指導目錄 （2005年本）中， 將白酒生產線列入了限制類目錄。根據國務院發布的 促進產業結構調整暫行規定，對屬于限制類的新建項目，禁止投資。投資管理部門不予審 批、核準或備案，各金融機構不得發放貸款， 土地管理、城市規劃和建設、 環境保護、質檢、消防、海關、工商等部門不得辦理有關手續。根據中華人民共和國行政許可法、中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例、 國家質檢總局關于授權省級質量技術監督部門對部分白灑實施食品生產許可證的公告（2006年第137號公告）及關于做好白灑產品生產許可證期滿換證工作的通知（國質檢食監2006428號）規定，現將白灑產品生產許可證管理工作公告如下：一、 福建省質量技術監督局負責組織對福建省年銷售額500萬以下的白灑生產企業實施食品生產許可證管理。二、 福建省質量技術監督局負責對福建省年銷售額500萬以上的白灑生產企業食品生產 許可證的申請受理、實地核查，報國家