1、嬰幼兒營養與保育教學大綱一、大綱說明(一)課程性質與任務嬰幼兒營養與保育課程是國家開放大學學前教育專業（專科）的一門省管必修課，是研究嬰幼兒生長發育特點及其衛生保健的一門學科。文字主教材：教育科學出版社 唐林蘭 于桂萍主編的學前兒童衛生與保健（第二版）。它是學生學習、參加考試的主要依據。嬰幼兒營養與保育根據嬰幼兒身體各系統解剖生理特點和心理發展特點，提出了嬰幼兒生理、心理衛生保健的要求，從日常保育、營養膳食和常見病護理與預防等方面提出了具體的原則和方法。該課程以人體解剖生理學、營養學、兒童發展心理學等學科為理論基礎，突出體現這些學科的基礎知識在嬰幼兒保育中的體現，因此，該課程充分體現了理論與實

2、踐的結合，為嬰幼兒營養、衛生與保健提供了科學的理論依據，提供了操作性強、具有實踐指導意義的實施細則。(二)課程的目的與要求通過本課程的學習，希望提高學前教育工作者對嬰幼兒生理發育特征的認識，理解科學的膳食營養和規范的保育工作對兒童健康成長的重要意義和價值，掌握嬰幼兒衛生保健工作的基本方法，提高維護兒童身心健康發展的能力。(三) 本課程與相關課程的關系要求先修教育學、心理學、學前教育學、幼兒園課程論等專業基礎課。(四)課程的教材與教學方法文字主教材：教育科學出版社唐林蘭 于桂萍主編的學前兒童衛生與保健（第二版）。教學方法建議:1教師應根據本門課程的教學大綱規定的課程內容和教學目標，認真鉆研文字主

3、教材，結合相關參考資料，豐富課堂輔導，提高教學的學術性、科學性、實操性，并針對學生的具體情況合理地設計教學過程和各項活動，如小組學習、課程見習等。2培養并形成學生作為托幼園所工作人員的基本衛生保育意識，以及綜合分析處理常見衛生保健問題的能力。3. 本課程的內容實操性較強，要求學生在學習基本衛生保健知識后能較好地運用于實際工作中，因此教學不能局限于文字主教材的內容講解，更不應局限于考試目標；教師應在認真鉆研文字主教材的基礎上，廣泛收集、閱讀與本課程相關的參考資料，尤其是當前幼兒衛生保健研究與實踐的現狀與熱點問題，豐富課程內容，切實提高學生實施嬰幼兒保育工作的能力。4針對成人學習的特點及學生來源的

4、特點，注重學生自主學習能力的培養，通過形成性考核、小組研討、思考和練習等形式促進學生以有效的方式投入學習，認真對待作業和其他學習任務的布置、指導、檢查、評講和答疑，關注每一個教學環節的有效實施。5認真設計、組織好“課程見習”環節。“課程見習”作為形成性考核的一個部分，課程輔導教師應做好見習單位的選擇、見習內容和方法的設計、見習活動的開展，以及見習報告的撰寫、見習報告的評分標準等方面的工作，避免走過場。6.為了管好、教好本門課程，請課程輔導教師在期末考試成績公布后，從教材、學生學習、教學輔導、形成性考核、考試等方面做好教學總結，并以電子郵件等形式報省課程責任教師，作為改進教學、檢查教學的依據。二

5、、大綱本文第一章 學前兒童生理解剖特點與保健一、教學目標【知識目標】1.熟悉人體八大系統、感覺器官的生理特點及主要功能。2.描述學前兒童八大系統、感覺器官的生理特點3.概述學前兒童八大系統、感覺器官的衛生保健要點【技能目標】1能依據學前兒童生理解剖特點，提出相應的保育措施。2能指導幼兒園開展適宜的教育教學活動以維護學前兒童的生理特點。二、課程內容第一節 運動系統（一） 運動系統知識簡介（二） 學前兒童運動系統的特點（三） 嬰幼兒運動系統的保育第二節 循環系統（一） 循環系統知識簡介（二） 嬰幼兒循環系統的特點（三） 嬰幼兒循環系統的保育第三節 呼吸系統（一） 呼吸系統簡介（二） 嬰幼兒呼吸系統

6、的特點（三） 嬰幼兒呼吸系統的保育第四節 消化系統（一） 消化系統簡介（二） 幼兒消化系統的特點（三） 嬰幼兒消化系統的保育第五節 泌尿系統（一） 泌尿系統知識簡介（二）嬰幼兒泌尿系統的特點（三）嬰幼兒泌尿系統的保育第六節 內分泌系統（一）內分泌系統知識簡介（二） 嬰幼兒內分泌系統的特點（三） 嬰幼兒內分泌系統的保育第七節神經系統（一） 神經系統簡介（二） 嬰幼兒神經系統的特點（三） 嬰幼兒神經系統的保育第八節 感覺器官（一） 視覺器官_眼睛1 眼睛簡介2 嬰幼兒眼睛的特點3 嬰幼兒眼睛的保育（二） 聽覺器官_耳1 耳簡介2 嬰幼兒耳的特點3 嬰幼兒耳的保育（三） 皮膚1皮膚的生理特點和功能

7、2嬰幼兒皮膚的特點3嬰幼兒皮膚的保育第九節 生殖系統第二章 學前兒童身體健康及評價一、教學目標【知識目標】1.理解學前兒童健康的含義，熟悉影響其身體健康的因素。2.掌握學前兒童身體生長發育的規律及體格發育評價指標、標準及方法。技能目標依據所學的知識，能對某一學前兒童進行身體健康評價，找出其影響因素。二、課程內容第一節 學前兒童健康概述（一） 健康的含義（二） 學前兒童身體健康的影響因素第二節 學前兒童的身體健康評價（一） 學前兒童身體生長發育規律（二） 評價學前兒童身體健康的指標（三） 學前兒童體格發育評價標準及方法第三章 學前兒童營養衛生一、教學目標知識目標1掌握與學前兒童生長發育相關的營養

8、學基礎知識。2理解母乳喂養的優越性，掌握嬰兒人工喂養和混合喂養的方法。3理解幼兒膳食的配置原則，掌握制定幼兒膳食計劃的方法。4掌握托幼機構膳食衛生的具體內容。技能目標1通過學習營養學基礎知識，能在工作和日常生活中運用所學知識促進學前兒童生長發育。2. 通過掌握嬰幼兒膳食特點，能夠為嬰幼兒合理搭配膳食，促進生長發育。3通過對托幼機構膳食衛生具體內容的掌握，能夠進行科學有效的膳食衛生管理，提高托幼機構的膳食衛生水平。二、課程內容第一節 營養基礎知識（一）能量（二）宏量營養素（三）微量營養素（四）其他膳食成分第二節 嬰兒膳食（一）提高母乳喂養（二）人工喂養和混合喂養（三）添加輔助食品第三節 幼兒膳食

9、（一） 幼兒膳食的配置原則（二） 膳食計劃（三） 培養幼兒良好的飲食習慣第四節 托幼機構的膳食衛生（一） 食品衛生（二） 廚房衛生（三） 炊事人員衛生第四章 托幼機構的生活保健制度一、教學目標知識目標 1.了解制定托幼機構生活制度的意義和依據2.熟悉并掌握托幼機構一日生活各環節的衛生要求技能目標1.能科學合理地安排托幼機構一日生活的各項活動2.能運用相關知識分析、評價幼兒園衛生保健制度的執行情況二、課程內容第一節 生活制度（一） 生活制度的含義（二） 制訂生活制度的意義（三） 制訂生活制度的依據（四） 生活制度的實施（五） 一日生活制度各環節的衛生要求第二節 托幼機構的衛生保健制度（一） 體格

10、檢查制度（二） 預付接種制度（三） 隔離制度（四） 消毒制度（五） 環境衛生制度第五章 學前兒童意外事故預防與處理一、教學目標1了解學前兒童意外事故發生的原因，明確托幼機構安全管理和安全教育的內容2掌握學前兒童常見意外事故的處理方法二、課程內容第一節 托幼機構的安全管理與安全教育（一）學前兒童發生意外事故的原因（二）托幼機構的安全管理（三）托幼機構的安全教育第二節 學前兒童意外事故處理（一）小外傷、鼻出血、異物、燒傷與燙傷、頭部摔傷（二）骨折、驚厥、暈厥、脫臼、中暑、凍傷、呼吸停止第六章 傳染病及常見疾病的預防與處理一、教學目標1掌握有關傳染病的基本知識及常用的護理技術2了解幼兒常見的幾種傳染

11、病和非傳染性常見疾病及其預防3通過本章所學知識，分析實際生活中幼兒患病現象4通過對常用護理技術的訓練，能靈活處理教育實踐中的問題二、課程內容第一節 傳染病基礎知識傳染病的含義、特征、發生和流行環節、預防與管理第二節 學前兒童常見傳染病水痘、流行性腮腺炎、風疹、麻疹、幼兒急疹、手足口病、猩紅熱、百日咳、流腦、乙腦、傳染性肝炎、細菌性痢疾第三節 學前兒童常見疾病與營養有關的疾病、五官疾病、皮膚病、腸道寄生蟲病、消化道疾病、呼吸道疾病第四節 常用的護理技術測體溫、高熱護理、熱敷、數脈搏、觀察呼吸頻率、喂藥、滴眼藥、滴耳藥、簡易通便法第七章 學前兒童心理衛生一、教學目標1.了解學前兒童心理健康的特征及

12、其典型心理問題防治方法2.把學前兒童心理健康知識和技能運用于幼兒園實踐二、課程內容第一節 學前兒童心理衛生概述（一） 學前兒童心理衛生概述（二） 學前兒童心理發育年齡特點與心理保健第二節 學前兒童的心理問題（一）學前兒童心理問題的早期發現（二）學前兒童常見的心理問題第八章 托幼機構的物質環境衛生一、教學目標【知識目標】1理解托幼機構物質環境的構成。2掌握托幼機構常用設備與用具的衛生要求。【技能目標】1能根據幼兒園物質環境的相關知識，嘗試進行初步的環境創設；2在實踐中，能夠結合幼兒園設備和用具的相關衛生要求進行操作。二、課程內容第一節 托幼機構房舍、場地的衛生（一） 托幼機構房舍衛生（二） 托幼

13、機構的室外環境衛生第二節 托幼機構常用設備與用具的衛生（一） 玩具的衛生（二） 教具、文具和圖書的衛生（三） 運動器械的衛生（四） 桌椅衛生（五） 床及寢具的衛生（六） 廚具衛生（七） 飲食用具衛生（八） 盥洗用具衛生第三部分 教學要求及學時安排本課程的基本教學目標分為三個層次：1識記。要求學生能知道有關的名詞、概念、知識的含義，并能正確認識和表述。2理解。要求學生能全面理會和把握基本概念、基本原理、基本方法等，以及有關知識的重點內容。3運用。要求學生在理解的基礎上，解決實際問題。本課程共八章，學時為54。教與學進度安排建議：教 學 內 容學 時周 次備 注第1章 學前兒童生理解剖特點與保健6

14、第1周第2章 學前兒童的身體健康及評價6第2周第一次作業第3章 學前兒童營養衛生6第910周小組活動見習準備第4章 托幼機構的生活保健制度6第13-14周第二次作業課程見習（一天）3第11-12 周撰寫見習報告第5章 學前兒童意外事故預防與處理6第1516周小組活動第6章 傳染病及常見疾病的預防與處理6第17周第三次作業第7章 學前兒童心理衛生6第8章 托幼機構的物質環境衛生6總 復 習3第18周復習、答疑總 計54*“課程見習”建議性課題：1參觀幼兒園、托兒所各一間，請園（所）長或保健醫生介紹本園的衛生保健、膳食營養工作及常見病的預防工作，運用嬰幼兒營養與保育的相關理論進行分析和評價。2參觀幼兒園或托兒所，觀察嬰幼兒一天的作息活動、膳食安排，園所衛生保健工作狀況，寫出觀察分析報告。3. 訪問幼兒園（所）保育人員，了解他們對衛生保健的態度及對嬰幼兒健康心理的維護和促進措施，寫出調查報告。第四部分 考核要求和方式1本課程采用形成性考核和終結性考核相結合的形式進行考核。在實施中，形成性考核成績通過教學過程中的各項考核，如平時作業、課程見習、小組學習及其他形式等成績匯總而成，占課程總成績的30；終結性考核通過期末考試來體現，占課程總成績的70。形成性考核成績未達到18分者，不得參加期末考試。2形成性考核是教學過程監控的重要手段，也是教學過程督導的重要形式，