1、酒店食品衛生管理規定為加強酒店食品衛生監督管理力度，保證酒店出、入庫食品衛生安全，保障公眾健康，根據相關法律、法規，結合部門實際，特制定本規定。第一章總則第一條成立餐飲部食品衛生日常檢查領導小組，由餐飲部廚師長擔任組長職務，餐飲專職倉庫保管員xx、切配廚師xx、擔任副組長，各點廚師擔任組員；第二章食品的采購和貯存第二條領導小組各成員必須嚴把食品、原料采購關。采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、原料，以保證其質量，嚴禁采購以下食品：一腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；二未經獸醫衛生

2、檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；三超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；四其他不符合食品衛生標準和要求的食品。第三條每日早上8:30前由二、三樓主配廚師協同專職倉庫保管員對每日購進原材料進行驗收合格后入庫登記；第四條必須保持各原材料保存點良好的通風，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；第五條食品、原料貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，并定期每周五檢查、處理變質或超過保質期限的食品、原料。第三章食品加工的衛生要求第六條各組成員每日必須對照明、通風、排煙、降溫、空氣消毒裝置和防蠅、防塵、防鼠，污水排放等設施設備進行檢查，并通知工程人員定期對相關消毒設施進行維護、保養；第七條餐前必須認

3、真檢查待加工的食品及食品原料的質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工和使用；第八條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜必須與、水產品類分池清洗，禽蛋類在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理；第九條加工食品必須燒熟煮透，加工后的熟食制品必須按照食品衛生法規定與半成品分開存放，防止交叉污染。第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第十一條廚部勤雜洗碗工必須保證餐飲用具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲用具不得上桌使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲用具。第

4、十二條所有餐飲從業人員必須持有健康檢查證，并經過上崗培訓合格后，方可參加工作，凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病包括病原攜帶者及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品加工、銷售工作。第十二條處理食品原料前、后，必須用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應當洗手消毒，工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，頭發應當梳理整齊并置于帽內；第十二條餐飲從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗；第四章食品衛生管理第十三條各成員必須嚴守酒店各項規章制度，嚴格材料采購、驗收關，對不符合要求的原料不得入庫登記使用，對因責任心不強、督導不到位而導致不合格原料流入酒店使用者，分別對餐飲部食品衛生日常檢查領導小組組長、副組長處以10分和8分的處罰，并負責賠償所購變質原材料貨款；第十四條對因各原材料貯存點負責人對原材料監管不力導致食品變