1、西楊寨小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜

2、物和紙屑，不要亂倒 殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。西楊寨小學(xué)操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫

3、煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握 火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作入員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí) 慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢， 上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類

4、擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。西楊寨小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人 員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加 工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)

5、人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)入衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。西楊寨小學(xué)庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，

6、做好防火防盜工作。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。西楊寨小學(xué)配餐間管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞 直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐 具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一 次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜

7、。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用 手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò) 清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。西楊寨小學(xué)食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我 校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的 穩(wěn)定,特制定食物中毒處理預(yù)案。、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：

8、陳輝（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：楊二柱（副校長(zhǎng)）成員：各班班主任 二、預(yù)防措施: 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及 操作要求。1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。|=|2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪 指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性 疾病,持證上崗。3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晩刷牙。4、每天堅(jiān)持”兩掃一揀“，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。 學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5、食堂采購(gòu)食

9、品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng) 藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留 樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。&購(gòu)進(jìn)的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得訂購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。|=|9、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得

10、食用。10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用 前仔細(xì)檢查并充分加熱。11. 食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。12、每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消 毒，防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案： 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康 與生命安全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。1、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，

11、盡可能按就近、相對(duì)集中的原 則進(jìn)行搶救處理。2、立即用電話向防保所匯報(bào)，1小時(shí)內(nèi)書面向中心校匯報(bào)，報(bào) 告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作 好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其 他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng) 地派出所報(bào)告。4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病 人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食|=|物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待

12、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按 照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容 包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24 48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生的思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守 醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。7、副校長(zhǎng)迅速撥打急救電話：120并通知班主任到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生。并由校長(zhǎng)報(bào)中心校申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。&集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、教師到 現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影 響政常的急救工作。9、班主任組織其余學(xué)

13、生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的 心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10、患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班值日老師、教導(dǎo)處人員留守學(xué)校外， 其余正副校長(zhǎng)、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。西楊寨小學(xué)食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是 食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試 嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí) 間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。!1!飯菜留樣必須

14、堅(jiān)持!1!十八小時(shí)。（如當(dāng)天中午留樣到第三天中午）。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé) 任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。西楊寨小學(xué)原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定伙 食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度、伙食團(tuán)采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生 安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)

15、新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有q5標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。1=1六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。西楊寨小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生 檢查制度。、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情

16、況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?面坑洼處是否積有污水，潴水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處 有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“勤“穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú) 在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性 口罩和一次性手套。3、食堂的“三防“設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防“設(shè)施 的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)， 有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣

17、室衣物掛放是否整潔有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。西楊寨小學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體 師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師 生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記， 精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試 嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫 度應(yīng)在2-8攝氏度。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求 學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半

18、分鐘以上。一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)中心校和鎮(zhèn)防保所，并組織人員將中毒師生送往醫(yī) 院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故, 學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追 究其刑事責(zé)任。西楊寨小學(xué)食堂餐用具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快

19、，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染， 通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中 毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法 和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘 渣（水溫以5060弋為宜）；第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等（水溫以30弋左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué) 法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗， 即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五

20、步是保潔，即將 洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:-類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅 外線等；另一類是化學(xué)消壽法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生 物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì) 用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī) 構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒 劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量 高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消

21、毒的首選毒劑。 以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消壽方法的主要衛(wèi)生要求：(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以 竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用, 就是沸進(jìn)沸出。(2) 蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有 簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫 度在80°c± ,保持30分鐘即可。(3) 滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0. 5公斤 的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 3- 5分鐘。(4) 84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1昭肝炎消毒液

22、(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入 消毒液中浸泡$5分鐘,取出備用，配制均用自來(lái)水,不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1 )感官檢 查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消 毒程序；2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒 液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi) 生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。3)余氯 試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢査方法，適用于使用氯制消毒的 餐具，其靈敏度

23、很高，殘留余氯在5ppmb寸也能檢出。具體操作法是 取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察， 若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消 毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約 300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細(xì)菌 學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。西楊寨小學(xué)食堂釆購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。、定性包裝食物的驗(yàn)收1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;3、驗(yàn)包裝是

24、否有廠名、廠址；4、驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味，是否有異味；6、手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1、看：是否有腐爛、霉變的食物;2、聞：是否有異味；3、手感受有無(wú)異樣；4、蔬菜是否新鮮。西楊寨小學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案為了保障全體師生健康地學(xué)習(xí)與生活，保證學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行，促進(jìn)學(xué)校后勤工作的管理和規(guī)范，防范食堂食物中毒事故的發(fā) 生，切實(shí)有效地降低和控制食物屮毒事故所造成的危害與影響，結(jié)合 我校實(shí)際情況和有關(guān)部門要求，特?cái)M定本預(yù)案。一、突發(fā)事件的范圍： 學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件。二、應(yīng)急小組成員：組長(zhǎng)：陳輝（校長(zhǎng)）。副組長(zhǎng)：楊二柱（副校長(zhǎng)）成員：各班班主

25、任。三、前期工作：1、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校食品采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購(gòu)的食品符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。2、嚴(yán)把食堂關(guān)。對(duì)存放的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料及時(shí) 處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確 保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。四、突發(fā)性事件的處置：1、發(fā)生食物中毒事故，各班班丄任向校長(zhǎng)報(bào)告，校長(zhǎng)陳輝立即 向教育管理中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并積極協(xié)助醫(yī)務(wù)人員，進(jìn)行搶救工作和妥 善安置中毒病人，同時(shí)，保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào) 告，配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。2、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品發(fā)生食物中毒后在

26、向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑 食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛(wèi)生部門釆樣檢驗(yàn)，為食 物中毒提供可靠的依據(jù)。對(duì)發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的師生，做好登記工作, 共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場(chǎng)消 毒預(yù)防措施。3、如實(shí)反映情況根據(jù)查明的事故原因，向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)遞交書面事故分析報(bào)告，對(duì)所 有飲食工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對(duì)造成中毒當(dāng)事人，進(jìn) 行嚴(yán)肅處理，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事 故，將當(dāng)事人移交司法機(jī)關(guān)處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng) 事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。如確定食物中毒，做好以下工（1 ）、對(duì)患病的師生進(jìn)行初步診斷、治療、護(hù)理。（2 ）

27、、立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶 救措施。（3 ）、由副校長(zhǎng)楊二柱立即撥急救電話120o聯(lián)系救治患病師生。并收集相關(guān)病情信息：中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣, 防止人為破壞現(xiàn)場(chǎng)，食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、 處理。總而言z,發(fā)生食物中毒時(shí)，全員教職員工必須參與對(duì)事物中毒 的師生救治。不能擅離職守，以校為家。西楊寨小學(xué)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案為了保障全校師生身體健康和生命安全、維護(hù)學(xué)校教學(xué)秩序，根 據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例和 國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案以及有關(guān)法律法規(guī)和文件，結(jié)合 我校實(shí)際情況，制定了我校公共突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)

28、領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校人群高度密集，是傳染病容易傳播的地方，從保障師生身體 健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大局出發(fā)，學(xué)校全體教職工應(yīng)充分 認(rèn)識(shí)學(xué)校公共突發(fā)事件防控工作的重要性，積極配合疾病預(yù)防控制機(jī) 構(gòu)督促和檢查，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任制。二、切實(shí)做好傳染病的宣傳工作。通過(guò)健康教育課、墻報(bào)、專題知識(shí)講座、給家長(zhǎng)一封信等途徑對(duì) 全校師生、家長(zhǎng)進(jìn)行傳染病的教育宣傳工作，幫助師生掌握公共衛(wèi)生 基木知識(shí)和技能。三、建立疫情監(jiān)測(cè)制度：學(xué)校要建立完善的學(xué)生晨檢、因病缺勤病因追查與登記制度。1、晨檢：晨檢應(yīng)在學(xué)校疫情報(bào)告員的指導(dǎo)下進(jìn)行，由班主任對(duì) 早晨到校的每個(gè)學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問(wèn)，了解學(xué)生出勤、健康狀況。發(fā) 現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥

29、狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以 及疑似傳染病病人時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知學(xué)校疫情報(bào)告人，學(xué)校疫情報(bào)告 人要進(jìn)行進(jìn)一步排查，以確保做到對(duì)病人的早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告，并做好 相應(yīng)的表格填寫。2、因病缺勤：班主任應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注本班學(xué)生的出勤情況，對(duì)于 因病缺勤的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)了解學(xué)生的患病情況和可能的病因，如有懷疑, 要每天下午放學(xué)前填好因病缺勤表格，報(bào)告給學(xué)校疫情報(bào)告人。學(xué)校 疫情報(bào)告人接到報(bào)告后應(yīng)及時(shí)追查學(xué)生的患病情況和可能的病因，以 做到對(duì)病人的早發(fā)現(xiàn)。四、學(xué)校要建立傳染病疫情報(bào)告管理制度，實(shí)行責(zé)任制。本著“先控制、后處置、救人第一、減少損失”及“早發(fā)現(xiàn)、早 報(bào)告、早控制、早治療、早處理”的原則，果斷處

30、置，積極搶救，嚴(yán) 防次生衍生事故發(fā)生。學(xué)校指定專人作為傳染病疫情報(bào)告人，負(fù)責(zé)具 體傳染病報(bào)告工作，并由校長(zhǎng)主管,確保傳染病報(bào)告管理工作的落實(shí)。 并且建立由學(xué)生到教師、到學(xué)校疫情報(bào)告人、到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的傳染病疫 情發(fā)現(xiàn)、信息登記與報(bào)告制度。學(xué)校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即向本 單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、及有關(guān)責(zé)任人必須30分鐘內(nèi)趕到事件 現(xiàn)場(chǎng)，并組織開(kāi)展救治、處置工作。學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人應(yīng) 當(dāng)在30分鐘內(nèi)將相關(guān)信息以電話方式向?qū)俚匦l(wèi)生、教育行政部門報(bào) 告，40分鐘內(nèi)上傳書面報(bào)告。五、學(xué)校傳染病疫情報(bào)告1、報(bào)告方式當(dāng)出現(xiàn)符合木工作規(guī)范規(guī)定的報(bào)告情況吋，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng) 以

31、最方便的通訊方式向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，同時(shí)，向?qū)俚亟?育行政部門報(bào)告。2、報(bào)告內(nèi)容及時(shí)限信息報(bào)告主要內(nèi)容包括：事件名稱、事件類別、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、 涉及的地域范圍、人數(shù)、主要癥狀與體征、可能的原因、已經(jīng)采取的 措施、事件的發(fā)展趨勢(shì)、下一步工作計(jì)劃等。（1 ）在同一班級(jí)，1天內(nèi)有3例或者連續(xù)3天內(nèi)有多個(gè)學(xué)生（5 例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等） 或者共同用餐、飲水史時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在2 4小時(shí)內(nèi)報(bào)出相 關(guān)信息。（2 ）當(dāng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病病人時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人 應(yīng)當(dāng)立即報(bào)岀相關(guān)信息。（3 ）個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹 瀉等

32、癥狀時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在2 4小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。（4 ）學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件 時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在2 4小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。六、成立應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)。組長(zhǎng)：陳輝（校長(zhǎng)，第一責(zé)任人）職責(zé)：對(duì)事件做出初步判斷，組織召開(kāi)相關(guān)會(huì)議，落實(shí)應(yīng)急工作 的部署，配合上級(jí)部門做好調(diào)查和處理工作。副組長(zhǎng)：楊二柱職責(zé)：協(xié)助組長(zhǎng)做好應(yīng)急的部署、調(diào)查和處理工作并具體指導(dǎo)、 監(jiān)督各部門工作落實(shí)情況。成員：班主任七、應(yīng)急保障學(xué)校要通過(guò)堅(jiān)持預(yù)防為主，平戰(zhàn)結(jié)合。要完善制度；保證學(xué)校突 發(fā)公共衛(wèi)生事件所需的藥品、經(jīng)費(fèi)、通訊、交通等基木設(shè)施設(shè)備；積 極改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件；確保學(xué)校公共衛(wèi)生防控措施的落 實(shí)。八、責(zé)任追究按照事故