1、1會計學yong生命活動的承擔著蛋白質生命活動的承擔著蛋白質你知道有哪些食品中富含蛋白質嗎？你知道有哪些食品中富含蛋白質嗎？胰蛋白酶胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木木瓜瓜蛋蛋白白酶酶血紅蛋白血紅蛋白胰島素胰島素抗抗原原和和抗抗體體 CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2一組成生物體的氨基酸共組成生物體的氨基酸共2020種種非必需氨基酸非必需氨基酸：，必需氨基酸必需氨基酸：共共8 8種種， 2020種氨基酸種氨基酸賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸（組

2、氨酸）蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸（組氨酸）笨蛋來宿舍亮一亮鞋笨蛋來宿舍亮一亮鞋食物食物蛋白質含量蛋白質含量營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值鮮奶類鮮奶類(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低白蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低酸

3、，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵二肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2On-1n-mn-mn-1例題：例題：1、10個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

4、物的名稱為 ，含有，含有 個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水分子。個水分子。2、n個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為的名稱為 ，含有，含有 個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水分子。個水分子。3、10個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有有 個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水分子。個水分子。4、10個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有 _個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水分子。個水分子。5、n個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這條肽鏈，這m條肽

5、鏈含有條肽鏈含有 _個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水分子。個水分子。十肽十肽99n肽肽n-1n-18877n-mn-m肽鍵數氨基酸數肽鏈數肽鍵數氨基酸數肽鏈數思考：思考：n個氨基酸形成一條肽鏈時，脫掉個氨基酸形成一條肽鏈時，脫掉幾個幾個H2O？形成幾個肽鍵？形成幾個肽鍵？如果如果n 個氨基酸形成個氨基酸形成m條肽鏈呢？條肽鏈呢？(n-1)個個(n- m)個個例題：例題：6、假設組成蛋白質的、假設組成蛋白質的20種氨基酸的平均分子量為種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設一個多肽化合物，由）假設一個多肽化合物，由10個氨基酸構成一個氨基酸構成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為條肽鏈，那么該多肽的分

6、子量約為 。（2）假設一個多肽化合物，由）假設一個多肽化合物，由10個氨基酸構成兩個氨基酸構成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。（3）假設一個多肽化合物，由）假設一個多肽化合物，由n個氨基酸構成個氨基酸構成m條肽條肽鏈，那么該多肽的分子量約為鏈，那么該多肽的分子量約為 。128n-18（n-m）11361118例題：例題：7、假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和、假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么：一個羧基，那么：（1）一個多肽化合物，由）一個多肽化合物，由10個氨基酸構成一條肽鏈個氨基酸構成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧

7、基的數目分別為，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數目分別為 、 。（2）一個多肽化合物，由）一個多肽化合物，由10個氨基酸構成兩條肽個氨基酸構成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數目分別鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數目分別為為 、 。（3）一個多肽化合物，由）一個多肽化合物，由n個氨基酸構成個氨基酸構成m條肽鏈條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數目分別為，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數目分別為 、 。1122mm-S-S-SSSSA鏈鏈B鏈鏈胰島素胰島素a.a.氨基酸氨基酸種類種類不同不同b.b.氨基酸氨基酸數目數目不同不同c.c.氨基酸氨基酸排列順序排列順序多種多樣

8、多種多樣d.d.肽鏈肽鏈盤曲、折疊，形成的盤曲、折疊，形成的空間空間結構結構千差萬別千差萬別第一次人工合成結晶牛胰島素第一次人工合成結晶牛胰島素調節(jié)生物體的生命活動，調節(jié)生物體的生命活動，起信息傳遞作用。起信息傳遞作用。蛋白質的功能：蛋白質的功能：C、H、O、N（S）導致導致氨基酸氨基酸種類：種類： 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8種種非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212種種通式：通式：CHCH2NOHOR特點：特點：脫脫水水縮縮合合多肽多肽組成蛋白質的氨基酸種類不同組成蛋白質的氨基酸種類不同氨基酸的數目不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同多肽的空間結構不同

9、折折疊疊盤盤旋旋蛋白質蛋白質結構多樣性結構多樣性功能多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶調節(jié)作用，如胰島素調節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體免疫作用，如抗體組成組成導致導致20種種至少有一個至少有一個NH2和一個和一個COOH連在同一個連在同一個C原子上原子上習題習題習題習題習題習題5、胰島素是一種蛋白質分子，結構如下：、胰島素是一種蛋白質分子，結構如下：A鏈有鏈有21個氨基酸個氨基酸B鏈有鏈有30個氨基酸個氨基酸該胰島素分子含有肽鍵該胰島素分子含有肽鍵 個。個。理論上分析，胰島素分子至少含有理論上分析

10、，胰島素分子至少含有 個個氨基，氨基， 個羧基個羧基51個氨基酸形成胰島素后，分子量比原來個氨基酸形成胰島素后，分子量比原來減少了減少了 。4922888-S-S-SSSSA鏈鏈B鏈鏈1.1.我們平時所吃的食物中，一般都含有蛋白質，肉、蛋我們平時所吃的食物中，一般都含有蛋白質，肉、蛋、奶和大豆制品中蛋白質含量尤其豐富。蛋白質必須經過、奶和大豆制品中蛋白質含量尤其豐富。蛋白質必須經過消化，成為各種消化，成為各種_，才能被人體吸收和利用。，才能被人體吸收和利用。2. _2. _是組成蛋白質的基本單位。在生物體中組成是組成蛋白質的基本單位。在生物體中組成蛋白質的氨基酸共有約蛋白質的氨基酸共有約_種。

11、種。3.3.氨基酸的分子結構通式是氨基酸的分子結構通式是_，在結構上，在結構上具有的特點是：每種氨基酸分子至少都含有一個具有的特點是：每種氨基酸分子至少都含有一個_（-NH-NH2 2）和一個）和一個_（ ），并且都有一個），并且都有一個_和和_連接在同一個連接在同一個_上。各種氨基酸上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于之間的區(qū)別在于_的不同。的不同。 夯實基礎填空練習：夯實基礎填空練習：4.4.人體中的必需氨基酸有人體中的必需氨基酸有_種，非必需氨基酸有種，非必需氨基酸有_種。種。5.5.氨基酸分子互相結合的方式是：一個氨基酸分子的氨基酸分子互相結合的方式是：一個氨基酸分子的_和另一個氨基酸分子的和

12、另一個氨基酸分子的_相連接，同時脫去相連接，同時脫去一分子的一分子的_，這種結合方式叫做，這種結合方式叫做_。連接兩個。連接兩個氨基酸分子的化學鍵（氨基酸分子的化學鍵（_）叫做）叫做_。有兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做有兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做_。6.6.有多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個有多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個_的化的化合物，叫做合物，叫做_。多肽通常呈鏈狀結構，叫做。多肽通常呈鏈狀結構，叫做_。肽鏈能。肽鏈能_、_，形成具有一定，形成具有一定_的蛋的蛋白質分子。白質分子。7.7.蛋白質種類繁多的原因：在細胞內，每種氨基酸的數蛋白質種類繁多的原因：在細胞內，每

13、種氨基酸的數目目_，氨基酸形成多肽鏈時，不同種類氨基酸的，氨基酸形成多肽鏈時，不同種類氨基酸的_千變萬化，多肽鏈的千變萬化，多肽鏈的_、_方式及方式及其形成的其形成的_千差萬別，因此蛋白質分子的種類是千差萬別，因此蛋白質分子的種類是極其多樣的。極其多樣的。8.8.蛋白質的功能：許多蛋白質是構成蛋白質的功能：許多蛋白質是構成_的的重要物質，稱為重要物質，稱為_；細胞內的化學反應離不開；細胞內的化學反應離不開_的催化，絕大多數酶是的催化，絕大多數酶是_；有些蛋白質具；有些蛋白質具有有_的功能（如血紅蛋白能運輸的功能（如血紅蛋白能運輸_）；有些蛋白質起）；有些蛋白質起_作用，能夠調節(jié)作用，能夠調節(jié)_

14、；有；有些蛋白質有些蛋白質有_功能（如人體內的功能（如人體內的_是蛋白質是蛋白質，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的傷害。），可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的傷害。）可以說，一切生命活動都離不開可以說，一切生命活動都離不開_，_是生是生命活動的命活動的_。4、胰島素分子是一種蛋白質，由胰島素分子是一種蛋白質，由51個氨基酸縮合而成個氨基酸縮合而成，含兩條肽鏈。，含兩條肽鏈。胰島素分子中含胰島素分子中含 個肽鍵。個肽鍵。這這51個氨基酸形成胰島素后，相對分子質量比原來個氨基酸形成胰島素后，相對分子質量比原來51個氨基酸的總分子量減少了個氨基酸的總分子量減少了 ； 胰島素是治療糖尿病的最佳藥物，

15、其只能注射不能口胰島素是治療糖尿病的最佳藥物，其只能注射不能口服，原因是：服，原因是： ; 49882 胰島素是蛋白質，其口服后將被消化液消化，失去療效胰島素是蛋白質，其口服后將被消化液消化，失去療效5、有一種二肽的化學式是、有一種二肽的化學式是C8H14N2O5，水解后得到丙，水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸氨酸和另一種氨基酸M，M的化學式是（的化學式是（ B ） A、C5H7NO3 B、C5H9NO4 C、C5H11NO5 D、C5H7NO45 5催產素、牛加壓素、血管舒張素是氨基酸數量相催產素、牛加壓素、血管舒張素是氨基酸數量相同的蛋白質，但其生理功能不同，主要原因是同的蛋白質，但其生理功

16、能不同，主要原因是 A A氨基酸數量不同氨基酸數量不同 B B蛋白質合成場所不同蛋白質合成場所不同 C C蛋白質合成時期不同蛋白質合成時期不同 D D氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同 6 6雞蛋煮熟后，蛋白質變性失去活性，這是雞蛋煮熟后，蛋白質變性失去活性，這是由于高溫破壞蛋白質的由于高溫破壞蛋白質的 A.A.肽鍵肽鍵 B.B.肽鏈肽鏈 C.C.氨基酸氨基酸 D.D.空空間結構間結構7 7 兩個氨基酸分子兩個氨基酸分子脫水脫水縮合生成二肽縮合生成二肽, ,脫去的水分脫去的水分子中的氧來自于子中的氧來自于A A、羧基、羧基 B B、氨基、氨基 C C、R R基基 D D、羧基和氨基、羧基和氨

17、基 鞏固鞏固: :已知已知2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128,128,現有一蛋白質由兩條肽鏈組成現有一蛋白質由兩條肽鏈組成, ,共有共有肽鍵肽鍵9898個個, ,此蛋白質分子量最接近于此蛋白質分子量最接近于: : A.12800 B.12544 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C.11036 D.122881.1.某蛋白質分子含某蛋白質分子含4 4條肽鏈，共有條肽鏈，共有560560個氨基酸個氨基酸組成，那么形成該蛋白質分子時脫去的水分子組成，那么形成該蛋白質分子時脫去的水分子數形成的肽鍵數分別為數形成的肽鍵數分別為（ ）：564564個

18、和個和564564個：個：559559個和個和559559個個：559559個和個和564564個：個：556556個和個和556556個個 2. 2.一條多肽鏈含有一條多肽鏈含有162162個肽鍵，那么形成這條個肽鍵，那么形成這條 肽鏈的氨基酸數目和產生的水分子數分別為肽鏈的氨基酸數目和產生的水分子數分別為 （ ） ：161161個和個和160160個：個：163163個和個和162162個個 ：163163個和個和164164個：個：162162個和個和161161個個3、若組成蛋白質的氨基酸的平均分子量是、若組成蛋白質的氨基酸的平均分子量是130，那么一個由那么一個由4條肽鏈共條肽鏈共2

19、80個氨基酸所組成的蛋個氨基酸所組成的蛋白質，其分子量是白質，其分子量是 。314324、若某蛋白質的分子量為、若某蛋白質的分子量為11935，在合成這個，在合成這個蛋白質分子的過程中脫水量為蛋白質分子的過程中脫水量為1908，假設氨基，假設氨基酸的平均分子量為酸的平均分子量為127，則組成該蛋白質分子，則組成該蛋白質分子的肽鏈有的肽鏈有 條。條。3思考：由兩個氨基酸分子脫去一分子水形成的一個思考：由兩個氨基酸分子脫去一分子水形成的一個含含-CO-NH-結構的化合物是二肽，丙氨酸和苯丙氨結構的化合物是二肽，丙氨酸和苯丙氨酸混合后，在一定的條件下生成的二肽有酸混合后，在一定的條件下生成的二肽有

20、（ ）A、1種種B、2種種C、3種種D、4種種D思考：思考：血紅蛋白可以運輸血紅蛋白可以運輸O2，胰島素可以降低血糖，胰島素可以降低血糖含量，決定兩種蛋白質功能不同的直接原因含量，決定兩種蛋白質功能不同的直接原因是：是： 。兩種蛋白質結構不一樣兩種蛋白質結構不一樣胰蛋白酶胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木木瓜瓜蛋蛋白白酶酶第一次人工合成結晶牛胰島素第一次人工合成結晶牛胰島素調節(jié)生物體的生命活動，調節(jié)生物體的生命活動，起信息傳遞作用。起信息傳遞作用。5、胰島素是一種蛋白質分子，結構如下：、胰島素是一種蛋白質分子，結構如下：A鏈有鏈有21個氨基酸個氨基酸B鏈有鏈有30個氨基酸個氨基酸該胰島素分子含有肽鍵該胰島素分子含有肽鍵 個。個。理論上分析，胰島素分子至少含有理論上分析，胰島素分子至少含有 個個氨基，氨基， 個羧基個羧基51個氨基酸形成胰島素后，分子量比原來個氨基酸形成胰島素后，分子量比原來減少了減少了 。4922888-S-S-SSSSA鏈鏈B鏈鏈4.4.人體中的必需氨基酸有人體中的必需氨基酸有_種，非必需氨基酸有種，非必需氨基酸有_種。種。5.5.氨基酸分子互相結合的方式是：一個氨基酸分子的氨基酸分子互相結合的方式是：一個氨基酸分子的_和另一個氨基酸分子的和另一個氨基酸分子的_相連接，同時脫去相連接，同時脫去一分子的一分子