1、職工食堂管理暫行辦法全體食堂工作人員，必須努力學習政治業務，提倡奉獻精神，樹立全心全意為師生員工服務的觀點，盡職盡責搞好本職工作，不斷提高飯菜質量與服務質量，為此制訂本辦法：一、食堂工作人員必須自覺主動地接受組織的監督、檢查、考核、評比、安排。必須服從食堂管理員的領導，服從工作分配。按時、按量完成工作任務。二、食堂工作人員必須和教職員工同甘共苦、不謀私利、平等待人、不搞特殊化。三、食堂工作人員必須嚴格遵守食品衛生法的各項規定，加強學習，提高衛生防范能力。工作時間一律穿工作服，嚴格遵守“衛生五四”制。一天工作結束，食堂要清點餐具，檢查餐料。餐具要清洗干凈放好。餐廳、后廚不留隔夜衛生。做到餐料生熟

2、隔離，按程序進行操作，防止食物中毒，做好餐具的消毒工作。四、食堂工作人員就餐，由炊事班長統一安排。非食堂工作人員一律不得在后廚就餐。工作人員的親屬、朋友、女子在所就餐，按售價標準登記。不允許職工在食堂私自加工食物。嚴禁公物私拿。禁止在食堂內出售餐料。工作時間，其他無關人員不得進入后廚。無特殊情況任何人不得提前就餐。五、根據就餐人數需請臨時工時，由班長向食堂管理員請示（按用工比例），經管理員同意后執行。食堂用工（含食堂職工）比例規分餐制在100人以下，按1:20的用工比例執行，100人以上部分按1:30的比例執行；集體就餐制在100人以下，按1:15的用工比例執行，100人以上部分，按1:20比

3、例執行。另請一名清潔工保障大餐廳等范圍的衛生，由班長負責管理。六、根據請工標準每少請一個人，按小工費的半價作為給食堂職工的勞務津貼。食堂完成接待任務（5人以上），按每桌10元作為勞務費補助給食堂工作人員。廚師上灶炒菜，每天補助5元，100人以上，每天補助10元。食堂工作人員當月連續工作未休息的，原則上次月之內進行補休，無法補休的，按每日18元補助，由班長提出建議，報管理員審核，經主管領導批準后執行。七、食堂用大宗物品需經食堂管理員和班長協商，填報采購計劃單，由食堂管理員和采購員共同完成采購任務（如米、油），酒水、炊具等由總務科集體采購。一次性采購超過1000元時，必須經主管校長同意后方可執行。

4、八、采購人員原則上一個學期更換一次。九、嚴格履行餐料采購、驗收、簽認、保管手續，認真填寫餐料收支表、伙食動態表（表一）、庫存一覽表（表二），做好原始憑證清單，回收餐票必須于當日有兩人在場的情況下共同清點記錄，交管理員簽認燒毀。十、食堂有關工作人員（含食堂管理員、財務人員、有關管理責任人）必須嚴格遵守財經紀律，嚴格執行財務規章制度，控制食堂伙食成本，樹立為教學服務的思想，提高伙食質量。對發生經濟違紀現象，組織上將按有關規定從重處罰；情節嚴重者移交司法機關處理,追究其法律責任。十一、衛生規定及應急方案1、廚房要常清掃，菜板、案板、地面、餐具、餐廳等必須保持清潔，餐具要定期消毒，會議小食堂要每餐消毒

5、。2、炊事人員要做到“三勤”，勤剪指甲，勤戴口罩，勤換衣服;做到“三凈”，手凈，衣帽凈，用具凈。3、炊事人員做到“三不準”，操作時不準吸煙，開玩笑；窗口不準手拿饅頭、包子等；外出上廁所不準攜帶防護用品。4、食堂工作人員不得使用腐爛變質的餐料，窗口不得出售腐爛變質的食品。5、班長每天下班前帶領食堂工作人員，對餐廳、后廚進行衛生清掃工作，每星期進行一次食堂內、外的衛生大掃除。門前實行衛生三包制。6、對發生食品中毒，應在第一時間內通知有關部門進行控制同時應及時報告第一管理者。7、對事件發生地現場進行保護，保留有關食物證據進行取證調查。8、在應急情況下為控制事態惡化，可先處理，事后進行匯報。9、任何人

6、不許干擾和妨礙搶救工作的進行，應積極配合。10、對事故的搶救人員接到通知不得延誤，應立即趕到現場組織和參加救護。十二、倉庫管理及餐料驗收規定1、保管員嚴格履行職責，堅持原則，嚴把質量關，遵守驗收制度。對購進的餐料，一律由倉庫保管員復稱并當即簽認，管理員監督驗收入庫，及時填寫臺帳。早點可由當班炊事人員驗收簽認。2、餐料單必須經倉庫保管員、售貨人、采購員、班長四人簽認；采購員于當日按財務規定的“單據粘貼單”的格式內容粘貼票據，填寫其表格，交管理員審核簽字。采購員到財務辦理報銷手續前須經主管領導批準（原則上五天內報銷一次）。3、倉庫保管員對倉庫餐料必須做到心中有數，不積壓，不浪費，做到先進先用，后進

7、后用，避免腐爛變質。4、餐料進出庫房有嚴格的手續，領發要有登記，保管員要做到帳物相符，每天下午4點半前完成庫存等表格的填寫工作，完成有關月報的填寫工作。十三、成本核算規定1、班長負責掌握每餐餐料使用情況，根據就餐人數使用餐料，避免浪費。每隔10天向學員公布當天肉類、魚類、米油和蔬菜等市場行情，接受學員和職工監督。2、班長應及時掌握當日庫存和根據當日的就餐情況，按“購置餐料參考標準”制定出次日的菜譜和購料計劃單，于當日17點前交送管理員后（開班的當日情況除外，允許早上8點），交采購員執行。3、采購員根據管理員批準的計劃單，原則上在上午9點半前完成當日的采購任務，遇特殊情況時，可適當調整采購計劃，

8、并及時向班長說明變更計劃理由。4、采購食物的票據，必須由當事人制單（不會寫字的可以由采購員代制單），售貨人簽認。5、食堂須于當日完成采購物品票據的簽認（售貨人、驗收人、采購員、班長四人簽認），采購員按財務規定張貼報銷憑證，結算當日成本支出。6、每月初前三天內，食堂管理員和班長須將上月（期）盈虧決算表及有關報表報主管領導審核備案。7、食堂成本控制在正負5%以內，連續二個月（期）超5隊進行考核扣分。十四、管理考勤規定1、食堂工作人員由食堂管理員考勤。2、嚴格執行請、銷假制度。3、勞務工的考勤每天由班長負責登記，由食堂管理員審核，并按有關考勤資料報人勞部門負責人。4、全體食堂工作人員要加強團結，搞好聯勞協作，共同努力提高飯菜質量，降低成本，節約煤水電。5、培訓中心其它工作人員就餐在未實行飯菜票制度情況下，按每人每餐2元標準計算，由