1、工藝流程工藝流程V74AV78V98V97V96V94CV94V53V51V20V32M2M4CV53V52V99V22V68V66M9M10V44V26V63V64TT71TT44TT42TT45TT8TT9TT10TT64LSL66LT65TT99CV66TT26V14V13.2V13.1V15V08CV11TT01PI01TT02M11V19PT32APT32BV34TT03PI03PI03工藝流程 預(yù)殺菌V74BV78V98V97V96V94CV94V53V51V20V32M2M4CV53V52V99V22V68V66M9M10V44V26V63V64TT71TT44TT42TT45T

2、T8TT9TT10TT64LSL66LT65TT99CV66TT26V14V13.2V13.1V15V08CV11TT01PI01TT02M11V19PT32APT32BV34TT03PI03PI04PI03工藝流程 生產(chǎn)V74V78V98V97V96V94CV94V53V51V20V32M2M4CV53V52V99V22V68V66M9M10V44V26V63V64TT71TT44TT42TT45TT8TT9TT10TT64LSL66LT65TT99CV66TT26V14V13.2V13.1V15V08CV11TT01PI01TT02M11V19PT32APT32BV34TT03PI03PI

3、04PI03工藝流程 CIP4 4噸噸UHTUHT工藝流程工藝流程4 4噸噸UHTUHT代碼清單代碼清單 溫度溫度 指示位置指示位置 壓力壓力 指示位置指示位置 TT01 平衡缸溫度平衡缸溫度 P01 脫氣前壓力脫氣前壓力 TT02 預(yù)熱后溫度預(yù)熱后溫度 P02 脫氣后壓力脫氣后壓力 TT03 脫氣后溫度脫氣后溫度 P12 真空度真空度 TT04 均質(zhì)后溫度均質(zhì)后溫度 P03 均質(zhì)后壓力均質(zhì)后壓力 TT44 殺菌溫度殺菌溫度 P04 持熱管壓力持熱管壓力 TT06 灌注溫度灌注溫度 P07 回流壓力回流壓力 TT07 回流溫度回流溫度 P08 蒸汽壓力蒸汽壓力 TT09 熱水溫度熱水溫度 P0

4、9 熱水壓力熱水壓力 溫度溫度 指示位置指示位置 壓力壓力 指示位置指示位置 TI01 平衡缸溫度平衡缸溫度 PI01 脫氣前壓力脫氣前壓力TC99 脫氣缸溫度脫氣缸溫度 PI02 脫氣缸出口壓力脫氣缸出口壓力TI02 脫氣缸出口溫度脫氣缸出口溫度 PI03 均質(zhì)機(jī)入口壓力均質(zhì)機(jī)入口壓力TI03 均質(zhì)機(jī)出口溫度均質(zhì)機(jī)出口溫度 PI04 均質(zhì)機(jī)出口壓力均質(zhì)機(jī)出口壓力TC44 持熱管前溫度持熱管前溫度 PI05 持熱管壓力持熱管壓力TSL42持熱管后溫度持熱管后溫度 PSL66 M9入口壓力入口壓力TI05 配料進(jìn)口溫度配料進(jìn)口溫度 PI07 灌注回流壓力灌注回流壓力TC26 灌注溫度灌注溫度 P

5、I08 M10回路入加熱段壓力回路入加熱段壓力TI71 回流溫度回流溫度 PI12 真空壓力真空壓力TC63 返回平衡缸溫度返回平衡缸溫度 PI44 蒸汽壓力蒸汽壓力TC08 熱水溫度熱水溫度 PI09 出口壓力出口壓力TI09 M10出出4段入段入5段溫度段溫度TI10 3段段M9回路入口溫度回路入口溫度 TI64 返回返回M9回路的溫度回路的溫度 6噸噸UHT代碼代碼12噸噸UHT代碼代碼溫度溫度 指示位置指示位置 壓力壓力 指示位置指示位置TI01 平衡缸溫度平衡缸溫度 PI01 脫氣前壓力脫氣前壓力 F04 流量流量TC99 脫氣缸溫度脫氣缸溫度 PI02 脫氣缸出口壓力脫氣缸出口壓力

6、TI02 脫氣缸出口溫度脫氣缸出口溫度 PI03 均質(zhì)機(jī)入口壓力均質(zhì)機(jī)入口壓力TI03 均質(zhì)機(jī)出口溫度均質(zhì)機(jī)出口溫度 PI04 均質(zhì)機(jī)出口壓力均質(zhì)機(jī)出口壓力TI04 蛋白穩(wěn)定管溫度蛋白穩(wěn)定管溫度 PI05 持熱管壓力持熱管壓力TC44 持熱管前溫度持熱管前溫度 PSL66 M9入口壓力入口壓力TI05 配料進(jìn)口溫度配料進(jìn)口溫度 PI07 灌注回流壓力灌注回流壓力TSL42持熱管后溫度持熱管后溫度 PI08 M10回路入加熱段壓力回路入加熱段壓力TC08 熱水溫度熱水溫度 PI09 出口壓力出口壓力TC26 灌注溫度灌注溫度 PI12 真空壓力真空壓力TI71 回流溫度回流溫度 PI44 蒸汽壓

7、力蒸汽壓力TC63 返回平衡缸溫度返回平衡缸溫度TI09 M10出出4段入段入5段溫度段溫度 TI10 3段段M9回路入口溫度回路入口溫度 TI64 返回返回M9回路的溫度回路的溫度 一、為什么脫氣一、為什么脫氣二、為什么均質(zhì)？二、為什么均質(zhì)？UHT質(zhì)量控制質(zhì)量控制脫氣罐脫氣罐1.去除不良?xì)馕度コ涣細(xì)馕?.提高牛奶標(biāo)準(zhǔn)化精度提高牛奶標(biāo)準(zhǔn)化精度4.消除可溶性氣泡，減消除可溶性氣泡，減 少殺菌機(jī)結(jié)垢少殺菌機(jī)結(jié)垢5.保護(hù)均質(zhì)頭保護(hù)均質(zhì)頭UHT質(zhì)量控制質(zhì)量控制均質(zhì)均質(zhì) 是指對(duì)脂肪球進(jìn)是指對(duì)脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使行機(jī)械處理，使它們呈較小的脂它們呈較小的脂肪球均勻一致的肪球均勻一致的分散在乳中分散在乳中

8、UHT質(zhì)量控制質(zhì)量控制均均質(zhì)的目的質(zhì)的目的破碎脂肪球，使脂肪球直徑更小破碎脂肪球，使脂肪球直徑更小使脂肪分布均勻，沒(méi)有乳脂層使脂肪分布均勻，沒(méi)有乳脂層更白更白降低氧化的敏感性降低氧化的敏感性有利于保證產(chǎn)品的均一性，使有利于保證產(chǎn)品的均一性，使風(fēng)味更一致風(fēng)味更一致均質(zhì)機(jī)工作原理：均質(zhì)機(jī)工作原理：1、剪切；、剪切；2、撕裂；、撕裂；3、空穴；、空穴；系統(tǒng)預(yù)滅菌（）危害：微生物殘留關(guān)鍵限值：預(yù)滅菌溫度130時(shí)間30分監(jiān)測(cè)對(duì)象：滅菌方法：監(jiān)控報(bào)警系統(tǒng)，人為監(jiān)控頻率：每次滅菌時(shí)責(zé)任人：操作工糾偏措施：重新滅菌、查找原因驗(yàn)證：、升溫時(shí)，通過(guò)熱水溫度與滅菌溫度互相校正；、復(fù)查記錄記錄：超高溫記錄表超高溫滅菌

9、（）危害：耐熱芽孢殘留關(guān)鍵限值：預(yù)滅菌溫度13監(jiān)測(cè)對(duì)象：滅菌機(jī)方法：監(jiān)控溫度，人為監(jiān)控頻率：連續(xù)每半小時(shí)監(jiān)控責(zé)任人：操作工糾偏措施：、排空清洗、隔離產(chǎn)品、評(píng)估產(chǎn)品驗(yàn)證：、生產(chǎn)時(shí)，通過(guò)、互相校正；、復(fù)查記錄記錄：超高溫記錄表無(wú)菌輸送（）危害：二次污染關(guān)鍵限值：不出現(xiàn)泄漏監(jiān)測(cè)對(duì)象：無(wú)菌部件方法：感觀檢查，升溫時(shí)檢查頻率：消毒第分鐘。生產(chǎn) 中每分鐘檢查一次責(zé)任人：操作工糾偏措施：、要求停機(jī)、設(shè)備大修時(shí)更換墊圈驗(yàn)證：保溫實(shí)驗(yàn)記錄：無(wú)菌罐運(yùn)行記錄表無(wú)菌罐的系統(tǒng)滅菌（）危害：微生物殘留關(guān)鍵限值：滅菌溫度時(shí)間分鐘監(jiān)控對(duì)象：無(wú)菌罐方法：監(jiān)控滅菌時(shí)間、溫度頻率：每次滅菌時(shí)責(zé)任人：操作工糾偏措施：、重新滅菌、尋找原因驗(yàn)證：、保溫實(shí)驗(yàn)、每年對(duì)溫控儀進(jìn)行校準(zhǔn)記錄：無(wú)菌罐運(yùn)行記錄無(wú)菌罐的輸送、儲(chǔ)存（）危害：微生物殘留關(guān)鍵限值： 壓縮空氣壓力大于.過(guò)濾網(wǎng)使用次數(shù)小于次系統(tǒng)無(wú)泄漏監(jiān)控對(duì)象：無(wú)菌罐空氣壓力、過(guò)濾網(wǎng)使用次數(shù)、系統(tǒng)泄漏、蒸汽溫度方法：、檢查無(wú)菌空氣壓力 、監(jiān)測(cè)過(guò)濾網(wǎng)使用