1、茶薪菇食用菌常見栽培品種技術相關問題解答茶薪菇是怎樣的一種食用菌？茶薪菇又名茶樹菇、柳松茸、柱狀田頭菇、柱狀環銹傘，屬擔子菌門傘菌目糞銹傘科田頭菇屬。也有文獻將田頭菇、柱狀田頭菇、楊樹田頭菇和茶樹菇分為4 個種。茶薪菇是木腐菌，常野生于油茶樹、楊樹、榆樹、柳樹、榕樹、樺樹等眾多闊葉樹的枯死樹上。其子實體味道鮮美、蓋肥柄脆，氣味香濃，尤其菌柄口感極佳，鮮美可口，營養豐富，富含有抗癌活性的多糖和多種微量元素；其藥用價值極高；對腎虛、尿頻、水腫、高血壓、胃冷、腎炎等均具有一定療效。該菌屬于廣溫型菌類，既抗高溫又能耐低溫， 是適合人工栽培的優良食用菌品種，其主要的栽培方式為熟料袋栽。茶薪菇正常生長需要

2、哪些營養物質？茶薪菇正常生長所需營養物質和其他菌類基本相似，主要有碳源、氮源、無機鹽類和維生素等。研究表明，茶薪菇分解利用纖維素、木質素的能力較弱，而分解利用蛋白質的能力很強。所以，在生產中，可用材質較軟的闊葉樹木屑、棉子殼、玉米芯等做主料，以麥麩、米糠、大豆餅粉、花生餅粉、茶子餅粉為氮源，進行茶薪菇人工栽培。茶薪菇正常生長發育需要的環境條件有哪些？（1）溫度。茶薪菇屬于中溫偏高型菇類，生長在溫帶、亞熱帶地區。菌絲生長溫度為530，最適溫度 25。菌絲耐低溫，在一4可保存 3 個月。原基分化溫度范圍是1226，子實體生長溫度1326，最適溫度22。目前人工馴化的品種多為廣溫型。菌株不同，對溫度

3、要求也不同。 低溫條件下雖然子實體生長較慢，但污染少，品質好。（2）水分。茶薪菇培養料含水量以60% 65% 最為適宜。菌絲體生長階段，需要的空氣相對濕度為65% 70% ；當進入子實體形成階段，則要求空氣相對濕度達到85% 90% 。（3）通風。人工栽培茶薪菇時。無論發菌、出菇均需要保持良好的通風。通風不良易造成菌絲生長緩慢；出菇期菇蕾對二氧化碳十分敏感，菇棚二氧化碳濃度過高， 會造成子實體菌柄粗長， 菌蓋細小，早開傘等生理現象。 由于食用茶薪菇主要以菌柄為主，可利用二氧化碳刺激菌柄生長這一特點； 在原基分化結束；菇蕾長至 34 厘米時，控制菇棚二氧化碳濃度在0.2%左右，有利于菌柄的伸長，

4、可以提高茶薪菇的產量及品質。（4）光照。直射陽光對菌絲體生長有抑制作用，所以，發菌時應保持黑暗條件； 原基分化和子實體發育期均需要一定的散射光。子實體生長有明顯的向光性；在完全黑暗條件下不形成子實體。（5）酸堿度。茶薪菇適合中性偏酸的環境，最適 ph值為 5.5 6.5 ，菌絲體在代謝過程中產生有機酸甚少，培養基ph值變化不大。所以栽培時一般不加生石灰或少量添加。茶薪菇人工栽培一般在什么季節最好？根據茶薪菇對環境條件的要求，可分為春、秋兩季栽培，要根據當地的氣溫變化規律安排栽培季節。實踐證明，在高溫季節溫度降至24，低溫季節溫度上升至18時，將形成大量子實體。因此，春栽氣溫穩定在 18時， 往

5、前推 2 個月為接種日期；秋栽氣溫穩定在24時，往前推 2 個月為接種日期。人工栽培茶薪菇對場地有無特殊要求？一般無特殊要求。 可以在室內、塑料棚或溫室內栽培。栽培方式以瓶栽和袋栽為主。室內栽培要注意光線充足， 因出菇期需要散射光。茶薪菇人工栽培常用配方有哪些？（1）棉子殼 60% ，闊葉樹木屑20% ，麥 12% ，豆餅 5% ，石膏粉2% ，蔗糖 0.6%，磷酸二氫鉀 0.4%。（2）棉子殼 38% ，闊葉樹木屑 36% ，麥麩 15% ，玉米粉 4% ，豆餅粉 4% ，蔗糖 0.5%，石膏粉 1% ，磷肥 1% ，磷酸二氫鉀0.4%，硫酸鎂0.1%。（3）玉米芯 60% ，棉子殼 10%

6、 ，闊葉樹木屑10% ，麥麩 12% ，玉米粉 6% ，石膏 1% ，糖 0.5%，磷酸二氫鉀 0.4%，硫酸鎂 0.1%。（4）玉米芯 40% ，木屑 36%，麥麩 12% ，玉米粉 6% ，豆餅（粕）或棉子餅 4% ，石膏 1% ，糖 0.5%，磷酸二氫鉀 0.4%，硫酸鎂 0.1%。（5）棉子殼 80% ，麩皮 14% ，玉米粉 5% ，石膏 1% 。（6）闊葉樹木屑 69% ，麩皮 30% ，石膏 1% 。注意：應選擇新鮮、干燥、無霉變、無異味的原料。配方含水量均為 60% 65% 。茶薪菇代料栽培的主要工藝流程有哪些？如何操作？茶薪菇代料栽培的工藝流程和其他袋栽食用菌基本一樣，包括：

7、按配方備料拌料裝袋滅菌接種發菌轉色催蕾出菇管理采收加工等環節。具體如下：（1）按配方備料。栽培任何一種食用菌，在熟悉了栽培技術之后，首先要做的就是根據當地的資源情況，選取一個裁培配方，并按配方要求去組料。注意組料時無論主料，還是輔料，均要求新鮮、干燥、無霉變、雜質少。（2）拌料。拌料前最好對主料、輔料選晴好天氣暴曬23 天，一是可利用陽光紫外線殺菌，一是去除料里水分。木屑過篩，棉子殼加水攪拌堆積，使其充分吸透水后再加輔料；糖、磷酸二氫鉀和硫酸鎂等輔料溶于水中，然后再和其他原料充分拌勻。 注意掌握好含水量，即用手捏成團、指縫有水分滲出但不下滴為宜。實踐證明，采用發酵料栽培茶薪菇，有利于菌絲生長，

8、且污染率低。 具體操作如下；將拌好的栽培料建堆，最好在水泥地面進行。在建堆處的中心用磚塊搭一孔，孔上用幾根稻草蓋上， 將培養料以磚孔為中心加料，堆成高11.2 米、寬 1.5 米的料堆，料面拍平，用一木棒從料頂對著中間的磚孔打一洞，以防止厭氧發酵； 在料次頂處插上一溫度計， 蓋上塑料膜，觀察料溫達 60后，第二天就可翻堆，再次調節含水量在65% 左右。復堆照前操作，待料溫達60，后一天即可散堆裝袋。 堆料發酵時間一般在7 天左右，可根據發酵具體情況靈活掌握。（3）裝袋。茶薪菇袋栽一般主要選用1517 厘米3537 厘米0.05 厘米低壓聚乙烯袋（如高壓滅菌選用聚丙烯袋），每袋裝料720750

9、克（合干重 350克左右）。裝料松緊度要掌握好，太松、過緊均不好。裝料時中間可放一直徑2 厘米、中空的杵形塑料棒。裝料結束后，將菌袋余邊塞到中空的杵形塑料棒孔中，再用棉花塞緊即可。（4）滅菌。茶薪菇菌絲抗雜力較弱，因此滅菌要徹底，滅菌是否徹底是茶薪菇栽培成敗的關鍵因素之一。常壓滅菌，要在 4 小時以內將溫度上升到100，保持 1214 小時，可根據滅菌鍋內的裝量情況，適當減少或增加保溫時間。一般升溫至100，滅菌 1000 袋需保持 12 小時，滅菌 2000 袋需保持 14 小時，滅菌 3000 袋需保持16 小時。特別要注意的是，盡量不用疊袋方式堆疊滅菌，最好采用筐箱式蒸汽滅菌， 即把菌袋

10、放在筐箱內， 一筐一筐疊在滅菌池內以保證熱蒸汽循環流暢，殺菌徹底。（5）接種。經滅菌后的料袋趁熱搬進接種箱或接種室，接種箱或接種室經消毒后才能使用。待料溫降到30以下方可接種。選用的栽培種菌絲要濃白，健壯，無病蟲害，菌齡以滿瓶后10 天左右為好。這樣的菌種發菌有力，吃料快。接種時，首先將栽培種上層老化的菌種扒掉一薄層，然后將栽培種分成蠶豆大小； 每瓶接 3040 袋，為了加快菌絲生長，可加大接種量。用種量大，生長快，減少雜菌入侵機會。有杵形塑料棒孔的菌袋，要拔出杵形塑料棒，將菌種接到棒孔內。接種操作要求嚴格的無菌操作。菌袋開口、菌種開口、菌種移動均要求在無菌區進行。操作人員最好2 人一組進行。

11、（6）發菌管理。將接好的菌袋置于陰涼、清潔、通風、避光的培養室培養。培養室使用前用50% 可濕性多菌靈 800倍溶液，殺蟲劑500倍溶液噴霧，滅菌、殺蟲1 次。室溫保持在 2026，以保證菌絲快速生長。培養1015 天開始第一次翻堆，如發現雜菌污染的菌袋，要及時搬出處理，防止擴散蔓延；菌絲長到菌筒長度的三分之一時，第二次翻堆。整個發菌期翻堆34 次。接種后的栽培袋在25培養條件下 3040 天即可滿袋。（7）轉色管理。茶薪菇菌袋發滿以后；不會立即出菇，而有一后熟轉色過程。轉色管理的要點如下：將菌袋開口后，溫度仍保持25左右，同時加大通風，增強光線，增強濕度到80% 左右。幾天過后， 就發現菌絲

12、分泌色素， 吐黃水，菌袋表面菌絲漸漸發生褐化轉色，形成一層棕褐色菌皮。沒有菌皮，菌袋就會失去調溫、保濕的作用，就不會有子實體的形成。好的轉色層為棕褐色和銹褐色，具有光澤，這種菌袋出菇正常，子實體產量高，質量優良。（8）催蕾管理。對完成轉色的菌袋可進行催蕾管理。技術要點如下：將達生理成熟的菌袋直立排放，也可袋口對光，墻式堆疊；拉直袋口，直立排放的袋口要蓋報紙保濕。為使子實體發生整齊，可將培養料表面的老菌種輕輕扒除；進行搔菌。 提高空氣相對濕度到 85% 90% ，早晚向地面和報紙噴水保濕；光線控制在5001000勒克斯；溫度控制在1825，適當拉大晝夜溫差刺激；加強通風換氣管理，每天通風23 次

13、，每次通風時間為1 小時左右。這樣開袋后 1015 天子實體即大量發生。（9） 出菇管理。出菇管理階段首先要控制好菇棚溫度。以在 1820時，子實體發育最好。 其次要求菇棚空氣相對濕度為85% 90% 。另外，還要注意加強通風換氣管理。子實體生長發育時，呼吸作用會加強，當空氣中的二氧化碳濃度過大時，會抑制原基的分化和子實體的生長，尤其是菌蓋的分化生長。最后，要調節好光照。茶薪菇屬好光性菌類，有明顯的向光性，子實體生長最適宜的光照強度是50300勒克斯。（10）采收。茶薪菇菌蓋呈半球形，菌膜未破時采收最好。采收時應抓住基部一次性將整叢大小菇一起拔下，以利下潮菇發生。 采收后清理菌袋料面，合攏袋口

14、，讓菌絲休養生息57 天，然后拉開袋口，淋一次大水，重復上述管理，可收下潮菇。茶薪菇產量低的主要原因有哪些？茶薪菇生物學特性和生理、 生態條件達到要求時。 其生物轉化率可達 120% 130% ，但大多數栽培戶產量達不到這一指標，多在 60% 80% 。原因有以下幾個方面：（1）采用了劣質、老化菌種。（2）栽培料配制不按配方要求去做，隨意性強。有的為了降低成本，減少麥麩等氮源用量， 而茶薪菇營養生長和生殖生長的整個生產周期需10 個月，要消耗大量養分。營養供應跟不上，先天性不足，則無法實現高產。合理的配方要求麥麩占培養基總量不低于15% ，最高可達 25% 。（3）出菇后培養料失水太多，后期補

15、水不及時。（4）栽培季節選擇不當。茶薪菇是一種中溫菌類，春栽一般在2 月下旬至 3 月下旬，秋栽在8、9 月。太早或太晚都將影響菌絲生長與出菇期限，導致產量偏低。為什么有時茶薪菇出菇延遲？培養料中含氮量偏高是茶薪菇出菇延遲的主要原因。有的菇農為了增加產量，在配方中隨意加入過多的含氮物質，如麩皮、玉米面，甚至化肥，這種配料方式造成的后果就是雖然菌經長墊很好，但表現出菇遲，乃至不出菇。實踐表明，培養料中加 30% 麩皮和 5% 玉米粉時，比加 15% 麩皮和 5% 玉米粉的茶薪菇出菇要延遲1 個月以上。此外，氮源過量還會使菌袋易受雜菌污染，增加污染率。 建議大家麩皮或麩皮與玉米粉的總量控制在20%

16、 25% ，且盡量不要添加無機化肥。茶薪菇栽培配料時是否水分越大越好？在茶薪菇栽培生產中， 一些栽培者認為，培養基水分多，產量高，故拌料時含水量高達70% 80% ，其實這種看法和做法是不對的。一是袋內水分過多，含氧量相對減少，氧氣不足，菌絲難以生長，雜菌便會乘虛而入。二是袋內水分太多，培養基容易酸敗，菌絲萌發后不吃料，即使菌絲長下去也很纖弱，生長不夠健壯，新陳代謝能力弱，分解營養能力差， 嚴重影響產量和質量。 培養料合適的含水量應該控制在 60% 65% 。茶薪菇發菌期如何對菇蚊進行防治？由于茶薪菇菌絲具特有的香味， 發菌期會誘引大量菇蚊入侵啃食菌絲，受害部位菌絲萎縮，基質變黑、發霉并發出臭

17、味，影響出菇。防治菇蚊措施有“四關鍵” ：（1）凈化環境。搞好菇房四周衛生，并撒石灰消毒。（2）物理防治。菇房門窗安裝尼龍紗網，防止成蟲飛入產卵。（3）化學防治。菇房內用氣霉消毒劑氣化消毒，或用50% 辛硫磷乳油 1000 倍稀釋液噴霧 1 次。（4）菌袋開口前 34 天噴藥防害。按無公害栽培用藥要求，可將衛生丸輾粉燃燒或點蚊香驅逐；農藥應選用廣譜、低毒、殘留期短的品種，例如銳勁特、啶蟲脒、殺蟲雙、撲虱靈等。茶薪菇栽培過程中如何防治子實體菇體色澤變褐、萎縮、 發霉、 腐爛？由于茶新菇為中溫型品種。 出菇溫度相對較高，病電害也易發生。出現上述現象多為病原菌造成。生產上常稱為褐腐病、軟腐病、猝倒病

18、、黑斑病、霉爛病或空瘡病等。防治措施：（1）搞好菇房消毒，凈化環境。（2）出菇期間用水要清潔，加強通風換氣，避免長菇期高溫。（3）受害菇要及時摘除、燒毀，然后停水，加大通風量，降低空間濕度。（4）菇棚空間濕度控制在85% 90% ，不要直接向菇體上噴水；菇棚溫度控制在1525，溫度不宜高，經常通風保持菇棚空氣新鮮。（5）采收后，用鏈霉素1：50 倍液噴灑菌袋，殺滅潛存于袋內的病菌，避免第 2 潮菇長菇時復發。為什么茶薪菇栽培過程中菌袋的雜菌污染率比其他菇類高？如何防治？茶薪菇栽培過程中菌袋雜菌污染率高的主要原因有這樣幾個方面；種源污染。滅菌不穩定。接種污染。接種太少，菌種不定植。破袋污染。配料

19、含水量太高。菌袋后期不通氣，菌絲不吃料。霉菌污染（青霉、木霉、曲霉等），比較容易發現；木腐競爭性雜菌污染（裂褶菌、朱紅菌、云芝等），這類污染由于其菌絲與茶薪菇菌絲類似，早期很難區別，容易造成巨大損失。要在早期區別，可采用一看、二嗅、三觸摸，即看菌絲顏色，污染袋菌絲更濃白，后期表面不變棕褐色； 通過嗅袋口氣味， 有刺鼻土腥味或其他異味為污染袋；觸摸袋身若袋料發硬且袋口無滑膩感為污染袋。主要防治措施應注意以下幾點：（1）棉子殼原料應提前24小時加水拌勻后建堆發酵， 進行預消毒處理。（2） 加入麥麩后，拌料、裝袋到上灶滅菌時間不要超過6 小時，以防止基質變酸。（3） 滅菌時一是要保證菌袋間的熱蒸汽能

20、流暢循環. 二是要控制好時間以達徹底滅菌。（4）搬運過程中要防止料袋破孔。（5）接種時間最好選擇晴天進行，嚴格無菌操作。（6）發菌培養時要注意控溫、防潮、通風和避光。按期翻堆檢查，發現雜菌污染及時處理； 發生螨害時可用克螨特73% 乳油 20003000 倍液噴霧滅害。北方地區種植茶薪菇需要注意的問題有哪些？茶薪菇是中溫品種，北方地區種植茶薪菇需要注意：秋季發菌溫度適宜，出菇溫度低；出菇時菇棚溫度需達1525，為保菇棚溫度，可采用加溫措施或采用太陽溫室， 來保證茶薪菇正常出菇。還應注意通風換氣， 保持菇棚空氣新鮮。同時要保持菇棚濕度85% 90% ，可采用噴霧調濕、覆蓋薄膜保濕的措施來實現。在北方地區， 茶薪菇春季出菇管理比較容易，因為自然氣溫是上升趨勢，3 月至 5 月底可根據溫度、濕度、通氣、光照等出菇條件要求管理方法同上。需要注意的是要有相應病蟲害防治措施。如何加工