1、公司食堂管理制度（10） 公司食堂管理制度10之相關(guān)制度和職責(zé)，公司食堂管理制度(十)一、管理機(jī)制1.統(tǒng)籌管理由公司統(tǒng)一對食堂進(jìn)行管理,具體由行政人事部予以落實(shí)。2.食堂工作管理機(jī)制(1)采購食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理. 公司食堂管理制度(十) 一、管理機(jī)制 1.統(tǒng)籌管理 由公司統(tǒng)一對食堂進(jìn)行管理,具體由行政人事部予以落實(shí)。 2.食堂工作管理機(jī)制 (1)采購 食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員依據(jù)實(shí)際需要通知供應(yīng)商進(jìn)行提供。批量菜品的采購由供應(yīng)商直接提供,由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價(jià)、數(shù)量及

2、總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。采購菜品的數(shù)量依據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。 (2)驗(yàn)收和保管 由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名,供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。 (3)供貨單或收據(jù)的保管 行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據(jù))按日期進(jìn)行張貼并存檔,以便備用于部門內(nèi)或計(jì)劃財(cái)務(wù)部對費(fèi)用的核查工作。 (4)飯菜加工 每餐飯菜需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,整個加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

3、 (5)就餐 食堂人員要依據(jù)就餐狀況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不夠狀況要及時采用措施。 (6)餐后清洗、清理與清掃 餐后,對灶臺及廚具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房進(jìn)行清掃、沖洗,對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。 二、運(yùn)行機(jī)制 1.公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作;炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目部進(jìn)行分?jǐn)?聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。 2.為秩序維護(hù)人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進(jìn)行購買。 3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領(lǐng)取一次,就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購買。 三、三

4、餐標(biāo)準(zhǔn) 1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。 2.每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。 四、食堂衛(wèi)生制度 1.食品衛(wèi)生 (1)不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。 (2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 (3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。 (4)隔餐食品如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。 (5)各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。 2.餐具、廚具衛(wèi)生 (1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,堅(jiān)持廚具的清潔。餐具用后要一

5、洗二刷三沖。 (2)廚具和餐具要固定擺好。 3.環(huán)境衛(wèi)生 (1)要常常性清掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。 (2)對食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要常常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。 4.食堂工作人員個人衛(wèi)生 (1)食堂人員必須提供有效的健康證。 (2)食堂工作人員要做到"四勤",勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。 (3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。 (4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。 五、獎懲 1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到員工好評的,并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認(rèn)同,每季度酌情給予90元-300元獎勵。 2.采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資總額的20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,馬上解除勞作合同;使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資總額的30%;因?yàn)楣べY失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不夠且給員工