1、食品經(jīng)營(yíng)單位（餐飲服務(wù)類）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方位和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面布局、加工流程示意圖 （文件）一、 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方位圖北華都商廈信達(dá)車站新銀串串哥哥串串吧華座書商店城京開店1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周要有顯著標(biāo)志或知名建筑物或知名單位作參照物；2、 用文字說明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所處的地理位置* 市* 區(qū)* 街 路* 號(hào)二、設(shè)備布局圖經(jīng)營(yíng)平面布局圖：輔料存放柜保潔柜洗菜池儲(chǔ)灶 臺(tái)洗碗池藏室操 作 臺(tái)過門消毒柜保潔柜冷食專間空調(diào)紫外線燈冷操作間過門藏柜餐桌過門餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌洗手池正門說明：標(biāo)注主要設(shè)備設(shè)施（如：水池、貨架、貨柜、柜臺(tái)、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，專間內(nèi)請(qǐng)標(biāo)示紫外線燈、空調(diào)、冷藏設(shè)施）；三、 食品加工操作流程圖

2、（文件）1、食品加工操作流程圖退回銷售商原、輔料驗(yàn)收餐用具合格原、輔料貯藏粗加工切配生冷食烹飪輔料生食水產(chǎn)品專間裝盤餐具消毒保潔擺臺(tái)食用說明：如無專間請(qǐng)不要顯示生冷食2、操作流程文件食品加工操作流程一、進(jìn)貨流程1、在供應(yīng)商處購(gòu)入產(chǎn)品，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明產(chǎn)品的合格文件和產(chǎn)品標(biāo)示，對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)；2、清點(diǎn)、檢查產(chǎn)品、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并記錄入 庫(kù)；每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)； 安全專員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全

3、；3、定期對(duì)全部產(chǎn)品進(jìn)行檢查，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的產(chǎn)品；4、用于食品盛放的容器、工具必需符合衛(wèi)生要求；二、原料儲(chǔ)存1、鮮肉、鮮魚具有易腐蝕性，必需在低溫下儲(chǔ)存；2、儲(chǔ)存的原料要新奇、潔凈，每批原料進(jìn)庫(kù)時(shí)，采納標(biāo)簽的方式標(biāo)明入庫(kù)日期、品名，并按入庫(kù)先后分類存放，嚴(yán)格執(zhí)行先入先出原就；3、食品由專人驗(yàn)收入庫(kù)，嚴(yán)格把關(guān)；原料隔墻離地存放；原料儲(chǔ)存應(yīng)防止交叉感染，原料按品種分類擺放；4、冰箱由專人負(fù)責(zé)，定期除霜、消毒；水產(chǎn)品、禽、肉類要分類存放，做到生與熟、成品與半成品分開，無異味；不得存放私人食品、藥品、雜物；二、主食加工（一）程序：米飯：淘米上蒸箱蒸熟分餐加蓋（由主食負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)）面食：稱面加工制作上蒸箱蒸熟分餐加蓋（由主食負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)）（二）衛(wèi)生要求：1、不用生蟲、霉變、有異味的米、面、果醬、豆餡等原料；2、蒸箱和各種機(jī)械工具用后洗刷潔凈；三、副食加工（一）程序：摘菜（菜筐）洗菜（專用洗菜池）泡10 分鐘切菜（菜筐）烹制分餐加蓋（由副食負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)）；（二）衛(wèi)生要求：1、菜筐、洗菜池?zé)o污垢，無殘?jiān)?、各種蔬菜要摘洗潔凈，無蟲、無泥沙、雜物，擺放整齊；3、蔬菜制作現(xiàn)摘、現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)做；4、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛放調(diào)料的容器、車，要清潔、