1、s學校食堂衛(wèi)生制度 s學校食堂衛(wèi)生制度之相關制度和職責，學校食堂衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板天天至少要清掃、拖洗23次,對餐桌要隨時清理,保. 學校食堂衛(wèi)生制度 一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板天天至少要清掃、拖洗23次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,天天最少清掃12次,保證室外整潔、干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,

2、保證清潔明亮。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少清掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,保持天天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房天天必須堅持整潔,地面堅持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具天天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,堅持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,堅持干凈明亮。(二)食堂廚房、操作間、保管室保持天天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、

3、案板等廚房設施。(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售。四、個人衛(wèi)生(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不同意戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立優(yōu)良的外部形象。五、庫房衛(wèi)生(一)庫房整潔、明亮,