1、學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄2食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食堂安全基本要求培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點 學(xué)校小會議室講解人張尹記錄人 范麗培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要1嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查制度中的各項規(guī)定檢查各操作間衛(wèi)生及員工的個人衛(wèi)生情況。 2對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要嚴(yán)格檢查。 3 每日班前班后對各組的剩余食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，對已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應(yīng)及時處理，并對各種剩余食品做好防腐措施。4每日檢查各庫房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否有腐爛變質(zhì)或過期現(xiàn)象。 5 每日班后對食堂各

2、部位的火源、電源、水源等重要部位進(jìn)行細(xì)致的檢查，確認(rèn)安全無誤后方可離崗。6 學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品加工操作衛(wèi)生要求培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點 學(xué)校小會議室講解人張尹記錄人 范麗培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定二、食品加工操作衛(wèi)生要求1.食品采購與運輸衛(wèi)生要求；2.食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；3.食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；4.食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點 學(xué)校小會議室講

3、解人張尹記錄人 范麗培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、中華人民共和國傳染病防治法二、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。三、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識。1.食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。2.常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。3.食物中毒處理原則與報告要求。4.食物中毒和腸道傳染病案例。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品中常見污染及預(yù)防控制培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點 學(xué)校小會議室講解人張尹記錄人 范麗培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法二、膳食營養(yǎng)知識1.人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)；2.貯存

4、、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；3.膳食中營養(yǎng)素的搭配。三、食品中常見污染及預(yù)防控制 1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致 2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品采購驗收要求培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點 學(xué)校小會議室講解人張尹記錄人 范麗培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法二、采購驗收要求 1.采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行

5、驗收，不得采購食品安全法第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第33條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 2.采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。 3.購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。 4.入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。 參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品烹調(diào)要求培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點 學(xué)校小會議室講解人記錄人培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法二、食品烹調(diào)要求 1烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。 3需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。 4加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 5需要冷藏