1、中國打工妹成為世界頂級侍酒師即使只是一只灰頭土臉的鴨子，也要有一顆天鵝的必，像高貴的白天鵝那樣，展翅高飛。 真累啊!世界頂級酒窖的清潔工不好做 1982年3月，張海穎出生在河南省偃師市李村鎮的一個農家。由于家貧，1997年張海穎初中畢業后，便來到廣州一家大酒店做服務員。1999年6月，張海穎和酒店的廚師戀愛了。可惜好景不長，不久后廚師便移情別戀，和一名常來吃飯的富家女好上了。一氣之下，張海穎辭掉酒店工作，又到東莞的一家酒店做服務員。然而，更大的打擊還在后面。2000年2月，張海穎的父親因病去世。雪上加霜的是，在接下來的3年里，張海穎又相繼失戀了兩次。接踵而至的打擊，讓張海穎

2、陷入了深深的痛苦。為了忘掉這一切，2003年5月，她到北京去打工。2003年9月，張海穎聽說到國外掙錢的機會多，便經過勞務輸出，來到了意大利佛羅倫薩市的一家清潔公司打工。每天，她都會被公司派出去掃大街。剛到意大利時，張海穎每天除了辛苦工作，就是跟同事學說意大利語。2004年3月的一天，張海穎去佛羅倫薩市郊游玩時，路過了佛羅倫薩最出名的奇昂蒂酒窖。這個大酒窖的四周，打著招工的啟事，看到在酒窖做清潔員的月薪要比在清潔公司高得多，張海穎便抱著試試看的念頭報了名。很快，經過一系列考核后，她被酒窖錄用。奇昂蒂酒窖，是世界頂級的酒窖：縱深500多米，這里存放著有長期陳年能力的上等葡萄酒。2004年3月27

3、日上午，張海穎被頂頭上司帕爾格帶到酒窖去熟悉工作環境。來到酒窖門口時，張海穎在帕爾格的帶領下換上一套衣服，并戴上帽子和鞋套后，守門的保安才放他們進去。張海穎走進那個如宮殿般的地下室后，不由得一陣暈眩這是一個圓拱形的地窖，里面整整齊齊擺放著盛有葡萄酒的橡木桶，旁邊還有一個個整齊的貨架，上面有序地橫臥或是豎放著一瓶瓶深深淺淺的葡萄酒。柔和燈光下，輕盈的樂曲在耳邊跳動。整個地窖像一個美麗的神話，散發著一種醉人的濃郁香味。看到一個裝滿紅葡萄酒的瓶子晶瑩剔透，張海穎忍不住想用手去摸，還伸長脖子用鼻子去嗅那里散發出來的香味。帕爾格忙拉住她的手，說：“不能亂摸!以后你為這些酒做清潔的時候，也要戴上專用手套，

4、否則會在酒瓶上留下指紋，會很難清洗的!而且，你的長指甲也得剪掉!”張海穎聽后，吐了一下舌頭，心想，規矩真多呀。隨后，帕爾格又告訴她：“酒窖里不但要有適合的溫度和濕度，還要保證有良好的通風。另外，搬酒時動作不能太大，免得震動的干擾引起酒品風格發生變化”張海穎原以為給酒做清潔，只要按照帕爾格的交待去做就可以了，沒想到正式上班后，她才發現規矩竟然還有很多。這個酒窖里共有5班工人，每班6個人，每天一早他們上班后，都要在酒窖外的換衣間換上衣服才能進去。給那些即將賣出的名貴的洋酒做清潔時，張海穎和同事們都小心翼翼的。為了避免酒液震動，對瓶裝的葡萄酒進行清潔時，他們都是左手輕輕拿起瓶頸，右手拿著絨布從下自上

5、慢慢擦拭，擦完后放置酒瓶時，還要注意放置的方式：軟木塞的瓶，要橫著放，因為酒液浸潤瓶塞，可以隔絕空氣；而蒸餾酒品的瓶子，則要豎放，以便于瓶內酒液的揮發，達到降低酒精含量改善酒質風格每次擦拭酒瓶時，張海穎都會緊張得大氣不敢出，生怕手發抖引起瓶身晃動。在酒窖里呆得時間長了，張海穎也慢慢了解了關于葡萄酒的很多知識，同時也明白了，酒窖里之所以每天放著旋律優美的輕音樂，是因為酒液是有生命的，在它們陳化的過程中，如果能夠感受到音樂之美，酒才能更加讓人陶醉。此后，張海穎每次在酒做清潔時，也是面帶笑容，她深信，自己的微笑也能像音樂那樣傳遞給酒液。2005年9月的一天，因為快遲到了沒顧上吃早飯，張海穎去酒窖上班

6、時便將半瓶醬菜和一塊蛋糕帶到了酒窖。然而，她剛將進入酒窖沒幾分鐘，主管帕爾格就來了，問大家誰帶了東西進來。當張海穎坦承是自己時，帕爾格讓她馬上將東西送到外面，還狠狠罵了她一頓。原來，酒品呼吸強烈，外來的異味極易穿透瓶塞瓶蓋進入瓶內，被酒液吸收后，酒品的風格就會變質。因此，洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發強烈氣味的物品，是嚴禁進入酒窖的。為此，張海穎不但寫了檢查說明情況，當月還被罰了300歐元。此后，面對那些嬌貴的酒品時，張海穎更加格外小心，她還在業余時間，不斷地向老同事請教，還買了大量書籍學習葡萄酒知識和文化。因此，2006年7 月，張海穎還被帕爾格推薦。到窖主開的酒店里做營業員和客戶服務專員

7、別小看這兩個職位，這可相當于去做“進修”，一年后，重新回到酒窖做清潔時，工資和職位都會調高。因此，在地下酒窖的清潔工，都以到地面的店里做營業員和客服員為目標。敢想敢做，丑小鴨偷師學藝要做侍酒師 2006年4月，張海穎在酒店做客服期間，認識了窖主開的一家高級餐廳的侍酒師奧里森。有一次，張海穎去餐廳給奧里森送葡萄酒時，發現他正在為貴客推薦酒水。只見奧里森推著一架精致的不銹鋼小車，上面擺放著各式各樣、顏色深深淺淺的葡萄酒，他來到客人面前，向客人一一介紹車上的美酒，并且根據客人的飲食習慣向他們推薦葡萄酒，并安排菜單。奧里森為這幾名客人選了一款清爽的白葡萄酒。又根據客人口味搭配了厚重油膩的菜。

8、隨后，奧里森輕輕拿起這瓶白葡萄酒，將有酒標的那一面展示給客人看，并向客人介紹這瓶酒的產地和年份。他向客人介紹說：“這一瓶10年佳釀的白葡萄酒，需要先打開瓶透氣，讓酒稍微氧化。這樣酒的味道會變得柔順”隨后，他又用一把帶木柄的螺旋鉆開瓶器開瓶。當他緩緩拉出木塞時，又用餐巾紙輕輕擦拭瓶口，便將酒輕輕放在了桌上。菜品陸續上齊后，奧里森便拿起干凈透明的高腳杯，讓那瓶酒輕輕倒入杯中，然后一一放在客人面前張海穎看著奧里森投入地工作時，感覺非常新奇。侍酒師是在傳遞一種酒文化啊，而且不用整天呆在不見天日的地下室。很快，張海穎便對奧里森的這個工作充滿了興趣。那天奧里森的工作結束后，張海穎跑到他身邊，說要向他拜師學

9、藝。奧里森默默地看看她，然后飛快地搖搖頭。不管張海穎再怎么問，他都一言不發。沒辦法，張海穎只好想別的辦法。接下來的日子里，每次在酒店不忙時，她便跑到餐廳玩，悄悄地站在奧里森或另一個侍酒師旁邊向他們“偷師學藝”。通過兩個月時間的觀察，張海穎總結出一個規律，如果想做好侍酒師。首先就得對葡萄酒有足夠的了解，這樣，才能向客人做介紹。同時，還要對餐廳的各種菜掌握得嫻熟，以便搭配著不同的酒向客人推薦。2006年7月，張海穎的“進修”結束后，剛回到地下酒窖，便向帕爾格提出了申請，說想到餐廳做一名普通服務員。帕爾格大吃一驚。他瞪大眼睛，問道： “你是不是搞錯了?你在酒窖馬上要升級為銀頂清潔員了，還要加薪，為什

10、么又要到餐廳做普通服務生?”為了不泄露自己的秘密，張海穎撒了個謊，說：“我長期呆在地下室，頭暈，身體很不舒服。這，也不利于我給那些有生命力的美酒做服務啊!”隨后。她又央求帕爾格，幫助自己去跟窖主說情，不然，自己就只有辭職了。因為將張海穎培養成“銀領”不容易，帕爾格怕她跳槽到別的酒窖，只好答應了她。果然，一個星期后，調令下來了，張海穎如愿成了餐廳的服務員。每天，她都把自己的工作做得又快又好，還熱心地去幫同事的忙。很快，領班和服務員都喜歡上了她。就這樣。如果有侍酒師服務時，同事都將上菜的機會讓給她，她上菜和撤菜時故意磨磨蹭蹭的，順便向侍酒師“偷師”。慢慢的，張海穎對侍酒師的工作程序也了如指掌了。雖

11、然張海穎不會喝酒，但因為那段在酒窖打工的經歷，她練就了善于察顏觀色的眼睛，以及嗅覺敏感的鼻子，只要她看到一種葡萄酒的顏色，再聞一下它的味道，便能大概地猜出這種酒的年份和產地。但如果做專業侍酒師的話，這些，還遠遠不夠。為了鍛煉自己，張海穎決定去品嘗客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。2006年9月底的一天凌晨2點多，張海穎一直等到酒店打烊也不肯離去。等同事都走后，她面對著那些殘酒剩飯，硬著頭皮夾起來，閉著眼睛往嘴里塞“哇!”菜剛到嘴里，便有一股難言的味道，這菜里有剩酒的味道，似乎還有一股汗腥味張海穎憋了滿眼淚水，忍不住彎腰嘔吐起來。想想自己這些年來辛苦的打工經歷，張海穎突然覺得很孤單!她默默地鼓勵自己：

12、“如果想出人頭地，就一定要舍得下功夫!”隨后，她便深呼吸了會兒，然后心平氣和地去吃盤子里的剩菜。說來也怪，當她調整好心態后，再去吃那些菜時，居然沒了先前的怪味。吃了幾口菜，她又去喝那些剩酒。此后，張海穎每天中午和晚上下班時，都要替同事刷盤子，打掃衛生。此時，餐廳沒人，她便專注地坐在桌前，品嘗客人的剩菜剩酒。這樣幾個月下來后。再加上白天的“偷師學藝”，張海穎的侍酒水平很快就有了提高。笑傲世界，我是世界最頂級侍酒師 2007年3月初的一天，奧里森家里有事請假半個月。這樣，偌大的餐廳就只剩下了一名侍酒師。要是客人多的時候，根本就不夠用。張海穎看在眼里，喜在心上。因為，機會終于來了!果然，三

13、八婦女節的那天，餐廳客人大增，有好幾桌都要求侍酒師來服務，這可急壞了餐廳經理。看到這里，張海穎便說自己可以暫時頂一下奧里森的位置。經理以為她在搗亂，揮動著胳膊，說：“快走開!你不要再添亂了!否則我就開除了你!”張海穎忙解釋說：“我是從酒窖調來的，這里的每一瓶酒，也都來自酒窖，我對來自我們酒窖的葡萄酒非常了解”經理半信半疑，便讓她到后廚去洗了手，為客人進行侍酒服務。當張海穎推著裝滿葡萄酒的不銹鋼車子走到餐廳時，所有的人都驚呆了，他們沒有想到，這個不起眼的中國丫頭，竟然也對侍酒師的工作輕車熟路。張海穎來到一桌點酒的客人前，看到他們還帶著孩子，一副很恩愛的樣子，便推測他們是一對夫妻，于是向他們介紹并

14、推薦口味平和的葡萄酒和相搭配的菜品。果然，在張海穎的介紹下，這桌客人非常滿意。張海穎在為他們展示選中的那瓶紅葡萄酒時，對在座的夫人說：“這瓶寶石紅的葡萄酒是8年佳釀，口感非常柔和，我借用這瓶酒向您祝福節日快樂，家庭幸福，日子越過越紅火!”雖然張海穎祝福的方式很中國化，但這位夫人和她丈夫聽了也非常高興，甚至她還邀請張海穎“坐下來跟她一道過婦女節”。這桌客人臨走時，還非要張海穎留下電話，說下次還要專門來找她侍酒。首次“出山”便大功告成，這讓餐廳的經理很意外，又驚喜萬分。隨后，他便向餐廳老總也就是酒窖窖主佩魯斯匯報了這一情況。佩魯斯專門將張海穎叫到自己的辦公室，向她詢問情況。當了解到張海穎是偷師學藝

15、才對待酒師的工作有所掌握時。非常感動地向她豎起大拇指說：“你們中國有句老話，叫活到老，學到老!看來你也非常好學上進啊，以后，你就在這家餐廳做待酒師吧，我相信你會大有作為的!”張海穎就這樣從一名普通的服務員一躍成為了侍酒師。2007年4月，在餐廳做得非常出色的她還考取了世界公認的頂級侍酒師葡萄酒碩士。然而，張海穎慢慢便發現，不是了解了葡萄酒、菜品和侍酒師的程序，就能成為一名合格侍酒師。還要懂得客人的心理、來地，甚至客人的喜好。有時，句話說錯，就可能被品位不高的客人揪住小辮。尤其是女侍酒師，難度更大。2008年5月的一天，張海穎為一桌客人服務，她為對方打開酒正要斟上時，突然感覺左臀部被人摸了一下，

16、她一驚，當時差點跳起來。但她馬上就意識到酒瓶不能晃動，便穩穩當當地站在那兒，然后扭頭看了一眼那名40多歲的男客人。隨后，她輕輕邁開步子，離他遠了一點后，繼續進行侍酒服務。沒想到，她的這個動作，竟然惹怒了那個“咸豬手”客人。在為這桌客人推薦菜品時，這名客人站起來，說：“你說這酒應該配爽口一些的菜，我偏要油大的!”同桌的人阻止不了他，只好答應了他的要求。沒辦法，張海穎只好在進行搭配時，悄悄做了“手腳”交待廚師不要放太多的油。雖然那桌的其他客人邊品酒邊吃菜時頻頻點頭，但那個找茬的客人卻還是向餐廳經理告了張海穎一狀，說她服務態度不好，亂推薦酒和菜。為了息事寧人，經理就當著客人的面批評了張海穎幾句，并責

17、令她向客人道歉。看著客人囂張的樣子，張海穎委屈的淚水直在眼里打轉，但她還是耐著性子向客人賠罪。那天下班后，餐廳經理聽到服務員反映，才知道是那名客人性騷擾張海穎不成，故意刁難她，而張海穎卻一直微笑著向他們提供高質量的服務，便真誠地向張海穎表示了歉意。同時，他也提醒張海穎以后面對男客人時，一定要多加小心。此后，為了更好地保護自己，張海穎每次為客人服務時，總要恭維幾句當桌的男客人，讓客人自己先不好意思起歪心。此法果然奏效，可是也為她招來了麻煩!12月的一天晚上，張海穎又在為一桌二男三女的客人服務時，照例開始贊揚在座的男客人。沒想到她贊揚完畢后，卻發現一名女士很不高興。隨后，那名女士又開始挑剔張海穎服務得不好，臉上的笑容不真誠。那天，張海穎小心翼翼地為對方服務著但此后，接受教訓的她，在給客人服務時，總會拿出在酒窖里為那些美酒做清潔時的心態和謹慎，一鍋端地夸獎在座的所有人。就這樣，慢慢地，她細致入微的服務和春風拂面的笑容，讓她贏得了越來越多客人的喜歡。隨著名氣的提升，張海穎的收入也在一步步攀高。到了2009年2月，她不但成了酒窖最出色的侍酒師，還在這個充滿靈動和浪漫的世界里